Недооцінений буряк. Користь, поради та найкращі рецепти з буряка

Ми всі вже знаємо, що буряк це супер-корисний овоч, просто справжній український суперфуд. І все ж досить рідко використовуємо його в повсякденних стравах. Ну борщ, ну вінегрет, а далі? А далі ідеї закінчуються. Буряк овоч скромний. Як багато ви взагалі про нього знаєте? Що входить в склад буряка? Чим саме буряк такий корисний, як його найкраще їсти… Так багато запитань, а відповіді ми вже знайшли.

Поживна цінність буряка

• Білок: 1,7 г
• Жири: 0,2 г
• Вуглеводи: 10 г
• Клітковина: 2 г
• Фолієва кислота: 20% від добової норми
• Марганець: 14% від добової норми
• Мідь: 8% від добової норми
• Калій: 7% від добової норми
• Магній: 6% від добової норми
• Вітамін С: 4% від добової норми
• Вітамін B6: 4% від добової норми
• Залізо: 4% від добової норми

Калорійність буряка на 100 г становить 44 ккал.

Чим корисний буряк

Буряк особливо корисний для здоров’я серця, адже він багатий фолієвою кислотою. Фолієва кислота це один з 13 основних вітамінів, необхідних нашому організму. Вона відіграє ключову роль у рості, розвитку та здоров’ї серця.

Буряк також корисний для підтримки здоров’я травної системи, завдяки вмісту клітковини у своєму складі.

Він здатен боротися із хронічними запальними процесами. Такі процеси вчені пов’язують із ожирінням, хворобами серця та печінки, а також раком. На щастя, буряк містить в своєму складі пігменти, які називаються беталаїнами. Дослідження доводять, що беталаїни мають протизапальні властивості.

Буряк корисний несе користь навіть для мозку. Психічні та когнітивні функції природним чином погіршуються з віком, а це може збільшити ризик нейродегенеративних розладів, таких як деменція. Нітрати в буряку можуть покращити роботу мозку, сприяючи розширенню кровоносних судин і, таким чином, посилюючи приплив крові до мозку.

Що приготувати з буряка

• Те що з буряка можна приготувати борщ ви і самі знаєте. А які ще є варіанти?
• По-перше буряк це ідеальний інгредієнт для салатів. І ні, не тільки вінегрет. Експерементуйте! Спробуйте приготувати салат, поєднавши буряк із сиром фета, вишнею, руколою та горіхами. Або салат із буряка з чорносливом і фундуком.
• Старий добрий вінегрет теж можна осучаснити, приготувавши для нього гірчично-оцтову заправку. А квашені огірки замініть багатою на білок квасолею. Буде дуже смачно. Або, уявляєте собі вінегрет із буряком та авокадо? Якщо ні, то треба приготувати і спробувати.
• Із буряка та хріну готують традиційну українську страву “цвіклі”. Вона чудово підійде в якості соусу до м’яса, намазки на хліб або як самостійний салат.
• Також вже варений буряк можна замаринувати. Це ідеальна закуска на зиму, яку до того ж можна додавати у борщ та готувати з неї салати.

Як їсти буряк

Запечіть його. Запікання – найкращий спосіб приготувати буряк, бо воно повноцінно розкриває смак коренеплоду та зберігає його соковитість, а отже і колір. Плюс це банально зручно.

Дивіться, потрібно обрати буряки середнього або маленького розміру. Увімкніть духовку та виставіть температуру 180 градусів. Відчистіть буряки від землі та добре промийте, потім витріть рушником від зайвої вологи. Оберніть кожен бурячок у фольгу та запікайте в духовці мінімум 1,5 години. Далі дістаньте із духовки, зніміть фольгу та залиште повністю остигати на тарілці.

Їжте сирим. Це корисно. Але попереджаю, сирий буряк відрізняється землянистим присмаком та ароматом, а також твердістю. Тож нарізайте його дрібними шматочками або соломкою і подумайте над смачною заправкою.
Сік із сирого буряка також використовують як інгредієнт для смузі, щоб збагатити свій напій калієм, марганцем, фолієвою кислотою та надати йому красивого рожевого кольору.

Зваріть буряк заздалегідь та використовуйте як простий вітамінний салат на обід чи вечерю.
Знадобиться велика каструля, середній або маленький буряк та 1 – 1,5 години часу. Все просто: добре помийте, залийте водою і варіть.

Цікаві факти про буряк

Історія. Буряк був одомашнений до 2000 р. до н.е. Його вирощували ще давні греки та римляни. Спочатку люди навчилися використовувати в їжу бадилля буряка, а вже потім зацінили і сам коренеплід.

Вклад в економіку. Цукровий буряк є однією з найважливіших технічних рослин для економіки України. Адже він є базою цукрової промисловості. Станом на 2019 рік Україна входила в топ-10 країн світу за кількістю вирощуваних тонн цукрового буряку.

Краса. Історично у багатьох культурах буряк використовували як натуральний барвник для тканин. А ще в якості косметики: рум’яна для щік, помада для губ і навіть тимчасова фарба для волосся.

Який буряк корисніше сирий чи варений?

Буряк – звичний і доступний всім овоч, який нескладно виростити самостійно. Відмінно поєднуючись з іншими продуктами, вона використовується в салатах, гарнірах, супах. У своєму раціоні можна вживати як сиру, так і варений буряк, адже після теплової обробки вона не втрачає корисних властивостей. В якому випадку краще їсти варений, а в якому – сирої овоч?

Загальні відомості

Буряк відома з давніх часів, і раніше її сприймали не як овоч, що вживається в їжу, а виключно як лікарський засіб, використовуване в сирому вигляді. У цього коренеплоду чимало плюсів: простота вирощування в домашніх умовах, яскравий красивий колір і аромат, тривалий термін зберігання, широке використання у кулінарії.

Цікаве: Калина: лікувальні властивості і протипоказання, користь плодів і рецепти

Унікальний хімічний склад буряків робить її цінним продуктом для здорового харчування. У ній міститься рідкісний набір мікроелементів, вітамінів, амінокислот, який неможливо зустріти в інших овочах. За складом сира і варена буряк майже не відрізняються, по харчовій цінності – теж.

Після термічної обробки поживні речовини овоча практично не змінюються. Кількість білків і вуглеводів стає трохи більше, а кількість вітамінів, амінокислот і клітковини, навпаки, зменшується. При цьому концентрація мінералів залишається колишньою. Головне – відварювати буряк потрібно цілком і в шкірці, з закритою кришкою. У цьому випадку корисні речовини зберігаються максимально.