Картопляне пюре потемніло після варіння: запам’ятайте один секрет – і цього більше не станеться

Насамперед важливо дізнатися, чи можна їсти картоплю, яка потемніла? Якщо продукт потемнів після варіння, смаження або одразу після чищення, то можна. Звісно, краще видаляти темні ділянки, щоб не зіпсувати собі апетит.

Якщо ж ви розрізали сиру картоплю, а вона виявилася чорною всередині, краще не ризикувати і не варити такий продукт. Вона може бути гнилою чи з пліснявою, тому можна отруїтися.

Чому картопля чорніє після варіння

Так відбувається тому, що під час термічного оброблення клітковина, яка міститься в картоплі, руйнується. Під час цього процесу вивільняються іони заліза, хлорогенова кислота, а потім з’єднуються одне з одним. Саме тому на картоплі з’являються темні плями.

До речі, темніє не вся картопля. Найчастіше чорні плями з’являються тоді, коли у ґрунті, де вона росла, був дисбаланс поживних речовин, і рослині не вистачило калію. Калій сприяє утворенню в бульбах лимонної кислоти, яка не дає хлорогеновій кислоті поєднуватися із залізом. Тобто картопля з бідного ґрунту темніє, а з багатого – ні.

Існують також і вторинні причини, чому картопля чорніє після варіння, зокрема механічні пошкодження, промерзання, неправильне зберігання.

Найчастіше на поверхні картоплі з’являються саме плями, тому що хлорогенова кислота розподілена в бульбах нерівномірно.

Що робити, щоб картопля не темніла

Важливо запам’ятати кілька важливих правил:

• не купуйте мокру чи навіть просто вологу картоплю;
• обирайте не м’які бульби;
• щойно очистите картоплю від шкірки, одразу покладіть її в холодну воду (через повітря прискорюється процес поєднання хлорогенної кислоти із залізом);
• під час варіння слідкуйте, щоб вода повністю покривала бульби;
• солити воду для картоплі краще на початку варіння;
• якщо варите картоплю в мундирі, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти чи оцту;
• можна під кінець варіння додати в каструлю лавровий лист, завдяки його антиоксидантам можна запобігти почорнінню.

Існує ще один секрет, що робити, щоб картопляне пюре не темніло після приготування. Досвідчені кухарі радять завжди додавати до нього молоко. Воно не лише покращує смак страви, але й робить її ніжнішою. Важливо, щоб молоко було теплим. Тепер ваше картопляне пюре ніколи не потемніє.

Читайте також:

Вийде смачною та ароматною: секрети приготування вареної картоплі

Українці використовують варену картоплю у багатьох повсякденних рецептах – для салату чи гарніру.

Щоб цей овоч не був м’яким і перевареним після приготування, важливо дотримуватися декількох правил, передає Gazeta.ua.

Варена картопля в мундирі

Відберіть однакові за розміром картоплини і ретельно помийте. В декількох місцях проколіть шкірку, щоб вона не потріскалася. Зробити це можна виделкою.

Покладіть овоч в каструлю і залийте холодною водою так, щоб рідина повністю його покривала. На 1 л води додайте 0,5 чайної ложки солі. Накрити каструлю кришкою і поставити на сильний вогонь.

Після закипання картоплю варять на середньому вогні 20–25 хв. Молоді бульби варяться 15 хв, старі готуються 30 хв. Готовність можна перевірити, проколовши бульбу виделкою.

Картоплю для салату

Послідовність кроків тут така ж. Однак картоплю потрібно варити трохи менше – 15-18 хв. Вона повинна бути злегка твердою і добре тримати форму.

Очищена картопля

Ретельно очищену від шкірки і всіх вічок картоплю наріжте на кілька частин. Можна обирати великі картоплини. Покладіть овоч в каструлю і повністю залийте холодною водою. Можна додати одну столову ложку оцту на 1 л води. Так картопля не розвариться. Поставте каструлю на великий вогонь і зменште його до середнього, коли вода закипить.

Ціла очищена картопля вариться 20-25 хв, дрібно нарізана – 15-20 хв. Після приготування злийте всю воду, інакше картопля розвариться.

Загальні поради для варіння картоплі

Картоплини повинні бути однакового розміру, інакше вони зваряться нерівномірно. Чим менше розмір картоплин, тим швидше вони зваряться.

Щоб картопля зварилася швидше, у воду покладіть шматочок вершкового масла. Так час варіння скоротиться на 5 хв.

Для приготування пюре обирайте крохмалисті сорти – вони добре розварюються. Щоб зрозуміти, до якого типу відноситься овоч, розріжте його на дві частини і потріть їх. У крохмалистої картоплі половинки злипнуться, а у не крохмалистої з’являться краплі води.

Перед варінням можна покласти в воду лавровий лист або зубчик часнику. Так картопля вийде смачнішою. Також можна зварити картоплю на м’ясному бульйоні.

Картопля – популярний овоч, за допомогою якого можна приготувати безліч страв. І як показали результати нового дослідження, цей продукт менш шкідливий, ніж вважалося раніше. Вчені з’ясували, що вживання картоплі не сприяє ожирінню і діабету.