Як правильно ферментувати тютюн в мікрохвильовці

За допомогою ферментації люди навчилися змінювати властивості і склад продуктів, покращувати їх смак і продовжувати збереження. Йогурт, квас, квашена капуста, чай, хамон і пармезан – список можна продовжувати довго. Так само і тютюн не вживають просто сушеним, а використовують ферментацію для приготування.

Що таке ферментація тютюну

Сам процес полягає в проходженні хімічної реакції в листі при певних умовах. Під впливом вологості і температури відбувається величезна кількість змін:

• поліпшується смак і аромат, суміш для куріння набуває характерну запашні;
• знижується міцність і усувається гіркоту;
• зменшується кількість смол;
• змінюються властивості ефірних масел;
• колір сухої зелені набуває рівномірні тони бурих, коричневих і оливкових відтінків;
• зменшується вологоємність і підвищується стійкість до пліснявіння;
• підвищується горючість листя і поліпшуються ароматичні властивості диму.

Ферментація є заключним етапом обробки тютюну. Спочатку зібране листя необхідно висушити. Сушка проводиться різними методами, в природних умовах або при обдувании гарячим повітрям, димом або парою, що також впливає на властивості кінцевого продукту.

Чи знаєте ви? Найбільш ходовий товар в світі – сигарети. За 1 хвилину продається близько 10 мільйонів штук.

Способи ферментації в домашніх умовах

Прагнення отримати придатний для куріння тютюн в домашніх умовах обумовлено як зростаючою вартістю покупних тютюнових виробів, так і змістом в них хімічних домішок і штучних ароматизаторів на шкоду натуральним властивостям. І якщо з вирощуванням і сушінням особливих турбот не виникає, то питання про те, як ферментувати і ароматизувати тютюн самому, щоб не зіпсувати сировину, вимагає певних знань і дотримання технологічного процесу.

Останнім часом для ферментації все частіше використовують мікрохвильову піч замість традиційних способів, що займають тривалий час. Такий метод легко застосовний в умовах міської квартири протягом всього року, займає мінімум часу і дозволяє отримати за короткий термін кілька варіантів продукту, застосовуючи для процесу різні режими мікрохвильовки.

Важливо! Бактерії на інфікованих листках під час ферментації стануть бурхливо розмножуватися і зіпсують всю партію тютюну.

Підготовка тютюну до ферментації в мікрохвильовці

Сухе листя сортують, отбраковивая брудні, підгнилі або хворі. Відібране сировину рівномірно зволожують водою з пульверизатора. Потім укладають в стопки і накривають вологою тканиною на 2-3 години. Через зазначений час листя перестають ламатися і кришитися, набувають пружність і повинні вільно стискатися в кулаці.

Якщо поверхня виглядає мокрою, їх необхідно трохи підсушити. За бажанням можна готувати листя як цілком, так і з віддаленої центральною жилкою або порізаними на смужки. Самі верхні листки кущів найбільш ароматні, їх ферментують цілком і призначають для виготовлення сигар.

Основні правила ферментації тютюну в мікрохвильовці

Оптимальні умови для проведення процесу полягають у підтримці температури на рівні + 50-55 ° С і вологості 60-70%. Підготовлені листя укладають в чисту суху скляну або пластикову тару і закривають кришкою. Укладання повинна проводитися по можливості щільно. Помістивши посуд з сировиною в мікрохвильовку, встановлюють мінімальну потужність і витримують 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ємності виймають і ставлять остигати до кімнатної температури. Для досягнення готовності проводять 3 таких цикли.

Важливо! Якщо на стінках банок утворився конденсат, листя слід негайно витягти і видалити зайву вологу.

Проходження ферментації робить тютюн повністю придатним для куріння, і у багатьох виникає питання, навіщо в тютюнові суміші кладуть різні добавки і ароматизатори. Перш за все це робиться для поліпшення смаку тютюну, пом’якшення його різкості, грубості і зниження кислотності. Для цього роблять соусірованіе шляхом додавання водних розчинів з медовими, ягідними, алкогольними та іншими смаками. Для поліпшення аромату без зміни смаку застосовують ароматичні суміші на спиртовій основі.

Бажані добавки вносять як до, так і після ферментації

Правила зберігання тютюну після ферментації

Після повного охолодження листя дістають з посуду і підсушують до досягнення потрібної для куріння вологості. Для зберігання укладають в герметичну тару і поміщають в темне сухе місце – в таких умовах домашній тютюн зберігає свої якості протягом року. Повільна ферментація триває в листі і під час зберігання в сухому вигляді, поступово покращуючи їх смак і запах.

Чи знаєте ви? Через властивості нікотину притупляти почуття голоду, на початку XX століття західні лікарі рекомендували його вагітним жінкам для контролю над вагою.

Таким чином, використання мікрохвильовки дає можливість експериментувати з дрібними партіями тютюнових сумішей, підбираючи досвідченим шляхом режими, потужність і кількість циклів. Це дозволяє перепробувати безліч варіантів зміни смакових відчуттів.

Як ферментувати тютюн?

При заготівлі тютюну в домашніх умовах особливу увагу займає процес його ферментації, в результаті якого відбувається позбавлення тютюнової сировини від безлічі небажаних речовин. У цій статті ми розповімо про різні способи і важливих моментах цього біохімічного процесу для отримання якісного і приємного тютюнового смаку.

• Обробка тютюну
• Ферментація тютюну в духовій шафі
• Ферментація тютюну в мікрохвильовці
• Ферментація тютюну в мультиварці
• Ферментація на сонці
• Важливі моменти, на що слід звернути увагу

Обробка тютюну

Справжні цінителі тютюну воліють виготовляти його самостійно. після дозрівання рослина проходить процес обробки, який складається з прибирання, томління, сушки і ферментації.

Чи знаєте ви? Масовому поширенню тютюну в Європі посприяв іспанський мандрівник Христофор Колумб після експедиції в 1492 році в Сан-Сальвадор.

Збирання тютюнового листя виробляють після того як вони перестають рости, стають більш щільними і освітлюють своє забарвлення.

Під час томління, або попередньої сушки, листя тютюну поміщають в прохолодне приміщення з низькою циркуляцією повітря, попередньо накривши їх вологою ганчіркою. Тривалість цієї процедури займає від трьох днів до декількох тижнів в залежності від сорту рослини.

Листя повинні втратити хлорофіл і пожовтіти, але не засохнути. В процесі томління потрібно кілька разів на день перекладати тютюнове листя, інакше вони можуть загнити або заборонити.

У процесі сушіння рослина втрачає всю вологу. Існує декілька поширених способів того, як сушити листя тютюну в домашніх умовах:

• Сушка на сонці. Нанизані на шнури листя закріплюють в спеціальних рамах і виставляють під прямі сонячні промені.
• Сушка в сухому і теплому приміщенні. Листя нанизують на тонкий дріт на відстані 4 міліметри один від одного. Температура вдень повинна бути в межах +18 . + 25 градусів. Увечері їх потрібно трохи зволожити.

Чи знаєте ви? У XYI столітті в Італії тютюн вважався декоративною рослиною. При дворі короля Іспанії Філіпа другого він ріс як екзотична квітка.

У питанні, як правильно сушити тютюн, велике значення має витрачений на це час, який залежить від температури, вітру, вологості повітря і багато чого іншого. В середньому тривалість становить 20-45 днів. В результаті центральна жилка повинна повністю висохнути.

Один з важливих чинників правильного сушіння – відсутність сильного вітру, який може пошкодити листову пластину і унеможливити процес подальшої обработкі.Ферментація – заключний етап, після якого поліпшується тютюновий смак, знижується міцність і кількість шкідливих смол і нікотину.

Відходи з виробництва тютюну, наприклад тютюновий пил, використовують для боротьби з шкідниками рослин.

Для правильного проведення цього біохімічного процесу потрібна постійна температура 50 градусів і вологість листової пластини на рівні 50%. Витрачений на це час становить 7-14 дней.Многіе вважають цей етап важким і вимагає особливого устаткування. Однак ми розповімо про те, як правильно ферментувати тютюн в домашніх умовах, щоб при мінімумі зусиль домогтися максимального результату.

Ферментація тютюну в духовій шафі

Ферментація тютюну в духовці легко здійсненна і відмінно підійде для тих, хто хоче спробувати готувати його в домашніх умовах. З інвентаря, крім духовки, будуть потрібні банки об`ємом 3 літри з герметично закриваються кришками.

важливо! Занадто сухе або вологе листя не підходять для ферментації. Ідеальний варіант – це суха листова пластина, яка еластична і не ламається.

1. З обох сторін скроплюємо пульверизатором занадто сухе листя. Складаємо в стопки, закриваємо плівкою і залишаємо на добу.
2. Кожен листок позбавляємо від середньої жилки і нарізаємо смужками шириною не більше 2 міліметрів.
3. Заповнюємо ними банки на дві третини. Це необхідно для легкого перемішування в процесі обробки. Щільно закручуємо кришки на банках.
4. Для правильної ферментації тютюну температура повинна становити 50 градусів. На 5-7 днів поміщаємо банки в духовку, виставивши її на необхідну нам температуру.
5. Дістаємо тютюнові смужки з банок і трохи підсушують до досягнення звичної для куріння вологості.
6. Для зберігання поміщаємо в герметичну тару.

Ферментація тютюну в мікрохвильовці

Ферментація тютюну в мікрохвильовці останнім часом набирає велику популярність за рахунок того, що вона досить проста і легко здійсненна в домашніх умовах:

1. Нарізаємо листя невеликими смужками 1-2 міліметра.
2. Укладаємо їх в скляні банки, накриваємо скляними кришками і ставимо в мікрохвильовку.
3. На початку цього способу ферментації тютюну ставимо в мікрохвильовці мінімальну потужність і витримуємо півгодини.
4. Дістаємо банки і даємо охолонути до кімнатної температури.
5. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, після чого тютюнове листя стають готовими для куріння.

Ферментація тютюну в мультиварці

У домашніх умовах цей спосіб нескладно здійснити, головне – мати в наявності мультиварку. Цей метод близький до процесу природної ферментації тютюну в тюках на тютюнових плантаціях:

1. Листя щільно згортаємо і поміщаємо їх в тканинний мішечок.
2. Якщо в мультиварці є функція виставлення температури, то ставимо її на позначку 50 градусів (або в режим підтримки температури).
3. Закладаємо мішечки в мультиварку. Кілька разів в день міняємо верхній і нижній шари місцями, так як в результаті цього біохімічного процесу таким способом нижні шари стають суші, а верхні – більш вологими.
4. Через 2-3 години з`явиться приємний медовий запах, а через 3-4 дні такі тютюнове листя можна вживати для куріння.

важливо! При ферментації тютюнового листя в мультиварці клапан випускання пари необхідно закривати фольгою для запобігання випаровування вологи.

Ферментація на сонці

Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла:

1. Необхідно підготувати листи (вони повинні бути сухими, але не ламатися).
2. Далі необхідно помістити їх в банки і накрити залізними кришками.
3. Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі буде розжарюватися, даючи додаткову температуру банкам.
4. Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
5. Після цього тютюнове листя готові до вживання.

Важливі моменти, на що слід звернути увагу

• Після ферментації листя повинні придбати золотисто-коричневий колір. Зелений їх колір визнається шлюбом.
• Через кілька днів тютюнове листя починають видавати явно виражений запах меду, це означає, що процес ферментації проходить правильно.
• На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя потрібно негайно витягти і просушити.
• Тютюн після ферментації готовий до вживання. Однак краще дати йому постояти один день, щоб він був більш міцним і ароматним.

Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах – дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна домогтися його якісної смаку і аромату для того, щоб процес куріння приносив задоволення.

Всі секрети ферментації тютюну в домашніх умовах

Прихильники куріння з року в рік віддають перевагу самостійному вирощування і приготування тютюну замість покупки сигарет. Сьогодні мова піде про способи обробки тютюну для куріння в домашніх умовах.

Що таке ферментація

Ферментація – природний біологічний процес зміни хімічного складу рослини. Простіше кажучи, в продукті відбуваються процеси бродіння, які поступово зменшують кількість вологи, вміст канцерогенних речовин і фортеця тютюну.

• Отже, що дає процес:
• листя стають пружними, втрачаючи ламкість-
• руйнуються агресивні смоли і ефірні масла (пішов гіркоту)-
• дим набуває приємний аромат-
• приємним стає післясмак-
• листя набувають кращу здатність до горіння-
• тютюн довше зберігається, не схильний до грибків.

Чи знаєте ви? В Бутані з 2004 року заборонено торгівлю тютюновими виробами. За порушення закону передбачено реальний тюремний термін.

Ферментований продукт проходить кілька процесів обробки до повної готовності до вживання. Листя рослини в промислових умовах, крім сортування і сушіння, можуть піддаватися процедурі ферментації до 6 разів, як наприклад кубинський тютюн для куріння.

Першу процедуру проводять в темних приміщеннях з помірною вологістю і високою температурою. При цьому продукт складний певним чином: стопки близько метра заввишки, звані «пілон». Ця процедура природного бродіння відбувається під дією власної вологи в листі і певного мікроклімату. У щільно складених пілонах колір листя змінюється: з золотисто-жовтого на бурий. Відбувається це протягом місяця.

Після цього продукт сортують і в залежності від якості розподіляють за призначенням:

• для сигар-
• сигарет-
• сигарил-
• для трубки-
• для кальяну та інше.

Підготовка тютюну до ферментації

Приготування курильного тютюну в домашніх умовах також як і на виробництві починається з сортування. Листя перебирають, видаляють некондиційні: підгнилі, обпалені сонцем. Пластини, що ростуть на верхній частині куща, ферментують окремо: вони самі ароматні, насичені терпкістю. Сировина бажано «протомитися» – це і буде первинна ферментація. Для цього сировину зволожують і залишають в приміщенні на 7-10 днів, періодично зволожуючи.

важливо! Ферментувати зелене листя не можна, вони все ще містять хлорофіл. Для цього і проводять ловлення.

Наступний процес – сушка. Сушити листя можна на сонці, нанизавши кущі на шнурок і помістивши в спеціальні рами під сонячні промені. Між рослинами при цьому повинно бути відстань в 4-5 мм. Другий спосіб: сушити в приміщенні, наприклад в сараї, в будинку це може бути балкон або веранда.

Температура повітря для якісного просушування – + 25 . + 30 ° С. У приміщенні не повинно бути протягу, але провітрювати його необхідно. Ознаки готовності просушеного продукту – це зміна кольору на більш темний відтінок і характерний хрускіт при стисненні. Третій етап підготовки – зволоження. Кущі рясно зволожують, використовуючи лійку або пульверизатор, вкривають тканим матеріалом, приблизно на годину.

Після перевіряють готовність, стиснувши в руці жменю тютюну. Він повинен бути м`яким і вологим, але не мокрим. Багато видаляють центральну жилку в пластині: вважається, що через неї продукт може стати гірким. Далі йде друга процедура просушування: вона потрібна для надання більшої еластичності пластин. Для чого листя сушать до стану сухості, не допускаючи в той же час їх ламкості.

Умови для ферментації тютюну

Для ферментації тютюну не потрібно спеціального устаткування, можна використовувати технічні прилади, наявні в господарстві. Основним моментом вдалого процесу є те, яка температура дотримувалася при підготовці сировини.

Недосвідчені в цьому питанні люди ферментують тютюн в каструлі близько 7 годин, попередньо помістивши в банки. Підхід в корені невірний, оскільки при кип`ятінні температура досягає + 100 ° С, і більшість ферментів сировини руйнується. Правильний процес повинен проходити при температурі до + 55 ° С, протягом 7-14 днів.

важливо! Якщо не дотримуватися правил підготовки і умови ферментації, тютюн набуває неприємного запаху, що нагадує аміак.

В умовах села деякі умільці з успіхом використовують інкубатор. Прилад може тримати встановлену температуру, вологість, яку легко регулювати. До того ж, час виведення курчат і збір, відповідно обробка тютюну, відбуваються в різні пори року.

Способи ферментації тютюну в домашніх умовах

Один із способів швидкої ферментації – процедура, яка проводиться за допомогою російської печі. Підсохлі листя обприскують джерельною водою і поміщають в поліетиленові пакети стопками. На протоплену піч (на лежанку) кладуть пакети з сировиною і вкривають щільним матеріалом. Піч топлять раз в 2 дня, весь процес займає приблизно 10 днів. Воду для обприскування готують з медом: 200 мл / 5 м Поступове нагрівання на печі – один з методів як зменшити фортеця тютюну.

На сонце

Ферментація на сонці – найкращий спосіб продовжити термін зберігання сировини, оскільки ультрафіолет згубний для цвілі. Сировина розкладають на поверхні з металу: він швидко нагрівається і не встигає сильно охолонути вночі. Приблизний термін готовності через 10 днів. Після процедури сировину бажано трохи просушити, а потім можна пробувати.

У мікрохвильовці

Один з домашніх приладів, що дозволяє контролювати температуру ферментації – мікрохвильовка. Сировина перед процедурою нарізають, змочують у вині і просушують кілька днів в пакеті на опалювальному приладі. Потім поміщають в мікрохвильовку на мінімальну потужність на 40 хвилин. Повторюють маніпуляцію тричі. Фортеця листя знизиться на 30-40%, а аромат і післясмак, завдяки сухому вину буде насичено фруктовим.

Чи знаєте ви? Заборона на куріння трубки в Росії скасував Петро I, він же ініціював появу тютюнових фабрик.

У духовій шафі

Питання: як зробити ферментатор, відпадає при наявності духової шафи. Прилад також як мікрохвильовка дозволяє регулювати і тримати певну температуру. Після процедури томління листя обприскують водою з невеликою кількістю коньяку або іншого алкоголю, поміщають в пакети з поліетилену щільними стопками, залишають в теплі на добу. Потім сировину ріжуть смугами і поміщають в духовку. Процес відбувається при температурі + 50 ° С протягом тижня. Після чого продукт підсушують на свіжому повітрі.

В мультиварці

Мультиварка дозволяє сушити тютюнове листя послідовно шарами, тому метод є найближчою до природної ферментації. Температурний режим виставляється на + 50 ° С, паровий клапан закривають фольгою, щоб уникнути випаровування вологи. Сировина поміщають в тканинні пакети і кладуть на піддони. Періодично пакети міняють місцями зверху вниз для рівномірності процесу. Займає процедура близько 3-4 годин.

Корисні поради

Витримка тютюну може тривати кілька років, все залежить від бажання і досвіду виробника. Досвідчені виробники курильного тютюну рекомендують витримувати листя в алкоголі: вини, лікері, горілці – це додасть пікантності в післясмак і приємний аромат.

Ще кілька порад:

1. При бажанні зберегти тютюн довше року використовують сорти східної селекції.
2. Після сушіння сировину піддають обробці під пресом, після чого пластини набувають зручну форму.
3. Перед нарізкою, листя повинні пройти первинну ферментацію і подальшу сушку.
4. Для нарізки можна використовувати кухонну лапшерезку.
5. Після ферментації бажано дати продукту відпочити до трьох місяців.
6. Якщо під час ферментації на банках з тютюном з`явився конденсат, продукт потрібно витягти і висушити.