Свиняча тушонка в автоклаві

Смачна консервована свиняча тушонка в автоклаві – традиційна м’ясна страва, яку легко готувати в домашніх умовах. Існує кілька варіантів приготування консерви: без сала і з ним, з філе або з обрізків від свинячої голови. Також можна готувати тушонку зі свинини з кашами або овочами.

Вибираємо м’ясо для тушонки зі свинини в автоклаві

Від правильного вибору залежить смак готової тушонки – і це не порожні слова. Типова помилка багатьох шанувальників консервації – недостатня увага підбору інгредієнтів, через що вся партія консервації виходить не ідеальною. Свинина в автоклаві буде відмінною, якщо:

• купувати для цього виключно свіже м’ясо;
• при виборі віддавати перевагу корейці, лопатці або ошийку;
• купувати жирні шматки. Якщо жиру мало – потрібно окремо купити сало;
• для ніжного смаку додавати до м’яса трохи рульки.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Дієтичний рецепт свинячої тушонки в автоклаві

Для приготування консерви необхідно:

• в міру жирне свиняче м’ясо – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• чорний перець – 3 горошини;
• сіль – 1 ч.л .;
• лавровий лист – 1 шт.

Консерви з свинини в автоклаві легкі в приготуванні: м’ясо нарізаємо на шматки по 50 г, пересипаємо сіллю, змочують 1 ч.л. води. На дно півлітрових банок викладаємо лавровий лист, порізану цибулю, перець, м’ясо. Банки наповнюємо в повному обсязі, залишаючи до 2 см. Закатані банки ставимо в автоклав, наповнюємо його водою і починаємо 40-хвилинну стерилізацію при 110-градусної температури.

Свиняча тушонка в автоклаві: традиційний рецепт

Традиційний рецепт тушонки зі свинини вимагає наступних інгредієнтів:

• свинина (м’якоть);
• сало;
• мелений перець чорний;
• перець-горошок запашний;
• сіль;
• лавровий лист;
• часник;
• можна скористатися готовим набором спецій для м’яса.

Консерви зі свинини в автоклаві в домашніх умовах розрахована на викладку в літрові банки. Їх потрібно вимити, висушити, а після укласти на дно зубчики часнику (можна навіть не чистити), перець-горошок, лавровий лист. Слідом викласти помиті нарізане невеликими кубиками сало. Після помити м’ясо, висушити за допомогою паперових рушників, нарізати 50-грамовими шматочками і розкласти по банках, залишаючи 2-сантиметровий проміжок від шийок. Трамбувати вміст не потрібно – тільки посолити і посипати меленим перцем.

Банки закатати і поставити в автоклав. У нього налити воду – так, щоб вона повністю покрила вміст. Після апарат закрити і нагнітати тиск в 1 атм. Далі можна почати нагрів. Як тільки температура досягне 110 градусів, засікаємо час і витримуємо 40 хвилин.

Рецепт тушонки зі свинячої голови в автоклаві

Готується тушонка зі свинячої голови в автоклаві з наступних інгредієнтів:

• м’ясо і сало з голови;
• суміш кмину, коріандру і кропу (можна купити готову);
• велика сіль;
• суміш перців (теж краще придбати готову);
• цибулини невеликого розміру.

Свинячу голову промити, висушити паперовими серветками, обрізати з неї все сало і м’ясо, порізати його на невеликі шматки. На дно літрових банок викласти крупно порізану цибулю, на нього покласти сало, а зверху – м’ясо. Вміст посипати спеціями, перцем, добре посолити. Трамбувати м’ясо не потрібно. І не варто забувати залишити 2-сантиметровий проміжок від кришок. Готові банки закатати і відправити в автоклав на 40-хвилинну стерилізацію при температурі 110 градусів Цельсія.

Рецепт тушонки зі свинини з гречкою в автоклаві

Потрібний набір інгредієнтів:

• свиняче м’ясо і сало;
• морква;
• цибуля;
• гречана крупа;
• сіль;
• спеції за смаком.

М’ясо і сало нарізати і пропустити через велику м’ясорубку. Окремо злегка підсмажити на олії цибулю з морквою. Одержаний фарш змішати з засмажкою, додати в нього добре промиту гречану крупу, посолити. У чисті банки (літрові або півлітрові) викласти отриману суміш, залишаючи невеликий проміжок зверху. Банки закрити і відправити в автоклав на 40 хвилин при температурі 110 градусів Цельсія.

Будь який рецепт тушонки зі свинини в автоклаві буде доступний, якщо мати в господарстві якісний прилад. Для великого виробництва тушонок можна купити промисловий автоклав, в якому можна консервувати більшу кількість банок одночасно.

Наша компанія виробляє автоклави промисловим способом. Завдяки цьому готова продукція повністю безпечна, довговічна і зручна у використанні. З нею ви зможете приготувати будь-який вид консервації.

Тушонка в автоклаві

Домашня тушонка – відмінна альтернатива покупним консервам з підозрілим складом, адже в «фабричні» варіанти заготовки прийнято класти багато сухожиль і хрящів, максимум жиру і мінімум м’яса. Найзручнішим способом консервації є приготування тушонки в автоклаві в домашніх умовах – компактний пристрій дозволяє забезпечувати стерилізацію по промисловим вимогам. Це означає, що м’ясо буде приготовлене швидко, а всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені при термообробці.

Приготування тушонки в автоклаві

Тушонка або тушковане м’ясо має однакове значення. Продукт приготований за допомогою методу косервування.

Головна особливість домашніх м’ясних заготовок з використанням автоклава – можливість закладати в банки сирі інгредієнти – вони будуть приготовлені в процесі автоклавування (обробки високою температурою під тиском). При цьому м’ясо відмінно розвариться і просочиться спеціями. Цей фактор дозволяє як мінімум в два рази скоротити витрати часу і зусиль на консервацію.

Тушонку в автоклаві можна робити зі свинини, яловичини та птиці. Якщо в основі – свиняче м’ясо, качка чи курка, додатково додавати в банки жир не потрібно: під високотемпературним впливом з м’яса натопиться потрібну кількість (природно, жировий прошарок прибирати не потрібно). А ось для яловичини потрібно додавати жир додатково, адже м’ясо пісне. Обов’язково потрібно дотримуватися пропорції спецій – якщо, наприклад, покласти більше лаврового листа, тушонка буде гірчити.

В автоклав ставлять вже закатані банки з м’ясом і спеціями. Важливо додати в ємність воду, щоб вона на 2 см перекривала кришки. Якщо це проігнорувати і налити менше води, на різних рівнях банки м’ясо буде приготовлено по-різному: десь розвариться, а десь залишиться жорстким.

Температура і час приготування тушонки в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві буде приготовлена ​​правильно і стане смачною¸ а також безпечною в зберіганні при дотриманні таких умов:

1. Завантажений автоклав потрібно герметично закрити і створити тиск до 1 бар. За манометром потрібно обов’язково відстежити, що тиск не падає (це означає, що з’єднання кришки герметичне).
2. Почати нагрів автоклава до зазначеної температури. Її важливо дотримуватися: якщо варити тушонку при меншій температурі, не всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені, якщо при більшій – вона перетвориться в несмачне червоне желе. У процесі приготування тиск досягне близько 3-4 бар (за умови повного завантаження автоклава). Це хороший показник, його не варто регулювати.
3. Як тільки встановиться потрібна за рецептом температура, почнеться процес стерилізації. Потрібно підтримувати стабільний рівень температури в певний відрізок часу. Від дотримання цієї вимоги залежать ступінь готовності і смакові якості.

Фінальний етап – скидання тиску і природне охолодження автоклава, після чого кришку можна відкривати і діставати банки.

Для зручності ми приготували таблицю з нормами температур і часу приготування для різних видів тушонки:

110 градусів Цельсія – температура, при якій готують і м’ясні консерви в промислових автоклавах. Це оптимальний показник термообробки для знищення всіх мікроорганізмів. Процес стерилізації а втоклаві починається після того як вода прогрілася до 110 градусів. Час автоклавування не повинен перевищувати 70 хв., а температура – 120 градусів.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Рецепт свинячої тушонки в автоклаві

Смачна класична тушонка на зиму в автоклаві готується з такого набору інгредієнтів (розрахунок на 1 банку в півлітра):

• свинина – 450 г;
• цибуля подрібнена – 7 г;
• сіль – 1 ч.л .;
• перець – 3 горошини;
• лавровий лист – 1 шт.

Якщо в м’ясі мало жиру, додаємо до рецепту 50 г смальцю або сала. Свинину нарізаємо приблизно на 50-грамові шматочки. Укладаємо в чисту банку добре подрібнену цибулю, лавровий лист і перець. Сіль перемішуємо з 1 ч.л. води і теж додаємо в банку. Нещільно укладаємо в ємність шматки м’яса, залишаючи 1-2 см до кришки. Герметично закриваємо банку. Далі залишається поставити ємності в автоклав і почати стерилізац ію.

Рецепт тушонки з яловичини в автоклаві

З яловичини виходить якісна тушонка в автоклаві – для її приготування потрібні:

• яловичина з жировим прошарком – 2 кг;
• якщо яловичина пісна – 0,5 кг жиру і 1,5 кг м’яса;
• морквина – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• перець і сіль;
• лавровий лист.

Яловичину помити і нарізати 4-сантиметровими кубиками. Цибулю і моркву почистити і нарізати крупно (можна кільцями). Ці інгредієнти можна не додавати в тушонку – все залежить від бажання. У чисті банки покласти по 3 лаврові листки, по 3 горошини запашного і чорного перцю. Зверху покласти шматки м’яса, не утрамбовуючи. М’ясо посипати сіллю за смаком. Банки можна закатати. Це все – далі можна почати процес стерилізації. Готові консерви зберігати в темному і бажано прохолодному місці.

Рецепт тушонки в автоклаві з баранини

Відмінна м’ясна тушонка в автоклаві з баранини готується на основі таких складових:

• баранина (бажано вирізка з шиї і лопатки) – 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• масло соняшнику – 200 мл;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль морська йодована – 2 ст.л .;
• червоний і чорний мелений перець.

Процес приготування наступний: для початку промиваємо м’ясо і нарізаємо 3-сантиметровими шматками. Кладемо шматки в каструлю, посипаємо їх сіллю і перцем, а також подрібненим лавровим листом, додаємо масло соняшнику, перемішуємо і відправляємо на добу в холодильник.

Чистимо головки часнику і кожен їх зубчик. За годину до закінчення доби додаємо подрібнені зубчики до м’яса, перемішуємо. Після дістаємо баранину, нещільно розкладаємо по банках, залишаючи до кришок 2 см. Разом з м’ясом обов’язково кладемо складові маринаду. Банки герметично закриваємо металевими кришками і починаємо процедуру стерилізації.

Рецепт тушонки в автоклаві з качки і курки

Легко можна готувати м’ясо в автоклаві з домашньої птиці. Найкраще для цього підходить жирна курка або качка. Необхідні інгредієнти:

• м’ясо птиці-1 кг;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль – 2 ст.л .;
• набір сухих спецій (за бажанням).

Для тушонки найкраще підходить саме жирна домашня птиця: видаляємо з тушок пір’я і пух, чистимо їх від нутрощів, промиваємо. Зрізаємо жир і відкладаємо окремо. Тушки поділяємо на середні за розміром шматки, а також добре подрібнюємо жир. М’ясо натираємо сіллю і перетертим лавровим листом, додаємо перець або суміш спецій для птиці. Після цього розкладаємо м’ясо упереміш з жиром в чисті півлітрові банки і закриваємо. Заготовки можна стерилізувати.

Консерви з кролятини в автоклаві

Для цієї смачної тушонки потрібні:

Не забуваємо зробити порожній простір перед кришками. Банки герметично закриваємо металевими кришками і ставимо в автоклав. Можна починати стерилізацію. Після охолодження тушонку зберігаємо в прохолодному темному місці. Якщо все зроблено за рецептом, м’ясо буде зберігатися довго без втрати якостей.

Готувати м’ясні консерви в автоклаві дуже просто – наявність пристрою позбавляє від необхідності гасіння м’яса перед закладанням в банки. А ще, що дуже важливо – немає обмежень по виду м’яса. Тушонку можна робити з домашньої худоби і птиці, а також дичини. Можна готувати м’ясо в чистому вигляді, додавати в консерви овочі або крупи.

Термін зберігання м’ясних консервів становить десь 4 роки. Це залежить від умов, в яких тримають продукт. Але до уваги також беруть матеріал, з якого зроблена консервна банка, і наявність інгредієнтів в консерві. Тушонку більше 2-3 років краще не зберігати. Зберігати тушонку рекомендують при температурі не вище 20 градусів з низьким відсотком вологості. Це може бути не тільки холодильник, але і підвал або просто темне прохолодне приміщення.

Всі ці можливості вам доступні при наявності якісного автоклава. Наша компанія пропонує надійні, безпечні та зручні моделі, виготовлені в промислових умовах. Вони відповідають всім нормам і підготовлені для довговічної експлуатації. Ви полюбите процес консервації, коли переконаєтеся, що автоклав – це міні-консервний завод, що дозволяє отримувати великі обсяги заготівель за мінімальну кількість часу.