Хрусткі огірки з часниковими стрілками і гірчицею на зиму

Огірки з часниковими стрілками і гірчицею на зиму – хрусткі мариновані огірки, нарізані товстими кружечками з оцтом і перчиком чили. Цей пікантний салат завжди буде популярний – і в якості закуски, і як доповнення до гарніру.

Інгредієнти для огірків з часниковими стрілками і гірчицею (на літрову банку)

• 7-8 середніх колючих огірків;
• 5 молодих часникових стрілок;
• 1 стручок перцю чилі (можна сушений);
• чайної ложки зерен гірчиці;
• лавровий лист, гвоздика, чорний перець;
• 20 г кухонної солі;
• 30 г цукрового піску;
• 20 мл 9% -го оцту.

Спосіб приготування хрустких огірків з часниковими стрілками на зиму

Огірки і часникові стрілки замочуємо в холодній воді. У літрову банку вміститься приблизно 8 середніх хрустких огірків, нарізаних кружечками, так зручно розрахувати кількість банок, які знадобляться для заготовок.

Обрізаємо огіркам хвостики, ріжемо кружечками товщиною 4-5 міліметра, кладемо в миску або каструлю.

Зрізаємо суцвіття зі стрілок часнику і щільну нижню частину. Для заготівлі підходять тільки ніжні стебельки. Нарізаємо стрілки крупно, додаємо до огірків. Стрілки часнику дуже смачні, їх можна заготовляти і окремо або зробити часникову приправу для супу і других страв.

Банки ретельно моїм теплим водою з содою або засобом для миття посуду, добре промиваємо, ополаскуємо киплячою водою, стерилізувати не потрібно. Заповнюємо банки овочами, струсимо, щоб не залишалося великих пустот.

Кип’ятимо воду, заливаємо овочі. Першу воду зливаємо в каструлю, овочі заливаємо свіжою порцією окропу. Банки прикриваємо кришками і рушником, залишаємо, щоб огірки нагрілися. Я стерилізую заготовки у великій каструлі, в неї вміщається 3 літрових або 4 півлітрових банки. Виходячи з цього готую партії овочів. Воду з банок зливаю в одну каструлю, в розумі складаю сіль, спеції і цукор з розрахунку на всю партію, додаю все відразу. Виходить досить швидко, можна закатати багато огірків в короткий термін.

Стручок перцю очищаємо від насіння. Насипаємо в каструлю зі злитою водою сіль і цукор, кладемо по два лаврових листки і 7-8 горошин чорного перцю з розрахунку на літрову банку.

Насипаємо гірчицю в зернах, нагріваємо до кипіння. Кип’ятимо маринадну заливку 5 хвилин.

Зливаємо воду з банки з овочами через кришку з отворами для зливу. Прямо в банку вливаємо 9% -й оцет, слідом киплячий маринад зі спеціями. Заповнюємо банку майже до самого верху.

Закриваємо огірки прокип’яченими кришками. На дно ємності для стерилізації кладемо рушник з бавовни, ставимо банки так, щоб вони не стикалися один з одним. Вливаємо гарячу воду (температура 50-60 градусів за Цельсієм). Нагріваємо майже до кипіння, пастеризуємо літрові банки 30 хвилин. Закупорюємо щільно, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання. Гостилі заготовки прибираємо в сухе, темне місце. Огірки з часниковими стрілками і гірчицею на зиму можна зберігати в квартирі при температурі не вище + 17 градусів Цельсія.

Приємного апетиту і повних вам коморів!

Огірочки краще бочкових! Солоні огірки з часниковими стрілками і гірчицею: без оцту і стерилізації

Дуже смачні, ароматні й хрусткі огірки. Виходять такі ж, як і в бочці. Процес приготування затягнеться на кілька днів, але результат того вартий.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• огірки;
• часникові стрілки, 2 кг;
• гострий перець;
• сіль, 2 ст.л. на 1 л води.

Процес приготування

Огірки промиваємо і заливаємо на пару годин холодною водою.

Стрілки промиваємо і також заливаємо водою.

Заповнюємо банку огірками і чергуємо стрілками.

У кожну банку кладемо за смаком гострий перець, зубки часнику, листя смородини, парасольки кропу та іншу зелень.

У холодній воді розчиняємо сіль і наливаємо в банки.

Накриваємо кришок і залишаємо на 3 дні.

Порада: розсіл буде витікати, тому готуйте його більше і будете доливати в міру виливання з банок. Також під низ ємностей потрібно поставити піддон.

Після маринування, зверху насипаємо по 1 .5 – 2 ст.л порошку гірчиці і закриваємо будь-якими кришками.

Можна злити розсіл і змішати з гірчичним порошком, доводимо до кипіння і заливаємо кип’ятком, закручуємо кришки.

Банки перевертаємо і не вкутуємо. Залишаємо остигати і потім ставимо в підвал на зберігання.

Спробуйте обидва варіанти і вирішите, який результат вам подобається більше, той і готуйте.