Огірки мариновані

Огірок – це один з найпопулярніших у нас в країні овочів для маринування. І думаю, ви зі мною погодитеся, що не буває ніякого великого застілля, де господиня ні виклала огірки мариновані на суд гостей. Літо – це якраз та час, коли в самому розпалі збирання врожаю, а значить, час зайнятися серйозною заготівлею, щоб в довгі зимові вечори було чим порадувати своїх рідних і близьких. Ви і уявити собі не можете, яка кількість рецептів пропонуються для маринування цієї смачної пряної закуски. Але з них особливим попитом користуються надійні і перевірені, як цей. Дотримуючись його, ви зможете приготувати хрусткі та апетитні на вигляд огірочки.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків:

1. Огірки свіжі – близько 0.5 кг. на літрову банку
2. Вода для маринадних заливки — півлітра на літрову банку
3. Кухонна сіль 2 ст. ложки
4. Цукровий пісок — 1 ст. ложка
5. Оцет (я використовую девятипроцентный) —1 ст. ложка
6. Запашний чорний перець 2-3 зерна на банку
7. Часник — 2-3 зубчики
8. Лавровий лист — 1 шт.
9. Листя смородини і вишні — по 2-3 листочка на банку
10. Кріп (знадобляться парасольки і стебла рослини) — на свій розсуд

Інвентар:

1. Глибока миска
2. Обробна дошка
3. Гострий ніж
4. Плита
5. Відро для стерилізації банок
6. Банки
7. Столові прилади
8. Закатывающая машинка

Приготування маринованих огірків.

Крок 1: Підготуємо огірочки.

Для того, щоб огірочки у нас добре вдалися їх необхідно ретельно промити. Якщо нам дісталися огірочки прямо з грядки, і ми їх збирали самі, то можна їх не відмочувати і не зрізати кінчики. Але якщо купували на базарі, то слід попередньо замочити в холодній воді на 6-8 годин і порізати кінчики з обох сторін. У літрову банку я зазвичай кладу по 2-3 листя вишні і смородини, один лавровий лист, кілька зубчиків часнику, 3 горошини чорного перцю і стебла висушеного кропу приблизно по 5 сантиметрів в довжину. Потім викладаємо в банку наші огірочки, між ними зазвичай ставлю розрізаний часник і гілочки кропу. Банки я не стерилизую.

Крок 2: Готуємо маринад.

1 літр води ставлю дві столові ложки кухонної солі і одну столову ложку цукру. Такої кількості у мене вистачає приблизно на дві літрові банки.

Крок 3: Заливка киплячою водою.

Наші огірочки зі спеціями заливаємо водою, тільки закипілою. Процедуру повторюємо два рази. Кожен раз накриваємо і залишаємо хвилин так на десять. Це так звана пастеризація, так як стерилізувати ми їх з вами не збираємося. Можна помітити під час цього процесу, як з огірків виділяється повітря, відбувається повне заміщення водою всіх пустот в банку. В третій раз ми заливаємо нашим маринадом огірки в банку і додаємо одну столову ложку оцту. Маринад необхідно заливати так, щоб у момент, коли будемо накривати кришкою, він виливався за краї банки. Обов’язкова умова перед цим – це кришки для закочування необхідно прокип’ятити кілька хвилин у посуді. Далі ставимо це в підходящий посуд і кип’ятимо хвилин 10-15. Викладаємо і закатуємо. Обов’язково ставимо банки в тепле місце перевернутими догори дном до повного охолодження.

Крок 4: Подаємо огірки мариновані.

Не бійтеся, якщо огірки відразу після закатування, виглядають як ніби з грядки, з часом вони набудуть потрібний нам колір.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— По своєму досвіду знаю, що на літрову банку нам знадобиться півлітра маринаду, на дволітрову – один літр, на трилітрову – півтора літра. Оцту відповідно дві, чотири і шість столових ложок на дану посуд.

— Огірочки мариновані – це прекрасна основа для виготовлення різних страв. Також вони являють собою дуже смачний гарнір до риби і м’яса, а завдяки своєму неповторному кисло-солодкого присмаку користуються глибокою повагою і у любителів міцних напоїв.

Мариновані огірки класичні

На сьогодні існують сотні рецептів маринованих огірків. Хтось додає до маринаду гірчицю, хтось – насіння кропу. Є рецепти з додаванням меду, селери, кореня хрону і навіть соєвого соусу. Однак в основі всіх цих рецептів лежить старий, добрий і перевірений роками класичний рецепт маринованих огірків. Саме з таким рецептом ми й хочемо вас познайомити. Пропорції ми даємо на один літр маринаду, отже, це може бути банка на півтора літри, або дві банки по 700 мл.

Інгредієнти

Приготування

Огірки заливаємо дуже холодною водою і залишаємо на кілька годин. Не використовуйте огірки, які були давно зірвані або довго лежали в холодильнику. Для маринування краще використовувати огірки, які були нещодавно зірвані.

Миємо та стерилізуємо банки. У чисті сухі банки кладемо запашний перець і перець горошком.

У кожну банку кладемо по два лаврові листки.

Тепер відправляємо в банку по два зубчики часнику. Часник можна нарізати пластинами, але не варто пропускати його через прес.

Кладемо в банку листя смородини, листя вишні та парасольки кропу.

Тепер кладемо в банку лист хрону. Кількість цього інгредієнта прямо залежатиме від того, які банки ви будете використовувати. Для банки в 700 мл цілком достатньо половини одного листа. Якщо ж ви будете використовувати трилітрові банки, то можете взяти цілий лист або півтора листка хрону.

Коли всі інгредієнти будуть додані, акуратно наповнюємо банки огірками. Чим акуратніше ви будете укладати огірки, тим більше їх увійде в банку.

Тепер приготуємо маринад. У каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. У киплячу воду висипаємо сіль і цукор.

Знімаємо каструлю з плити та додаємо до маринаду оцет.

Заливаємо в банки з огірками киплячий маринад. Накриваємо банки стерилізованими кришками. Врахуйте, що ми не закручуємо банки ключем, а тільки накриваємо їх кришками.

На дно великої каструлі кладемо рушник. Ставимо на рушник банки та наливаємо в каструлю воду, щоб вона доходила до “плічок” банок. Якщо ви ставите в каструлю гарячі банки, воду в каструлю теж наливайте гарячу. Якщо ж банки встигли охолонути, наливайте теплу воду. В іншому разі банки можуть лопнути. Каструлю з банками ставимо на плиту. Доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо банки 10 хвилин з моменту закипання води.

Через 10-15 хвилин дістаємо банки з каструлі з водою, щільно закриваємо кришками та перевертаємо донизу кришками. Накриваємо банки з огірками ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Через 10-12 годин банки охолонуть і їх можна буде перенести в місце для зберігання консервації.