Як засолити грузді холодним способом, покроковий рецепт. Грузді солоні

Грузді найчастіше використовуються для цих цілей. За своєю поживною цінністю вони практично не відрізняються від молока, м’яса та боровиків. Що стосується специфічного пекучого присмаку цих грибів, то наші господині вже давно навчилися позбавлятися від нього шляхом попереднього вимочування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про існуючі методи маринування та соління цього продукту.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що заготівля груздів негаразд складна, як здається. Потрібно лише ознайомитись із деякими тонкощами цього процесу. Для маринування та засолювання підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, – це позбутися старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям та інших ушкоджень. Не варто використовувати грузді з червоточинами та комахами.

Перед засолюванням грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Найкраще для цих цілей підходить залізна губка. Щоб продукт, що заготовлюється, став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку необхідно міняти кожні чотири години. Ця нехитра процедура дозволить позбутися характерного гіркого присмаку.

Зберігати готовий продукт бажано у скляному посуді. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити щодо наявності тріщин, сколів та іржі. Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам’ятати, що приготовані понад півроку тому вже непридатні для вживання. У маринованому вигляді їх можна зберігати не більше 12 місяців.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомі різні способи заготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання та маринування. Сушені або заморожені гриби малопридатні для подальшого використання.

Більшість людей віддає перевагу саме засолюванню, вважаючи, що такі грузді набагато смачніші за ті, які були залиті маринадом. Приготовлені таким способом гриби виходять дуже смачними та приємно хрусткими. Однак другий метод теж користується популярністю у сучасних господарок, оскільки він визнаний безпечнішим.

Технологія заготівлі груздів гарячим способом

Це один із найпростіших способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності попереднього замочування грибів. В даному випадку можна обмежитися простим очищенням продукту. Щодо розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі, лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін та часник.

Щоб заготівля груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватися рекомендованої технології. На початковому етапі гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Їх мчать під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити із сіллю. На десятилітрову ємність досить покласти трохи більше трьох столових ложок цього компонента.

Далі грузді відправляють у заздалегідь приготовлений за вищезгаданим рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, доки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня у прохолодному місці. Через сім днів грузді розкладають за попередньо простерилізованими банками, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинної олії і закривають поліетиленовими кришками. Ще через три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

Особливості холодного методу

Слід зазначити, що заготівля груздів у такий спосіб займає щонайменше сорока днів. Для цього можна використати не лише бочки, а й звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть смачнішими та ароматними.

Але сучасні реалії такі, що далеко не кожна господарка має можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім’ї вживають велику кількість грибів. Тому солити їх можна і у стандартній скляній тарі.

Заготівля груздів на зиму в банки холодним способом

Для цього зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:

• Дві чи три лаври.
• Пару зубків часнику.
• По десять вишневих та смородинових листочків.
• Три стебла парасолькового кропу.
• Дві столові ложки кухонної солі.

Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх та заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і потім відправляють у холодильник. Приблизно місяць продукт готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про один важливий нюанс. Перед подачею до столу такі гриби потрібно добре промити.

Технологія засолювання в бочках

Слід зазначити, що гриби, приготовані цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготівля груздів пройшла без жодних труднощів, потрібно точно дотримуватися зазначених пропорцій.

У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих та вимочених грибів. Туди ж відправляють 400 г солі, стеблинки кропу, п’ять головок часнику, хрін, смородинові та вишневі листочки. Усі укладають шарами. Дуже важливо, щоб зверху опинилося саме листя хрону. Бочку накривають стерильною марлею, яку поміщають дерев’яне коло і гніт.

Вміст ємності регулярно перевіряють щодо утворення цвілі. У разі появи від неї відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють коло і гніт. Приблизно через місяць гриби будуть готові до вживання. Їх дістають із бочки, попередньо одягнувши стерильні рукавички.

Як засолити білі грузді з капустяним листям?

Присутність зелені робить гриби смачнішими та ароматними. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт. Щоб заготівля пройшла швидко і без клопоту, слід завчасно запастись усіма необхідними компонентами. Для цього на вашій кухні мають бути такі складові:

• Вісім капустяного листя.
• П’ять кілограмів білих груздів.
• Десять гілочок кропу із парасольками.
• 200 г солі.
• Голівка часнику.
• Корінь хрону.
• По двадцять смородинових та вишневих листочків.

Попередньо підготовлені гриби бланшують. Зелень миють у прохолодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожен з них поділяють на невеликі фрагменти.

У трилітрову чисту банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені та пропущеним через прес часником. Шари чергують до наповнення ємності. Потім накривають посуд кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють в прохолодне місце до повної готовності.

Варіант без використання спецій: список продуктів

Слід зазначити, що заготівля за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем упорається навіть недосвідчений кулінар. Незважаючи на використання мінімального набору інгредієнтів, гриби виходять досить смачними. Перед тим, як приступити до процесу, необхідно переконатися, що у вашому розпорядженні є:

Технологія приготування

Зі свіжої сировини видаляють налиплий бруд, зрізають усі підозрілі ділянки і добре миють. Оброблені таким способом грузді відправляють у місткий емальований посуд, заливають холодною водою і придавлюють пресом так, щоб основний інгредієнт повністю занурився в рідину. Через п’ять діб із грибної м’якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу.

Для того, щоб заготівля груздів на зиму пройшла в прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на кілька дрібніших частин. Вимочені та підготовлені гриби укладають у глибокий широкий посуд, пересипаючи шари великою кухонною сіллю. Зверху поміщають якийсь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на три доби. Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не пошкодити капелюшки. По закінченні цього часу соління перекладають у заздалегідь підготовлені банки і накривають кришками неметалевими. Щільно набитий посуд відправляють на подальше зберігання холодильник або в льох. За два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

Рецепт з цибулею

Перед тим як солити грузді на зиму, слід запастись усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:

• Десятилітрове відро свіжих грибів.
• 330 г солі.
• Не менш як п’ять великих ріпчастих цибулин.

Перед тим як приступити до засолювання, грузді обов’язково необхідно підготувати. Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від 3 до 5 діб, періодично змінюючи воду. Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю та кільцями цибулі. На останній шар поміщають щось плоске і ставлять вантаж.

Через півтора місяці гриби грузді, заготівля яких розглядається у сьогоднішній статті, розкладають у чисті скляні банки та відправляють у холодильник.

Ще один рецепт: список інгредієнтів

Як уже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим способом. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна закуска, потрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні має бути:

• Півтора кілограми свіжих чорних груздів.
• Чотири літри води.
• Шість столових ложок кухонної солі.
• П’ятнадцять горошин чорного перцю.
• Гвоздика.
• Лавровий лист.
• П’ять горошин запашного перцю.
• Сім парасольок кропу.

Щоб заготівля груздів не переривалася на пошуки необхідних компонентів, вищезазначений список потрібно поповнити чистою водою для розсолу та олією.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд за допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою та залишають на три години. У цьому випадку зовсім не обов’язково замочувати. Але якщо ви все ж таки вирішили це зробити, то через три години містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють у неї велику сіль і гриби. У процесі варіння, яке триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку потрібно прибирати.

Тим часом у окремому посуді готують розсіл. Для цього в ємність з окропом додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. Наприкінці розсолу відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту.

Зварені грузді відкидають на друшляк, щоб з них скла зайва рідина, викладають їх у чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не виринали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлений прес. Після цього ємність забирають у прохолодне місце. Через три доби гриби розкладають у заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають невелику кількість якісної рослинної олії, накривають неметалевими кришками і ховають у льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.

Нещодавно пройшли дощі і ось відновилася, тепла, сонячна погода – пора сприятлива для грибного врожаю. Цей сезон досить щедрий на гриби. Про те, що їх багато, можна судити з достатку на ринках та численним грибникам, які продають зібрані дари природи вздовж автомобільних трас.

Зараз, настав час для трубчастих грибів – боровиків, подосиновиків, маслюків та інших лісових делікатесів, які найбільше підходять для приготування смачних страв та заготівлі на зиму. Їх маринують, сушать, смажать тощо.

Але мине ще трохи часу і з’являться грузді. Їх не варять і не смажать, вони для цього підходять мало. Але їх можна засолити і використовувати як смачну ароматну закуску. Взимку дістати з банки, промити солоні грибочки, посипати цибулькою, полити олією, та на стіл – смакота, пальчики оближеш!

Ми вже говорили про те, за що люди люблять грузді, користь від них яка розповідали. Давайте і сьогодні розглянемо, як солити грузді холодним та гарячим способом на зиму? Але перед тим, як приступити безпосередньо до рецептів, ознайомимося з деякими порадами досвідчених грибників щодо попередньої підготовки грибів перед засолюванням. Знати їх дуже важливо, тому що це допоможе приготувати дійсно смачні солоні грузді і надовго їх зберегти:

Кілька корисних порад щодо засолювання:

Їстівні гриби в лісі не завжди чисті зовні, тому обов’язково переберіть, видаліть сміття, що прилипло, приберіть старі, зіпсовані, поламані – вони для засолювання не годяться.

Помийте гриби, що залишилися, проточною водою, почистіть їх щіточкою. Складіть у широкий посуд, наприклад в емальований або пластиковий тазик, капелюшками вниз. Залийте холодною водою та залиште на пару днів у прохолодному місці. Попереднє замочування допоможе позбавитися гіркоти. Воду періодично міняйте. При останній заміні додайте у воду трохи солі.

Використовуйте звичайну кухонну сіль, краще велику. Йодована чи фторована не підходить.

Дуже важливо не порушувати рекомендовану пропорцію солі на 1 кг грибів, щоби не пересолити готовий продукт. Однак, якщо це трапилося, засмучуватися не потрібно. Досить готові грузді промити або замочити на 2-3 години холодною водою, щоб вони стали менш солоними.

І ще фахівці не рекомендують закочувати в банки грузді, засолені холодним способом, щоб уникнути розмноження бактерій ботулізму, що загрожує серйозним отруєнням. Гриби, засолені гарячим способом, закочувати можна, але старанно дотримуючись всіх правил стерилізації.

Солити грузді на зиму потрібно в чистому, сухому посуді. В ідеалі, звичайно, грузді, як і інші пластинчасті гриби, краще солити в дубовій бочці. Але в умовах звичайної міської квартири це доступно далеко не всім. Тому досвідчені грибники рекомендують використовувати емальовані каструлі, керамічні ємності або скляні банки. Ми готуватимемо у великій емальованій каструлі (баку) або відрі. Отже, приступимо до наших рецептів:

Заготівля грибів на зиму самотужки

Як солити грузді холодним способом на зиму?

Для приготування нам знадобиться: 10 кг груздів, 100 г солі, 4 очищені голівки часнику, сухі парасольки кропу, свіже або сушене листя хрону, вишні та чорної смородини.

Ще підготуйте великий клапоть чистої марлі, дерев’яне коло та гніт. Замість дерев’яного кола можна використовувати емальовану кришку від посуду меншого діаметру, а як гніт – ошпарений окропом важкий округлий камінь.

На дно каструлі насипте тонкий шар солі, покладіть шар листя хрону, смородини, вишні. Додайте парасольку кропу, 6-7 порізаних навпіл часточок часнику. Далі укладайте шар грибів, обов’язково капелюшками вниз. Знову покладіть листя, часник і кріп, але поменше, посипте сіллю. Так кожен шар грибів перекладайте невеликою кількістю спецій та пересипайте сіллю.

Коли каструля буде повністю заповнена, накрийте грузді спеціями, що залишилися, накрийте їх марлею так, щоб вона повністю покривала грузді, а її кінці звисали приблизно до середини стінок каструлі.

Віднесіть у льох чи інше прохолодне місце. Покладіть зверху чисте дерев’яне коло або кришку, помістіть гніт. Краще використовувати тяжкий гніт, щоб виділялося достатньо розсолу. Це дуже важливо для якості готового продукту.

Гриби залиште солитися на місяць. Потім спробуйте. Якщо ще не готові, нехай соляться далі. В ідеалі, термін засолювання становить півтора-два місяці. Потім можна їсти.

Коли діставатимете грузді з каструлі, надягайте чисті гумові рукавички або використовуйте целофанові пакети. Це запобігатиме появі цвілі. Якщо вона все ж таки з’явилася, ретельно видаліть її, замініть марлю, вимийте коло і гніт. Готові гриби можна залишити в каструлі, краще перекласти в банки, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Як солити грузді гарячим способом на зиму?

Відмінність цього способу від попереднього в тому, що грузді попередньо відварюють. Це значно скорочує термін їхнього приготування. Однак гриби, приготовані гарячим способом, все ж таки менш ароматні та пружні, ніж при холодному засолюванні. Але вони готові до вживання практично відразу.

Для рецепту нам знадобиться: 10 кг грибів, сіль за смаком (приблизно 1 ст.л на 1 кг), свіже або сушене листя чорної смородини, лаврушка, шматочки кореня хрону, запашний перець горошком, головка очищеного часнику. Можна додати кілька бутончиків гвоздики. Але це на аматора.

Підготовлені грузді відварюйте партіями. Опустіть першу порцію в каструлю з окропом. Коли знову закипить, зменште температуру, щоб вода ледве кипіла. Додайте сіль, кілька горошин перцю, гвоздику. Варіть 15 хв. Розсіл процідіть через друшляк в окрему чисту каструлю, ще раз закип’ятіть.

Гарячі грузді покладіть в об’ємну емальовану каструлю (бачок). Додайте часник, листя смородини, шматочки кореня хрону. Залийте гарячим грибним розсолом. Накрийте марлею, покладіть дерев’яне коло або кришку трохи меншого діаметру, встановіть гніт. Залиш так на добу.

Потім розкладіть грузді по чистих скляних банках, залийте розсолом. Закрийте щільними поліетиленовими кришками та зберігайте у холодильнику. Приготовлені в такий спосіб гриби відразу готові до вживання.

Не потрібно бути генієм у галузі мережевих технологій, щоб дізнатися, як солити грузді на зиму гарячим та холодним способом. Ці гриби – білі красені, що розмахують капелюшками на лісових галявинах.

Як свідчить практика, збирати їх складно. Коли вони молоді, знайти проблематично. Іноді складається враження, що вони граються з нами в хованки. І поки грибники шукають, грузді пробиваються на поверхню, долаючи шар мохів і опалого листя.

Під час сортування грибів, зібраних у лісі, відбирайте міцні та невеликі грузді та засоліть їх способом, який подобається. Технологію гарячого засолення ми розглянули. Тепер поговоримо про холодний спосіб.

Примітно, що сухі та свіжі грузді соляться однаково. Тому основний наголос рекомендую робити на вимочуванні. Процедура надзвичайно важлива. Перед початком соління гриби добре очистіть та промийте, оскільки відварювати не потрібно. Полегшити завдання допоможе використання щіток, губок та йоржиків.

• грузді – 5 кг
• сіль – 500 г
• кропові трубки
• листя хрону
• смородинові та вишневі листочки
• часник

1. Очищені та промиті гриби складіть у скляний або емальований посуд. Підійде широка каструля, таз або цебро.
2. Грузді залийте водою та накрийте тарілкою великого розміру. Зверху поставте гніт, потім винесіть у прохолодне місце на три доби. Воду міняйте щодня кілька разів.
3. Через 72 години грузді дістаньте з каструлі, посипте сіллю і розкладіть по ємностях, у яких солитиметься.
4. Між шарами зробіть подушку з хрону та часнику. Коли ємність заповниться, накрийте марлею, складеною кілька разів. Зверху на марлю покладіть листи хрону і зелень, що залишилася.
5. На кружок покладіть гніт, що сховає гриби в розсолі.
6. Посуд винесіть у льох на місяць. Протягом цього періоду постійно стежте. Розсіл повинен завжди покривати грузді. Звичайно, якщо не хочете, щоб гриби вкрилися цвіллю.
7. Після закінчення часу грузді перемістіть у банки, не закочуючи кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Ця технологія засолювання дозволяє приготувати чисті та білі гриби. На їх основі готуються котлети, закуски, ікра чи салати.

Користь та шкода груздів

На закінчення додам трохи слів про користь та шкоду груздів. Цей гриб росте в Сибіру, ​​на Уралі, Білорусії та Казахстані. У листяних лісах велика рідкість. Європейське населення практично нічого не знає про користь та шкоду. Що стосується нашої країни, тут грузді вважаються найкращими представниками царства грибів. І це недарма.

Користь смачних та ароматних груздів перевищує м’ясо. Вони міститься більше білка, ніж у їжі тваринного походження. Їх солять і маринують, а їдять із цибулею та сметаною.

Про неоціненну користь відомо людям, які страждають на туберкульоз. Цей гриб нейтралізує хвороботворну паличку. Постійне вживання допомагає позбутися сечокам’яного захворювання та ниркової недостатності.

Цей натуральний антибіотик використовується для лікування тяжких захворювань. У грибах міститься багато вітамінів. Вони виступають джерелом рибофлавіну та тіаміну. Не дивно, що їх використовують у фармацевтичній галузі.

Шкода зумовлена ​​неправильним приготуванням. До складу груздів входить чумацький сік, що викликає отруєння. Ретельне оброблення дозволяє видалити токсини. Ось чому гриби рекомендують ретельно мити і добре вимочувати в домашніх умовах.

Осінь – чудовий час для збирання грибів. Часті дощі та ще тепла погода сприяють їхньому зростанню. Скільки ж різних грибів можна знайти в лісі: лисички, опеньки, підберезники, грузді. Тільки груздів існує кілька видів: білі, жовті та чорні. Білий і жовтий легко дізнатися, вони мають світлий відтінок, а як же виглядає чорний? Він набагато темнішого кольору, від брудно-оливкового до чорно-коричневого. Крім відтінку капелюшків, грузді відрізняються і наявністю ворсинок навколо капелюшка. Самі ж капелюшки у молодих видів загнуті вниз, чим старший гриб, тим більше конусовидне заглиблення з’являється в центрі. Зростають чорні грузді групами. Сирий чорний груздь вживається в їжу тільки в солоному вигляді або після довгого вимочування.

Як засолити білі грузді на зиму?

Існує безліч рецептів засолювання груздів у домашніх умовах, але основних два: з відварюванням або гарячий засол і без холодний.

Що необхідно для соління грибів на зиму:

• Грузді, будь-якого виду – чорні, білі, жовті;
• Велика сіль.
• Дотримуючись своїх смакових переваг, можна додати:
• Перець горошком;
• Гвоздика;
• Листя хрону;
• Листя чорної смородини;
• Лавровий лист.

Перш ніж засолювати гриби, їх потрібно правильно зібрати. Збирати їх краще в лісах, що знаходяться подалі від проїжджих трас та промислових будівель. Для соління краще вибирати знайомі, молоді та не червиві види.

Не відкладайте їхню обробку в довгий ящик. Оптимальне рішення – обробку провести одразу, як зібрали. З грибів потрібно прибрати листя та бруд. Після очищення грибів їх потрібно ретельно вимити в чистій воді на кілька разів. Сильно забруднені гриби потрібно замочити на кілька годин. Бруд відійде набагато легше. І, насамкінець, прополоскати у проточній воді.

“Гарячий” рецепт засолювання груздів

Свіжозрізані сирі грузді мають гіркий смак. Гіркоту можна забрати за допомогою великої солі. Крім того, вона чудово вбирає зайву вологу. Для кращого ефекту при засолюванні грибів на зиму, їх краще укладати під гніт.

З чого починається засолювання груздів гарячим способом в домашніх умовах? Звичайно, з відварювання. Для цього в каструлю укладаємо гриби, не більше як половину її обсягу. Варити їх потрібно в розсолі, у пропорціях одна столова ложка солі без гірки на каструлю п’ятилітрову з грибами. Після того як вода закипить, почне з’являтися пінний накип. Її треба постійно прибирати. Грузді варяться швидко, після закипання ще 10 хвилин.

Гриби не варто варити довго, інакше вони розваряться, тому після відведеного часу їх необхідно злити через друшляк і дати трохи охолонути.

Поки вони остигають, потрібно підібрати каструлю та тарілки або кришку для засолювання. Останні потрібні для гніту. Як правильно підібрати гніт? Він повинен бути трохи менше діаметра каструлі. Каструлю краще вибрати емальовану.

Посуд обраний, гриби охолонули, настав час приступати до засолювання. На дно каструлі укладається листя хрону або смородини, кріп, перець горошком. Скільки? Справа смаку, орієнтуйтеся на нього. А ось сіль треба покласти неодмінно. Спочатку укладається шар попередньо відварених груздів капелюшками вниз, далі шар солі. Її кількість залежить від того, скільки грузді зберігатимуться. Якщо передбачається вжити їх протягом кількох місяців, то висипаємо менше солі. Якщо гриби планується зберігати всю зиму, тоді краще посолити сильніше. Перед вживанням необхідно вимочувати у прохолодній воді.

Після того як всі гриби укладені шарами, зверху кладеться листя хрону або чорної смородини.

Але укладати гриби в банки також потрібно правильно. Для початку необхідно їх ретельно вимити та простерилізувати. Злити розсіл потрібно довести до кипіння і варити протягом декількох хвилин. У банку укладаємо грузді. Вони повинні бути повністю в розсолі, інакше за зиму може виникнути цвіль. Для її уникнення можна влити трохи олії.

Потрібно пам’ятати, що при зберіганні груздів у холодильнику розсол збільшується в обсязі. Тому спочатку під банки потрібно підставити тарілочки або помістити їх у целофановий пакет.

Рецепт засолювання груздів гарячим способом простий, а виходить дуже смачно. Їсти такі гриби можна вже за тиждень. Але зберігати відкриту банку довго не можна, і гриби у ній мають бути завжди у розсолі.

Як засолити грузді холодним способом?

Засолювання грибів холодним способом на зиму має на увазі відсутність термічної обробки, тобто варити їх не потрібно. Але відрізняється цей метод часом соління, триває він протягом одного, двох місяців при температурі не вище 10 градусів.

Підготовчий етап такий самий, як і при засолюванні груздів гарячим способом: гриби чистяться, миються, відбираються тільки цілі і не зіпсовані.

На дно емальованої каструлі викладаються до смаку лавровий лист, запашний перець горошком, кріп, часник, коріння та листя хрону, гвоздику, кмин, гілочки та листя чорної смородини, листя вишні. Не варто укладати велику кількість прянощів, вони можуть перебити смак грибів.

Далі викладаються гриби капелюшками вгору. Кожен шар пересипається великою кухонною сіллю. Скільки сипати солі? Приблизно 40-50 г на один кілограм груздів. Зверху кладеться чиста несинтетична тканина, на неї тарілка або кришка та гніт. Якщо грузді соляться в банках, як гніт може бути пляшка або вкладені один в одного кілька целофанових пакетиків з водою. Сік, що виділяється груздям під гнітом, щодня збільшується, а гриби, навпаки, осідають. Сирий, сухий гриб можна докладати шарами в ту саму ємність, доки вона не заповниться.

Є ще один спосіб засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах. При ньому кожні кілька шарів знову пересипаються прянощами та сіллю. Коли всі грузді укладені в каструлю, наливається охолоджена кип’ячена вода. Зверху кладеться коло і вкладається гніт. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Коли вони осядуть, можна повідомляти свіжі. Після повного заповнення ємності її щільно закривають і ставлять у холодне місце.

Скільки різних рецептів страв із солоними груздями. Їх можна подавати до столу, як окрему страву, з соняшниковою не рафінованою олією або зі сметаною та цибулею та відвареною картоплею. Або можна їх обсмажити, або додати до супу. У будь-якому вигляді вони дуже смачні.

Тому запасайте їх на зиму про запас. Не проґавте момент збирання грибів.

Осінь пора заготовок грибів. Коли часто йдуть дощі, але ще тепло, найгрибніший час. У нас, зараз, пішла остання, найврожайніша, хвиля груздів. Серед моїх знайомих багато любителів грибного полювання і всім цікаво, як зробити заготівлі грибів, як смачно засолити грузді, щоб запаси радували взимку. Вони народилися і росли в селі у найважчі для країни час і дари лісу допомагали виживати з голоду.

Як смачно засолити грузді

Існує два основних рецепти засолювання грибів своїми руками. З відварюванням та без. Називають їх усі по-різному, але найчастіше як “гарячий” та “холодний”.

Що потрібно, щоб засолити гриби:

Не обов’язково, за бажанням та своїм смаковим уподобанням

• Перець горошком
• Гвоздика
• Листя хрону
• Листя чорної смородини
• Лавровий лист

Як зробити заготівлі груздів правильно?

Збирати гриби потрібно в чистих лісах, далеко від доріг та підприємств. Брати молоді і ті, що знаєте. Все, що не відомо чи є сумніви, потрапляє до категорії поганки. Купувати гриби не раджу, це гра у лотерею.

Зібрані грузді необхідно підготувати для засолювання. Для цього їх потрібно своїми руками добре відмити від лісового сміття та бруду.

Проміжок між збиранням грибів та їх обробкою має бути якомога коротшим, найправильніше, це відразу, як потрапили додому, зайнятися ними.

Деякі рекомендують грузді відмочувати у воді кілька годин, ми так не робили. Хіба тільки щоб гриби краще відмивалися, брали два тазики, наповнювали їх водою, в один перекладали грузді капелюшками в низ, а в іншому мили ганчірочкою, губкою і зубною щіткою. Насамкінець, сміття зі зворотного боку груздів добре змивається великим натиском із душу.

Свіжі грузді гіркі на смак. Для того, щоб прибрати цю гіркоту, обов’язково використовують велику сіль, дрібна не підійде. Велика сіль має чудову властивість вбирати в себе вологу і витягувати з грибів гіркоту. Саме тому гриби солять і витримують під гнітом.

Смачно засолити грузді холодним способом простіше, але триваліше за часом, тому каструля повинна бути обов’язково емальована. Гриби не треба відварювати. Решта робиться так само, як написано вище.

Засолювання холодним способом триває 30-45 днів, температура для засолювання не вище 10 градусів.

Гриби виходять тверді та хрумкі.

Смачні солоні грузді, можна приготувати як окрему страву, на соняшниковій не рафінованій олії або в сметані з цибулею до відвареної картоплі та каш, приготованим на воді. Або у складі інших страв, наприклад, зробити яєчню, додавати до супів.

Вдалого грибного полювання!

Як варити грузді: для засолювання, для маринування, для груздянкі, для їжі

Грузді – широко поширені в України їстівні гриби, вони популярні в домашній консервації ряду регіонів. Зустрічається кілька різновидів: білі і чорні, груздь-скрипун і перцевий, тополиний груздь, жовті та багато інших видів. Однак більшість з них мають гіркуватий присмак, який, з одного боку, відлякує черв’яків, але з іншого – може завдати шкоди і людині. Тому головний етап в підготовці – це вимочування груздів. Про важливі нюанси, рецептах і корисних радах розповімо далі.

Правильне замочування груздів

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Грузді недолюблюють молоді господині, так як з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів і зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим який підійде саме вам.

Для початку обов’язково переберіть гриби, пружні і свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі і червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати і пустити в справу. Так, можна, але не в зимові закачування. Краще обрізані приготувати відразу ж до столу.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому будете замочувати.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази в день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби і можна переходити до консервації.

Другий спосіб говорить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх отмачиваться на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобове вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок в зборі грибів – вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо в коші хоч один отруйний гриб – всю корзину потрібно викинути! Пам’ятайте – життя дорожче будь-якого делікатесу, не варто їй ризикувати.

Чистка груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам’ятайте, що гриби важкі в перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може привести до лікарняного ліжка. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне … іноді і так!

Чистити грузді просто – жорстка щітка і проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо як капелюшки, так і ніжки. Для роботи відмінно підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода викинути після використання. Чищений груздь – повністю білий. Крім цього з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А ось якщо у вас заготовлені сушені грузді – їх досить вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і спробуйте шматочок, якщо не гірчить – можна переходити до наступного кроку.

інші рецепти

Правильно вимочувати грузді, враховуючи особливості різновиди.

Білий груздь вважається найбезпечнішим, тому що містить найменшу кількість токсинів. Його досить замочити на ніч (10-15 год). Вода потемніє, але залишиться прозорою. Мочений «королівський гриб» (ще одне ім’я білого груздя) використовують в соліннях і для маринування.

Дуже зовні на нього схожий груздь-скрипун. Якщо провести по капелюшку нігтем, лунає тихий скрип, а через рідини білого кольору – молочного соку, який з’являється при надломі і зовні схожий на молоко, його ще називають «молочай». Ськріпун найгіркіший гриб з усього сімейства. Вимочувати його слід не менше 4-х днів, вода при цьому забарвлюється в червоний відтінок. Дуже сильно просочується смаком солі, тому краще використовувати в маринаді – тоді грибний запах збережеться.

Ірина Селютина (Біолог):

Дійсно, груздь білий щодо кількості токсинів в плодовому тілі можна з упевненістю називати «чистим». Для вимочування йому цілком достатньо 10-15 ч. Якщо ви ввечері ставите його для вимочування, то вранці він уже буде готовий до приготування. Зверніть увагу на воду в якій цей гриб вимочують: якщо процес пройшов так як треба, то вода буде трохи темнувато, але – прозорою. Можна і відламати шматочок гриба для смакової проби – він не повинен гірчити.

Чорний же груздь скільки часу ні відведи на його вимочування так чорним і залишиться. І навіть дуже часта зміна води не допоможе. А все тому, що в ньому дуже багато фарбувальних пігментів, але вони ніякого відношення до отруйності грибів не мають в принципі.

Чорний груздь використовують більше для салатів в підсмаженому або солоному вигляді. Пігментацію після вимочування він не втратить, але маринують його рідко через непривабливого зовнішнього вигляду. Перед смаженням у свіжому вигляді, грузді слід обваляти в паніровці з яйця і муки, т.к вони будуть виділяти багато рідини.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

За цим рецептом ви можете як на зиму, так і через тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається експрес-методом. Нам буде потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковипарітеля або інша будь-яка з дном – друшляком.

Беремо гриби, миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попередня проварка для видалення шкідливих речовин з гриба), вкладаємо в каструлю з отворами на днище, зверху ложем тарілку і гніт для того щоб видавити зайву рідину. Зверніть увагу – місце зберігання льох або холодильник.

Дістаємо гриби і викладаємо перший шар – посипаємо сіллю і так шар за шаром до повного заповнення ємності. За бажанням на кожен шар ложем спеції. Ставимо зверху гніт і відправляємо знову в прохолодне місце на ще три дні.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолка білих і чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватися простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні буде стояти тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як зазвичай протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на шматочки або часточки, в залежності від того як ви більше любите;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт в льох або холодне місце на тиждень;
• Воду міняємо раз в день, разом 7 раз за тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані – відкинути або обрізати;
• Тепер виколювали в посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо разів на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. В цей час гриби пускають сік і активно засаливаются в прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

Що зробити, якщо пересолені грузді

Є кілька способів позбавитися від зайвої солі. Щоб поліпшити смак необхідно виконати деякі прості дії:

1. Злити маринад в каструлю, поставити ємність на вогонь і дати закипіти.
2. Потім взяти невеликий шматочок стерильної марлі або чистої тканини, насипати 1 столову ложку пшеничного борошна і ретельно загорнути. Опустити мішечок в киплячий грибний маринад і залишити там на десять хвилин.
3. Після цього залити рідиною основні компоненти і дати їм постояти добу. Як правило, борошно вбирає в себе все зайве, смак помітно поліпшується, тому від проблеми не залишається сліду.

Є ще один варіант, який допоможе позбутися від зайвої солі:

1. Потрібно добре промити кожен екземпляр під проточною водою, залити свіжою і відварити протягом 10 хвилин.
2. Потім злити воду, додати нову, знову поставити на плиту і повторити процес. В результаті смак нормалізується.

Відварюють протягом 10 хвилин, а потім ще раз, але вже у свіжій воді

Багато господинь користуються іншим способом, для цього потрібно підготувати:

• часник – 3-5 зубчиків;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• оцет – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• чиста вода – 2 літри.

1. Для початку потрібно дістати основні компоненти з банки, промити їх під напором води, скласти в каструлю.
2. Після цього приготувати новий розсіл з підготовлених інгредієнтів, залити в ємність.
3. Далі потрібно залишити все на 2 години. Після закінчення часу можна насолоджуватися закускою, від колишньої проблеми не залишається і сліду.

Засолка білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Для цього способу потрібно набагато менше часу, але ось потрудитися доведеться більше, ніж при холодній засолюванні. Отже, гриби помити і пересортувати, очистити і вимочити, а потім викладаємо в емальовану каструлю або таз і варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби і розкладаємо на великому блюді в один шар.

Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави за смаком. Вода закипає і кипить 2-3 хвилини.

Засолка білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Додаємо в розсіл остиглі грузді з таці (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо ж мало соку – додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після охолодження в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі і перемістити по банкам.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити в воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

1. Процідити і віджати грибочки. Порізати у вигляді соломки або смужок, але не дрібних.
2. Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю і обсмажити.
3. Перемістити основний продукт в сковороду до обсмаженою овочам.
4. Через 6-8 хвилин долити сметану і залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. В рецепт можна додати помідори.

1. Відварити солоні грибочки, остудити і нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається за смаком: рослинна або вершкове).
2. Нарізати тонкими пластиками часник.
3. Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються з грибами.
4. У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу і розбити яйце.
5. Верхнім шаром укласти помідори і петрушку, посолити і залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що володіє незабутнім смаком.

Гурмани намагаються заготовити якомога більше груздів в літній період, оскільки страви з них легкі в приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні, вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл і здивувати гостей

Мариновані грузді вважаються вельми вишуканою стравою на святковому столі. Так як ці гриби відносяться до умовно-їстівних представникам грибного світу, то вони потребують попередньої обробки. Маринувати гриби грузді нескладно, однак, важливо ознайомитися з деякими правилами обробки та заготовки плодів.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Найчастіше пішовши збирати грузді, ми повертаємося заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом вовнянки та грузді і пригостити родину смачним асорті.

Гриби необхідно пересортувати, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити і помити. Залити холодною водою і поставити вимочувати від гіркоти на три доби, щодня не забуваючи змінити воду.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Далі промиваємо під проточною водою і ложем шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль і подрібнені приправи: корені хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка і кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю і спеціями, укладаємо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (з зазором в 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні та смородини. Ефект виходить як з бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, так як розсіл (сік) буде поступово випаровуватися, і вони засохнуть.

Поради від досвідчених грибників

• Після збору груздів гіркуватий запах залишається на руках і може переслідувати вас кілька днів. Щоб цього уникнути, вимийте руки з соняшниковою олією, а потім з милом;
• Чистити грузді можна в тонких гумових рукавичках;
• Використовуйте замість ножа жорстку зубну щітку, щоб поліпшити якість чищення і не деформувати зовнішній вигляд гриба;
• Щоб точно позбутися гіркоти, поріжте гриби на дольки;
• Йодована сіль дає неприємний присмак, тому варто використовувати тільки звичайну;
• При Бочкова методі зберігання раз в тиждень перевіряйте наявність цвілі на гнете і своєчасно видаляйте її.

Хрусткі солоні грузді можуть стати прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але, як і з будь-якими грибами, підвищена увага приділяється обробці грибів. Необхідно знати, як чистити заготовки, скільки їх вимочувати, в яких випадках варити і яким способом краще солити.

Варто врахувати, що нехтування базовими рекомендаціями як мінімум здатне привести до погіршення смакових якостей закуски – неправильно оброблені гриби сольно гірчать. Більш того, незнання правил роботи з грибами може спровокувати сильне харчове отруєння.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Грузді з рижики доповнюють один одного і утворюють дуже смачний ансамбль. Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорті порізані дольками. Після цього гриби відкидаються на друшляк, щоб з них стік сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, коренем пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так щоб розсіл тлів, а не вирував. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закочує і відправляємо в ковдру до повного охолодження.

Ставимо в льох або холодильник на всю зиму.

Як солити грузді і сироїжки разом: рецепт

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочувати на дві доби, сироїжки на ці дві доби відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочувати все разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготований за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і гарячими засипати з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до повного охолодження, переставити в холодний погріб.

Як солити грузді і сироїжки разом: рецепт

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте їх на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати часточками для пирогів і іншої випічки.

Фкуснофакти

– На поверхні груздів буває дуже багато різного сміття, який не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя і бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно тільки під проточною водою.

– 2 найбільш часто зустрічаються види груздів – чорні і білі. І ті, і інші відмінно підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління відразу з обох видів грибів.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Тополеві, осикові і ялинові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання найкраще використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолювання часник або перець для гостроти і пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину моєму і чистимо грузді, знімаємо липку частину капелюшки і промиваємо ще раз проточною водою. За необхідності розрізаємо і відкидаємо все зіпсовані.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, так як вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл, і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу і закочує. Ставимо в тепле місце до повного охолодження і ховаємо в льох.

Жовтий груздь: як солити?

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м’ясистий, соковитий і з відмінними смаковими якостями. Для холодної засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх відразу ж необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на три доби.

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не вирував. Розлити по банках і замовити. Поставити в льох.

Але це не все! Кілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправляйте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Посуд для засолювання

Підходять такі види ємностей:

• дерев’яний бочонок,
• скляна ємність (банку) з широким горлом,
• просторий керамічний горщик для харчових продуктів,
• емальована, без дефектів покриття, каструля.

Важливо, що холодним способом засолюють грузді під гнітом і при хорошому надходженні повітря, як зазвичай солять капусту, т.к в цих умовах не розмножуються анаеробні мікроорганізми (палички ботулізму).

Якщо ж засолюють гарячим способом, необхідно так вибрати посуд, щоб вона могла розміщуватися в холодному місці. Якщо таким місцем буде холодильник, дерев’яний бочонок навряд чи підійде: краще запастися широкогорлой скляною банкою.

Посуд, в тому числі кришки до неї, повинна бути добре вимита і простерилізована.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Незважаючи на те, що процес маринування більш шкідливий ніж засолювання, та й з’явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованим грибам і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадом краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування точно така ж, як і до засолюванні, тому відразу перейдемо до рецептом.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі і ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і тут же закочує кришкою. Ставимо дном вниз і вкутуємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не настільки важливо, коли в закачування оцет.

Мариновані грузді з часником: рецепт

Процес приготування ідентичний, але ось розсіл трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам буде потрібно: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику і лист смородини.

Мариновані грузді з часником: рецепт

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов’язково: в кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листу прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закочує.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Підготовка до закачування груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений груздів нам буде потрібно:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісного;
• 6 великих цибулин;
• 4 листа лавра
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 гр. цукру
• 100 гр. солі
• 100 гр. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх в киплячу воду. Прибрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку масла і відправляємо смажитися цибулю кільцями до того щоб він став злегка золотистий, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо в утятницу або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Кутаємо в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Що це за гриби

Грузді – це їстівні гриби сімейства Сироежковие. Наукова назва «груздь справжній», а народних назв багато: білий, мокрий, сирої, правскій.

Його можна не тільки солити, але і смажити. Зустрічається він не особливо часто, утворює мікоризу з березою.

Однак є багато дуже схожих, умовно-їстівних, видів, що ростуть зовсім не поблизу беріз. Серед них: грузді жовтий, осиковий, перцевий і інші. Їх смажити не рекомендується, але солити на зиму можна.

Багато людей не розрізняють види, тому часто у продажу можна зустріти в одному кошику, поряд з їстівним справжнім грибом, умовно-їстівні, дуже схожі зовні. Тому, не будучи фахівцем-мікології, краще все екземпляри обробляти і готувати так, як це прийнято в відношенні умовно-їстівних грибів.

Грузді квашені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього моєму під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками вгору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 гр на 1 кг вимочені грибів.

Періодично (раз в 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терті сухі коріння і зелень.

Грузді квашені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Доповнивши до третини вливаємо щоб не покрився верхній шар мінеральну газовану воду, і продовжуємо викладати поки не наповнитися каструля на 2/3, знову наливаємо мінеральної води, і заповнюємо повністю. Знову наливаємо води так, щоб останні 2 шари не були покриті водою.

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо годину, якщо вода і сік не покрили краї тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання в погребі чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки і накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Підготовка грибів до засолюванні

Залежно від того, яким способом будуть солитися гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов’язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілого трави.

Перед гарячої засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м’якою щіточкою.

Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються під проточною водою.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в НЕ солоній воді груздь значно потемнів – значить, він старий і не придатний до засолюванні. А ось потемніння при засолюванні – це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді – рекомендуємо маринувати.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Цей гриб – свіжий!

Якщо хочете, щоб після засолювання сухі грузді була не тільки смачними, але ще і безпечними для здоров’я, тоді необхідно навчитися вибирати свіжі та дозрілі гриби.

• Рада 1. Зовнішній вигляд – візитна картка природного дару. По ньому сміливо можна сказати, свіжий гриб чи ні. Якщо поверхня гладка, що не растрескавшаяся, однорідна і суха, то груздь свіжий і готовий до застосування.
• Порада 2. В’ялість – це перша ознака зіпсованості, такий гриб гине. В’ялість призводить до гниття, гниття – до розкладання. Такі гриби вживати не рекомендується.
• Порада 3. Запах свіжого гриба ароматний і приємний. Гниючий організм виділяє неприємний, ледь вловимий аромат.
• Рада 4. Ніжка ні в якому разі не повинна з легкістю відділятися від капелюшки.
• Рада 5. Якщо ви купуєте даний продукт в супермаркеті, то купуйте охолоджені гриби, а не заморожені. Так ви зможете оцінити зовнішній вигляд груздя і зробити висновок про його якість.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Звичайно, в більшості випадком ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу покуштувати грибного ласощі, особливо в великому колі сім’ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячої засолювання, і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

способи заготовок

Існує 2 способи заготовки на зиму:

Гаряча засолювання є більш надійним способом для умовно-їстівних грибів взагалі, в тому числі і груздів.

Термічна обробка зруйнує не тільки мікроорганізми, а й денатурує білки, порушить структуру макромолекул в масі гриба, тому відварені гриби гарантовано втратять неприємного запаху і присмаку гіркоти. Крім того, вони виходять м’якими, але форму втрачають.