Гарбуз: користь для здоров’я, вплив на організм

Страви з гарбуза здатні покращити зір, стан шкіри, роботу серця, а також змічнити імунітет та сприяти схудненню.

Гарбуз – це…

Гарбуз – це багатофункціональна рослина: її використовують і як кормову культуру, і як музичний інструмент, і як елемент декору (особливо під час Гелловіну), і, звісно ж, як основу для багатьох страв.

Попри те, що ми сприймаємо гарбуз як овоч, насправді це – ягода, оскільки він має багато кісточок.

Жовтень – сезон врожаю гарбузів, тому зараз варто спробувати додати у раціон страви з гарбуза. Вони мають не лише яскравий колір, що здатен покращити настрій у непогожу осінню днину, але й купу корисних властивостей.

Так, за інформацією Healthline, одна чашка зготованого гарбуза (приблизно 250 грамів) містить:

• калорії: 49;
• жири: 0,2 грама;
• білки: 2 грами;
• вуглеводи: 12 грамів;
• клітковина: 3 грами;
• вітамін А: 245% добової норми (ДН);
• вітамін С: 19% ДН;
• калій: 16% ДН;
• мідь: 11% ДН;
• марганець: 11% ДН;
• вітамін В2: 11% ДН;
• вітамін Е: 10% ДН;
• залізо: 8% ДН;

А також невелику кількість магнію, фосфору, цинку, фолатів та вітамінів групи В.

Оскільки гарбуз – це вітамінна бомба, він має низку корисних властивостей.

Зміцнює імунітет

Гарбуз збагачений бета-каротинином (тим самим пігментом, що надає помаранчево-жовтого забарвлення), який у людському організмі перетворюється на вітамін А.

Дослідження показують, що вітамін А сприяє зміцненню імунної системи та допомагає боротися з інфекціями. Так, люди з дефіцитом вітаміну А можуть мати слабку імунну систему.

У гарбузі також багато вітаміну С, який, як було доведено, збільшує вироблення білих кров’яних тілець, що допомагає імунним клітинам працювати ефективніше та швидше загоювати рани.

Гарбуз також є джерелом вітаміну Е, заліза та фолієвої кислоти – всі вони також позитивно впливають на роботу імунної системи.

Покращує зір

Часто з віком зір погіршується. Деякі речовини, що надходять разом з їжею, можуть знизити ризик втрати зору у старшому віці. У гарбузі є багато поживних речовин, які здатні зміцнити зір.

Так, бета-каротин забезпечує організм необхідною кількістю вітаміну А. Дослідження показують, що дефіцит вітаміну А є поширеною причиною сліпоти. Провівши аналіз 22 досліджень вчені виявили, що люди, які споживають достатньо бета-каротину, мають значно нижчий ризик розвитку катаракти.

Гарбуз також є одним з джерелом лютеїну та зеаксантину – сполук, які здатні знизити ризик вікової дегенерації жовтої плями та розвитку катаракти.

Крім того, гарбуз містить велику кількість вітамінів С і Е, які діють як антиоксиданти і можуть запобігти пошкодженню клітин очей вільними радикалами.

Сприяє схудненню

Гарбуз досить поживний, попри те, неймовірно низькокалорійний. Гарбуз складається приблизно на 94% води, тому це – хороша їжа для тих, хто прагне схуднути. Так, каша з гарбуза є чудовою альтернативою висококалорійному рису чи картоплі.

Гарбуз є джерелом клітковини, що сприяє регуляції апетиту.

Позитивно впливає на роботу серця

Гарбуз містить різноманітні поживні речовини, які можуть покращити здоров’я серця. Так, у ньому багато калію, вітаміну С та клітковини, що сприяють нормальній роботі серця.

Дослідження показали, що у людей, які споживанням достатньо калію знижується артеріальний тиск і ризик виникнення інсультів.

У гарбузі також багато антиоксидантів, які можуть захистити “поганий“ холестерин від окислення. Коли частки “поганого“ холестерину окислюються, вони можуть злипатися уздовж стінок судин, що сприяє блокуванню судини, тобто підвищується ризик серцевих захворювань.

Покращує стан шкіри

Гарбуз збагачений корисними речовинами, які позитивно впливають на стан шкіри. По-перше, він містить багато каротиноїдів, таких як бета-каротин, які тіло перетворює на вітамін А. Дослідження показують, що каротиноїди можуть діяти як природний сонцезахисний крем. Вони допомагають захистити клітини шкіри від пошкодження шкідливими ультрафіолетовими променями.

У гарбузі також багато вітаміну С, який необхідний для здорової шкіри. Організм потребує цього вітаміну, щоб виробляти колаген – білок, який надає шкірі пружності.

Ба більше, гарбузи містять лютеїн, зеаксантин, вітамін Е та багато інших антиоксидантів, які підсилюють захист шкіри від ультрафіолетових променів.

Кому не варто споживати гарбуз

Попри свою користь, гарбуз має й деякі “протипоказання“.

По-перше, дехто може мати алергію на гарбуз. Також гарбуз є сечогінним, тому потрібно бути обережним, особливо людям, які приймають певні ліки, наприклад літій. Так, діуретики можуть погіршити здатність організму виводити літій і спричинити серйозні побічні ефекти.

Хоча гарбуз корисний для здоров’я, похідні продукти – льодяники, пироги, лате – містять багато цукру. Тому потрібно уважно вивчати склад продукту.

Як і скільки варити гарбуз

Як варити гарбуз: способи теплової обробки. Скільки варити гарбуз, щоб зберегти вітаміни?

Крім того, що гарбуз можна перетворити в карету і поїхати на бал, цей древній овоч володіє масою кулінарних і цілющих переваг.

Тільки при вигляді м’якоті плоду яскраво-жовтого кольору сама собою з’являється гарний настрій, що, в свою чергу, сприяє поліпшенню апетиту.

Гарбуз-карета – це, звичайно, казка, але з тим, що овоч має певною магічною силою, цілком можна погодитися, за умови, що опиниться в руках цієї феї, здатної приготувати з неї кулінарний шедевр.

Як варити гарбуз, щоб зберегти вітаміни

Кожна страва має бути не просто красивим і смачним. Головне призначення будь-якої їжі – забезпечення організму життєво необхідними вітамінами, мікроелементами, білками, жирами і органічними сполуками. Якщо на зорі цивілізації корисні властивості гарбуза та інших культур визначалися людиною на інтуїтивному, підсвідомому рівні, то в наш час її біохімічний склад добре вивчений, а ступінь корисності продукту по достоїнству оцінена медициною.

Щоб розуміти, яким способів механічної і термічної обробки слід піддавати овоч, потрібно знати хоча б основні властивості біохімічних речовин, що входять до складу гарбуза.

Вітаміни А, В і С містяться в гарбузі в найбільшій кількості. Вітаміну А в ній – в 2,5 рази більше необхідної добової норми, вітаміни групи В представлені у всьому різноманітті, у тому числі – В9, рідко зустрічається у інших продуктах, фолієва кислота.

Вітаміни найбільш сприйнятливі до кулінарній обробці і вимагають особливого підходу в приготуванні. Вітаміни А, руйнуються в процесі термічної обробки, а вміст вітаміну С в продуктах різко скорочується ще при очищенні і нарізці, і після, при нагріванні до 400С, він майже повністю руйнується. Тому овочі потрібно мити, чистити і нарізати дуже швидко, робити це найкраще безпосередньо перед вживанням. Так що, вітамінні салати немає сенсу зберігати в холодильнику.

Що стосується мінералів, то багато хто з них в процесі варіння переходять у бульйон. Добре розчиняються у воді кальцій, калій, натрій, мідь, залізо, фосфор, цинк. Всі ці елементи присутні в гарбузі, і вони життєво необхідні. Тому потрібно подбати про їх засвоєнні. Крім того, у гарбузі містяться йод, марганець, магній, фтор, кобальт, які беруть участь у побудові найважливіших органічних сполук, ферментативних процесах, благотворно впливають на клітини.

Примітно, що калорійність гарбуза дуже низька (22Кк/100 г), при тому, що в ній же знаходиться досить негрубої клітковини, щоб забезпечити швидке насичення.

Гарбуз, незважаючи на те, що є пришелицей з Центральної Америки, дуже широко поширена в наших краях. Її без особливої праці можна вирощувати на дачних і присадибних ділянках, або придбати у тих самих дачників, на ринку. Враховуючи все сказане про користь овоча, вона обов’язково повинна бути включена в меню, тим більше, що в зберіганні гарбуз також не примхлива.

Скільки варити гарбуз?

2. Розрізати гарбуз на 2-6 частин в залежності від її розміру, відміряти необхідну кількість гарбуза і очистити від шкірки; гарбуз може мати дуже тверду шкірку, тому в більшості випадків зручно використовувати гостро наточений ніж-пилку. Залишки гарбуза прибрати в холодильник.

3. Очистити гарбуз від насіння і м’якоті, якщо є.

4. Налити в каструлю воду — об’ємом в півтора рази більше, ніж гарбуза (наприклад, на 300 грам гарбуза 450 мілілітрів води); поставити каструлю на вогонь.

5. Розрізати гарбуз на кубики стороною 2-3 сантиметри.

6. Викласти гарбуз у воду, варити 20 хвилин після закипання.

7. Перевірити гарбуз на готовність — шматочки повинні легко протикатися виделкою; злити воду через друшляк.

8. Викласти гарбуз в тарілку, додати масло за смаком, посолити і перемішати.

ваша гарбуз зварена!

поради щодо приготування гарбуза

скільки варити різні сорти гарбуза
як правило, гарбуз варять для складання з нею складних страв — супів, рагу, або доповнення до варених круп. Гарбуз можна вживати в їжу сирої, але варіння дозволяє зробити гарбуз м’якше і підкреслити її смакові якості.

на час варіння впливає сорт гарбуза — дрібна витягнута (сорт мускатна) гарбуз може розварюватися, така хороша для супів-пюре, оскільки за час варіння розвариться і її легше буде подрібнювати. Витягнуту гарбуз можна купити в сезон (восени), а зберігати слід до тижня, оскільки її солодкі смакові якості дуже швидко зменшуються. Кругла гарбуз (найчастіше оранжевого кольору). Вона велика, помірно-солодка, але і зберігатися вона буде довше. Твердокорая гарбуз відмінно підійде для рагу і каш, оскільки вимагає тривалого варіння. Для її чищення і нарізування необхідно докласти зусиль, зате в готових стравах кубики гарбуза не втратять свою форму.

скільки варити шматки гарбуза в різних гаджетах
заморожену гарбуз кидати в киплячу воду не розморожуючи — і варити 20 хвилин.
в мультиварці на пару варити шматочки гарбуза 20 хвилин.
в мультиварці гарбуз варити при закритій кришці на режимі «Випічка» 20 хвилин.
в пароварці — 30 хвилин.
Кашу з гарбуза варити 25 хвилин.
для дитини гарбуз варити до повного розварювання 30-35 хвилин, перед подачею пюрировать.

як швидко почистити гарбуз перед варінням
шкірка може зробити м’якоть гіркуватою, тому її необхідно зчищати перед варінням. Для чищення гарбуза можна використовувати гострий ніж-пилку, він впорається з шкіркою краще звичайного. Якщо форма кубиків не принципова, то можна скористатися мікрохвильовкою: просто поставити великі шматки в мікрохвильовку на 3 хвилини і за цей час м’якоть стане легко відокремити від шкірки.

як варити гарбуз в мікрохвильовці

1. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками або великими шматками.
2. Викласти гарбуз в блюдо для мікрохвильових печей, накрити кришкою.
3. Поставити блюдо в мікрохвильовку, готувати шматочки гарбуза 3 хвилини, великі шматки 5 хвилин. Потужність — 800 ватт.
4. Посипати гарбуз сіллю, цукром і спеціями, готувати ще 5 хвилин.

як варити гарбуз в мультиварці

1. Гарбуз вимити, обсушити і очистити.
2. Нарізати шматочками стороною 2-3 сантиметри.
3. Викласти гарбуз в ємність мультиварки.
4. Налаштувати мультиварку на режим « Випічка».
5. Варити гарбуз 20 хвилин при закритій кришці.

Як варити гарбуз в пароварці

1. Гарбуз вимити, обсушити і очистити.
2. Нарізати шматочками і викласти в ємність пароварки.
3. Посолити гарбуз.
4. Включити пароварку, варити гарбуз 30 хвилин.

як варити гарбуз на десерт

продукти
свіжа гарбуз — півкіло
Вода — 2 склянки
цукор — 6 столових ложок
кориця — 1 паличка

як варити гарбуз на десерт
1. Гарбуз помити і очистити, крупно нарізати.
2. 2 склянки води влити в каструлю і поставити на вогонь, дочекатися закипання і викласти овочеві шматочки.
3. Додати цукор і корицю.
4. Варити 20 хвилин, перевірити на готовність.
5. Шматочки гарбуза виловити за допомогою шумівки і викласти на гаряче блюдо (можна підставити блюдо під струмінь гарячої води на пару хвилин і потім обтерти рушником), посипати цукром.
6. Дочекатися, поки гарбуз остудиться, потім потримати півгодини в холодильнику.
ваш десерт готовий!

варений гарбуз на гарнір

продукти
Гарбуз — 1 кілограм
вершкове масло — 1 кубик стороною 3 сантиметри
сухарі з білого хліба — 1,5 столових ложки
лимонна кислота — щіпка
сіль — 1 чайна ложка

як варити гарбуз на гарнір
1. Гарбуз вимити, обсушити і очистити від шкірки і насіння.
2. Влити воду в каструлю, гарбуз порізати і викласти в воду, додати сіль — варити 20 хвилин.
3. Злити воду через друшляк, гарбуз повернути в гарячу каструлю, додати лимонну кислоту і перемішати.
4. На сковорідці малого діаметра розігріти масло, викласти сухарі і прогріти.
5. Гарбуз викласти на блюдо, зверху полити масляною заправкою.
ваш гарнір готовий!

Салат з вареним гарбузом

продукти
Гарбуз — 300 грам
солоні огірки — 2 середніх
помідор — 1 штука
ріпчаста цибуля — половина голови
рослинна олія — 2 столові ложки
сіль, чорний перець, кріп за смаком

як зробити з вареного гарбуза 1. Гарбуз помити, почистити і нарізувати кубиками стороною 1 сантиметр, відварити в підсоленій воді.
2. Варені шматочки гарбуза викласти на тарілку.
3. Солоні огірки порізати тонкою соломкою, помідори нарізати тонкими часточками.
4. Цибулину помити і почистити, дрібно порізати.
5. Все змішати, посолити і поперчити, посипати зеленню.

як варити кашу з гарбуза і пшенки

продукти Гарбуз — півкіло
пшоно — 3 столові ложки
Молоко — 1 стакан
Мед — 1 столова ложка
вершкове масло — 2 столові ложки

Рецепт каші з гарбуза 1. М’якоть гарбуза натерти на крупній тертці.
2. Змішати молоко і масло, підігріти в товстостінній каструлі, додати гарбуз і тушкувати 15 хвилин.
3. Потім додати промите пшоно, сіль і мед.
4. Ретельно перемішати і варити під кришкою на слабкому вогні ще 10 хвилин. Каструлю з готовою кашею загорнути в рушник і настояти 10 хвилин.

за цим рецептом кашу можна пропонувати і дітям, і дорослим.

Фкуснофакти

— з 300 грам очищеної гарбуза вийде 280 грам. З чого випливає, що гарбуз майже не уварюється.

— гарбуз по-українськи — гарбуз.

— калорійність — 28 ккал/100 грам.

— дуже смачно і корисно сушити і потім смажити гарбузове насіння!

— гарбуз можна дітям, починаючи з 6 місяців. Щоб зварити гарбуз дитині, необхідно після варіння на пару подрібнити гарбуз до стану пюре. Щоб страва була ситним, подавати варений гарбуз дитині рекомендується з сухофруктами, медом, маслом і обсмаженими насінням самої гарбуза.