Чотири прості способи. Як стерилізувати банки для консервації

Липень і серпень — це місяці консервації. Для цього необхідно знати, як правильно стерилізувати банки. Евген Клопотенко поділився лайфхаками швидкої та якісної стерилізації, які підійдуть усім.

Стерилізація банок — це термічна обробка посуду, у якому ви будете зберігати домашню консервацію. На поверхні банок живе безліч бактерій та мікроорганізмів. Під час стерилізації всі вони гинуть завдяки дії високої температури. Існує декілька способів стерилізації банок для варення і консервування заготівель. Виходячи з того, які саме заготівлі на зиму ви робите, консервувати банки можна кількома зручними для вас способами.

Правила стерилізування банок

Для консервування не потрібні стерильні умови. Треба просто дотримуватися елементарних правил чистоти. Зробіть легке прибирання в кухні. На робочій поверхні, на якій плануєте робити закрутки, не повинно бути залишків їжі чи брудного посуду. Мийте руки, якщо берете інші харчові продукти, які не стосуються закруток. Будь-які банки, навіть нові, треба вимити в мильному теплому розчині та добре промити, щоб не залишився запах мийного засобу. Якщо у вас банки зі старими етикетками, їх треба відтерти. Завжди перевіряйте банки на наявність сколів і тріщин. Дуже важливо, щоб вони були цілими, інакше нічого не вийде і скло просто розіб’ється під впливом температури. Просушіть банки рушником або просто залиште їх на столі для висихання на якийсь час. Кришки треба брати тільки нові, бо ті, що використовувалися для консервації раніше не годяться, адже вони не будуть надто щільними. Стерилізувати банки та кришки треба безпосередньо перед тим, як у вас все готове для їх наповнення. Не можна додавати гарячі продукти в холодну банку та навпаки, бо вона може тріснути.

Способи стерилізацїї банок

Стерилізація у духовці

Цей метод підходить як для газових духовок, так і електричних. Якщо пічка невеликого об’єму, то скляну тару можна покласти на бік, але таким чином, щоб вони не торкалися одна одну. Кришки просто розкладіть на решітки або деко. Потім помістіть деко на нижню поличку в духовку та включіть її розігріватись до 180 градусів для електричних духовок та 150 градусів — для газових. Стерилізуйте банки 20 хвилин. Не перевищуйте температуру духовки — банки можуть тріснути. Діставайте банки за потреби за допомогою товстих рукавичок. Беріть лише сухий рушник чи рукавички, тому що якщо взяти мокрий, то банки лопнуть від перепаду температури. Ставте їх на термостійкий килимок чи дерев’яну кухонну дощечку.

Миття та стерилізація в посудомийці з функцією пари

Якщо у вас дуже брудні банки, вимийте їх вручну, а потім помістіть в посудомийку та промийте на найгарячішому циклі. Якщо у вас чисті банки, виберіть метод ополіскування та обробка парою. Діставайте банки за потреби, щоб вони не охололи. Кришки теж можна простерилізувати в посудомийці.

Для стерилізації банок паром можна використати пароварку або мультиварку з функцією пари. Увімкніть електронну техніку та зніміть верхню кришку, поставте банки догори дном. Стерилізуйте банки до 2 л — 7−10 хвилин. Для 3-літрових банок треба 10−15 хвилин. Орієнтуйтеся на появу великих крапель води на стінках, тоді стерилізацію можна зупинити. Товстими рукавичками перекладіть їх на паперовий двошаровий рушник або чистий кухонний рушник, щоб рідина випарувалася. Також можна стерилізувати банки на водяній бані. Поставте банки всередину великої каструлі та налийте води так, щоб відстань між нею та банкою була 7−10 см. Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте банку протягом 15 хвилин. Кришки теж можна стерилізувати таким способом.

Стерилізація в мікрохвильовій печі

Цей метод стерилізації швидкий, але не підходить для великих банок, бо вони не помістяться в піч. Помийте банки, але не витирайте їх. Ставте по одній банці в мікрохвильовку, налийте 2 см води та вмикайте підігрів на 2−3 хвилини, в залежності від розміру банки, а потім виймайте. Варто знати, що у мікрохвильовці не можна стерилізувати кришки. Тому покладіть їх до каструлі, залийте водою та прокип’ятіть 10 хвилин.

Важливі моменти як правильно стерилізувати банки

Щоб вся робота по створенню запасів не пропала даром, і банки з заготовками зберігалися до весни, важливо не тільки в точності слідувати рецептурі, але й приділити увагу стерилізації тари для консервування. Існує велика кількість варіантів, як правильно це робити: за допомогою пари, мультиварки, СВЧ-печі, духовки.

• 1 Підготовка до стерилізації
• 2 Варіанти термообробки порожніх банок
• 3 Варіанти термообробки заповнених банок
• 4 Використання духовки
• 5 Термообробка в СВЧ-печі
• 6 Стерилізація на паровій бані
• 7 Термічна обробка банок в киплячій воді
• 8 Як використовувати мультиварку для стерилізації
• 9 Пароварка – помічник для стерилізації
• 10 Як правильно стерилізувати кришки
  • 10.1 Кришки металеві і жерстяні
  • 10.2 Кришки з пластику

  Підготовка до стерилізації

  Для використання підходять банки, які не мають подряпин, тріщин, сколів по верхній кромці. Нові банки необхідно потримати під струменем гарячої води деякий час, поступово збільшуючи температуру нагрівання. Таким способом скло адаптується до нагрівання і не трісне в невідповідний момент.

  Підготовлені банки потрібно як слід промити гарячою водою зовні і всередині з содою або з сухою гірчицею. Хімічними рідинами для миття краще не користуватися, оскільки вони до кінця не змиваються і можуть зіпсувати смак заготовок.

  Коли банки вимиті, пора приступати до стерилізації. З безлічі варіантів вибирайте відповідний: у духовці, СВЧ-печі, мікрохвильовій печі, на пару, в окропі. Розглянемо варіанти, як правильно зробити термообробку.

  Варіанти термообробки порожніх банок

  У дні своєї молодості наші бабусі теж стерилізували тару для заготовок, але найчастіше робили це за допомогою пари. Сьогодні до послуг господинь безліч пристроїв: мультиварка, аерогриль, мікрохвильова піч. Але в будь-якому випадку важливо строго дотримуватися інструкції.

  Варіанти термообробки заповнених банок

  Багато рецепти маринування овочів, приготування салатів або домашніх соусів припускають стерилізацію вже заповнених вмістом банок. Важливо знати, як правильно це робити.

  Зазвичай для подібної процедури використовується каструлю з широким дном, яке застеляється бавовняною тканиною в чотири шари. Потім на дно на невеликій відстані один від одного ставлять банки з огірками або іншими заготовками і заливають по плечики водою, накривають підготовленими кришками.

  Тепер залишиться дочекатися закипання води каструлі і засікти час, відведений на стерилізацію. Потім банки з заготовками дуже акуратно дістають з води, закупорюють, перевертають шийкою вниз і загортають до повного остигання в ковдру або рушник. Готові банки прибирають на зберігання.

  Як правильно проводити термообробку по часу, підкаже таблиця:

  Нестандартна по 700-800 мл

  Використання духовки

  У всіх на кухні є плита з духовкою, яка допоможе стерилізувати за один раз велику кількість банок. Тільки потрібно дотримуватися обережності: при сильному розігріві банки можуть тріснути. Тому нагрів не повинен перевищувати 160 °C. Важливо знати, як стерилізувати банки в духовці, щоб провести процедуру правильно і швидко.

  Підготовлені мокрі банки розміщують на решітці не включеної духовки вниз шийкою. Потім її потрібно нагріти до 160 °C і витримати банки приблизно 15 хвилин (до повного висихання).

  Перед тим як виймати банки з духовки, потрібно почекати, щоб вони охололи до 80 °C. Важливо знати, як правильно стерилізувати наповнені банки, щоб тара з огірками або салатом не лопнула в процесі.

  Термообробка в СВЧ-печі

  Мікрохвильовку легко можете використовувати її як стерилізатор для банок. Літрові банки стерилізують всього 3 хвилини, 0,5-літрові – 2 хвилини, так як мікрохвилі повністю вбивають бактерії. Як правильно провести процедуру:

  1. В чисті банки наливають воду (приблизно 2 см) і ставлять їх у мікрохвильову піч. Трилітрова банка вертикально не входить в піч, але її можна укласти боком.
  2. Необхідна потужність нагріву – 700-800 ват, тривалість 2-3 хвилини. Цього цілком достатньо, так як вода починає кипіти і прогріває банки.
  3. Не можна ставити в Мікрохвильову піч сухі банки, а також користуватися залізними кришками.

  Стерилізація на паровій бані

  Самий відомий і перевірений багатьма поколіннями спосіб, яким господині користувалися ще в початку минулого століття – стерилізація парою. Суть його в тому, що підготовлені банки встановлюються над посудиною з киплячою водою і стерилізують за допомогою водяної пари.

  Для цього каструлю заповнюють водою, накривають спеціальним обмежувачем – металевою пластиною з отвором за розміром горлечка банки, чекають закипання води. На обмежувач вниз шийкою зверху встановлюють вимиту банку.

  Півлітрову ємність тримають над парою 10 хвилин, більш крупну тару – 15-20 хвилин. Слід дуже акуратно діставати банку з обмежувача – легко можна отримати опік парою.

  Термічна обробка банок в киплячій воді

  Один з найпростіших варіантів стерилізації, складається в тому, що підготовлені банки з заготовками опускають в ємність з водою і кип’ятити в ній певний час, полюбили багато господині. Як правильно стерилізувати:

  1. Для процедури знадобиться бак, каструля великого розміру з широким дном або металеве відро.
  2. На дно потрібно покласти дерев’яний круг або постелити у кілька шарів бавовняну тканину, поставити підготовлені банки шийкою вгору.
  3. Зазори між ними потрібно прокласти марлею або м’якою тканиною, щоб під час кипіння вони не стукали один про одного.
  4. Виймати тару з окропу необхідно дуже акуратно. Кришки можна покласти в ту ж ємність, щоб вони пройшли теплову обробку одночасно з банками.
  5. Якщо банки не поміщаються в ємність вертикально, можна укласти їх горизонтально, якщо вони порожні. Залити холодною водою, щоб повністю покрилися, дочекатися закипання і залишити кипіти 15 хвилин.

  Як використовувати мультиварку для стерилізації

  Мультиварка хороша тим, що в ній можна не просто підготувати тару, але і стерилізувати банки з салатом. Для цих цілей підходить прилад будь-якої моделі, навіть з мінімальною кількістю програм. Стерилізація в мультиварці суттєво спрощує та прискорює процедуру порівняно з аналогічною на плиті або в духовці. Як правильно це зробити:

  1. На дно чаші мультиварки потрібно покласти тканинну серветку або рушник, щоб стінки банок не тріснули.
  2. На тканину ставляться наповнені банки, накриті підготовленими кришками.
  3. Чаша заповнюється водою по плечики банок. Потім включається будь-яка програма, що забезпечує нагрівання до 100 °C. Півлітрові банки зазвичай прогрівають 10 хвилин, літрові – 15-20 хвилин.
  4. Після завершення програми акуратно виймають банки і закупорюють. Перевертають їх на кришку, укутують теплою ковдрою або пледом і тримають до охолодження.

  Якщо строго дотримуватися загальних правил стерилізації, це допоможе зберегти законсервовані салати.

  Пароварка – помічник для стерилізації

  Нижню ємність пароварки потрібно заповнити водою, в неї викласти кришки. Потім встановити кошик для приготування, а в неї поставити підготовлені сухі банки шийкою вниз, включити пароварку. Якщо дозволяє розмір банок, прилад можна прикрити кришкою, хоча це не критично.

  У пароварці банки стерилізуються 10-15 хвилин. Потім потрібно дочекатися повного висихання тари.

  Як правильно стерилізувати кришки

  Оскільки потрібно дуже ретельно стерилізувати банки, то і кришки теж повинні піддаватися подібної процедури.

  Кришки металеві і жерстяні

  Кришки бувають одноразовими або багаторазовими. Перед початком роботи їх потрібно оглянути і оцінити придатність.

  Якщо для консервування використовуються сучасні багаторазові кришки, необхідно перевірити, чи немає на них подряпин, тріщин, сколів, не з’явилася іржа.

  Якщо кришки мають сторонній запах, потрібно після миття витримати їх 15-20 хвилин в розчині оцту (50 г 9 % оцту на літр води) або лимонної кислоти (1 чайна ложка на літр води).

  Одноразові металеві кришки необхідно перевірити, щоб на них не було деформації і пошкоджень покриття. Також перевіряється щільність прилягання гумки до обідка.

  Теплова обробка кришок проводиться безпосередньо перед закупорюванням консервів. Найлегший варіант – стерилізація в окропі. Потрібно довести воду до кипіння, опустити кришки і кип’ятити 3-4 хвилини.

  Занадто довго тримати кришки в окропі небажано, можна зіпсувати гумки, а це може позначитися на герметичності закупорки.

  Необхідно дотримуватися обережності, коли дістаєте кришки з гарячої води. Для цього добре мати дерев’яні або пластикові щипці.

  Категорично не можна поміщати металеві кришки в мікрохвильову піч для стерилізації.

  Багаторазові металеві гвинтові кришки дуже зручно стерилізувати в духовці одночасно з банками, одноразові бляшані з гумовими прокладками в духовій шафі в домашніх умовах стерилізувати не рекомендується – гумки можуть деформуватися з-за сильного нагріву. Знаючи, як правильно стерилізувати кришки і тару, можна швидко закінчити процедуру і прийматися за закривання заготовок.

  Кришки з пластику

  Пластикові кришки не кип’ятять, так як при тривалому нагріванні вони деформуються і втрачають герметичність. Їх цілком достатньо на хвилину опустити в гарячу (80 °С) воду, потім обсушити, щоб вода не потрапила в консерви, банки і закупорити.

  Пластикові кришки цілком можна не прогрівати, а просто витримати в розчині фурациліну, спирту або марганцівки. Цей спосіб підходить для дезінфекції будь-яких кришок: і металевих і пластикових.

  Підводячи підсумки

  Існує багато варіантів підготовки тари до консервування. Завдання кожної господині – підібрати зручні методи стерилізації, і тоді всі оцінять старання, насолоджуючись смачними заготовками.

  1. Перш, ніж закупорювати заготівлі, варто термічно обробити банки.
  2. Вибирати метод стерилізації і час обробки в залежності від тари.
  3. Акуратно проводити процедуру, щоб не обпектися.

  Як і скільки стерилізувати порожні банки в духовці?

  У даній статті ми розглянемо, як правильно і скільки часу стерилізувати порожні банки в духовці.

  Кожен рік настає такий час, коли господині починають заготовляти на зиму різноманітну консервацію. В основному час для закруток припадає на серпень і вересень. А ось в банки потрапляє все з саду чи городу. Але завжди потрібно пам’ятати, що недостатньо мати тільки рецепт і наявність продуктів, а треба правильно підготувати і тару, в якій буде існувати консервація.

  Тому в цьому матеріалі ми хочемо поговорити, як правильно стерилізувати порожні банки в духовці. Адже далеко не всім відомо про такому зручному способі. А деякі і зовсім пропускають цей крок з дезінфекцією, яка просто необхідна для якісної консервації.

  Як стерилізувати порожні банки в духовці: скільки і як правильно це робити?

  Через метод проб і помилок багато господинь знають, що неправильно підготовлені для закрутки банки можуть призвести до невдалої консервації. У більшості випадків не зовсім правильно простерилізовані банки не стоять довго з консервацією. На них просто «зриває» кришки, а це призводить до псування самих продуктів. Щоб такого не сталося, банки для закрутки підлягають обов’язковій стерилізації перед процесом консервування. Одним із способів є стерилізація порожніх банок в духовці. Оскільки не завжди господиня має можливість здійснити такі маніпуляції на пару.

  У духовці можна стерилізувати відразу кілька банок і різного розміру

  • Обов’язково перевірте банки на наявність сколів та тріщин. Акуратно, щоб не пошкодити руки, просто проводимо пальцями по шийці з обох сторін. Або можна взяти ганчірочку, якщо буде скол, то вона зачепиться. Горлечко банки повинно бути цілим, щоб кришка не пропускала повітря, а значить, і шкідливих мікроорганізмів.
  • Банки ретельно миємо з допомогою соди або мийного засобу. Перша речовина не тільки допоможе очистити і позбавити від запаху, але і проведе невелику дезінфекцію.
  • Тепер беремо підготовлені чисті банки і розміщуємо їх у вимкненій і ще холодної духовці, не притискаючи один до одного. В іншому випадку, в місцях зіткнення тара може лопнути.
  • Також врахуйте, що духовка повинна бути чистою. Якщо на неї попередньо втік жир, то неприємний запах можете опинитися на банку. Тому перевірте духовий шафа на чистоту.
  • Якщо банки тільки після миття, то обов’язково потрібно розмістити їх догори дном. Це дозволить пару швидше випаруватися з поверхні. Сухі банки розміщуєте шийкою вниз.
  • Температуру на духовці витримуємо на позначці 150 °Пн. межі Цього достатньо для якісної дезінфекції. Якщо ви ставите температуру менше часу потрібно буде більше.

  Використовуйте тільки чисту духовку

  • Щоб якісно простерилізувати банки в духовці, потрібно їх витримати у відповідності з об’ємом:
    • півлітрові банки потрібно тримати 10 хвилин;
    • літрові ємності — 15 хвилин;
    • до двох літрів — 20 хвилин;
    • трилітрову тару — 30 хвилин;
    • кришки потрібно тримати трохи менше часу — всього 10 хвилин.

    Мокрі банки розміщуйте вгору горлечком

    Важливо: Не варто відразу діставати банки з духовки. Вимкніть духовку і почекайте ще хвилин 10, поки температура дещо спаде. І не здумайте ставити банки на стіл! Він холодний, а від різкого перепаду температури скляна ємність може лопнути! Якщо ви дістаєте гарячі банки, то ставити їх потрібно виключно на рушник.

    • Після цього потрібно відразу наповнювати їх готовою продукцією, яка підлягає консервації, і закочувати кришкою. Охолоджені банки потрібно стерилізувати, тому перетримати їх у вимкненій духовці також не можна.

    Як бачите — стерилізувати порожні банки в духовці досить легко і швидко, адже відразу можна піддати процесу стерилізації кілька банок. Що дуже зручно для господинь, які роблять великі запаси, адже в процесі консервації задіяна зовсім не одна банка, а не менше 5. Спробуйте — вам обов’язково сподобається. Тільки завжди пам’ятайте про техніку безпеки. Адже, простерилізовані банки досить гарячі, і ними можна легко обпектися.