Як правильно використовувати нітритну сіль. При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі – 10-15 грам на 1 кілограм м'яса. Нітритну сіль необхідно додавати в прогрітий продукт, інакше хімікат випаде в осад.
ОТЖЕ, РЕЦЕПТ ДЖЕРОК: Нежирне м'ясо – 1кг Сіль нітритна (0,6% нітриту натрію) – 10г/кг Сіль кухонна – 10г/кг Перець чилі – 1г/кг
ua. Нітритна сіль — це продукт, який запобігає чи сповільнює псування їжі бактеріями або грибками. Вона містить хлорид натрію (кухонну сіль) та нітрит натрію. Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбас (шинка, пастрома, бекон, солонина тощо).
Вистачить близько 6-8 г нітриту натрію на 100 кг готового продукту. В органічних ковбасах його допустима концентрація дещо нижча, тому вони мають сіруватий відтінок.
Нітритна сіль – це спеціальна суміш нітриту натрію з харчовою сіллю для застосування у виробництві м'ясних продуктів. За європейськими нормами у нітритній солі міститься від 0,4 до 0,6% чистого нітриту натрію.
Сіль краще використовувати дрібного помелу, ретельно обтираючи м'ясо. Потім його потрібно скласти в герметичний контейнер або пакет, і поставити в холодильник на тиждень. Солі на 1 кг м'яса потрібно приблизно 50 грам, чим більше – тим швидше пройде засолювання.
Для правильного соління м’яса, пораджують додавати близько 1-1,5% солі від маси м’яса. Тобто, на 1 кг м’яса потрібно приблизно 10-15 г солі.