Для приготування знадобиться: сало з м'ясним прошарком – 1 кг; вода – 1 л; сіль – 5 ст.12 лют. 2023 р.
Для одного кілограма сала потрібно грамів двісті солі. Пересолити продукт не вийде – він вбере в себе стільки солі, скільки потрібно.
Сало в контейнері залити гарячим розсолом, туди додати лавровий лист і перці. Сало має бути повністю покрите розсолом. Якщо воно спливає, краще його накрити тарілкою і придавити чимось важким. Контейнер закрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 3 дні.
Покладіть не щільно сало у банку. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем. Залийте розсіл у банку, щоб він покрив сало, та прикрийте кришкою, але не закривайте цілком. Витримуйте сало за кімнатної температури три дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів.
Шматок сала обваляйте в 200 г солі та посипте з усіх боків 150 г паприки. Перекладіть сало в ємність з кришкою, закрийте та поставте в холодильник на 2-3 дні. Дістаньте сало з холодильника: якщо воно тверде, то воно готове. Обтрусіть зайву сіль і зберігайте в холодильнику чи в морозилці.
Потім зробіть на шматку сала надрізи, так воно краще просолиться. І солі, спецій не шкодуйте: часнику, перцю та лавру багато не буває. Укрите в солі та спеціях сало тримайте за кімнатної температури 3-4 години, потім загорніть сало у вощений папір, потім – у фольгу і покладіть у морозилку.
Скільки солі на 1 кг сала у розсолі? Для засолювання 1 кг сала в розсолі необхідно 6-8 ст. л. солі. Як довго можна зберігати сало в розсолі?