Як посмачити смачний шашлик. Шеф-кухар розкриває всі секрети

Кожна людина, що починає в шашличній справі, ставить завжди одне і те ж питання: Скільки смажити шашлик за часом. Щоб не пересушити м’ясо і не подати шашлик до столу сирим. Сьогодні ми розповімо Вам, скільки часу смажити шашлик на мангалі і на вугіллі. Відомо, що шашлик може бути з різного м’яса. У нас зазвичай готують шашлик зі свинини, курки та овочів. На замітку, овочі на шампурах прийнято називати овочевим шашликом. У цій статті ми хочемо розповісти не тільки про те, скільки смажити шашлик за часом, а й розповісти кілька хитрощів і вберегти від помилок, які роблять практично все.

Яке м’ясо підійде для шашлика

Застава смачного і соковитого шашлика – правильно підібране і замариноване м’ясо.

Традиційний шашлик готується з баранини. Однак у неї специфічний запах, який не всім припаде до смаку.

Курячий шашлик напевно сподобається багатьом, тому що виходить ніжним і ароматним. Для нього можна взяти грудку або окорочку.

Для шашлика з яловичини підходить товстий край на кістці, тобто спинка.

Ці м’язи не особливо беруть участь у русі тварини, а тому вони м’якші і соковитіші.

Але найпопулярнішим варіантом є свинина, а саме – свиняча шия. Саме з неї виходить самий соковитий шашлик.

Яке б м’ясо ви не вибрали, обов’язково перевірте, щоб воно було якісним. Гарне м’ясо не липне до рук, що з’являється при натисканні ямка швидко вирівнюється. Воно не повинно різко, неприємно пахнути, бути покритим кров’ю або слизом.

При купівлі докладіть до шматка серветку: якщо на ній залишилися рожеві сліди, значить, м’ясо зазнало хімічної обробки.

Парне і заморожене м’ясо використовувати не варто. З парного (коли після забою не пройшло і трьох годин) вийде жорсткий шашлик. Втім, як і з замороженого, оскільки при розморожуванні витече велика частина рідини. Найкраще підійде охолоджене м’ясо.

Овочеві страви

В електрошашличці можна приготувати не тільки м’ясо, а й овочевий гарнір, салат або закуску. Подвійно приємно, коли разом з димлячою стравою на столі з’являються овочі гриль, стомлені і пропахлі ароматом шашлика. А поки електрошашличниця трудиться, є час дістати квашені овочі або нашинкувати салат зі свіжих овочів: капусти, моркви, селери, цибулі, перцю, помідорів, огірків і промити зелень.

Овочі в електрошашличниці можна запікати, нанизуючи:

• і чергуючи з основними продуктами;
• зверху або знизу від них;
• на окремі шампури.

У першому випадку овочі та м’ясо обміняються ароматами і соком. Шанувальники дієтичного харчування віддають перевагу овочам, приготованим на окремих шампурах або розташованим зверху від м’яса. Все тому, що на них не потрапляє жирок. А ось ті, хто любить пожирніше, навпаки, вважатиме за краще нанизати картоплю в самому кінці шампура і не прогадає.

Овочі зазвичай готують, нарізавши кільцями і шматочками. Невеликі за розміром картоплини, перці, баклажани, цукині можна смажити цілком.

Шашлик з картоплі в електрошашличниці

Цей ситний шашлик готують кількома способами:

Готувати різні овочі в електрошашличниці за рецептами з фото для себе і своїх близьких можна щодня. Наприклад, такі.

Молода картопля в мундирах із салом

Зрізати у клубнів краю і нанизати упереміш з ломтиками свіжого, солоного або копченого сала. Час запікання 15-20 хвилин.

Картопля в рум’яній скоринці з кропом

Маринувати очищену картоплю в кефірному маринаді з часником і перцем 0,5-1 годину, запікати 15-20 хвилин. Зверху виходить кислувата скоринка, а всередині картопля буде ніжною.

Шашличок картопляно-овочевої

Нарізати картоплю кружечками товщиною 1 см і прокласти кружечками моркви, шматочками болгарського перцю і товстими кільцями цибулі. Змастити маринадом з рослинної олії зі спеціями. Час запікання овочевого шашлика в електрошашличниці 15-20 хвилин при середньому нагріванні.

Як нарізати м’ясо

Рівними кубиками з ребрами довжиною 3,5-4 см. Якщо шматочки будуть менше, то підгорять, а шашлик буде сухим. Якщо ж занадто великими, то м’ясо буде дуже довго готуватися і може навіть не просмажитися.

Курячі окорочка краще звільнити від кісток. Так вам буде легше нанизувати м’ясо на шампур, а потім не доведеться обгладувати кістки.

З яловичини потрібно прибрати всі прожилки: при тепловій обробці вони почнуть стягуватися, а м’ясо втрачатиме сік.

Що стосується свинини, то прожилки жиру краще залишити, тому що завдяки їм шашлик буде соковитим.

Рецепт на цибулевій подушці

“Цибулі в м” ясі багато не буває! “- так вважають деякі імениті кухарі і, безумовно, в цьому є частка правди. Наріжте тонкими півкільцями ріпчасту цибулю (тільки солодкий сорт!) і запікайте разом з м’ясом: воно вийде ароматним і ніжним.

Запікати подібним способом можна:

М’ясо маринують, а потім викладають шматочки на цибулю. Всі закладають в рукав для запікання і готують при температурі 180 градусів протягом години, поки цибуля не розтане, віддавши весь свій сік м’ясним шматочкам. Кращий гарнір до такого шашлику – рис або відварена картопля.

Як замаринувати шашлик

Ще соковитіше і ароматніше м’ясо зробить маринад. Свіже, щойно куплене м’ясо досить просто посолити і поперчити і відразу приступати до смаження. Але якщо ви збираєтеся готувати шашлик пізніше, бажано замаринувати м’ясо.

Маринад зберігає всі властивості м’яса протягом доби або навіть двох.

Дуже часто маринад роблять на основі цибулі, кефіру, томатного соку, пива або фруктового соку і приправляють спеціями.

Не рекомендується вливати в маринад оцет. Він стягує волокна, чому хороше м’ясо стає сухим. Додаванням оцту грішать виробники вже маринованого м’яса для шашлика. По-перше, оцтом пом’якшують дуже жорстке, старе м’ясо. А по-друге, їм і спеціями можуть замаскувати запах несвіжого м’яса.

Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Вже зовсім скоро літо – час відпочинку на природі. А яке саме знамените блюдо цієї пори року? Правильно, шашлик! У Росії та інших країнах світу – це традиційний і найпростіший спосіб приготування м’яса на вугіллі з використанням спеціальних інструментів – металевих шампурів. Сьогодні ми будемо розбиратися в тонкощах рецептів шашлику з свинини.

Спочатку страву робили виключно з баранини. До речі, кавказці визнають тільки такий варіант. Росіяни ж найчастіше беруть свинину, маринують з оцтом і цибулею. А перша задача, яку доведеться вирішити, – це купівля м’яса.

Прийнято думати, що найкращий шашлик виходить зі свинячої шиї. Насправді потрібно орієнтуватися на свої смаки і приготувати правильний соус. І все ж, чому віддати перевагу?

На першому місці – шия. В ній рівномірно розподілені прожилки сала, завдяки чому шашлик буде м’яким і не сухим. Багато беруть окіст. Трохи сухіше і менш жирної буде корейка. Любителі погризти кісточки підсмажують на барбекю свинячі реберця. Однозначно не рекомендується купувати задню частину. Ця частина суха і жорстка.

Головний інгредієнт обов’язково повинен бути свіжим. Подивіться на зріз. Якщо він заветренной і липкий, м’ясо лежить вже довго. Натисніть пальцем на м’якоть. Ямка повинна швидко вирівнюватися.

Ще один показник – вік тварини. У молодої свині м’ясо рожеве, а прожилки жиру білі. У старого тваринного червона м’якоть і жовте сало. Не рекомендується готувати з перемороженного м’яса. Ідеально підійде свіже або охолоджене, на край – заморожене один раз.

Нижче ми опишемо кілька способів приготування. Рецепти маринаду складені з розрахунку на 3 кг свинини (на 5-6 осіб).

Найсмачніший маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Є деякі тонкощі у приготуванні,які будуть розкриватися по ходу написання статті. Ви дізнаєтеся багато корисного і цікавого.

З чого зробити маринад:

• Сіль і перець чилі – за смаком;
• Стакан води;
• Біле вино (сухе або напівсухе) – 150 мл;
• Базилік (переважно свіжий) – 40 листочків;
• 3 великих цибулини.

Як замочити:

1. Накришити цибулю, підсипати кухонну сіль і мелений запашний перець. Додати суміш до м’яса і гарненько розім’яти руками, щоб виділився сік.

2. З’єднати воду і вино. Вилити у шашлик.

3. Додати різані листя базиліка і змішати.

Найкраще замочувати на ніч. Мінімальний термін маринування – 2 години.

Шашлик із м’яса свинини за класичним рецептом

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт, класичний рецепт шашлику з свинини завжди і у всі часи буде актуальним.

• 1 кг цибулі нашаткувати кільцями, викласти на блюдо, посолити і перемішати, сильно натискаючи. Залишити на півгодини.
• М’ясо скласти в окрему каструлю, посипати приправою або перцем (як більше подобається), перемішати.
• З’єднати свинину і цибулю. Накрити посуд кришкою і витримати 3 години, в ідеалі – добу.

Смажити рекомендується без цибулі – він просто згорить.

Як приготувати свинячий шашлик з оцтом і цибулею

Це найпоширеніший рецепт родом з радянського часу. Мої батьки обожнюють маринад з оцтом, він для них самий смачний.

Часто використовуваний рецепт, для якого потрібно:

М’якоть посолити і поперчити за смаком, додати улюблену приправу. Цибулю нарізати кільцями, перемішати з м’ясом. Оцтову есенцію розвести водою у співвідношенні 1 до 10. Залити шашлик. Маринувати потрібно не менше 3 годин.

Рада! Якщо свинина свіжа і молода, досить потримати її в оцті 1 годину.

Шашлик з лимоном і цибулею з свинини

Якщо будуть їсти діти, варіант з оцтом відпадає. На заміну можна взяти лимон. Свинина швидко маринується, виходить м’якою, ніжною і приємно пахне.

Що потрібно купити, крім м’яса:

• 3 середніх лимона (звичайних, не гібридів);
• 5 великих цибулин;
• Сіль, перець за смаком;
• Суміш спецій;
• Сухий базилік.

А тепер сам рецепт маринаду:

1. Цибулю порізати кільцями, змішати з сіллю і перцем. Почекати, поки з’явиться сік.

2. Кільця лимонів викласти до м’яса, додати цибулю.

3. Насипати спеції, перемішати.

Якщо виходить сухе, можна додати води. Накрити кришкою і покласти гніт. Маринувати не менше 3 годин.

Рецепт свинячого шашлику в пиві

Це улюблений рецепт чоловіків. Не будемо сперечатися – шашлик виходить м’яким, з ароматом солоду і хмелю. Краще взяти нефільтроване пиво, але можна і звичайне, пастеризоване.

Компоненти для маринування:

1. 2 цибулини натерти на тертці, покласти до свинини.

2. Насипати перець, спеції за своїм розсудом, перемішати.

3. Залишився цибулю нарізати кільцями і викласти зверху. Залишити на 20-30 хвилин.

4. Залити все пивом і прибрати в холодильник.

Мінімальний час витримки – 3 години.

Зверніть увагу! Тут не використовувалася сіль. Вважається, що її потрібно додавати безпосередньо перед смаженням, інакше м’ясо буде жорстким.

Маринад для шашлику з свинини з майонезом

Універсальний рецепт, який підійде навіть для грибів.

Ось кілька варіантів на вибір:

1. Свинину викласти в каструлю, посипати спеціями, посолити. 3 цибулини нашаткувати кільцями, пом’яти руками, щоб з’явився сік, покласти до м’яса. З’єднати 300 р майонезу і 150 г гірчиці. Все добре змішати і прибрати в холодне місце мінімум на 4 години.
2. З’єднати по склянці майонезу і соєвого соусу. Невеликий шматок кореня імбиру натерти на тертці, нарізати кружечками 2 лайма, додати в маринад. Склад вилити в м’ясо і залишити на кілька годин. Сіль можна не використовувати, але краще все-таки спробувати на мову і підсолити, якщо потрібно.
3. Найпростіший варіант – всього 3 основних інгредієнта: м’ясо, цибуля, майонез). 4 цибулини нашаткувати великими кільцями, посолити і перемішати, викласти до м’яса. У склянку майонезу насипати суміш перців або приправу. Вилити у шашлик і перемішати. Накрити кришкою або харчовою плівкою, залишити на кілька годин.

Рада! Для замочування баранини і курки в майонезний маринад рекомендується додавати часник.

Простий рецепт шашлику з свинини шматочками в гранатовому соку

Ще одна альтернатива оцту – гранатовий сік.

Для замочування:

• 500 мл гранатового соку (в ідеалі без цукру);
• 4 великих цибулини;
• Сіль, перець, приправа до смаку.

1. 1 цибулину натерти на крупній тертці, решту нарізати кільцями або півкільцями.

2. Свинину посолити, додати спеції. Викласти різаний і тертий цибуля. Залити соком.

3. Гарненько все перемішати руками, накрити кришкою і залишити маринуватися на кілька годин.

Варіант підійде для запікання в духовці.

Як зробити вірменський шашлик з свинини

Вірмени ніколи не використовують майонез, оцет і різні соуси. При цьому шашлик все одно смачний і соковитий.

Для маринаду:

• 1 кг цибулі;
• Стакан соняшникової олії;
• Сік великого граната;
• Суміш спецій;
• Сіль за смаком;
• Свіжа зелень для подачі (кінза, петрушка, зелена цибуля).

А тепер тонкощі приготування:

1. Зробити маринад: у масло додати приправу, сіль і потерти на тертці одну цибулину.

2. Решту цибулі порізати великими кільцями.

3. Вилити маринад до свинини, зверху викласти цибулю.

Все перемішати і прибрати в прохолодне місце на ніч (мінімум 6 годин). Перед готуванням за 30 хвилин м’ясо полити соком.

Маринад з томатним соком для свинячого шашлику

• Натуральний томатний сік без солі, цукру та інших добавок;
• Суміш спецій;
• Сіль, перець за смаком.

Вилити в м’ясо сік. Додати спеції, посолити, добре перемішати. Маринувати 5 годин. Свинина виходить темно-бордова і має пікантний смак з легкою кислинкою.

Кефірний маринад для шашлику зі свинячого ошийка

Ще один простий і смачний маринад.

Нам знадобиться:

• Пакет кефіру (900-1000 мл, жирністю не менше 2,5);
• 5 великих цибулин;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

М’ясо посолити, поперчити, посипати спеціями. Зверху викласти нарізану великими кільцями цибулю. Залити все кефіром і перемішати. Можна додати свіжу січену петрушку. Залишити маринуватися на кілька годин в прохолодному місці.

Як замаринувати шашлик з ківі

Шашлик виходить дуже м’яким, ніжним і соковитим. Ще один плюс – не потрібно довго маринувати (достатньо 30 хвилин).

Основні інгредієнти соусу:

1. Нарізати цибулю великими кільцями, з’єднати з м’ясом.

2. Посолити, поперчити, додати приправу і свіжу зелень.

3. Ківі почистити і дрібно нарізати, можна навіть натерти на тертці.

4. Все добре перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою.

Через півгодини можна смажити!

Шашлик зі свинини маринований в мінеральній воді

Перевірений часом рецепт, який ніколи не підводить. Головне правило – мінералка повинна бути з газами. До речі, у Вірменії часто готують страву саме так.

Що потрібно:

• 1,5 кг цибулі;
• Пляшка мінералки;
• Спеції, сіль, перець за своїм розсудом;
• Зерна кінзи – 15 шт.

М’ясо і цибулю з’єднати в одній каструлі. Посолити, додати приправу, інтенсивно перемішати руками. Залити мінералкою і прибрати в холодильник. Краще всього готувати заздалегідь, тому що маринувати потрібно не менше 8 годин (в ідеалі залишити на ніч).

Найсмачніший маринад для шашлику з свинини з червоним вином

До білого м’яса підходить біле вино, а до червоного, зазвичай беруть червоне вино. Дуже багато разів готували в лікері, і вини, виходить незрівнянно смачно.

• 6 великих цибулин;
• Пляшка сухого або напівсухого червоного вина (потрібно 500 мл);
• Пучок свіжого базиліка;
• Сіль, суміш перців.

Нарізати цибулю кільцями. Базилік порвати руками і трохи пом’яти. Скласти свинину в блюдо, посолити і поперчити. Викласти цибулю, перемішати. Додати базилік, налити вино. Знову гарненько все перемішати, краще руками. Замочувати за таким рецептом потрібно не менше 2 годин.

Секрети і поради, як правильно смажити шашлики і якими нарізати шматочками

Після того, як вибрано і замариновано м’ясо, наступним питанням постає як його посмажити? Ось декілька порад:

• Мангал потрібно ставити на місце, де менше вітру;
• Можна використовувати вугілля з магазину, але смачніше вийде, якщо вогнище розводити на дровах;
• Ідеально підійдуть листяні породи або фруктові дерева (головне, не хвойні);
• Не можна смажити на відкритому вогні;
• Коли на вугіллі з’явиться попіл, можна ставити шампура;
• Якщо від вугілля мало спека, потрібно їх роздути – помахати спеціальним опахалом.

Шматочки потрібно нанизати на шампур близько один до одного, але і не впритул. Якщо вони різні за розміром, з країв краще розмістити найменші.

Шампура потрібно розкласти на мангалі. Коли м’ясо з одного боку покриється скоринкою (приблизно через 5 хвилин), потрібно перевернути. Потім вертіти як можна частіше, кожні 2-3 хвилини.

Це потрібно для рівномірної прожарювання. Якщо раптом вогонь в мангалі знову розгорівся, можна окропити його водою або маринадом. Спеціально поливати м’ясо не варто.

Час смаження — приблизно 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, потрібно надрізати ножем найбільший шматок на шампурі. Якщо крові немає, а сік виділяється прозорий, можна їсти.

Рада! Перед тим, як ставити шампура, можна кинути на вугілля гілочку розмарину для аромату.

Якщо готувати на решітці, то краще брати свинячі краю на кісточці. Тоді і різати не доведеться. Для шампурів шматки повинні бути не дрібні, а розмір залежить від того, з якої частини свині буде готуватися страву:

• Корейку і окіст рекомендується формувати прямокутними шматками – довжиною приблизно 8 см, а шириною – 5 див.
• Ошийок можна порізати дрібніше – рівними квадратними шматочками, приблизно 3 на 3 див.

Увага! Для нарізки потрібно використовувати великий гострий ніж без зубців на лезі.

Як приготувати шашлик з свинини в духовці на сковороді

Якщо дуже хочеться шашличка, але можливості виїхати на природу, можна зробити і вдома.

1. На дерев’яних паличках – шпажках. М’ясо треба нарізати дрібніше, ніж для готування на вугіллі, і замаринувати за улюбленим рецептом. Шпажки змочити водою і насадити шматочки, чергуючи з овочами. Викласти на решітку в духовці, а вниз поставити ємність, куди буде стікати рідина. Температура для приготування – 240 градусів. Час готування – 25-30 хвилин.
2. В банку. Тут теж знадобляться шпажки. Відмінність в тому, що їх потрібно буде поставити в трилітрову банку. На дно можна покласти цибулю. Банку накрити фольгою і зробити кілька дірочок. Готувати 1 годину при температурі 200 градусів. Після виключення банку з шпажками потрібно залишити в духовці ще на півгодини.
3. В рукаві. Замаринувати свинину за улюбленим рецептом. В рукав першим шаром скласти цибулю, потім м’ясо. Інгредієнти не перемішувати. Зав’язати рукав, проколоти в декількох місцях. Розмістити на деко і поставити в духовку на годину. Після закінчення часу розрізати пакет, вимкнути газ, залишити страву в духовці ще на півгодини.

На сковороді:

1. Розжарити сковороду з товстим дном, викласти свинину – шматочки розташувати на невеликій відстані один від одного. Нарізати цибулю кільцями. Коли м’ясо підсмажиться з двох сторін, додати склянку води, ложку оцтової есенції, лавровий лист, цибулю, посолити, поперчити. Гасити 15-20 хвилин.
2. Вирізку замочити в кефирном соусі і витримати ніч. Перед готуванням замаринувати в оцті цибулю. Шматочки обсмажити на рослинному маслі, а подавати з кінзою, петрушкою і цибулею.

Рада! Домашній варіант шашлику потрібно готувати безпосередньо перед подачею. Розігріте м’ясо втратить смакові якості.

Приготування шашлику – це справжній ритуал, в який входять купівля і правильна нарізка м’яса, підбір маринаду, облаштування мангалу.

До свинини не варто сипати купу спецій і прянощів. Чим простіше рецепт, тим соковитіше буде м’ясо, яке за обидві щоки уплетут ваші гості.