Від терміну витримки Чим довше витримують вино, тим більше позначається ефект бочки. Терміни варіюються від трьох місяців до 7 років, оптимальний визначає сам винороб.12 жовт. 2020 р.
Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду. Після закінчення цієї процедури, перелити вино в пляшки і витримувати в темному прохолодному місці 30 днів.
Для міцних вин температура повітря не повинна бути нижче 16, але не вище 21 ° С; Червоні столові вина зазвичай витримують в кімнаті, де температура повітря від 13 до 15 ° С; Білі столові вина рекомендують тримати в приміщенні в дубових бочках з температурою повітря від 14 до 16 ° С.
Залежно від типу вина: наприклад, червоні вина зазвичай витримуються в дубових бочках протягом не менше 6 місяців, що дозволяє створювати складні смаки і аромати. Іноді білі вина, включаючи Шардоне, Рислінг і Совіньон Блан, також витримуються.
Підготовка нової дубової бочки для вина включає в себе декілька етапів:
- Герметизація торцевих частин клепок.
- Пропарювання.
- Вимочування.
- Промивання содою.
- Промивання гарячою та холодною водою.
- Заливання вином.
У середньому відкриті пляшки сухих червоних вин можуть простояти від трьох до п'яти днів після відкриття, білі вина – до двох днів. Ігристі вина простоять не більше півтора-двох днів, після чого вони втрачають свій смак, насиченість та бульбашки. Кріплені солодкі вина можуть зберігатися до кількох місяців.
Легкі сухі вина, білі або червоні, витримують від 4 до 8 років. Благородні білі вина — від 10 до 20 років.