Скільки потрібно варити опеньки?
Одними з найбільш врожайних грибів у нас, безумовно, є опеньки. Ростуть вони великими сім`ями, або, як ще кажуть, “кущами”, на пнях або стовбурах дерев. Одного такого “куща” зазвичай буває достатньо, щоб наповнити половину кошика середніх розмірів. Тому чого-чого, а опеньки у бувалих грибників завжди в достатку. Але вдома виникає питання, а як переробити таку кількість грибів.
Опеньки не тільки дуже смачні, але і корисні для здоров`я людини. У них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, калій, магній, мідь і ін. Деякі види цих грибів дуже корисні для профілактики захворювань щитовидної залози.
У країнах колишнього СРСР збереглися традиції по солоності цих грибків на зиму. Також їх вживають у вареному, маринованому, смаженому і тушкованому вигляді. Однак навіть справжніми опеньками можна отруїтися. Тому перед приготуванням їх потрібно обробити за допомогою варіння.
Бажано це зробити в той же день, коли ви їх зібрали. Перед тим, як їх варити, кожен грибочок потрібно очистити від сміття, зняти плівку на ніжці, зрізати підгнилі місця, потім промити в холодній воді. Після цього їх можна варити. Робити це краще в емальованій каструлі.
Варіння слід проводити в два етапи, або “в двох водах” (воду підсолити за смаком). Заливаємо в каструлю воду і чекаємо, коли вона закипить. Після цього закидаємо в каструлю партію опеньків. У перші 10 хвилин буде утворюватися велика кількість піни, її потрібно знімати.
Через 10-15 хвилин після “першої варіння” цю воду зливаємо і заливаємо чисту.
У “другий воді” опеньки слід варити 45-50 хвилин. Приготовлені грибочки все до одного опустяться на дно.
Слід пам`ятати, що недоварені гриби можуть бути небезпечні для здоров`я, особливо для здоров`я дітей.
Після варіння можна приступати до соління, маринування або іншим способам приготування цих смачних грибочків.
Як і скільки варити опеньки: секрети приготування
Опеньки дуже популярні в кулінарії – їх можна солити, гасити, смажити, маринувати, готувати на їх основі салати, соуси, запіканки та багато іншого. Але важливо знати, що гриби необхідно правильно почистити і відварити, а потім додавати в різні страви. Докладно розповідаємо, як і скільки потрібно варити опеньки, а також про всі тонкощі та нюанси приготування!
Основні правила підготовки опеньків
Опеньки тільки на вигляд ніжні і м’які, але насправді, якщо їх неправильно приготувати, можуть завдати шкоди організму. Щоб уникнути порушення роботи ШКТ та різного роду отруєнь, дуже уважно постався до всіх етапів підготовки опеньків до використання у своїх кулінарних шедеврах.
Для початку необхідно почистити гриби. У дрібних опеньків достатньо зрізати гострим ножем частину ніжок із забрудненнями, якщо вони є. Також обов’язково оглянь капелюшки та ніжки на предмет червоточин та пошкоджень. Їх теж акуратно видалили ножем.
У випадку з крупними опеньками, ніжки відділи від капелюшків, обріж пошкодження. Ніжки можна висушити і перемолоти, інших варіантів немає, оскільки вони жорсткі та тверді. У вигляді перемеленого порошку можеш сміливо додавати їх як натуральну грибну приправу для смаку та аромату страв.Зчищати спідничку з ніжок опеньків не обов’язково, на смак і якість це ніяк не впливає.
Дивіться також: Холодець із яловичини – 8 покрокових рецептів приготування (з фото)
Мити опеньки небажано. Дрібні грибочки протріть сухою чистою серветкою, а великі почисть від пилу спеціально купленою для цього зубною щіткою. Якщо ж опеньки дуже брудні, то тоді замочіть їх на годину в підсоленій воді, потім вимийте і дай просохнути, розклавши на кухонних рушниках.
У процесі варіння варто переконатися, що всі опеньки, що потрапили в твою каструльку, придатні для споживання. Поклади у воду разом із грибами очищену цибулину та пару часточок часнику. Якщо вони набудуть бурого відтінку, викидай весь вміст каструлі без жалю, оскільки тобі потрапили отруйні несправжні опеньки.
Можна опустити у воду при варінні грибів виріб із натурального срібла, наприклад, чайну ложку. Якщо вона потемніє, то опеньки потрібно викинути. Якщо ж гриби пройшли всі випробування на якість і не викликають у тебе сумнівів, можна переходити до наступних етапів приготування.