Як приготувати найніжніший “Наполеон” вдома: найкращі рецепти популярного торта

Класичний рецепт наполеона вимагає маси часу і старанності з боку кулінара.

Смак торта “Наполеон” знайомий кожному з дитинства. Дійшло до того, що ім’я честолюбного французького лідера сьогодні асоціюється насамперед з солодощами, а не з історією злету і падіння першої Французької імперії.

Популярність наполеона багато в чому зумовлена простотою його приготування – рецепт торта складається із загальнодоступних продуктів.

У чому полягають тонкощі приготування наполеона в домашніх умовах?

Наполеон – класичний рецепт

Приготування торта починається з коржів. Сьогодні готові коржі або листкове тісто для наполеона можна купити в будь-якому супермаркеті, однак кулінари, які не люблять використовувати напівфабрикати, можуть приготувати їх самі.

Для приготування коржів для наполеона вдома потрібні маргарин (400 г), 1 яйце, 700 г борошна, 150 мл охолодженої води та сіль.

Просіяне борошно змішати з маргарином та сіллю. Це можна зробити з допомогою кухонного комбайна, але якщо його немає – можна висипати борошно прямо на стіл, покласти зверху порізані шматки маргарину і рубати їх до стану дрібної крихти. Для подрібнення маргарину може підійти і кухонна терка.

Отриману субстанцію висипати в глибокий посуд. У центрі зробити поглиблення, в яке влити воду з яйцем. Після цього можна замішувати тісто.

Отримане тісто легко ліпиться. Тепер можна без зусиль скачати його в 10-12 окремих грудок. Кожну грудку тіста скачати на пергаменті якомога більш тонко, в ідеалі – до товщини не більше 1 міліметра. За допомогою великої тарілки або кришки від каструлі вирізати з нього коло.

У такому вигляді коржі печуться в заздалегідь прогрітій духовці 3-5 хвилин. Готові рум’яні коржі складаються на пласку тарілку і остигають. Обрізки тіста викидати не слід – вони знадобляться для присипки на торті.

Після приготування коржів можна переходити до заварного крему. Для його приготування потрібні 1 літр молока, півтори склянки цукру, 2 яйця, 3 столові ложки борошна, 5 г ванільного цукру і 200 грамів вершкового масла.

Змішати в одній тарі борошно, цукор, ванільний цукор і яйця. Змішати за допомогою міксера або вручну, потроху підливаючи молоко. В ідеалі має вийти абсолютно однорідна маса.

Отриманий крем довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Як тільки він стане в’язким – відразу зняти з вогню.

Покласти в крем масло кімнатної температури, ретельно збити його міксером або вручну.

Обрізки тіста від коржів приготувати в духовці, дрібно подрібнити за допомогою блендера або ножем.

Після цього можна приступати до створення торта. Застелити пласке блюдо пергаментом і покласти на нього перший корж; рівномірно намазати його 2 -3 столовими ложками крему. Продовжувати цей процес, викладаючи зверху нові коржі.

Частина крему (приблизно півсклянки) краще залишити для змащування боків торта.

Майже готовий торт поставити в холодильник на 10 годин, щоб дати йому просочитися і придбати форму. Після цього можна намазати боки наполеона кремом, що залишився і засипати його присипкою з коржів. Можна дати торту ще кілька годин на просочення, але в цілому – він готовий!

Швидкий наполеон – рецепт

Можна помітити, що класичний рецепт наполеона вимагає маси часу і наполегливості з боку кулінара. Ентузіасти давно придумали кілька прийомів для спрощення і прискорення приготування.

Так, замість приготування коржів можна використовувати листкове бездріжджове тісто. Як правило, вони продаються в упаковках по 450 грамів – в одну пачку входить 3-4 листки.

Листи тіста випікаються в духовці до готовності і діляться на рівні половини. Саме їм належить стати основою для торта.

Наполеон з листкового тіста після складання з коржів і крему можна залишити просочуватися на 3-4 години.

Спростити можна і приготування крему. Крем для наполеона за бажання можна виготовити з 33% вершків і (400 мл) і згущеного молока (200 г). Вершки збити міксером і акуратно додати згущене молоко.

Класичний торт Наполеон – старий бабусин рецепт Наполеона з радянських часів

Ви давно балували себе домашнім тортом Наполеон? Ні, не твердим крихким листовим тістом з жирними масляними прошарками між коржами. А справжнім бабусиним, по давньому перевіреному домашньому рецепту. Такий класичний торт Наполеон просто сам тане в роті і пахне дитинством. Напередодні Нового року я перебирала свої кулінарні зошити і знайшла старий рецепт Наполеона радянських часів, якому (страшно сказати!) більше шістдесяти років! Відкриємо ж пожовклу сторінку, запустимо «кулінарну машину часу» на півстоліття назад і спечемо класичний Наполеон із заварним кремом.

Потрібно сказати, що старі радянські рецепти не були занадто вимогливі до інгредієнтів. Замість вершкового масла можна було взяти бутербродне або і просто маргарин, сметану – замінити кефіром … Але ми скористаємося можливістю відтворити класичний рецепт торта Наполеон в самому елітному варіанті. 🙂

• 0,5 склянки будь-якого жиру, у мене вершкове масло – 120 гр;
• 0,5 склянки сметани або кефіру – 125 гр;
• 0,5 склянки цукру (100 гр);
• 0,5 чайної ложки питної соди.
• борошна – скільки візьме тісто до отримання необхідної консистенції.

• молоко – 3 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 200-250 гр;
• ароматизатор беремо той же, що і для тіста – ванілін.

Як приготувати класичний Наполеон із заварним кремом по домашньому рецепту

Як зробити тісто для Наполеона

У розм’якшене (але не розтоплене) масло всипаємо норму цукру. Для балансу смаку додамо щіпку солі, для аромату – пакетик ванільного цукру або щіпку ваніліну.

Вінчиком, міксером або блендером розтираємо цукрово-масляну суміш, поки крупинки цукру не зникнуть.

Додаємо у чашу сметану і все перемішуємо до однорідного стану.

Починаємо потроху всипати борошно змішане з содою. Вимішуємо тісто для Наполеона веделкою або дерев’яною лопаткою.

Працюємо в мисці, поки тісто не стане достатньо зручним для ручного вимішування.

Перекладаємо тісто для торта Наполеон на дошку і далі місимо руками, потроху підсипаючи борошно.

У готовому стані воно має бути однорідним, еластичним і не липнути до рук.

Загортаємо шар тіста в харчову плівку і відправляємо в холодильник не менше, ніж на годину.

Як приготувати коржі для торта Наполеон

Дозріле тісто ділимо на 15-16 шматочків розмірами, приблизно, з м’ячик для пінг-понгу. Розкочувати шари будемо на аркушах пекарського паперу, злегка посипанім борошном.

Розкатані шари тіста повинні бути тонкими і настільки прозорими, щоб крізь них просвічував візерунок на столі.

За допомогою відповідної по діаметру форми (десертної тарілки, кришки від каструлі і т.п.) вирізаємо однакові за формою і розміром коржі.

Листи пергаменту з сформованими шаром тіста складаємо в стопочку. Обрізки тіста зліпляємо разом, вимішуємо, розкочуємо та печемо останній пласт. З останніх залишків печемо пласт довільної форми. Це буде заготовка для посипання, якою ми і прикрасимо наш класичний Наполеон.

Як випікати коржі для Наполеона

Духовку прогреваем до 200 градусів. Перед посадкою в піч сформований корж наколюємо виделкою або ножиком – щоб тісто при випічці НЕ спухало бульбашками. Випікаємо пласти до легкого рум’янцю. Будьте уважні, до потрібного ступеня готовності вони доходять дуже швидко, буквально в лічені хвилини.

Ще теплими готові коржі для торта Наполен знімаємо з паперу та укладаємо в стопку.

Коржі, призначені для підсипки торта, доводимо до більш інтенсивного відтінку. Поводитися з готовими сочнями потрібно дуже акуратно – вони дуже крихкі і розсипчасті. Поки готується заварний крем для Наполеона, їх краще прямо стопкою помістити у відповідний контейнер, прикрити кришкою або серветкою і прибрати в сухе прохолодне місце. Таким чином коржі можна зберігати до 2-3 днів.

Заварний крем для торта Наполеон

Коли на власному досвіді відчуєш, скільки сил і часу вимагає підготовка тільки борошняної основи класичного торта Наполеон, відразу розумієш, чому сучасні рецепти намагаються максимально спростити і полегшити технологію. Недарма в моєму кулінарному зошиті на полях стоїть приписка: «Місити і катати до знемоги»! До речі, в нашій родині ці операції традиційно є чоловічою прерогативою. Святим передсвятковим обов’язком глави сім’ї. 🙂

На щастя, підготовка заварного крему для торта Наполеон не настільки довга і трудомістка, хоча і вимагає особливої ретельності і акуратності. Приготування заварного крему для Наполеона я оформила як окремий покроковий рецепт з фото. Перейти на нього можете по вище розташованому посиланню. Після того як втілите його в життя, у вас з’явиться такий же як на фото смачний, гарний та ніжний класичний вершково-заварний крем.

Як готувати торт Наполеон

Застеляємо відповідного розміру блюдо шматком пергаменту і приступаємо до складання десерту.

Кожен корж рівномірно промазуємо кремом.

Найважче тут рівномірно розподілити крем на всі коржі. Якщо у вас, як і належить за рецептом, вийшло 16 коржів (запасні для посипання не рахуються), а крем ви збили до необхідної пишності, то на кожен шар потрібно класти 2 столових ложки крему.

Залишки крему розподіляємо на верх і боки торта.

Як прикрасити торт Наполеон

Залишені для посипання коржі спочатку ламаємо руками, а потім подрібнюємо качалкою або товкачем. До підготовленої крихти можна додати крупно порубані волоські горіхи.

Оформляємо крихтою верх і боки торта, накриваємо його кришкою і відправляємо в прохолодне місце (в холодильник) на добу. Класичний Наполеон радянських часів дає можливість господаркам приготувати його за кілька днів до потрібного терміну і заморозити. Любимий багатьма домашній торт від цього стане тільки ще смачнішим і ніжнішим!

Справжній класичний торт Наполеон з заварним кремом дуже легкий і ніжний. Він тане в роті, не створює відчуття жирності та не надмірно солодкий.

Так, вашої праці та часу витратиться чимало, але результат того вартий! Цей старий найсмачніший рецепт Наполеона, що залишився нам ще з радянських часів, дає можливість приготувати смачний листовий торт зі смаком дитинства, справжнього свята і подарунків!

Як спекти торт наполеон у домашніх умовах. Торт «Наполеон» із заварним кремом

Торт із незвичайною долею. То був улюбленим десертом аристократів, то вважався їжею бідняків. Як би там не було, у більшості з нас він будить чудові спогади про дитинство, коли здавався найсмачнішим у світі.

Звичайно, в дитинстві «дерева були вищими, а трава зеленіша» (а продукти якісніші), але наблизитися до цього смаку можна і зараз. Виберіть найкращі і смачні сільські яйця, якісне масло і борошно, не поспішаючи і з любов’ю приготуйте заварний крем, – і класичний торт «Наполеон» порадує вас своєю ніжністю та смаком.
Рецепт додаю, як завжди, покроковий, з фотографіями, але якщо щось залишається незрозумілим, обов’язково запитуйте в коментарях.

складові

• Вершкове масло – 300 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Крижана вода – 150 мл.
• Оцет (6%) або сік лимона – 2 ст. ложки
• Сіль – 1/8 ч. ложки
• Борошно – 600/650 р.

Для заварного крему:

• Молоко – 800мл.
• Цукровий пісок – 160 г.
• Ванільний цукор – 2 ч. ложки
• Жовтки яєць – 8 шт.
• Борошно пшеничне – 80 г.

Як приготувати смачний домашній “Наполеон” (класичний рецепт)

У дуже холодну воду (150 мл) наливаємо сік лимона (2 ст. ложки). Воду можна потримати в морозилці кілька хвилин, нехай на поверхні почнуть утворюватися крижинки. Саме така вода нам і потрібна для правильного домашнього тіста, з якого дбає «Наполеон».

В окремій мисці розбиваємо два курячі яйця (у мене категорія СО, найбільші, добірні). Яйця мають бути з холодильника. Знаєте секрет смачного домашнього тіста для “Наполеончика”? Дуже холодні продукти, які погано змішуватимуться між собою. Таке тісто (воно називається рубаним) буде розсипчастим і крихким, нагадуючи листкове. Але якщо ви будете замішувати на теплих інгредієнтах, в результаті отримаєте тверді коржі, які жоден, навіть рідкий крем не просочить.

До яєць кладемо сіль 1/8 ч. ложки. На фото у мене ложка не чайна, а набагато менша за своїми розмірами, тому здається, що багато солі. Насправді ні, 1/8, скільки і вказано у рецепті торта. Сіль розкриває смак випічки, не нехтуйте нею. До того ж у даному рецепті сіль грає додаткового розпушувача.

Розмішані яйця з’єднуємо з водою та соком лимона.

Розмішуємо рідину до однорідного стану і доки натиратимемо масло, ставимо миску з рідкими інгредієнтами в холодильник.

Вершкове масло потрібно натерти на тертці з великими осередками. Буде зайвим говорити, що й олія має бути холодною. Незважаючи на те, що олія зберігається в холодильнику, перед приготуванням торта я кладу його ще в морозилку на 15-20 хвилин. Коли натираю на тертці – одягаю рукавички, це дозволяє створити перешкоду між олією та теплими руками. Та й руки не брудняться. Якщо ви щасливий володар потужного кухонного комбайна, замішуйте рубане тісто в ньому (мінімум зіткнення з руками).

Бажаючи отримати смачне розсипчасте тісто, обробну дошку, тертку, качалку та ніж я поміщаю на півгодини в морозилку перед приготуванням. Звісно, ​​це необов’язковий крок. Якщо в морозилці немає місця – не морочіться!

На зручну горизонтальну поверхню просіюю борошно (600 г.) Пам’ятайте, що в зимову пору року в квартирах і будинках повітря дуже сухе (через опалення), борошно теж стає більш розсипчастим та іншим за щільністю, тому його кількість може змінюватись (але має піти 600-650 грамів у середньому).

Тепер викладаємо крижану олійну стружку в муку.

Беремо в руки найзручніший широкий ніж і починаємо змішувати олію з борошном довільними рухами. Олія повинна якнайкраще перемішатися з борошном, до утворення дрібних шматочків (розміром з нігтик). Тепер розумієте, чому тісто називається рубаним? Борошно та масло ми «рубаємо», перетворюючи на крихту.

Споруджуємо ямку-криницю в борошні і виливаємо холодні яйця з водою. І починаємо збирати тісто в грудку. Відразу скажу, процес вам не сподобається =), так як, збиратися буде важко, тісто так і норовить заново розсипатися, але якраз цей факт і означає, що все йде за планом, коржі для торта вийдуть такими, шаруватими, крихітними, повітряними . В принципі тісто збирається протягом 1-2 хвилини, але якщо у вас так сталося, що НІЯК не тримається в грудці, додавайте крижану воду по чайній ложці і збирайте тісто.

Коли тісто зібране в кулю, нам потрібно розділити його на кілька кульок приблизно рівних за вагою. Можна заморочитися та відміряти на терезах. Можна поділити на око.

У мене виходить приблизно 10 кульок тіста (поділяю на око). Тепер складаємо на велику тарілку з плоским дном або залишаємо на дошці, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо холодильник на 1 годину. Не пропускайте цей етап: якщо тісто не полежить у холоді, воно не зможе розкотитись у корж. Під час наполягання компоненти з’єднуються один з одним і тісто стає більш еластичним, але при цьому масло не тане. Ми пам’ятаємо про те, що якщо масло почне танути – це автоматично означає, що ми отримаємо твердий та несмачний корж тесту.

Під час приготування домашнього тіста для Наполеона для мене маркером того, що масло тане, є блиск тіста. Воно не повинно блищати! Бачите блиск – відправляйте у холодильник. І другий маркер, тісто не повинно бути липким. Якщо починає липнути до рук, це теж сигнал того, що масло тане. Поступаємо також – охолоджуємо.

За 15 хвилин до початку розкочування коржів вмикаємо духовку на 200 С. Це важливо! Коржі повинні відразу ж почати випікатися за високої температури, тому заздалегідь добре розігрійте духовку.

За годину дістаємо з холодильника по одній кульці тіста і починаємо розкочувати в тонкий корж. Якщо сталося так, що корж буквально ламається, то дайте йому зігрітися. Але зазвичай тісто відмінно розкочується, може лише перші секунди твердувато, потім від тепла ваших рук стає все більш і більш податливим. Розкочуємо товщиною з сірник, дуже тонко, як, наприклад, витяжне в , не потрібно. Достатньо товщини 0,3 см.

Після розкочування я переношу тісто на пергаментний папір, на якому випікатиметься корж і потім вирізаю рівне коло. Використовую для цього кришку від каструлі, її основа настільки гостра, що навіть ножа не потрібно. Приклав кришку, придавив усім тілом, от і корж видавився. Якщо у вас у господарстві такої чудо-кришки не знайшлося, нічого страшного. Прикладіть тарілку потрібно розміру, обріжте за допомогою ножа по контуру – і діл-те! Залишки коржа не прибирайте. Нехай вони теж запікаються, нам знадобляться для обсипання торта крихтою.

У гарячій духовці корж випікається 5-6 хвилин|мінути|. Перед тим як відправляти в жар, наколіть вилкою по всій поверхні, хоча відразу попереджу: це не допоможе повністю позбутися бульбашок, але їх буде набагато менше. Готові коржі складаємо один на одного, доки все тісто не витратимо. На фото у мене п’ять коржів, але це не підсумкове фото, а проміжне у процесі.

Наприкінці випікання у мене вийшло понад 10 коржів. Незважаючи на те, що куль тесту було всього 10, до середини процесу я зрозуміла, що обрізків для крихти вже цілком достатньо, тому всі обрізки почала змішувати в кулю і знову розкочувати. Ви також можете так зробити. Можливо, у вас буде менший вихід коржів (або ще більше, ніж у мене). Розкочуємо ми всі по-різному, і мука у всіх відрізняється, розмір яєць теж і т.д.

Підсумок повинен бути однаковий: у вас стос тонких хрустких коржів із домашнього тіста. Яким ароматом наповнюється квартира під час випікання! Мої домашні вже починають забігати на кухню і просять шматочок коржика. Тримайтеся стійко: не віддавайте коржі на поживу. Можете дати скуштувати випечені обрізки для крихти. Ми хочемо високий гарний торт? Значить, усі запасаються терпінням і чекають.

Класичний торт “Наполеон” готується із заварним кремом, як приготувати його я описала в окремій статті. Крем на жовтках, дуже смачний, пройдіть посилання, щоб подивитися покроково, як його зробити. Всі пропорції я дала такі, щоб крему вистачило на великий торт.

Найсмачніший заварний крем

Заварний крем я завжди готую у достатній кількості, за принципом (нехай краще залишиться зайвим, ніж його не вистачить). Погодьтеся, так не хочеться відволікатися під час збирання торта, щоб зварити (і найголовніше, остудити!) нову порцію крему. В окремому рецепті я докладно описала (пройдіть за посиланням, є покрокові фото процесу).

До торта «Наполеон» відмінно підходить також крем з олії та згущеного молока. Для його приготування потрібно збити у світлу масу 200 грам вершкового масла, а потім, продовжуючи збивати, додати 1,5-2 банки згущеного молока (кількість молока, що згущує, залежить від того, якої густоти крем ви плануєте отримати).

З яким кремом “Наполеон” смачніше? Це індивідуально. У нашій родині обидва тортики улюблені, але із заварним просять приготувати частіше. Напевно, класичний смак визначає все =)

Збираємо торт

Щоб розподілити рівну кількість крему по всіх коржах, я викладаю їх на стіл і поділяю крем так, щоб кожному дісталося. Лише потім збираю їх докупи, в один торт. Так промахів із кількістю крему не виникне.

Заварний крем має бути добре остуджений. Розподіляйте за допомогою лопатки по всій поверхні коржа, складайте їх один на одного.

Помажте торт з усіх боків, включаючи верхівку та боковинки.

Залишки коржів подрібніть у блендері або покладіть у пакет, зав’яжіть його та відбийте качалкою.

Обсипте крихтою, що вийшла, з усіх боків.

Дайте торт просочитися в холодильнику (мінімум 4 години, а найкраще залишити на ніч). Багато хто ставить торт під обтяження з метою його якнайкраще просочити. Я цього не роблю. Мені подобається, коли в деяких місцях (там де були бульбашки) коржі хрумтять.

Але якщо ви хочете повністю мокрий торт, не покривайте кремом верхівку, а зробіть «гніт». Для цього поставте обробну дошку на верх ласощі, а на неї дволітрову банку з варенням, наприклад. Звичайно, вся ця споруда повинна стояти в холодильнику (можливо, доведеться прибрати одну поличку).

Домашній торт “Наполеон” вийде просоченим, ніжним, дуже смачним!

Якщо ви додаватимете фото тортика за цим рецептом в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #пирогеєво або #pirogeevo, щоб я побачила фотографії ваших шедеврів. Мені буде дуже приємно!

Торт «Наполеон» – один із найсмачніших десертів, який люблять у всьому світі. В Італії та у Франції його називають «Тисяча шарів», а в Бельгії та Нідерландах є схоже за рецептом тістечко «Томпус», але зі збитими вершками та рожевою глазур’ю. Цікаво, що нерідко асоціюється з радянськими часами, коли було складно купити кондитерські вироби, тому багато господинь на практиці дізнавалися, як готувати торт «Наполеон» у домашніх умовах. Саме тому і з’явилося стільки домашніх рецептів торта «Наполеон», адже в кожній родині були свої секрети приготування цих ласощів.

Як з’явився торт “Наполеон”

У 1912 році в України готувалися до відзначення століття перемоги над Наполеоном, і з цієї нагоди кондитери створили нове тістечко трикутної форми з листкового тіста із заварним кремом, приготованим на молоці та вершковому маслі. Французи ж надають авторство собі, дотримуючись двох основних версій, як з’явився світ найніжніший десерт.

Перша історія розповідає, як хитрий придворний кухар вирішив догодити Бонапарту і, купивши звичайний пиріг, розрізав його на безліч коржів та промазав кремом із збитими вершками та полуницею. У другій історії автором рецепта був сам Наполеон, якого Жозефіна викрила у зраді, і йому довелося на ходу придумати привід, чому він опинився в обіймах фрейліни. Рецепт торта, який нібито розповіла йому фрейліна, став його алібі. Що ж, талановиті люди талановиті у всьому!

Як готувати домашній «Наполеон»

Головна особливість класичного «Наполеона» полягає в тому, що коржі готують без цукру, але вони виходять дуже легкими, повітряними та надзвичайно смачними. Не всі знають, з якого виду тесту готують торт «Наполеон», адже у розрізі він виходить дуже шаруватим. Як правило, використовують листкове тісто, хоча бувають інші варіанти рецептів. Втім, при нестачі часу тісто можна приготувати за прісним рецептом, як для пельменів. Зазвичай коржі роблять з крижаної води або молока, олії або якісного маргарину, солі, оцту, що надає коржам листкову структуру, і пшеничного борошна, що просіює, вищого гатунку. Іноді в тісто додають сметану, молоко, яйця, горілку, пиво та сир. З готового тіста розкочують коржі товщиною 1-2 мм і випікають 8-15 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Найголовніше – не обрізайте коржі після випічки, щоб вони не зламалися. Підрівнюйте вже готовий, промазаний кремом торт, щоб він вийшов красивим та акуратним.

Поговоримо про те, як готувати крем для Наполеона. Для торта зазвичай роблять заварний, сметанний, вершковий і олійний крем, який іноді додають шоколад. Після змащування торт залишають просочуватись на 10 і більше годин. Готовий десерт можна прикрасити будь-якими горіхами – він стане ще смачнішим.

Готуємо вдома торт «Наполеон»: кілька секретів

Не додавайте в тісто занадто багато борошна – воно має добре розкочуватися, не більше. Занадто круте тісто зробить коржі жорсткими і не дуже смачними – торт втратить ніжність і погано просочиться. Коржі також повинні бути досить тонкими, а ось крему шкодувати не варто: чим його більше, тим смачніший торт.

Беріть жирне масло або маргарин і обов’язково охолоджуйте його перед замішуванням тіста, але масло не повинно бути замороженим, інакше ви не зможете розкотити корж, він почне рватися.

Коржі для «Наполеона» можуть надутися, тому проколіть їх перед випіканням вилкою, тоді вони вийдуть ідеально рівними. Якщо ви хочете отримати ніжний та соковитий торт, промазуйте коржі відразу після їхньої готовності, а для хрусткого ефекту крем краще наносити на коржі перед подачею.

Торт “Наполеон”: покроковий рецепт

А зараз ознайомтеся із рецептом смачного торта «Наполеон» із заварним кремом. Готувати його нескладно, зате скільки радощів отримають ваші близькі! Отже, вам знадобляться такі продукти: для тесту: вода – 160 мл, борошно, що просіює, – 400 г, вершкове масло або маргарин – 260 г, сіль – ⅓ ч. л., оцет – 15 мл; для крему: цукор – 300 г, молоко – 700 мл, вершкове масло – 200 г, яйця курячі – 2 шт., крохмаль – 20 г, ваніль за смаком.

1. З’єднайте в мисці сіль, борошно та вершкове масло і розітріть їх до стану крихти.

2. Змішайте крижану воду з оцтом.

3. Влийте воду в масляну крихту, постійно помішуючи.

4. Дуже швидко замісіть круте тісто.

5. Розділіть тісто на 10 або більше однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).

6. Сформуйте колобки, оберніть їх плівкою та помістіть у холодильник на годину.

7. Постеліть на столі папір для випічки або аркуш пергаменту, змастіть його маслом і розкочуйте по черзі кожен колобок.

8. Додайте до коржа тарілку або кришку від каструлі і обріжте все зайве. Обрізання змішайте з наступним колобком.

9. Зробіть кілька проколів вилкою на поверхні коржа.

10. Перекладіть корж з папером на лист і печіть протягом 7–10 хвилин при температурі 200°С.

11. Для крему змішайте цукор з крохмалем та ваніллю в маленькій каструльці.

12. Додайте в каструльку яйця і добре збийте.

13. Влийте в цю суміш молоко.

14. Поставте каструльку на плиту і варіть, постійно помішуючи, поки|доки| крем не почне булькати.

15. До охолодженої заварної маси додайте вершкове масло.

16. Добре збийте крем.

17. Змастіть блюдо кремом, викладіть корж, покрийте його 3 ст. л. крему. Повторіть це з усіма коржами, залишивши один із коржів для обсипання.

18. Залиште торт на 2 години, щоб він просочився.

19. Намажте кремом боки торта і обсипте його розшитим коржем.

20. Залиште торт на 10 годин.

Майстер-клас з приготування торта «Наполеон» закінчений, десерт готовий!

Незвичайний “Наполеон” на пиві

Торт, виготовлений з тіста на пиві, виходить надзвичайно ніжним і розсипчастим і пахне дуже апетитно.

Змішайте 400 г борошна, що просіює, і 250 г холодного вершкового масла, порізаного тонкими пластинами. Порубайте масло|мастило| ножем, перемішайте з|із| мукою|борошном| і влийте 200 мл холодного пива. Замісіть тісто, якщо воно вийде занадто вологим, додайте ще борошна на око. Розділіть тісто на 10 шматочків та охолодіть їх у холодильнику.

Приготуйте крем з 400 г розм’якшеного вершкового масла|мастила|, розрізаного на шматочки, і 450 г згущеного молока – все потрібно добре збити, за бажанням можна додати|добавляти| в крем ваніль.

Потім діставайте по черзі шматочки тіста з холодильника і розкачуйте в коржі потрібного діаметра, а потім випікайте в духовці не більше 10 хвилин при температурі 180-210°С. Зберіть торт стандартним чином, промазуючи коржі кремом, посипте подрібненим коржем, а потім поставте просочуватися в холодильник. Перед подачею прикрасьте торт свіжою полуницею.

Це справжній делікатес!

«Наполеон» з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу на приготування торта від початку до кінця, ви можете використовувати куповане листкове тісто. Отже, купіть 1 кг тіста, розморозьте його, розгорніть і розріжте кожен пласт на чотири частини, щоб у результаті вийшло вісім частин. Кожну частину розкотіть у круглий корж змащеною олією качалкою та підрівняйте краї за допомогою тарілки. Проткніть корж вилкою, а потім випікайте в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 ° С, перевіряючи готовність дерев’яною паличкою. Обрізки теж випікайте разом із коржами.

Для крему збийте в міксері банку згущеного молока і 200 г м’якого вершкового масла. Окремо збийте 300 мл жирних вершків, поки вони не стануть густими, а потім обережно втрутите їх у масляний крем, користуючись дерев’яною лопаткою.

Промажте коржі, не шкодуючи крему, посипте їх подрібненими обрізками, подрібненими горіхами і поставте в холодильник не менше ніж на 10 годин.

Торт, приготований з готового магазинного тіста, виходить дуже шаруватим – таким, яким він і має бути!

Ніжний сирний «Наполеон»

Любителі сирних солодощів будуть раді такому варіанту торта. Його смак вас не розчарує!

Змішайте 350 г сиру з|із| 1 ч. л. солі, а 400 г борошна перетріть з 350 г вершкового масла|мастила| до утворення крихти. Змішайте сир з олією та борошном, замісіть тісто, при необхідності додаючи ще борошна.

Розділіть тісто на 8-9 частин, скачайте в кульки і на годину поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте крем із 500 мл жирної сметани та 200 г цукру, збивши інгредієнти в міксері.

Розкотіть коржі з кожної кульки, випікайте їх на промасленому пергаменті протягом 10-12 хвилин за температури 200°С. Промажте коржі кремом і посипте зверху подрібненим коржем. Виходить ефектно та дуже смачно!

Різноманітні рецепти з фото торта “Наполеон” ви можете знайти на нашому сайті. Якщо ви теж любите цей десерт, поділіться своїми варіантами торта та секретами з нашими читачами. Солодощі прикрашають життя і піднімають настрій, тому не позбавляйте себе десертів і балуйте частіше за своїх близьких!

для олійного крему:

• Згущене молоко – 1 банка (380 р.)
• Олія вершкове – 250 г.
• Коньяк 3-4 ст ложки (в оригінальному рецепті від Ольги Кабо, але я не додавала алкоголь у крем)

для заварного крему:

• Молоко – 200 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Крохмаль – 1 ст. ложка
• Пакетик ванільного цукру.

Як приготувати

Спочатку підготуємо волоські горіхи. Їх потрібно почистити, подрібнити у блендері з насадкою «ніж». Горіхи підсмажувати не потрібно, але це залишаю на ваш смак (можна підсушити в духовці або на шкворі).

Горіхи для тіста мають бути порубані дуже дрібно, практично в горіховий пил.

Відкладіть відразу 1/3 частину горіхової крихти для крему.

Листкове тісто для «Наполеона» в домашніх умовах

Просіюємо муку|борошно| (360 гр.) для тесту.

Якщо ваг у вас немає, скористайтеся гранчастою склянкою, відміряйте 2 склянки з гіркою муки і просійте.

Додаємо в тісто всі сипкі інгредієнти: сіль (1 ч. ложка).

соду (3/4 ч. ложки).

Перемішуємо всі сухі інгредієнти, щоб сіль, сода та борошно рівномірно розподілилися.

Тепер потрібно натерти холодну вершкове масло на середній тертці. Можливо, вам доведеться покласти його в морозилку, перш ніж натирати, так як з м’яким маслом працювати буде дуже складно.

Подрібнене на тертці масло|мастило| і муку|борошно| розтираємо в крихту.

Чим дрібніша ваша крихта, тим рівномірніше розподілилося масло з борошном, а значить готове тісто буде більш листковим. На фото крихта ще не рівномірна, я продовжую розтирати її між долонями.

В окремій мисці розмішуємо куряче яйце з ванільним цукром.

Додаємо крижану воду (2-3 ст. ложки)

Додаємо коньяк (якщо у вас немає під рукою коньяку, можна зробити заміну на ром, лікер та інший алкоголь). Слід додати|добавляти| 50 мл.

Отриману рідку суміш виливаємо в масляно-борошняну крихту.

Висипаємо подрібнені горіхи.

Інтенсивно перемішуємо усі інгредієнти.

Спочатку ви перемішатимете лопаткою/ложкою, потім доведеться відкласти все вбік і почати збір тіста в грудку руками.

Тісто кладемо в поліетиленовий пакет або загортаємо у харчову плівку. Відправляємо у холодильник на 1 годину.

Охолоджене тісто потрібно поділити на рівні частини. Зазвичай виходить 7-8 коржів. Спочатку загальну грудку тесту ділимо на дві рівні частини.

Кожну, що вийшла, ділимо ще на дві.

Кожна грудочка, що вийшла, потрібно розділити ще на дві частини.

Кожен шматочок тіста підкочуємо, округляємо до рівної кульки. Викладаємо на тарілку та відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.

Наступний крок – дістаємо по одному колобку тіста з холодильника і починаємо розкочувати в тонкий корж товщиною 2 мм. Духовку ставимо розігріватися до 200°С.

Тонко розкочений корж потрібно оформити в рівне коло. Можна прикласти тарілку та обрізати гострим ножем краю. Я використовую кришку від каструлі. Натискаю на корж і краї обрізаються за допомогою кришки. Іноді доводиться обрізати нерівності ножем.

Всі обрізки скочуйте в тісто і знову використовуйте для випікання коржів + один такий корж нам знадобиться для виготовлення крихти (посипання для торта).

Корж протикаємо вилкою по всій площі якнайчастіше (це запобіжить здуття тесту при випіканні).

У добре розігріту духовку відправляємо корж на 15-20 хвилин до рум’яності. Я відкриваю духову шафу через 10 хвилин і перевертаю її на інший бік, щоб коржі були рум’яними з обох боків.

Готові коржі складаємо (можна стопкою один на одного).

Як зробити крем для торта

В оригінальному рецепті торта «Наполеон» на горілці використовується крем вершкове масло+згущене молоко+ром.
Я виключила ром з інгредієнтів і додала до масляного заварного крему, щоб крему вийшло багато і торт був просоченим. Крім того, «Наполеон» із заварним кремом – це класика смаку, це 100% попадання в ціль. Важко відмовитися від свідомо виграшного поєднання смаків!

Заварний крем

Отже, для приготування заварного крему 1 ст. ложку крохмалю змішуємо з невеликим обсягом молока (так зручніше зробити суміш однорідною).
В окремій мисці розмішуємо два яйця. Додаємо молочно-крохмальну суміш у яйця, розмішуємо.
Потім добре нагріте молоко тонким струмком при постійному інтенсивному помішуванні вливаємо в яйця.

Майбутній заварний крем повертаємо в ківш і знову ставимо на плиту, починаємо при повільному помішуванні варити до загусання.

Як тільки крем починає густіти, знімаємо його з вогню та переливаємо в іншу миску.

На цьому етапі можна додати ваніль.

Масляний крем для торта

Збиваємо вершкове масло кімнатної температури за допомогою міксера або блендера з насадкою “віночок”. Олія має стати повітряною, збільшитися в обсязі та побіліти. Додаємо до олії молоко, що згущує|згущає|.

Олійний крем для «Наполеона» готовий! Тепер потрібно поєднати два креми.

Розмішуємо та отримуємо гладкий гарний та смачний крем для торта.

Збираємо торт

Для складання торта нам знадобиться гарна плоска страва, на якій буде наш смачний десерт. Велика горизонтальна поверхня для того, щоб викласти коржі.

Часта помилка, з якою я стикаюся при приготуванні торта “Наполеон” – мені не вистачає крему. Останні верхні коржі завжди отримують менше крему, ніж перші.

Щоб уникнути цієї неприємності, можна зробити так: викласти всі коржі на стіл і розкласти крем у рівній кількості на всі коржі. Таким чином крему дістанеться всім однаково.

Пам’ятайте, що потрібно залишити трохи крему для обмазування торта зверху та з боків.

Пам’ятаю ще з дитинства дивовижний смак домашнього торта “Наполеон”, який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і зі листковими коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і найшанованішим у нашій родині, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і що тане в роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою із сиру, горіхів та грибів робили – теж пікантно та смачно!

Загалом, тортик цей – це безпрограшний варіант, який завжди сподобається вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам підходящий рецепт. А можете експериментувати, і щоразу отримувати новий, цікавий смак. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон – зі звичайними коржами, зі листковими за старовинним рецептом, із заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним особливим кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт “Наполеон” класичний, з трьома видами крему.

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один із них готується швидко, другий – довше, а третій – складніший. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яку і буде витрачено зайвий час. Але не варто думати, що смак торта залежить лише від крему. Товщина коржів та пропорційна складова у них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжнього смаку домашньої випічки. Отже, торт “Наполеон” покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. борошна.

Почнемо з того, що розмішаємо в ємності воду, жовток та оцет. Потім в окремий таз або миску потрібно налаштувати маргарин, додати борошно, добре розім’яти все це руками.

З першої ємності влити рідку суміш у другу ємність. Перемішуємо.

Тісто повинне відставати від рук, але й не бути дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на кілька годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.

Розкочуємо, акуратно викладаємо на лист і випікаємо близько 10 хвилин кожен у вже розігрітій духовці (170 градусів).

Витягувати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить тендітні. Складаємо їх у стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді – теж дуже смачно.

Коржі потрібно обрізати, а крихту, що залишилася, подрібнити (можна в блендері), нею ми обмазуватимемо торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього треба взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки олії
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варене, або поставити звичайне згущене молоко до каструльки з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм’якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 г вершкового масла.

Спочатку кип’ятимо молоко (0,5 л.). У цей час 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькою цівкою в кипляче молоко. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло|мастило|, окремо збиті в піну білки. Доводимо знову до кипіння.

Даємо масі охолонути, добре збиваємо міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

1. чотири жовтки (у крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла|мастила|.

Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл).

Окремо закип’ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загусання. Далі потрібно крем остудити. Він має бути не рідким, але й дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.

Окремо розтираємо 1 склянку цукру із вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами – дуже смачний та красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб усі коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів та обсипаємо торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом із листкового тіста із заварним кремом

На суд української аристократії торт Наполеон був представлений на ювілейному урочистості. У москві тоді святкували сторіччя перемоги української армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси та його назва. Щоправда, така форма виявилася незручною та не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни гідно оцінили. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» із листкового тіста із заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

Розм’якшене масло (не маргарин!) розтирають зі столовою ложкою молока і третьою чайною ложкою без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 г. Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна. Тісто місять, поки воно не стане еластичним та однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і забирають на годину в холодильник.
Охолоджене тісто кладуть на посипаний мукою стіл і розкочують качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, завтовшки близько одного сантиметра. Його двічі складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як вперше. Листкове тісто готове.

Тепер із нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на листі. Мастити лист маслом не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить за температури 200-220 градусів. До речі, духовку слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в кількох місцях наколоти ножем.
Коржі будуть готові приблизно за 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку та накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

У невелику каструльку кладуть 4 столові ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають одну склянку питних вершків (молока). Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип’ятити суміш не можна! За бажання смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао. Деякі люблять крем із лікером або коньяком (1 столова ложка). Уподобання у всіх різні.

Оформлення торта

У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз’ємну форму, там же змащувати, а потім знімати форму – і тортик виходить чудовий, коржі в сторони не з’їжджають – ідеальна форма гарантована!

Потім один з них змазують заварним кремом і накривають другим коржем.

Кремом також мажуть торт зверху та з боків. Зразки, які вийшли під час вирівнювання коржів, рубають ножем у дрібну крихту. Її обсипають торт на всі боки.

(старий перевірений рецепт)

Домашній торт Наполеон, мабуть, найсмачніший для мене. Рецепт цього торта Наполеон із заварним кремом, який дістався від бабусі, надіслала до нас Ольга Тулупова (на жаль, без фото). Але коли я почала готувати його до випуску, виявилося, цей старий рецепт торта Наполеон мені відомий, вже багато років я печу його своїм домашнім у великі свята.

На просторах інтернету зустрічала безліч рецептів заслужено улюбленого Наполеона. Готувала його часто, але результат не радував. І тому була причина. У нашій родині “живе” рецепт найсмачнішого торта Наполеон, якому вже понад 60 років. Рецепт дістався від Бабусі Ані. У зв’язку з численними переїздами рецепт благополучно загубився у надрах численних речей. Бабулі вже 87 років і рецепт вона точно не пам’ятає. Але я його випадково знайшла – радості не було меж. У дитинстві він мені здавався казково смачним. Та й зараз моя думка не змінилася.

Для тесту знадобляться:

• 1 літрова банка (як засіб виміру)
• 1 склянка 250 грам.
• 350 г маргарину або вершкового масла
• літрова банка пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• 1 ч. л. оцту чи горілки,
• вода.

Візьміть велику чашку і порубайте в ній маргарин із борошном. Я тру маргарин на тертці і перетираю потім з мукою до дрібної крихти. У порожню склянку розбиваю яйце, доливаю води, щоб була повна склянка, і туди ж чайну ложку оцту чи горілки. Змішую і цією сумішшю поливаю муку|борошно| з|із| маргарином і продовжую рубати ножем до однорідного стану на робочій поверхні.

Потім виношу тісто для Наполеона на 40 хв. на холод.

Далі кульку тіста потрібно розділити на частини для коржів. У бабусі в рецепті виходить 7-8 пампушки. У мене 12 і більше пампушок. Кількість може залежати від величини листа.

Кожен корж для торт Наполеон тонко розкочується. Перед випіканням першої пампушки змащую лист рослинним маслом, цього достатньо (можна просто злегка присипати борошном).

Тонкі коржі (пампушки) до торта Наполеон дбають швидко, тому далеко від духовки не відходьте. Після випікання одразу обрізаю краї, надаючи потрібної форми.

Потім збираю листковий торт Наполеон, промазуючи кожну пампушка кремом. Прикрасити Наполеон на власний розсуд.

Традиційно я з обрізків роблю крихту і посипаю торт зверху та з боків.

Тепер про крем. Я використовую заварний.

Заварний крем для торта Наполеон

для рецепту крему нам знадобляться:

• 2 склянки молока,
• 2 яйця,
• 1 ст. л. муки,
• 3/4 склянки цукру,
• 250 гр. вершкового масла,
• пакетик ваніліну.

Як приготувати заварний крем

Щоб не було грудочок, я збиваю міксером яйця з цукром до розчинення цукру, потім додаю борошно, як у бісквіт. Є маленький секрет – перед тим, як додати борошно в крем, його треба трохи обсмажити на сковороді без олії до світло-коричневого кольору – від цього покращується смак крему. Додаємо борошно, молоко. Перемішуємо.

Ставимо заварний крем готуватися на плиту, доводимо до кипіння на повільному вогні, постійно заважаємо, щоб не було грудок. Як маса загусне, знімаємо з вогню.

Остуджуємо заварний крем на молоці та яйцях, додаємо його частинами в розм’якшене вершкове масло,

і знову збиваємо міксером до однорідної маси.

Для надання пікантності смаку крему можна додати цедру лимона чи апельсина.

Домашній торт Наполеон із заварним кремом дати просочитися як мінімум половину дня.

Всім відомий та багатьма улюблений торт Наполеон вміють пекти самі далеко не всі. Деякі побоюються зв’язуватися з непростим десертом і зовсім дарма, адже в приготуванні цього чудового торта немає нічого складного, головне точно дотримуватись рецептури і не нервувати.

Домашній торт Наполеон із заварним кремом

Вершкове масло для приготування тіста має бути добре охолодженим, а крему – кімнатної температури.

Цукор у крем можна додати більше, особливо якщо ви віддаєте перевагу дуже солодким десертам.

Пшеничне борошно для крему можна замінити трохи великою кількістю крохмалю, кукурудзяного або картопляного.

• свіже яйце – 1 шт.,
• холодна вода – 250 мл,
• сіль – щіпка,
• вершкове масло – 250 грам,
• пшеничне борошно – 700 грам.

• молоко – 1 літр,
• свіжі яйця – 6 шт.,
• ванілін – щіпка,
• цукровий пісок – 250 грам,
• вершкове масло – 200 грам,
• пшеничне борошно – 120 грам.

Опис процесу приготування:

Борошно просіяти у велику миску і додати туди нарізане кубиками вершкове масло.

За допомогою гострого ножа порубати з’єднані інгредієнти однорідну крихту.

У холодну воду додати|добавляти| сире яйце і дрібку солі, а потім все старанно збити виделкою в однорідну масу.

Вилити отриману суміш до борошна і швидко замісити тісто, причому краще робити це не ложкою, а руками.

Закінчити заміс тесту на присипаному борошном столі. Готове тісто має зібратися в одну кулю і абсолютно не липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку і на якийсь час помістити в холодильник.

Для крему з’єднати та збити в пишну масу яйця та цукровий пісок.

Молоко прогріти на плиті у великій каструлі. Приблизно 1 склянку його влити до яєць, а потім додати туди ж ванілін і в кілька етапів борошно інтенсивно працюючи весь цей час віночком.

Яєчну масу дуже обережно ввести в гаряче молоко і безперервно помішуючи, продовжити варити на слабкому вогні близько 20 хвилин після закипання. Крем має стати настільки густим, щоб ложка залишала слід на поверхні. Як тільки це станеться, поставити заварний крем у прохолодне місце для повного остигання.

Тим часом охолоджене тісто розділити на 8-9 частин, а кожну з них по черзі розкотити в тонкий корж і наколоти вилкою. Робити це можна як на листі, так і на пергаментному папері – дивлячись якої форми торт ви задумали. Важливо, щоб поки що розкочується один шматочок тіста, інші перебували в холодильнику.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, що займе час приблизно по 10 хвилин на кожен корж.

Готовим коржам дати охолонути, а поки це відбувається, збити холодний заварний крем з|із| м’яким вершковим маслом|мастилом| в однорідну пишну масу. В принципі, якщо ви любите легші десерти, то масло в крем можна зовсім не додавати.

Викласти перший корж на блюдо і дуже старанно обмазати його кремом.

Зверху акуратно розташувати другий корж і продовжити дії необхідну кількість разів.

Кожен із коржів трохи підрівняти, щоб форма їх була ідеальною, а отримані крихти використовувати як присипку для верхівки торта.

Різати торт «Наполеон» і ласувати ним можна не раніше ніж через 6 годин після збирання, інакше коржі не встигнуть як слід просочитися. Втім, заради такого досконалого смаку можна трохи потерпіти, адже потім насолода буде незабутньою.

Ще один рецепт торта Наполеон

Хочу відразу помітити, що розміри торта були досить значними, тому якщо вам не потрібний такий великий торт, ви можете зменшити кількість інгредієнтів у рецепті цього домашнього торта Наполеон щонайменше в 2 рази. Торт, що на фото вийшов розміром з великий квадратний лист від духовки.

• борошно – приблизно 1 кг – з холодильника.
• маргарин – 4 пачки (по 200 гр.) – Перед приготуванням повинен полежати в морозилці.
• яйця – 2 шт. теж охолоджені у холодильнику.
• сіль -1 ч. л.
• оцет – 2 ст. л.
• холодна вода – приблизно 400 мл (напишу, чому приблизно в самому приготуванні).

Заварний крем для торта Наполеон:

• молоко – 4 склянки.
• цукор – 1,5 склянки.
• яйця – 4 шт.
• борошно – 4 ст. л.
• олія вершкове – 300 г.
• ванілін – 1 уп.
• цукрова пудра – 2 ст. л.

Як приготувати торт Наполеон із заварним кремом?

Спочатку зробимо тісто.

На стіл просіюємо приблизно половину борошна, і на великій тертці трьом маргарином (який повинен лежати до використання в морозильнику). Коли трьом маргарин, одночасно його потрібно пересипати мукою. Натерши весь маргарин, додаємо решту борошна і швидко перемішаємо.

Яйця, оцет і сіль змішуємо в глибокій мисці або великому мірному кухлі (з відмітками мілілітрів) і доливаємо води, щоб весь об’єм був 500 мл. Ось чому в самому рецепті тесту для торта Наполеон, який я давала вище, вказана кількість води. Все робимо швидко.

Цю масу виливаємо в маргариново-борошняну суміш і намагаємося якнайшвидше замісити тісто. Готове тісто ділимо на 4 рівні частини, кожну укладаємо в окремий пакет і поміщаємо в холодильник на 2-3 години.

Поки наше тісто в холодильнику – приготуємо заварний крем із молоком та вершковим маслом
, щоб просочити торт Наполеон.

Молоко виливаємо в глибоку каструльку, доводимо до кипіння, додавши цукор.

Окремо потрібно з’єднати яйця з борошном і туди додати поступово половину гарячого молока з цукром, перемішувати до однорідного стану.

Потім швидко вливаємо молоко, що залишилося з цукром в масу.

Добре заважаючи, довести заварний крем на молоці до кипіння і відразу вимкнути. Кип’ятити НЕ ПОТРІБНО!

Заварна основа для крему готова, її потрібно охолодити перед з’єднанням із вершковим маслом. Окремо потрібно збити розм’якшене вершкове масло, до нього поступово додати остиглий заварний крем і ванілін.

Коли час перебування тіста в холодильнику вийшов, виймаємо одну частину, розкочуємо його (присипавши стіл мукою) завтовшки 4 мм.

Викладаємо тісто домашнього приготування (дуже схоже на листкове) на лист (який потрібно трохи з країв змочити), краї трохи притискаємо і виделкою робимо проколи в декількох місцях по всій поверхні коржа. Це потрібно для того, щоб корж не здувався.

Відправляємо лист в духовку, розігріту до 200 градусів. Гарний рум’яний колір, який ви побачите, натякне на готовність коржа. Витягаємо готовий корж для торта Наполеон, викладаємо на дерев’яну дошку.

Інші коржі випікаємо за тим самим принципом.

Коли всі коржі для торта Наполеон готові, можна збирати наш торт: якщо ви випекли невеликий торт лише на 2 коржі, то вам потрібно розрізати кожен корж навпіл. Якщо коржі вийшли не зовсім рівні, їм потрібно надати форму, обрізавши їх гострим ножем. Обрізки нам знадобляться для посипання торта.

Перший корж викладаємо на дошку або на лист і поливаємо заварним кремом, рівномірно розподіливши його по всій поверхні. Укладаємо другий корж, трохи притискаємо і знову промазуємо кремом. Так робимо з усіма коржами.

Коли складання закінчена, верх і боки також ретельно покриваємо заварним кремом, що залишився, обрізки від коржів подрібнюємо в ступці або за допомогою блендера і весь тортик посипаємо крихтою.

Зверху присипаємо цукровою пудрою та прикрашаємо за бажанням. Бажано торту дати кілька годин просочитися у холодильнику.

Ріжемо смачний домашній торт Наполеон із заварним кремом на порційні шматочки, ставимо чайник і подаємо наш солодкий десерт до столу.