Скільки тріски потрібно використовувати для копчення м'яса При гарячому копченні м'яса в невеликій переносній коптильні достатньо 1 — 2 жмень деревної тріски, інакше готова страва набуде гіркого присмаку.
Яка тріска краще для копчення сала? Для копчення сала відмінним вибором буде дубова тріска. Дубова тріска має інтенсивний і димний аромат, який відмінно поєднується з жирними продуктами, такими як сало. Вона надасть салу справжнього "копченого" смаку і аромату, що робить його особливо апетитним.
Для цього необхідно помістити сало в 5 л води, в воду додати 150 г солі, спеції, часник, лавровий лист, гірчицю і помістити в холодильник на 7 днів. Після цього сало повністю готове і до гарячого копчення.
Найкращою для копчення вважається вільхова щепа. Можна також використовувати дуб, бук, яблуню, черешню (гілки, отримані під час весняної обрізки). Кожне дерев надає копченостям свій аромат.
Кращою щепою вважаються суха деревина вільхи і гілки ялівцю. Можна коптити на буку, клені, осині, а також на фруктових щепах (черешня, яблуня, вишня). Можна додати на дно коптильні трави: полин, шавлія, базилік, чебрець.
В давнину за допомогою копчення заготовляли харчі на тривалий термін, це щось на зразок консервування. Розрізняються три види копчення, гаряче, полугорячее і …