Розсольник – Рецепт супу з квашених огірків

Розсольник – стародавня українська перша страва, до якої додають квашені огірки і навіть, часом, розсіл від них. Тому суп з квашених огірків так і називають – розсольник.

Цибулю посікти, моркву натерти на грубій терці і перекласти в каструлю, в якій будете варити розсольник. Підготовані овочі на суп з квашених огірків обсмажити, постійно помішуючи, на олії на великому вогні.

Смажені овочі на розсольник залити 3-3,5 л води, накрити кришкою і довести до кипіння.

Відкласти одну картоплину. Решту картоплі покришити на кубики.

Картоплю (порізану і цілу) разом з квасолею і броколі додати до юшки. Розсольник (суп з квашених огірків) варити на середньому вогні 30 хв.

Потім цілу зварену картоплину протерти через сито і теж додати в каструлю.

Квашені огірки натерти на терці і разом зі сіллю додати до юшки. Розсольник варити ще 15 хв, додати лавровий листок, посічену зелень і зняти з вогню.

Розсольник чи суп з квашених огірків подавати, за бажанням, зі сметаною.

Суп розсольник з перловкою – калорійність та рецепт. Калорійність розсольника з перловкою Калорійність на 100 грам з яловичиною

Сьогодні ми розповімо, як приготувати розсольник з перловкою – рецепт
цієї страви відноситься до традиційної української кухні, а його “прабатько” (калія) був відомий ще в XV столітті. У своєму нинішньому вигляді суп розсольник, рецепту з перловкою якого присвячена поточна публікація, згадується у друкованих джерелах ХІХ століття.

Суп розсольник – рецепт з перловкою

Залежно від вибраного рецепту приготування розсольник з перловкою, калорійність якого залежить від м’яса, що використовується в процесі приготування, може включати різні інгредієнти. Незмінними складовими, які включає будь-який рецепт, що дозволяє приготувати смачний суп розсольник (перловка в нього кладеться або інша крупа) виступають тільки солоні огірки і розсіл.

У нашому випадку для приготування розсольника з перловкою за рецептом вам знадобляться такі інгредієнти:

• картопля – 5 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• морква – 2 шт.
• огірковий розсіл – 300 г
• перлова крупа – 100 г
• огірки солоні – 4 шт.
• яловичина – 0.4 кг
• сіль за смаком
• спеції (чорний мелений перець, лавровий лист) – до смаку.

Розсольник з перловкою: рецепт покроковий

1. Для приготування супу розсольника за рецептом з перловкою відварюємо порізану крупними шматками яловичину протягом 2 годин.

2. Через 2 години додаємо в бульйон перлову крупу. Який би не використовувався для того, щоб приготувати гідний суп розсольник рецепт – перловка
перед приготуванням повинна бути ретельно промита.

3. Після цього продовжуємо варити розсольник з перловкою – рецепт передбачає приготування крупи протягом 40 хвилин.

4. Поки суп вариться, ріжемо дрібними кубиками картоплю, огірки та цибулю, а моркву натираємо на тертці.

5. Коли крупа буде готова, додаємо в бульйон овочі та розсіл. Варто покласти також лавровий лист у розсольник з перловкою – калорійність
страви це не збільшить, а ось смак стане ще кращим.

6. Після того як суп закипить, розсольник з перловкою за рецептом слід посолити, поперчити та варити ще протягом 10 хвилин.
Для того, щоб смак страви розкрився повною мірою, суп повинен настоятися – для цього залишаємо його під кришкою на 5-10 хвилин. Подавати розсольник слід із сметаною.

Поради щодо приготування супу розсольника за рецептом з перловкою

* Гурмани, які віддають перевагу овочевим супам розсольника з перловкою, калорійність страви можуть знизити, замінивши яловичину курячим м’ясом.

* Традиційно цей різновид супу подають з чорним хлібом.

* Розсольник з перловкою по калорійності і так перевершує більшість перших страв, тому жінкам, які дотримуються дієти, варто відмовитися від сметани.

Розсольник з перловкою: калорійність

• Картопля (5 шт.) – 400 ккал
• Цибуля ріпчаста (1 шт.) – 30.75 ккал
• Морква (2 шт.) – 48 ккал
• Огірковий розсіл (300 мл) – 36 ккал
• Перлова крупа (100 г) – 320 ккал
• Огірки солоні (4 шт.) – 22 ккал
• Яловичина (0.4 кг) – 748 ккал.

Загальна калорійність розсольника з перловкою за рецептом (порція 100 г): 93.03 ккал.

ПЕРЕДПЛАТА НА ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ І ПОРАДИ ПРО ЖИВЛЕННЯ

Рецепт супу розсольника відомий ще з XV ст. Спочатку ця страва мала назву калью. Його основні інгредієнти – це солоні огірки і розсіл від них, картопля і крупа. Найчастіше розсольник готують із перловкою. Але його смак не постраждає, якщо додати рис чи пшоно. Але для людей, які дотримуються дієти, важливим є питання, скільки калорій у супі розсольника, приготовленому з перловкою. Але перед підрахунком калорій не зайве ознайомитися з корисними та дієтичними властивостями даного супу.

Дієтичні властивості та користь

Основу даного супу обов’язково складає бульйон. Він може бути не тільки м’ясним, а й курячим, овочевим чи рибним. Можна його приготувати на основі субпродуктів. Особливою популярністю в рецепті цієї страви користуються нирки. Від вибору бульйону залежить калорійність.

У класичному рецепті суп готується з перловкою. Але за смаком можна її замінити рисовою, пшоняною або гречаною крупою.

Ну і, звичайно, важливі інгредієнти в розсольнику – це овочі. Незамінний інгредієнт – картопля. Обов’язковими компонентами є і цибуля з морквиною. Крім них, можна додати корінь селери або петрушки та різні прянощі. Овочі визначають користь розсольника для організму та його дієтичні властивості.

Калорійність страви

Рецептів приготування цього супу на сьогоднішній день існує величезна кількість. І від того, які продукти включити до розсольника, залежатиме і калорійність страви. У супі з перловкою домашнього приготування калорійність може змінюватись від 45 до 230 ккал в одній 250-грамовій порції.

Якщо приготувати суп за класичним рецептом на м’ясному бульйоні і з перловкою, його калорійність складе близько 215 ккал на порцію.

А для тих, хто дотримується дієти, краще використовувати бульйон на пісному м’ясі чи овочах. Калорійність порції такого супу становитиме від 46 до 100 ккал.

Рецепт розсольника

Час приготування – 2 години 50 хвилин.

Складові:

• картопля середнього розміру – 5 шт.;
• цибулина невелика – 1 шт.;
• невелика морква – 2 шт.;
• розсіл від солоних огірків – 300 г;
• перловка – 100 г;
• солоні огірки – 4 шт.;
• яловичина (м’якоть або можна з кісточкою) – 400 г;
• вода;
• сіль та за смаком спеції.

Приготування:

1. Крупу перлову попередньо необхідно промити і замочити в холодній воді терміном від 6 до 12 годин. Яловичину нарізати великими порційними шматками і варити протягом 2 годин.
2. Після закінчення часу додати перловку в бульйон. М’ясо не виймати. Варити ще 40 хв.
3. Тим часом картоплю почистити та порізати невеликими кубиками. Моркву потерти на тертці, а цибулю із солоними огірками дрібно порізати.
4. Додати овочі, коли крупа буде готова. Розсіл влити, коли звариться картопля. Якщо влити його раніше, то картопля може так і залишитися твердою.
5. Разом з розсолом можна додати лавровий лист, сіль та спеції. Після цього залишити на плиті ще 10 хвилин на невеликому вогні і страва готова.
6. Перед подачею накрити кришку розсольника і залишити настоятися на 10 хвилин. Подавати зі сметаною чи майонезом.

Калорійність страви за цим рецептом:

• картопля – 400;
• цибуля – 30,75;
• морква – 48;
• розсіл – 36;
• перлівка – 320;
• солоні огірки – 320;
• м’ясо яловичина – 748.

Калорійність у 100 г супу – 90,03 ккал.

• знизити калорійність страви можна, замінивши яловичину куркою чи овочами;
• подавати суп прийнято із чорним хлібом;
• для людей, які дотримуються дієти, сметану можна замінити на нежирні вершки.

Якщо дотримуватися всіх порад, то страва вийде не тільки дуже смачною, але і не позначиться на фігурі.

Розсольник є споконвічно українською стравою – це наваристий та ароматний суп, що готується на м’ясному бульйоні з різним інгредієнтним складом. Незмінними компонентами є солоні огірки та розсіл, що надають специфічної кислинки смаку. Цінується страва за ситність та поживність, але калорійність розсольника при цьому невелика. Тому його рекомендується їсти на перше навіть дотримуючись дієти схуднення.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:
“Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю…” Читати докладніше >>

Рецепти розсольника

У радянські часи існувало два види розсольника: ленінградський і київський, які незначно відрізняються за складом.

Київський менш калорійний, тому що вариться на основі курячого бульйону, з тельбухами і нирками.

На сьогоднішній день існує багато варіацій розсольника, що залежить від смакових уподобань та фантазії кухаря. Зазвичай експериментують з м’ясом (курка, яловичина, свинина, качка, індичка) та крупами (перлівка, рис, гречка).
А також включають: курячі потрухи, яловиче серце, гриби. Деякі роблять суп із рибою, навіть із солоною. Крупа підбирається залежно від м’ясних компонентів: перлова – до нирок та яловичини, рисова – до качки та індички, ячна – до гусячих та качиних субпродуктів, гречана – для вегетаріанського варіанту.

Класичний розсольник (по-ленінградськи)

Навариста перша страва, з яскравим ароматом свіжих овочів та зелені. Готується на м’ясному бульйоні (яловичому, свинячі). Необхідні продукти:

• м’ясний бульйон – 1,5 л;
• перлова крупа – 100-120 г;
• цибуля – 1 головка;
• солоні огірки – 4 штуки;
• морква (селера та корінь петрушки) – по 1 шт.;
• картопля – 3–4 шт.;
• запашний перець – 5 г;
• лаврушка – 2 листи;
• огірковий розсіл – 230-250 мл;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• кріп, петрушка – за бажанням;
• сіль;
• рослинна олія.

1. 1.
   Крупу замочують у прохолодній воді проти ночі. Наступного дня відварюють до напівготовності, потім зливають та промивають від слизу.
2. 2.
   Цибулю дрібно шаткують і пасерують на маслі до золотистого кольору.
3. 3.
   Вносять натерту або порізану соломкою моркву.
4. 4.
   Туди ж доповідають пасту і томлять ще 2-3 хвилини на малому вогні.
5. 5.
   Нарізають інші овочі: картоплю, огірки.
6. 6.
   Закладають усі заготовки, у тому числі й перловку, у вируючий м’ясний бульйон. Дають деякий час покипіти і заправляють засмажкою.
7. 7.
   Через 10 хвилин доповідають огірки, лавр і горошини перцю.
8. 8.
   Для додання гостроти смаку вливають незадовго до відключення пряний розсіл.
9. 9.
   При необхідності підсолюють.

Після відключення вогню дають страві настоятися 15-20 хвилин та подають до столу. Зверху посипають рубаною зеленню і присмачують сметаною.

Розсольник по-московськи

Розсольник, споріднений з ленінградським, але готується на бульйоні з інших м’ясних компонентів. Подається з ватрушками, начиненими солоним сиром.

• курячий бульйон – 1,5-2 л;
• перлова крупа, сорти “Барлі” або “Містраль” – 120 г;
• картопля – 2–3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яловичі нирки – 150 г;
• малосольні огірки – 2-3 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• щавель – пучок;
• кріп, петрушка – індивідуально;
• рослинна олія – 40 мл;
• лавровий лист – 1–2 шт.;
• горошковий чорний перець – 1 ч. л;
• сіль, мелений перець – на смак.

1. 1.
   Яловичі бруньки очищають від плівок та інших сторонніх включень. Заливають водою та залишають на 3 години. При цьому кожні півгодини міняють воду.
2. 2.
   Тим часом варять курячий бульйон.
3. 3.
   Всипають у нього перлову крупу (промиту) і вичікують 30-40 хвилин.
4. 4.
   Цибулю дрібно ріжуть, морквину і корінь петрушки натирають більшими.
5. 5.
   Овочі підсмажують на сковороді, з додаванням олії.
6. 6.
   Картоплю нарізають кубиками і додають її разом із обсмаженою сумішшю в загальну каструлю.
7. 7.
   Кладають лаврушку та перцеві горошки.
8. 8.
   Окремо заливають гарячою водою нирки і доводять до кипіння, потім відкидають на друшляк. Подрібнюють на шматки, довільної форми.
9. 9.
   Труть огірки на тертці.
10. 10.
    Рублять листя щавлю.
11. 11.
    Усі складають у суп, що вариться, солять і перчать за смаком. Томлять хвилин 5-7.
12. 12.
    Для заправки у металевій мисці змішують жовтки та молоко. Варять, поки суміш не загусне.

Розливають готовий суп по тарілках, додають по ложці заправки та рубану зелень.

З качкою

Качине м’ясо у розсольнику підвищує поживність страви. Однак калорійність його не зашкалює, тому що рис здебільшого нейтралізує жир. Складові:

• качка – 700 г;
• вода – 1,5 л;
• рис – 110 г;
• картопля – 5-6 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• перець чилі – 1 стручок;
• томатна паста – 2-2,5 ст. л.;
• мариновані огірки – 3-4 шт.;
• петрушка – пучок;
• огірковий розсіл – 150-200 мл;
• сіль.

1. 1.
   Качку обробляють і ріжуть на шматки. Ставлять варитись на плиту.
2. 2.
   Чистять та нарізають овочі, які відправляють через годину в бульйон.
3. 3.
   Туди ж додають овочеву суміш та промиту крупу.
4. 4.
   Заправляють томатною пастою.
5. 5.
   Далі йдуть нашатковані огірки та розсіл.
6. 6.
   За 5 хвилин до готовності засипають дрібно покришену зелень. Пробують на смак та солять.
7. 7.
   Доводять знову до кипіння і одразу відключають.

Харчова цінність та калорійність

Розсольник – смачний та корисний суп. Оскільки основою є міцний м’ясний бульйон, то страва стає цінним джерелом білка. Однак через солонувато-пряний присмак протипоказано людям з патологіями нирок та ШКТ.

Харчова цінність і калорійність варіюються, залежно від інгредієнтів, що використовуються при готуванні.

БЖУ та кількість калорій у 100 грамах продукту:

Знаючи калорійність першої страви, легко самостійно розрахувати допустиму разову порцію при знаходженні на дієті схуднення.

І трохи про секрети…

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають “ЖІНКА”, і що “таких розмірів не шиють”. Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія…

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень із консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб.