Горох: користь і шкода для здоров’я, склад, калорійність, як варити

Користь і шкода гороху — цікаве питання, оскільки горошок зустрічається і в повсякденних, і в святкових стравах. Потрібно уважно ознайомитися з властивостями, щоб зрозуміти, наскільки виправдано його вживання.

Які сорти гороху існують

Рослина з сімейства Бобових налічує безліч сортів, і всі вони вживаються в їжу. Можна виділити 3 головні різновиди продукту:

• Цукровий, або зелений — як зрозуміло з назви, горох володіє приємним солодкуватим присмаком. Найчастіше сорт використовують для приготування салатів, додають в супи та другі страви. Обробляти такий горох не потрібно, він придатний для вживання в їжу сирим.
• Лущильний — цей сорт потребує відварюванні, оскільки володіє жорсткою структурою. Він продається як в цілому, так і в колотому вигляді.
• Мозговий — незвичайний зморщений горошок. Варити його не прийнято, але зате він часто зустрічається у консервованих продуктах.

Жовтий горох, часто вживаний в приготуванні страв, не виділяють в окремий сорт. Фактично, це той самий горох, але дозрілий до кінця і пройшов процедуру висушування.

Незважаючи на різницю у зовнішньому вигляді і способах обробки, всі сорти гороху мають корисними властивостями і є цінними для здоров’я.

Склад, харчова цінність і калорійність гороху

Щоб оцінити користь і шкода гороху для організму, необхідно поглянути на склад цього продукту. В горошку будь-якого сорту присутні наступні компоненти:

• вітаміни В1 і В2;
• нікотинова кислота РР;
• вітаміни А і С;
• залізо і калій;
• селен і фтор;
• біотин;
• вітаміни В4 і В5;
• кобальт і марганець;
• молібден і кремній;
• амінокислоти;
• флавоноїди;
• речовина тамин.

Найбільше в горосі міститься вуглеводів, на їх частку припадає 49 р. За ними йдуть білки, що займають 20 г, жири, присутні в продукті в обсязі всього 2 р. Калорійність 100 г гороху дорівнює 298 ккал.

Користь гороху для організму

Користь гороху для організму людини важко переоцінити — продукт надає виражений позитивний вплив на здоров’я. При розумному вживанні горошок:

• поліпшує склад крові і захищає судини від атеросклерозу;
• підтримує здорову серцеву діяльність;
• знижує рівень поганого холестерину;
• прискорює обмінні процеси в організмі і підсилює перистальтику;
• допомагає при наявності піску в нирках, оскільки володіє сечогінним ефектом;
• зміцнює суглоби і кістки, захищає від розвитку артриту та артрозу;
• позитивно впливає на шлунок та усуває печію;
• зміцнює імунну систему, робить організм стійкіше до вірусів та інфекцій.

До корисних властивостей гороху можна віднести те, що він містить багато амінокислот і мало жирів. Вживання продукту в їжу сприяє набору м’язової маси, але не призводить до появи зайвих жирових відкладень.

Для жінок

Користь гороху для організму жінки полягає в тому, що продукт допомагає контролювати вагу і покращує роботу кишечника. Корисні мінерали в складі продукту зміцнюють нігті і волосся, підтримують свіжість і пружність шкіри обличчя.

Вживати горошок корисно під час місячних, в продукті міститься багато заліза, необхідного для поповнення рівня гемоглобіну. Тому продукт дозволяє запобігти негативні наслідки крововтрати і підтримує хороше самопочуття жінки.

При вагітності та грудному вигодовуванні

У період виношування дитини вживати горох можна, властивості принесуть чимало користі. Перш за все, продукт допоможе вирішити проблему закрепів, від яких часто страждають вагітні жінки, і зніме симптоми токсикозу. Горох позитивно впливає на нервову систему, а, крім того, містить кальцій, необхідний для формування кісткової системи плоду.

Разом з тим жінкам потрібно пам’ятати про помірних дозах продукту. Вживати горох потрібно потроху, інакше він заподіє шкоду і викличе метеоризм і діарею, в продукті присутній дуже багато клітковини.

Що стосується періоду лактації, то тут від продукту краще відмовитися. З високою ймовірністю харчові волокна в складі призведуть до здуття живота і колік у немовляти, що, безсумнівно, завдасть шкоди.

Для чоловіків

Користь гороху для організму чоловіків полягає в тому, що продукт сприяє збільшенню мускулатури. В горошку є багато білка і амінокислот, тому він бере участь у формуванні мускулатури і підтримує еластичність м’язів. Продукт корисний для судинної системи і бере участь у профілактичній боротьбі з інфарктами та інсультами.

Крім того, горошок захищає від запалень сечостатеву систему і посилює потенцію. Фолієва кислота в складі продукту покращує якість генетичного матеріалу чоловіки, що особливо важливо при плануванні дитини.

Для дітей

Користь жовтого гороху для здоров’я дітей, як і зеленого продукту, незаперечна. Насамперед, будь-горошок підвищує апетит і покращує травлення, зміцнює кісткову систему і зуби дитини, поповнює енергетичні запаси організму. Вживати горох корисно школярам — продукт позитивно впливає на активність мозку, підтримує зір і зміцнює пам’ять.

При цьому давати горох дитині можна тільки після 10 місяців життя і в невеликій кількості. Немовлятам продукт протипоказаний, оскільки призводить до метеоризму і болів в животі.

Увага! У корисного продукту існує ряд строгих протипоказань, тому вперше давати дитині горох можна тільки після консультації з педіатром.

Чим корисний горох для схуднення

Горох приносить користь і шкода для схуднення, насамперед, до позитивних якостей можна віднести невисоку калорійність. При помірному вживанні продукту кількість жирових відкладень буде скорочуватися, а м’язова маса при цьому не зменшиться. Також горох прекрасно втамовує голод, тому переносити дієту з цим продуктом у раціоні стає простіше.

Але вживати горошок понад заходів на дієті не можна. Це може завдати шкоди, оскільки продукт підвищує газоутворення і стає причиною діареї.

Особливості вживання гороху при захворюваннях

При серйозних хронічних недугах властивості продукту стають неоднозначними. Перш ніж включати горошок в лікувальний раціон, необхідно дізнатися про особливості застосування при ряді захворювань.

При цукровому діабеті

Може принести користь горох при цукровому діабеті — продукт перетравлюється довго, тому плавно знижує рівень глюкози. Вживання горошку допомагає знизити рівень шкідливого холестерину, що також дуже цінно при даному захворюванні. Додати горошок при діабеті у невеликих кількостях дозволяється майже в будь-які страви, головне, не перевищувати звичайних добових дозувань продукту.

При гастриті

При гастриті користь продукту стає неоднозначною. При загостренні захворювання продукт рекомендується прибрати з раціону. Властивості горошку для травлення обертаються на шкоду, оскільки продукт дратує шлунок і зайвий раз посилює секрецію.

Разом з тим у період ремісії вживати продукт в малих кількостях можна, він допоможе запобігти запори. Особливу користь принесе горошок в спокійній фазі гастриту з низькою кислотністю.

При панкреатиті

При гострому запаленні підшлункової вживати горох в будь-яких видах категорично заборонено, від цього буде тільки шкода. Уникати продукту краще і перший час після стихання болів, поки травна система ще дуже ослаблена.

В період ремісії дозволяється додати в раціон свіжий або пророщений горох в дуже невеликих кількостях. Вареного і консервованого горошку краще уникати, оскільки він може спровокувати загострення.

Рецепти народної медицини на основі гороху

Корисні властивості продукту використовують не тільки в кулінарії, але і в домашніх рецептах здоров’я. Самий звичайний горошок приносить велику користь при лікуванні досить серйозних недуг.

Від печії

При сильній печії приносить користь горохова борошно. Необхідно подрібнити сухий горошок в порошок, трохи розвести водою і вжити натщесерце в обсязі 1 великий ложки. Корисна борошно надасть заспокійливу дію на шлунок, оскільки швидко знизить секрецію.

Від запору

Клітковина та білок, у великих кількостях присутні в продукті, сприяють швидкому позбавленню від запорів. Хорошу дію надає порошок з горохової муки, якщо вживати його з ранку і ввечері по 1 маленькій ложці.

Важливо! Використовувати горошок для лікування запору можна не довше 3 днів. Якщо за цей час продукт не принесе корисного ефекту, його вживання доведеться скасувати і звернутися до лікаря.

Від головного болю

Користь сушеного гороху, перетертого в порошок, проявляється при мігрені. Від головного болю добре допомагає борошно, якщо брати її в обсязі 2 маленьких ложечок на ситий шлунок. Продукт знімає спазм судин і м’язів голови і усуває неприємні відчуття.

При сечокам’яній хворобі

При каменях і піску в нирках приносить користь гороховий відвар. Молодий зелений горошок потрібно дрібно порізати, відміряти 2 великі ложки продукту і залити їх склянкою окропу. Коли через пару годин відвар настоїться, його знадобиться профільтрувати і пити тричі на день на порожній шлунок.

Від кісти селезінки

Корисні властивості продукту допомагають навіть при такому серйозному недугу, як кіста селезінки. Народна медицина пропонує наступний метод:

• 8 великих ложок гороху замочують ввечері в гарячій воді, а вранці настій зливають і промивають горошини;
• замочений горох знову заливають водою і варять протягом 20 хвилин;
• готову страву вживають рано вранці до сніданку і за кілька годин до сну протягом 2 тижнів.

Є горох потрібно без солі і без хліба, але при бажанні його можна присмачити зеленню. Користь замоченого гороху полягає в тому, що він насичує організм корисними речовинами, сприяє виведенню рідини і токсинів, знімає запалення, тому кіста починає розсмоктуватися.

Від циститу

Відварений горох приносить користь при циститі. Корисне лікарський засіб готують так — 100 г горошин заливають 500 мл води, ставлять на вогонь і після закипання варять 5 хвилин. Остиглий відвар фільтрують, а потім приймають по парі ковтків тричі на день.

Від гнійників і фурункулів

Подрібнений продукт приносить користь при зовнішньому застосуванні. Швидко позбутися від гнійників і фурункулів можна наступним чином — борошно з гороху потрібно розвести невеликою кількістю окропу і накласти компресом на хворі місця.

Від кашлю

При кашлі корисну дію надають властивості горохового настою. Близько 5 г горошин потрібно залити гарячою водою і залишити під кришкою на 6 годин, а потім пити чотири рази на день — по 2-3 ковтки.

Від дерматиту

Оскільки горох має протизапальні властивості, його застосовують при дерматитах та інших подразненнях на шкірі. Сухі горошини, стебла або стулки рослини необхідно залити склянкою окропу і настояти протягом 5 годин. Готовим засобом роблять примочки на уражені місця шкіри, настій швидко знімає запалення.

Від зубного болю

Горох допомагає позбутися від нестерпний зубний біль і кровоточивість ясен. Необхідно протягом півгодини варити в 100 мл оливкової олії близько 50 г сухих горошин. Коли засіб буде готове, його знадобиться пропустити через марлю. Процідженим масляним відваром полощуть рот кілька разів на день.

Для очищення організму від шлаків

Користь сирого гороху найчастіше застосовується для комплексного очищення організму — продукт містить багато клітковини. Потрапляючи в шлунок і кишечник, горошок розбухає і вбирає в себе зайву вологу і шкідливі речовини, а потім виводить їх з організму.

При зашлакованості та схильності до закрепів рекомендується щодня приймати по 1 маленькій ложці горохового борошна. Цієї кількості буде досить, щоб очистити організм і постійно підтримувати регулярний стілець.

Користь і шкода пророщеного гороху

Приносять користь проростки гороху — вони містять багато травних ферментів, вміст вітамінів С і Е в них підвищений в кілька разів у порівнянні зі звичайним продуктом. Паростки ще сильніше посилюють перистальтику, тому на дієті і в цілях очищення організму рекомендується вживати саме таку різновид продукту. Користь пророслий горох приносить для діабетиків, в ньому міститься речовина інулін, що відповідає за зниження рівня глюкози в крові.

Горохові паростки володіють приємним смаком і чудово підходять для вживання в складі салатів. Щоб насолодитися користю проростків гороху, достатньо замочити їх у воді і залишити на вологій марлі на 2-3 дні — проростає продукт дуже швидко.

Чим корисний варений горох

Якщо зелений горошок прийнято вживати сирим, то користь колотого гороху проявляється тільки після відварювання. Головне цінна властивість відварного продукту — його підвищена поживність і високий вміст клітковини. Після термічної обробки в горосі зберігається чимало вітамінів, тому він як і раніше приносить користь для імунітету і травної системи.

Продукт часто вживають атлети, оскільки за допомогою горошку можна наростити м’язову масу, в ньому є чимало білків і амінокислот.

Рада! Незважаючи на корисні властивості, горошок варений потрібно вживати в міру — і свіжий продукт, при перевищенні дозування він може стати причиною діареї і метеоризму і завдасть шкоди здоров’ю.

Застосування гороху в кулінарії

Користь і шкода жовтого гороху і свіжого зеленого горошку використовують безліч кулінарних страв. Продукт в сирому або вареному вигляді додають:

• у консервовані салати і закуски;
• в супи і каші;
• в супи і пюре;
• в овочеві рагу, продукт добре поєднується з картоплею і морквою;
• у смажені, варені і запечені страви.

Горохову борошно додають навіть у хліб, після цього він стає дуже корисним для поліпшення перистальтики.

Як варити горох

Користь і шкода вареного гороху залежать від того, наскільки правильно приготовлений продукт. Процес відварювання продукту виглядає так:

• спочатку жовтий горошок замочують у холодній воді і залишають стояти на 5-7 годин;
• потім воду з-під гороху зливають, а зерна ретельно промивають — при цьому з гороху йдуть всі шкідливі речовини;
• горошини знову заливають чистою водою і ставлять на помірний вогонь під закритою кришкою.

Варити замочені зерна потрібно близько 40 хвилин, за цей час горох повністю розвариться і стане м’яким і соковитим.

Рада! Колоті зерна досягають готовності за менший час, іноді горох може вимагати більш тривалого відварювання. Однак якщо продукт залишається твердим через 1,5 години варіння, його треба викинути, такий горох вже зіпсувався і принесе тільки шкоду.

Скільки гороху можна з’їсти в день

Корисні властивості гороху проявляються за умови його помірного вживання. У день необхідно з’їдати не більше 200 г солодкого зеленого горошку.

Що стосується вареного жовтого гороху, то клітковини в ньому присутня набагато більше, тому дозу необхідно знизити і вживати не більше 100 г продукту на добу.

Застосування гороху в косметології

Корисні властивості продукту використовуються в домашніх рецептах краси. Цінні речовини в складі гороху чинять позитивний вплив на стан шкіри. При цьому варто продукт дуже недорого, тому робити горохові маски можна часто.

Маска з свіжого горошку

Молодий горох приносить користь для в’янучої або надто чутливої шкіри, оскільки ефективно розгладжує зморшки і перешкоджає виникненню запалень. Вітаміни у складі продукту запускають активний синтез речовини еластину, що відповідає за природне оновлення епідермісу.

Хороший ефект для сухої і старіючої шкіри дає така маска:

• 15 г молодого гороху розминають в кашку і змішують з яєчним жовтком;
• додають 3 краплі коричного ефірної олії;
• розподіляють по чистій шкірі і залишають маску на півгодини.

Для максимального ефекту застосовувати маску рекомендується кілька разів за тиждень.

Маска від чорних крапок

Добре очищає властивостями володіє маска з декількох компонентів — гороху, морквяного соку і рису. Роблять її так:

• 10 г гороху і 5 г рису змішують і перемелюють у порошок за допомогою блендера;
• інгредієнти заливають 20 мл свіжого морквяного соку;
• легкими круговими рухами засіб розподіляють по шкірі обличчя.

Тримати маску потрібно всього 4 хвилини, потім змивають. Корисне засіб очищає пори, зміцнює еластичність судин під шкірою, а, крім того, допомагає вирівняти колір обличчя і зробити менш помітними веснянки.

Омолоджуюча маска

Сильними омолоджуючими властивостями володіє горох в поєднанні зі сметаною. Така маска покращує еластичність шкіри і живить шкіру корисними речовинами, розгладжує перші зморшки і сприяє оновленню клітин.

Готують маску так:

• 20 г гороху подрібнюють до стану борошна і змішують з 10 мл оливкової олії;
• додають 50 г сметани;
• ретельно розмішують і розподіляють по обличчю на півгодини.

По закінченні цього часу маску знадобиться змити, причому краще всього використовувати не воду, а злегка підігріте молоко.

Шкода гороху і протипоказання до вживання

Корисні властивості горошку можуть легко завдати шкоди, якщо вживати його при деяких захворюваннях або перевищувати добові дозування. Протипоказаннями для продукту є:

• метеоризм і схильність до діареї;
• подагра, у складі продукту присутні пурини;
• грудне вигодовування — вживання продукту негативно відіб’ється на здоров’я немовляти;
• хронічні недуги шлунка та кишечнику у стадії загострення;
• підвищене згортання крові;
• запальні недуги нирок.

З обережністю потрібно підходити до сирого горошку, є його потрібно в міру, щоб не завдати шкоди кишечнику.

Висновок

Користь і шкода гороху залежать в першу чергу від норм вживання продукту. Якщо застосовувати горошок в їжу в невеликій кількості і час від часу, він благотворно вплине на роботу шлунка і поліпшить обмінні процеси.

Калорійність гороху

Харчова цінність свіжого, сушеного гороху і зеленого горошку

В залежності від того, як саме оброблявся продукт, можна говорити про його харчової цінності. Навіть свіжий і сушений горох розрізняються за складом вітамінів і мікроелементів. Раніше було з’ясовано, що різні сорти, що вживаються в різних видах, мають значні відмінності у частках крохмалю, білка і цукру. Тепер розберемо складу на мікро – і макроелементи.

У зеленому горошку трохи кальцію (26 мг) і магнію (39 мг). Він багатий калієм (285 мг) і фосфором (122 мг), присутні також хлор (34,25 мг) і сірка (37,5 мг). У висушеному продукті ці макроелементи зберігаються повністю, перебуваючи навіть в більшій концентрації (тому, що при висиханні збільшується питома вага твердої частини за рахунок випаровування води). У консервованому ж варіанті всі перераховані речовини містяться в кількості, меншій рази в два-три, і тільки натрію там значно більше: з 2 мг на свіжому стає 360 мг в консервованому. Глютамат натрію додають при консервуванні для поліпшення смаку готового продукту. За співвідношенням натрію і калію горошок є ідеальним продуктом для діабетиків.

Що по мікроелементах, то це справжнє джерело рідких компонентів, необхідних організму. У зеленому горошку міститься йод, залізо, цинк, мідь, марганець, молібден, алюміній і кобальт, бор, кремній, селен, фтор, хром, нікель, стронцій, титан і олово. Його можна порекомендувати при йододефіциті і при анемії. Завдяки селену горох вважається антиканцерогенною рослиною.

Також цей продукт містить важливі амінокислоти: цистеїн, триптофан, метіонін і лізин. При варінні, на жаль, він втрачає майже половину з їх кількості. Крім цього, він багатий піридоксином, бере участь у процесах синтезу і розщеплення амінокислот.

До того ж, тут містяться вітаміни А, РР, К, Е, Н, вітаміни групи В. В достатній кількості присутній фолієва кислота і вітамін А (у вигляді бета-каротину). Також можна говорити про достатній рівень вітамінів групи В, уповільнюють процеси старіння в клітинах.

Завдяки наявності харчових волокон і клітковини горох є стимулятором діяльності кишечника, тому його не вводять у дієту при загостреннях захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, таких, як виразка шлунка або холецистит. Також через утримання натрію та калію не він рекомендується при подагрі і нефриті. Зате він є природним очищувачем кишечника і його рекомендують вживати при дієти з метою зниження ваги, для очищення організму. Особливо в цьому сенсі показаний зелений горошок свіжий.

Підводячи підсумки, можна зауважити, що, звичайно, цей продукт «важче» інших елементів рослинної групи. Але калорійність гороху – не більше 73 Ккал на сто грам. Тому його можна сміливо включати в дієту для схуднення.

Горох – це одне з найстаріших городніх рослин, культивованих у нас ще з часів Київської Русі. Дане трав’яниста рослина родини бобових на відміну від квасолі можна їсти сирим, і в такому вигляді воно найбільш корисно.

Але він залишається свіжим недовго – всього один місяць літа. Зберегти ж його можна кількома шляхами: заморожуванням, консервацією та сушкою. У кожного з методів є свої переваги і недоліки.

Зрілий горох зазвичай переробляють на крупу та борошно, а молодий горошок вживають у свіжому і консервованому вигляді. Як і інші бобові, він є джерелом цінних рослинних білків. І в міру дозрівання кількість цього елемента в ньому тільки збільшується.

Скільки калорій в горосі і чи можна на ньому поправитися? Калорійність гороху порівняно невелика і приблизно схожа з тим же показником для квасолі, своєї найближчої родички. І хоча є думка, що калорійність у гороху вище, ніж у деяких пісних сортів м’яса, і горох, поряд з квасолею і сочевицею є найбільш «важкими» рослинами в повсякденному харчуванні, це не зовсім так. Справа в тому, що калорійність горошку зеленого, коли він тільки доходить до стиглості, невелика. Але в процесі дозрівання в ньому збільшується вміст крохмалю і білка. Тому в зрілому продукті кількість калорій буде вже вище. А в сушеному вигляді взагалі з нього йде велика частина вологи, що робить його більш концентрованим», відповідно, калорійність гороху збільшиться в рази порівняно з калорійністю зеленого горошку.

Скільки калорій в горосі при різних видах заготовки?

Отже, скільки калорій в горошок на початку його дозрівання? У цей момент в продукті багато цукру, але мало білка і крохмалю. Також, чимало і води. І калорійність горошку становить 73 Ккал на сто грам. Харчовий склад його на 100 грам виглядає наступним чином: 5 грам – білки, 0,2 грам – жири, 13,8 грам – вуглеводи, решта – вода.

А скільки калорій в горошку при його дозріванні? Тут його калорійність вже складе 298 Ккал. Харчовий склад на 100 г: білки – 20,5 грам, жири – 2 г, вуглеводи – 53,3 грама. Води в ньому всього 14 грамів. У сушеного калорійність підвищиться до 300,5 Ккал на сто грам з-за видалення вологи.

Яка кількість калорій в зеленому горошку при різних видах консервації? У зеленого горошку калорійність при заморожуванні значно не зміниться. Для консервованого продукту показник буде навіть трохи нижче, ніж для свіжого, і складе 60 Ккал на сто грам. Що цікаво, так це той факт, що «вага» вареного рослини, до речі, теж дорівнює 60 Ккал, тому що при варінні він знову вбирає воду.

Калорійність гороху залежить ще й від сорту: у одних більше цукрів, в інших менше. Існує три різновиди: мозкові сорти, лущильні і столові. У мозкових багато цукру і з-за великої кількості води вони можуть зморщуватися: це їх характерна особливість. Крім цього в них найбільший вміст цукрів – 7-9%. А тому тут найбільше калорій. Горох звичайний столовий використовується в сушеному вигляді і для борошна: у ньому більше всього білка і крохмаль замість цукру. У горосі лущильному 5% цукрів, і його часто беруть для консервації.