Кількість калорій у хлібобулочних виробах

Булочки та кекси такі смачні! Але в них багато калорій. Будь напоготові та знай, що ти їси – ознайомся із таблицею калорійності хлібобулочних виробів та будь у формі. Хлібобулочні вироби – продукти з відносно високою поживною та енергетичною цінністю, тому вони є основою піраміди харчування для дітей. Містять передусім корисні складні вуглеводи, які виступають для нас джерелом енергії, а також вітаміни групи В, необхідні для роботи нервових клітин, фолієву кислоту, цинк, магній, кальцій, певну кількість білків, а ще – надзвичайно важливу клітковину.

Таблиця калорійності хлібобулочних виробів

Хлібобулочні вироби – поживна цінність

Зважаючи на поживну цінність, кориснішими є хлібобулочні вироби з непросіяного борошна – випечені з пшеничного чи житнього борошна грубого помелу, котре містить багато вітамінів і мінеральних солей, а також клітковину, що наявна в зовнішньому покриві зерен. Білий хліб має незначну поживну цінність, а також зазвичай характеризується більшою кількістю кілокалорій. Хлібобулочні вироби з додаванням цілого насіння олійних рослин: соняшника, гарбуза, кунжуту, льону, сої, маку, кукурудзи, а також приправи тмину, є додатковим джерелом вітамінів, мінеральних солей і ненасичених жирних кислот.

Роль хліба в здоровому харчуванні

Клітковина, яка міститься в чорному хлібі, очищає кишечник від харчових решток, стимулює його перистальтику, поглинає воду та забезпечує нам почуття ситості протягом декількох годин. Це вгамовує апетит і дозволяє зберігати тонку фігуру. Крім цього, допомагає знизити рівень холестерину в крові, оскільки обмежує його поглинання в шлунково-кишковому тракті. Протипоказанням для вживання чорного хліба є виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, а також хвороби печінки й кишечника, оскільки він має окислювальну дію та може спричиняти здуття. Насіння збіжжя містить глютеїн, тому особи, які хворіють на целіакію, не можуть їсти «нормальний» хліб. Це стосується також хворих на фенілкетонурію, котрі не сприймають натуральних білків. Білий хліб є ніжним і легко перетравлюється. Його рекомендовано вживати малим дітям, особам, котрі страждають на синдром роздратованого кишечника, виразкову хворобу шлунку чи захворювання підшлункової залози. Якщо не споживати його надміру, вага тіла залишатиметься в нормі.

Рекомендовані способи зберігання

Хлібобулочні вироби найкраще зберігати в дерев’яних або пластикових контейнерах, замотаними у лляну тканину. Не підходять для цього поліетиленові пакети, оскільки хліб в них пріє та пліснявіє. У хлібницю варто вкласти сире яблуко чи картоплину – хліб довше зберігатиме свіжість. Хліб можна заморожувати, навіть на три місяці. Щоб не втрачав аромату, його слід щільно запакувати. Не потрібно зберігати хліб в холодильнику, оскільки він черствіє.

Вітаміни та мікроелементи у хлібній продукції – які таємниці зберігає найдавніший продукт на землі?

При схудненні не можна виключати всі види хлібної продукції. Під час втрати ваги необхідно запобігти дефіциту вітамінів і мінеральних речовин в організмі. При обмеженні споживання певних продуктів людина починає недоотримувати поживні компоненти.

Дієтологи наполягають на тому, що їсти хліб необхідно. Він багатий великою кількістю вітамінів та хімічних речовин. Однак не всі види продукту можна їсти під час схуднення. Найкращим рішенням буде приготувати хліб самостійно.

Калорійність

У пшеничному хлібі міститься 213,6 кілокалорій. Харчова цінність, або вміст білків, жирів та вуглеводів становить 7,6/0,9/46,7 г. В одній булці (зазвичай вагою 400 г) міститься 1060 ккал. У середньому у 1 шматку хліба від 50 до 70 калорій.

Точне значення того, скільки калорій додасться, можна дізнатися, якщо зважити 1 скибочку. Нижче наведено цифри калорійності залежно від виду (на 100 г):

У сухарях із хліба міститься 331 ккал, 11,2 г білків, 1,4 г жирів та 72,2 г вуглеводів. У Бородинському є найменше калорій.

Мінеральна складова шматка чорного хліба

У хлібі містяться унікальні амінокислоти та білки, які призупиняють вікові зміни, такі як втрата пружності шкіри, целюліт, млявість м’язів.

Вживши 100 гр бездрожжевого хліба, людина отримує добову норму такої речовини як ванадій. У хлібі міститься 80% щоденної потреби у марганці.

Дія більшості мікроелементів, що входять до складу хліба:

• Калій разом із натрієм забезпечують стабільність водно-сольового балансу в організмі, відповідають за передачу нервових імпульсів по всіх органах.
• Фосфор є важливим елементом усіх тканин в організмі, підтримує роботу нирок та обмін речовин.
• Кальцій є основою всієї кісткової тканини, керує м’язовими скороченнями, бере участь у згортанні крові, лікує алергічні реакції.
• Хлор знімає внутрішні та зовнішні набряки, головний активатор утворення соляної кислоти.
• Магній необхідний для синтезу білка та засвоєння багатьох поживних речовин, зокрема вітаміну В6. Регулює баланс кальцію та натрію.
• Сірка зменшує судоми, знижує підвищену збудливість м’язів, уповільнює процеси старіння.

Склад та корисні властивості

При вживанні хлібної продукції організм отримує клітковину, сприяє поліпшенню функціонування органів травлення. При схудненні людина відчуває стрес. Злаковий продукт нормалізує нервову систему.

Тож не варто повністю відмовлятися від хліба. Найбільш корисним є житній. У ньому багато оздоровлюючих компонентів, а також наступних вітамінів:

• йод;
• натрій;
• марганець;
• хлор;
• калій;
• цинк;
• кремній;
• селен;
• магній;
• мідь;
• кобальт.

Якщо позбавити організм мінералів і вітамінів, що перебувають у хлібі, це призведе до підвищеної стомлюваності, запальності, депресивних розладів.

Повільні вуглеводи та амінокислоти провокують зростання м’язів. До інших корисних властивостей борошняного виробу відносять:

• відсутність швидких вуглеводів;
• вміст необхідних серця речовин (магній, калій);
• висока енергетична цінність;
• тривале засвоєння.

Вітаміни та мінерали, що містяться у крупах

Гречка

Гречка – дуже корисний та дієтичний продукт

Гречана каша є дуже корисним та дієтичним продуктом завдяки високому вмісту складних вуглеводів. Її рекомендує вживати при різних дієтах: за станом здоров’я та схуднення.

Гречка – це справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. У її складі містяться вітаміни групи В (у найбільшій кількості – вітамін В3) та вітамін Е. Крім того, до її складу входять незамінні амінокислоти, жирні кислоти та мінерали.

Незамінні амінокислоти, що містяться у 100 г гречки, на 110% покривають необхідну добову потребу людини.

Гречана каша дуже корисна для дітей, оскільки вона містить усі необхідні вітаміни та мінерали для їх фізичного та розумового розвитку. Необхідна вона і людям похилого віку, оскільки допомагає боротися зі склерозом, підвищеним артеріальним тиском і різними захворюваннями кісток.

Завдяки високому вмісту заліза ця каша запобігає появі анемії, що особливо важливо для вагітних жінок. У великій кількості в ній є клітковина (більше половини добової норми), яка нормалізує процес травлення, а кальцій сприяє поліпшенню стану волосся, зубів, нігтів. Гречка корисна людям із підвищеним рівнем холестерину, оскільки сприяє виведенню його з організму.

Навряд чи існує в природі більш цінний за своїм вітамінним та мінеральним складом продукт. Гречку рекомендують включати до раціону харчування та вживати хоча б 1 раз на тиждень, а при певних проблемах зі здоров’ям – щодня.

У 100 г гречки, приготовленої на воді, міститься близько 130 ккал.

Мал

Важливою рисою рису є його адсорбуючі властивості.

Рисове зерно люди вживали в їжу ще в давнину і вже тоді були відомі корисні властивості цього продукту.

Рис є цінним джерелом вітамінів групи В, які зміцнюють нервову та серцево-судинну систему, імунітет, що покращують роботу мозку та беруть участь в обмінних процесах організму.

У великих кількостях у цій крупі міститься вітамін Е, необхідний жіночого здоров’я, краси шкіри, волосся і нігтів.

Важлива риса рису – це його адсорбуючі властивості. Цей продукт здатний виводити з організму шлаки, тому його рекомендують включати до раціону після отруєнь. Варений рис має властивість обволікати стінки шлунка, не дратуючи їх, тому його рекомендується включати в щоденний раціон харчування хворим на виразку шлунка та гастритом.

Серед мінералів у рисі у великій кількості містяться фосфор, кремній, сірка, натрій, калій, магній та хлор. Крім того, в ньому присутні такі корисні речовини як крохмаль, лецитин та пектин.

Завдяки високому вмісту складних вуглеводів рис рекомендується включати до дієтичного раціону при схудненні.

Харчова цінність 100 г вареного рису становить 80 ккал.

Манка

Манна каша – багатий на вітаміни продукт, проте вона протипоказаний маленьким дітям

Манна крупа виготовляється із твердих сортів пшениці. Вона містить у великій кількості вітаміни Е та РР (нікотинова кислота) і майже не містить клітковини.

Ця каша перетравлюється над шлунку, а кишечнику і лише після цього всмоктується до його стінки, тому її рекомендують включати у раціон при захворюваннях шлунка і кишечника.

Завдяки напіврідкій та в’язкій консистенції ця каша ідеально підходить для харчування дітей та літніх людей.

У складі манки містяться ті ж мінерали, що й у пшениці: магній (поліпшує стан м’язів), кальцій (зміцнює кістки), калій (нормалізує роботу нирок та серця) та інші.

Але є у цієї каші і негативні властивості: у ній міститься у значних кількостях глютен – рослинний білок. Він шкідливий для організму маленьких дітей, оскільки, обволікаючи кишечник, він робить його стінки тоншими і цим погіршує засвоєння корисних речовин у дитячому організмі.

Калорійність манної каші, приготовленої на воді, становить 80 ккал, а на молоці – 98 ккал на 100 г продукту.

Ячна (перлова) крупа

Ячна каша містить велику кількість клітковини і є потужним антиоксидантом

Ячна і перлова крупи виготовляються з одного й того ж злаку – ячменю. Різниця полягає лише в тому, що частки ячної крупи дрібніші, ніж перловий.

Ячна крупа при виробництві не шліфується, при цьому зерно перлівки піддається поліруванню. Склад вітамінів та мінералів у них практично ідентичний.

У ячній крупі містяться вітамін А, Е, РР (нікотинова кислота) та більшість вітамінів групи В. Серед мікроелементів почесне місце займають фосфор та селен, а також містяться залізо, цинк, хром та фтор.

Перлова крупа завдяки високому вмісту селену є потужним антиоксидантом. Зміст фосфору в ній приблизно вдвічі перевищує цей показник в інших крупах. Це сприяє поліпшенню роботи мозку та нормалізації обміну речовин.

Ячна каша багата на клітковину, тому її корисно вживати людям із захворюваннями ШКТ і надмірною вагою. Перловка виводить з організму шлаки, нормалізує стан ендокринної та сечостатевої системи.

Енергетична цінність ячної каші становить близько 90 ккал на 100 г продукту.

Вівсянка

Вівсянка – джерело енергії та бадьорості

У вівсяній крупі містяться вітаміни А, В6, В12, Е, а також цинк, марганець, бета-каротин, клітковина та органічні кислоти.

Вівсяна каша покращує роботу мозку, знижує рівень холестерину в організмі, виводить шлаки та нормалізує рівень цукру в крові.

Головна особливість вівсяної каші – її висока поживна цінність, що досягається завдяки вмісту великої кількості складних вуглеводів.

Порція вівсяної каші на сніданок з горіхами або чорносливом забезпечить вас зарядом бадьорості та енергії на цілий день

Є у цієї каші і негативна властивість – у її складі міститься фітинова кислота, яка перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Людям із захворюваннями та кістками та низькою засвоюваністю кальцію в організмі можна вживати вівсянку лише в невеликих кількостях.

Харчова цінність вівсяної каші, приготовленої на воді, становить 85 ккал, а на молоці – 100 ккал на 100 г продукту.

Хліб при схудненні

Білий хліб із вищого сорту борошна містить багато крохмалю та калорій. Після вживання такої продукції виробляється інсулін і відбувається різке зниження цукру, що викликає гостре почуття голоду. В результаті людина починає більше їсти, виникає переїдання.

Для схуднення потрібно вибирати хлібобулочні вироби з наступними добавками (у перерахованих сортах є багато корисної клітковини):

• льон;
• зерна гречки;
• насіння соняшника;
• просо;
• овес;
• морква;
• цибуля;
• гарбуз;
• паприка.

Чорний і сірий хліб із житнім борошном у складі повільніше засвоюється організмом. Корисно їсти житній хліб з іншими продуктами, які є в дієті для схуднення. Таким чином, насичення відбудеться швидше.

Використовуючи борошняний виріб, можна очистити організм від шкідливих продуктів обміну речовин та канцерогенів, хліб також є низькокалорійним. Ще більше знизити калорійність вдасться, якщо купити його з борошна із зерна бобових культур, таких як горох, кукурудза.

Чим замінити продукт

Хліб можна замінити фруктами, свіжими овочами та зеленню. Але ці продукти не принесуть ситості.

За потреби можна замінити хліб:

Харчова цінність

Енергетична складова – 201 ккал на 100 гр продукту.

До складу продукту також входять крохмаль, органічні кислоти, сахариди та харчові волокна.

Сидячи на дієтах, люди часто відмовляються від споживання виробів із борошна, не отримуючи таких необхідних вітамінів у хлібі. Вони можуть відчувати від цього такі симптоми як занепад сил, підвищену дратівливість, розвиток депресії.

У бородинському хлібі

Це продукт, що виготовляється з житнього борошна великого помелу та пшеничного борошна 2-го ґатунку. Борошно для нього виробляється з цільних зерен, тому він багатий на клітковину. Бородінський хліб корисний для нервової системи, сприяє виведенню токсинів, сприятливо позначається на мікрофлорі кишечника, стимулює відтік жовчі. Калорійність продукту становить близько 208 ккал на 100 г.
Таблиця вітамінів та мінералів у бородинському хлібі

Ідеї ​​хлібобулочних виробів для тих, хто худне

Корисний хліб можна виготовити і у своїй домашній кухні. У такому разі можна бути впевненим, що жодних шкідливих інгредієнтів у такий продукт не потрапило. Найпростіше і надійне – це приготувати прісний коржик. Мінімум інгредієнтів, максимум користі.

У миску із сіллю та борошном поступово вливається вода по 1 склянці, тісто вимішується, щоб не було грудочок. Повинне вийти круте тісто, яке не прилипає до рук. Дати тесту «відлежатися» хвилин 40. Після цього сформувати тонкі коржики діаметром зі сковороду, в якій випікатиметься виріб. Пекти потрібно на сухій сковороді, на сильному нагріванні, з двох сторін до рум’яної скоринки.

• борошна та висівок – по 2 склянки;
• кефіру – трохи менше (приблизно 1,5 склянки);
• олії – 0,5 склянки;
• соди та солі – по половині чайної ложки.

Поєднати сипучі компоненти в одній тарілки, а рідкі (кефір з олією) в іншій мисці. Поєднайте всі компоненти, замісіть круту масу. Сформуйте 1-2 батончики з тесту, що вийшов. Випікайте у духовці, заздалегідь прогрітій до 180 градусів. Перевіряйте готовність хліба сухою дерев’яною паличкою. Випікання займе не менше півгодини.

Смачним вийде житній хліб із висівками, для цього рецепту необхідні інгредієнти:

• суміш борошна житнього та пшеничного – 3 склянки;
• води – 1,5 склянки;
• по 1 столовій ложці – дріжджів сухих, олії, солі та цукру.

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього потрібно змішати цукор із дріжджовим порошком, потім влити теплої води (але не окропу!). Склад має дати піну. В окремій мисці змішайте житнє і пшеничне борошно, додайте солі та олії. В опару всипте сипучі продукти, замісіть тісто. Воно за консистенцією стане м’яким. Дайте йому настоятися у теплому місці протягом години.

З готового тіста сформуйте 1-2 батончики, викладіть на лист, дайте ще настоятися протягом 2 годин. Готувати в духовці, що заздалегідь прогріта до 180 градусів, протягом півгодини.

Пшеничний білий

Не всі види хліба однаково корисні. Так, дієтологи не рекомендують вживати в їжу вироби з пшеничного очищеного борошна. Сама пшениця є цінним злаком, багатим на вітаміни та мікроелементи. Але щоб отримати з неї абсолютно біле борошно, її переробляють кілька разів, втрачаючи при цьому корисні якості самої пшениці.

Після термічної обробки вітаміни у білому хлібі перебувають у мінімальній кількості. До такої випічки належать французькі багети, нарізні батони, калачі. Продукт швидко засвоюється організмом, і почуття голоду настає знову. Додавши до цього більшу калорійність, отримуємо смачний, але не дуже корисний продукт.

У сірому хлібі

Сірий хліб виготовляється на основі двох видів борошна: пшеничного та житнього. Таке поєднання дозволяє відтворити ніжну текстуру тіста пшеничного з приємним смаком житньої суміші. Продукт має багатший вітамінно-мінеральний склад, ніж пшеничний. Його калорійність становить близько 200 ккал на 100 грамів.

Сірий хліб – знахідка для кулінарів. Його смак нейтральний, однаково підходить як для приготування бутербродів з м’ясними, овочевими, сирними продуктами, так тостів з джемом або фруктами. Для порівняння: білий хліб завжди надає солодкого присмаку, а житнього – кислого.

Дієтологи рекомендують житні вироби як заміну білим. Вони мають знижений глікемічний індекс (40), підходять для живлення діабету. Протипоказання до вживання – підвищена кислотність шлунка, ожиріння, хронічна втома.
Таблиця вітамінів та мінералів у сірому хлібі

Протипоказання

Не рекомендований при загостренні захворювань органів травлення, а також людям із підвищеною кислотністю шлунка та наявністю виразки шлунка. Варто утриматися від вживання при запаленні печінки та жовчного міхура.

З пшениці не лише роблять борошно для хліба, а й варять не менш корисні каші. Використання в раціоні виробів з житнього борошна щодня знижує ризик появи цукрового діабету, хвороб травної системи, виключає анемію. Чорний хліб визнаний одним із найцінніших продуктів та приносить нашому організму багато незамінних речовин, тому гідний зайняти центральне місце на нашому столі. Побачивши, які вітаміни містить хліб, потрібно обов’язково з’їдати хоча б пару шматочків цього цінного продукту.