Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму: кращі способи та рецепти

Зимушка-зима ось-ось скоро настане. І саме час потурбуватися консервацією та іншими “закрутками”. Главред розповідає, що потрібно зробити з ріпчастою цибулею.

Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму: кращі способи рецепти / https://ua.depositphotos.com/

Як замаринувати цибулю в банку

Маринована цибуля на зиму – відмінна, нескладна, доступна заготовка. Такий лук можна подати до м’яса, шашликів або використовувати для приготування салатів.

Для заготовки можна взяти білий або фіолетовий цибулю, великі чи дрібні цибулини. Якщо цибулини дрібні, то цибуля маринується цілком. Якщо у вас великі цибулини — розріжте їх на 4 частини і маринують в такому вигляді.

Для роботи нам знадобиться цибуля, вода, оцет столовий 9%, сіль, цукор, лавровий лист, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, лавровий лист.

Лук очистити від лушпиння, відрізати низ з корінцями, промити. Для маринаду з’єднати воду, сіль, цукор, перці, лавровий лист, соняшникова олія і оцет. Довести до кипіння. Додати дрібну цибулю і проварити 5-6 хвилин. Розфасувати гарячим в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками. Залишити банку до повного охолодження дном вгору.

Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Головний компонент – ріпчаста цибуля. Вибрані для консервування екземпляри повинні бути цілими, що не підгнилими, без жовтизни. У заготовках також присутній сіль, рослинне масло, оцет, а для більш пікантних рецептів беруть зелень, запашний перець, моркву і капусту.

Як засолити ріпчасту цибулю на зиму:

• Перед засолкою тару готують заздалегідь.
• Підійдуть скляні банки об’ємом 0,5 л або 1 л.їх миють содовим розчином, обдають окропом, стерилізують в духовці 15 хвилин.
• Відібрати міцні, середні за розміром цибулини.
• Очистити і вимити головки.
• Нарізати продукт кільцями. Укласти овочі в суху стерильну банку, пересипаючи рівномірними шарами солі.
• Тару закупорити і відправити в льох або на балкон. Для зберігання підійде і холодильник, якщо немає підвалу.

Маринована цибуля по-корейськи на зиму

При маринуванні використовують оцет, соєвий соус і цукор. Шматочки маринованої цибулі виходять хрусткими, з приємним збалансованим смаком, який передався від маринаду – солодкувато-солонувато-кисло-гострий.

• вода – 450 мл,
• світлий соєвий соус – 500 мл,
• цукор-пісок – 200 г,
• білий рисовий оцет – 240 мл,
• жовтий / білий лук (приблизно 2,5 великих цибулини) – 900 грам зелений чилі – 1 штука,
• червоний чилі – 1 штука,
• лимон – 1 штука.
• У відповідну за обсягом каструлю налити воду, додати світлий соєвий соус, білий рисовий оцет (або яблучний оцет) і цукор-пісок.

Перемішати вміст каструлі, щоб цукор розчинився.

Поставити каструлю на вогонь і довести маринад до закипання, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити 5 хвилин, потім вимкнути нагрів.

З лимона віджати сік і додати в каструлю з маринадом. Обполоснути стручки чилі і нарізати кружальцями.

Ріпчасту цибулю почистити і розрізати уздовж на чотири частини, потім четвертинки розрізати навпіл уздовж.

У підходящу за обсягом керамічну або скляний посуд на дно покласти кілька гуртків Чилі (червоного і зеленого).

Потім – шар цибулі, потім знову кілька кілець Чилі, таким чином викласти весь лук і Чилі.

Залити маринадом, накрити кришкою і залишити остигати маринад при кімнатній температурі.

Потім прибрати охолоджуватися в холодильник на два дні.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Чи можна заморожувати ріпчасту цибулю і як це зробити в домашніх умовах

Буває, що городник виростив відмінний урожай цибулі, але у нього немає прохолодного місця для тривалого зберігання овочів. В цьому випадку цибулю можна заморозити, до того ж це можна зробити дуже легко і швидко. У цій статті ми розглянемо, як правильно заморозити цибулю на зиму.

Чи знаєте ви? Лук – багате джерело вітаміну C і корисних мінеральних речовин: марганцю, калію і фосфору. Овоч має вкрай низькою калорійністю і високим вмістом харчових волокон.

Чи можна заморозити ріпчасту цибулю на зиму

Не всі господині знають, морозять чи на зиму лушпиння нарізку. Як і багато інших овочів, ріпку можна заготовлювати про запас за допомогою низьких мінусових температур (заморожування). Перед заморожуванням лука важливо зрозуміти, що перебування на мінусових температурах дещо змінює овоч. При заморожуванні зникає хрустка пружність, що надає салатам цікаву текстуру. Те, що залишилося, зберігає ароматний запах і специфічний смак, яким цибулю все так же збагачує страву, але після заморозки він стає м`яким.

Чи знаєте ви? Подрібнену цибулю можна використовувати для поліровки столового срібла та інших металевих предметів для додання їм яскравості і блиску.

Як правильно вибрати і підготувати цибулю

Щоб отримати якісні заморожені овочі, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Вибирають тільки свіжі, які не втратили щільність тканин овочі. На цибулинах не повинна бути присутнім гниль або ознаки грибка всередині самої цибулини (чорний наліт на білій м`якоті). Немає нічого страшного, якщо цибуля починає проростати, в цьому випадку він цілком придатний для заморозки. Чи не підходять мляві або висихають овочі.
2. Після ретельного огляду цибулини розподіляють за призначенням: великі і частково пошкоджені – для нарізки, дрібні – для цільної заморозки. Якщо роботи призначені на наступний день, цибулини виносять в прохолодне приміщення на ніч. Це полегшить нарізку Ядрена овоча для кулінара.
3. До початку робіт по нарізці ріпку очищають від лушпиння, залишаючи недоторканими донця з корінням, і добре промивають в декількох водах. Вимиті цибулини розкладають для просушування на пару годин, після чого приступають безпосередньо до подрібнення. Консистенція подрібнення залежить від обраного кулінаром способу заморозки.

Підготовка холодильника або морозилки перед початком заморозки

Якщо в планах господині вже значиться проведення заморожування овочів на зиму, їй необхідно за кілька днів до початку робіт підготувати морозильну камеру:

1. Морозилка відключається від електрики, звільняється від продуктів, після чого добре вимивається із застосуванням миючих засобів.
2. Якщо в морозильній камері міцно влаштувався сторонній запах, можна промити полки і стіни морозилки водою, в яку додана харчова сода (на літр води 1 ст. Л. Соди) або столовий оцет (на літр води 100 мл оцту).
3. Морозильну камеру миють як всередині, так і зовні, після чого побутову техніку сушать з відчиненими дверцятами в вимкненому стані. Сухий морозильна шафа включають в мережу за добу до початку робіт по заморожуванню. За цей час морозилка знову набере потрібну температуру.

важливо! Якщо після нарізки цибульний запах в`ївся в долоні, їх промивають теплою водою з будь-яким ароматним милом, після чого протирають шкіру краплею ефірної олії лимона. Крім того, що це засіб очистить шкіру від запаху, ефірну олію живить і зволожує нігтьові пластини.

Способи заморожування ріпчастої цибулі в домашніх умовах

З тих пір як в будинках з`явилися великі морозильні камери, господині гідно оцінили овочеві заготовки. Ріпчасту цибулю можна заморожувати як у вигляді нарізаних кілець або кубиків, так і у вигляді овочевого пюре. Після заморозки овоч не втрачає притаманного йому аромату і смаку, але безповоротно втрачає пружність.

В цілому вигляді

Можна заморозити цілі цибулини з бланшуванням або без нього. Бланшування – це кулінарний прийом, при якому очищені овочі опускають на короткий час в окріп. Для маленьких цибулин час бланшування становить три хвилини, для великих – сім хвилин. Для правильного заморожування бланшування має прогрівати цибулину до самої середини.

У нашаткувати вигляді в пакетах

Щоб заморозити овоч, його потрібно нашаткувати. Можна подрібнити цибулини за допомогою звичайної нарізки ножем або ж помістити овочі в кухонний комбайн (блендер). При цьому господині потрібно пам`ятати, що відталий цибулю втрачає свою форму, тому після нарізки в кухонному комбайні розморожений продукт може нагадувати кашу. Нарізку поміщають в поліетиленові ЗІП-пакети (на блискавки) і розподіляють всередині тонким шаром.

Чи знаєте ви? Лук містить флавоноїди, унікальні сполуки, дуже корисні для здоров`я людини. Овоч містить біологічно активну сполуку кверцетин, який є потужним антиоксидантом з протиракову і протизапальну дію.

Після заморожування пакет з нарізкою буде нагадувати товстий лист картону. Якщо пакетів багато, їх складають один на одного (стопкою) в морозильній камері. Також можна швидко зробити заморозку, помістивши кільця цибулі на піднос, покритий пергаментним папером, і поклавши його в морозильник. Коли нарізка замерзне, її фасують в морозильні контейнери з кришками або ЗІП-пакети.

У обжаренном

Перед заморожуванням дрібно нарізані цибулини можна підсмажити до рум`яного стану, тобто провести його карамелізації перед заморожуванням. Підсмажування проводять на помірному вогні на оливковій або свіжому вершковому маслі. Готову зажарку охолоджують і розфасовують в форму для заморожування льоду. Цей тип овочевий заморозки додає нові нотки смаку в приготовлену їжу.

У формах для льоду

Якщо цибуля проріс і став м`яким, його протирають в блендері або кухонному комбайні з невеликою кількістю оливкової (рафінованої соняшникової) олії. Вийшло овочеве пюре розкладають в форму для приготування крижаних кубиків. Коли цибульні кубики замерзнуть, їх укладають на зберігання в контейнер з кришкою або в пакет на блискавки. Їх використовують як приправу для супу або соусу.

важливо! Спосіб заморожування овочів в пляшці підходить і для нарізки пір`я зеленої цибулі.

У пластиковій пляшці

Також ріпчасту цибулю можна заморозити в літрових пластикових пляшках. Крім дешевизни, такий контейнер дуже зручний, так як його горлечко виступає в якості дозатора і в той же час він щільно і герметично закривається. Для заморожування в пляшці підійдуть тільки дрібно нарізані часточки, фракція нарізки повинна вільно проходити через шийку. Ні в якому разі в пляшку не можна поміщати овочі, подрібнені в блендері або кухонному комбайні. Консистенція такого подрібнення більше схожа на пюре, і під впливом низьких температур в пляшці вийде крижаний моноліт, витягти який можна тільки повністю і тільки після розрізання контейнера. Тільки що нарізану цибулю можна відразу ж засипати в пляшку і укладати для заморожування в морозилку. Попередньо нарізку розкладають на підносі тонким шаром і злегка підморожують (до сипучості). Після цього овочеві часточки засипають в горлечко пляшки.

важливо! Після того, як будь-які овочі були заморожені, вони вже не будуть повністю відповідати своїм свіжим побратимам. Після заморозки їх тканини будуть м`якими, тому що вода, яка міститься усередині клітин, при замерзанні розширилася і зруйнувала їх.

Щоб було зручніше засипати морожені овочі всередину пляшкового контейнера, в районі шийки пляшку обертають харчовою фольгою у вигляді воронки з широким діаметром. У цю воронку і засипають нарізку. При засипці між кришкою і овочами залишають кілька сантиметрів вільного простору, після чого пляшку щільно закривають кришкою і поміщають в морозильну камеру.

Відео: як заморозити ріпчасту цибулю

Терміни зберігання в замороженому вигляді

Заморожений цибуля потрібно використовувати протягом шести місяців після дня заморозки, в цей період він має найкращий смак.

Як правильно розморозити і використовувати лук

Коли прийшов час використовувати овочеву заморозку, потрібно просто відламати частину морозива пласта і при бажанні розморозити його. Заморожений цибуля легко розморожується в мікрохвильовці або без неї протягом декількох хвилин. Багато кулінари переконані, що заморожені овочі абсолютно не потрібно спеціально розморожувати, перед тим як додати в будь-яку страву. Кулінар просто додає заморожені кубики або ж насипає потрібну порцію замороженого цибулі прямо в підготовлювану їжу.

Молоді господині, можливо, не знають, що можна з нього згодом приготувати. Лушпиння заморозку найкраще використовувати для приготування перших і других гарячих страв, різних соусів, підлив, маринадів. Абсолютно не підходить такий продукт для додавання в салати зі свіжих овочів або для смаження.

Корисні рекомендації

Як полегшити працю кулінара з заморожування ріпчастої цибулі:

1. Щоб не плакать, готуючи лушпиння нарізку до заморожування, овоч бажано охолодити протягом 30 хвилин до нарізування. Очищення від лушпиння починають з шийки цибулини, при цьому не зрізуючи корінь, а залишаючи його цілком. Коренева система буде утримувати цибулю від розпаду на часточки при ручному нарізанні. Сполуки сірки в цибулі, викид яких відбувається при руйнуванні клітин (нарізці), сконцентровані в зоні денця цибулини, біля коріння.
2. Також можна провести всі роботи з подрібнення їдкого овоча на відкритому повітрі, щоб перевантажені сірої пари цибулі були знешкоджені свіжим повітрям.
3. Деякі кухарі стверджують, що їм допомагає уникнути сліз запалена свічка, встановлена ​​поруч з дошкою для нарізання луку, полум`я якої поглинає сірчані випари. Не потрібно викидати денця вже порізаних цибулин. В кінці роботи з них зрізають коріння і використовують залишилася м`якоть для приготування ароматного страви.
4. Незалежно від того, яким чином буде заморожений цибулю, його необхідно зберігати в герметичному контейнері, щоб уникнути появи цибульного запаху в морозильній камері. При упаковці нарізки в контейнери з кришками необхідно залишити пару сантиметрів вільного простору. Пласти овочевий заморозки в ЗІП-пакетах складають в один або кілька загальних товстих поліетиленових пакетів для тривалого зберігання в морозильній камері. Цей прийом допоможе уникнути появи всюди проникає цибулевого запаху.

Будь-який з наведених вище способів підійде для заморозки ріпчастої цибулі. Заморожування овочів про запас допоможе дослідної господині зберегти урожай і скоротити час приготування їжі, що важливо для працюючих жінок.

Як отримати хороший врожай цибулі: 7 ефективних порад

Ріпчаста цибуля – одна з найбільш популярних овочевих культур. І виростити її зовсім нескладно, якщо дотримуватися кількох простих рекомендацій. Про них детальніше розповідає «Дім і сад».

1. Якісний посадковий матеріал.

Від якості цибулі-сівка безпосередньо залежить врожай. Вона повинна бути сухою, без ознак будь-яких хвороб і гнилі, вирівняна за розміром. Якщо ви збираєтеся посадити цибулю під зиму, зупиніть свій вибір на дрібній сівці, діаметром не більше 1 см. З такої до середини літа виросте велика гарна цибулина, яка практично не дає квіткових стрілок.

Навесні варто садити більшу цибулю, при цьому необхідно купувати посадковий матеріал виключно у перевірених продавців: неправильне зберігання в зимовий період напевно призведе до того стрілкування. Найбільші сівки (вибірок, діаметром понад 2 см) для отримання ріпки не використовується.

2. Вдалі сорти.

Вибір сорту залежить від особистих переваг і вподобань, проте є нюанси, які необхідно знати: термін дозрівання, розмір, врожайність, лежкість, стійкість до стрілкування. Від терміну дозрівання залежить вибір часу для посадки. Тому, якщо ви вирішили посадити пізньостиглі сорти, у яких врожай готовий до збирання через 140 днів після появи сходів або пізніше, вам слід переконатися, що він підходить для умов вашої кліматичної зони.

Різні сорти відрізняються за розміром. Наприклад, у шалоту в кожному гнізді може утворитися до 30 цибулин, які не надто великі й при цьому приємно радують своєю врожайністю. Сорти, стійкі до стрілкування (наприклад, «Стурон» або «Шекспір»), є однією з гарантій хорошого урожаю, адже рослина всі свої сили спрямовує саме на формування великої цибулини.

На лежкість також слід звертати увагу, особливо, якщо ваша мета – збереження врожаю на тривалий час. До найбільш популярних сортів з тривалою лежкістю варто віднести «Стурон», «Штутгартер Різен», «Каратальську».

3. Місце під посадку.

Відмінним варіантом стане освітлене місце з рихлим і родючим ґрунтом, який має нейтральну реакцію. Цибуля негативно ставиться до вогкості, тому її не варто висаджувати в низинах. Також не рекомендується садити цибулю рік за роком в одному і тому ж місці: у ґрунті будуть накопичуватися різні хвороби, шкідники цибулі та при цьому у нього буде виснажуватися запас поживних речовин. Для цибулі підійдуть місця після посадки картоплі та томатів, а також після гарбуза, огірків і кабачків, натомість часник-попередник може зіпсувати урожай.

4. Терміни посадки та підготовка.

Як правило, цибулю садять під зиму або навесні. Восени посадку зазвичай проводять сухими цибулинами, при цьому підбираючи терміни так, щоб цибулини змогли вкоренитися до морозів, але не проросли. Якщо осінь видалася затяжною і на грядці все-таки подекуди з’явилися сходи, не варто хвилюватися: цибуля не загине і на майбутньому врожаї це не відіб’ється негативно.

Цибуля належить до холодостійких культур, тож її можна садити навесні, коли буде готовий ґрунт – уже в середині чи в кінці березня. Потрібно встигнути, поки весняна волога не піде, бо в сухій землі цибуля буде погано вкорінюватися. Перед посадкою сівок зазвичай замочують в розчині марганцівки для профілактики захворювань.

5. Догляд.

Цибуля – одна з найбільш невибагливих рослин, проте правильний догляд їй все ж потрібен. Вона любить прополювання і розпушування ґрунту: через щільний ґрунт цибулини можуть помітно поступатися в зростанні, а бур’яни віднімуть у них всі необхідні для хорошого розвитку поживні речовини, затінювати сходи та впливати на якість врожаю.

У весняний період і на початку літа цибулі не обійтися без регулярного поливу: за браку вологи цибулини формуватимуться менші, а їх смак буде більш грубим і гострим. Натомість за місяць до очікуваних термінів зі збирання врожаю полив припиняють, адже надлишок вологи може негативно вплинути на зберігання взимку.

Не можна ігнорувати підгодівлю. В основному використовують спеціалізовані органо-мінеральні комплекси, які призначені для цибулі та часнику. Кількість підгодівлі залежить від багатьох факторів, наприклад, від складу і структури ґрунту та як ґрунт підготували до посадки.

6. Терміни збирання врожаю.

Від своєчасного прибирання залежить і якість врожаю, і як він буде зберігатися взимку. Якщо ви поспішите, це відіб’ється на терміні зберігання, а, якщо будете зволікати – цибулини можуть почати псуватися у вологій землі. Прибирають цибулю, коли перо починає вилягати та грубіє, а на цибулинах виникають луски, які мають характерні для сорту забарвлення. Якщо цибулини вже «одяглися», а перо не лягло, його слід пригнути до землі за тиждень до збирання, щоб забезпечити відтік поживних речовин до цибулини.

7. Умови зберігання.

Необхідно створити хороші умови для зберігання врожаю. Для початку його слід ретельно просушити. Цибулю завжди прибирають в суху погоду. Можна підсушувати врожай прямо на грядках протягом дня і прибрати його на горище або під навіс – в сухе з хорошою вентиляцією місце.

Цибулю просушують до тих пір, поки не висохне повністю шийка, тому якщо в цибулині залишиться, хоч трохи вологи, вона почне гнити. Якщо ви плануєте зберігати цибулю в сітках, то перед сушінням перо можна обрізати.

Більше корисних порад – у рубриц і «Город»

Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

• Овочі
• Город
• Новини Івано-Франківська
• Новини Волині
• Новини Чернівців
• Новини Рівного
• Новини Закарпаття
• Новини Хмельницького
• Новини Тернополя
• Дім