Розмір – один з головних показників після регіону вирощування та класу устриць. Дані морепродукти маркують від 0 до 5, де найменша цифра означає більший розмір. Устриця № 0 важить понад 140 грамів, №1 – 110-130 гр, № 2 – 86-110 гр, №3 – 66-86 гр, №4 – 46-86, №5 – 30-46гр.
Свіжа охолоджена дика середземноморська устриця. Розмір №1 – середня вага 110-130 грамів.
Найкраще устриці смакують у сирому вигляді. Їх можна вживати злегка підсоленими, приперченими та з лимонним соком. Вміст устриці не слід ковтати відразу, а зачекати кілька хвилин, щоб збудити смакові рецептори і лише тоді насолоджуватися незвичайними враженнями. До устриць рекомендовано вживати біле вино чи шампанське.
Також устричне м'ясо багате мінералами: залізо, мідь, цинк, селен, кальцій, йод, фосфор. Крім того, в ньому є вітаміни групи В, а також омега-3-ненасичені жирні кислоти. Звичайно, ці переваги доступні тим, у кого немає медичних протипоказань – перш за все, алергії на устриць.
Смак фермерських – делікатніший, але при цьому – більш багатогранний і складний, який варіюється від горіхового до вершкового, від фруктового до солоного. Але смак і текстура устриць залежить не тільки від способу вирощування, а, перш за все, від регіону проживання.
Вона має бути закрита і щільно прилягати. Якщо раковина частково відкрита, це може бути ознакою того, що устриця вже почала псуватися. Ви можете постукати по раковині: якщо устриця жива, вона має реагувати на стукіт і закритися. Поверхня раковини у свіжої устриці має бути вологою і мати піщинки.
Вага устриці: від 130 до 280 г (у середньому 6-7 устриць в кг). Довжина: від 8 до 15 см. Іноді кажуть, що устриці не жують, а одразу ковтають. Це помилка.