О́кіст, рідко о́корок — стегнова (задній окіст) або плечова (передній окіст) частина туші свині, барана, тельця, кроля чи птиці.
Якщо окіст із лопатки, то вирізається більш товста частина плеча, де жир проходить через м'ясо. Жир надає окосту більше аромату і просочує м'ясо, за тривалого повільного приготування цей сік робить його більш ніжним і соковитим. Саме з окосту готують шинку — свіжоприготовлену, в'ялену чи копчену.
Окіст курячий – це м'ясо з верхньої частини ноги птиці. Найпопулярніша частина курки в кулінарії. Найкраще дана частина підходить для запікання в духовці. Курки породи «Ross» і «Cobb» вільно вигулюються по території пташиного господарства «Фермерський двір», розташованого в селі Лукаші (Баришівський район).
Свиняча вирізка є частиною м'яса свинини, що розташована в області реберної та хребтової частини тулуба у верхній долі спини тварини. Також цю частину туші називають свинячим карбонатом або ж свинячою грудинкою.
Стегенця натерти сіллю і соусом, викласти в рукав, покласти в форму для запікання або на деко. Запікати 50-60 хвилин при 200°C (час і температуру можна регулювати в залежності від особливостей вашої духовки). В кінці перевірити готовність – проколоти ножем або виделкою. Якщо виділяється прозорий сік – курка готова.
Етапи приготування: Свинячий окіст, запечений у фользі в духовці. Склад: окіст – 0,7 кг; сметана, майонез – 1 ст. л.; гірчиця – 0,5 – 1 ст. л.; часник – 8 — 10 зубчиків (1 головка); прянощі. Етапи приготування: Чистий, протертий серветками окіст проколюють довгим тонким ножем з усіх …