Як і скільки замочувати квасолю перед варінням?

При варінні квасолі, як білої, так і червоної, багатьох цікавить досить просте питання: чи потрібно замочувати квасолю перед варінням? Відповідь – так, це позитивно позначиться на корисні властивості і смакові якості готової страви, тому в даній статті розглянемо, скільки часу і як замочувати квасолю перед приготуванням в домашніх умовах.

Скільки потрібно замочувати квасолю перед варінням?

Не кожен знає, що попередньо замоченна перед варінням квасоля готується швидше, краще збереже свій зовнішній вигляд і форму (не розвалюється і не перетворюється в суцільну кашу), а найголовніше – при замочуванні у звичайній воді в оболонці квасолі руйнуються антінутрієнти (хімічні речовини), через які можуть бути проблеми з травленням.

Розібравшись у важливості замочування червоної і білої квасолі перед приготуванням, розглянемо далі, на скільки потрібно замочувати квасолю перед варінням:

Скільки замочувати квасолю? У середньому квасолю замочують на 6-8 годин, але багато залишають її замочуватись на ніч (зручніше).

На замітку: квасолю можна і замочити на добу, але слід взяти до уваги, що при замочуванні більше 10-12 годин квасоля може забродити, особливо в літній час, коли температура на кухні досить висока (необхідно прибирати в холодильник).

Дізнавшись, скільки перед варінням треба замочувати квасолю, розглянемо кілька найбільш популярних способів її підготовки до варіння, а також, як можна швидко замочити квасолю, якщо забули це зробити заздалегідь.

Як замочити квасолю перед варінням?

1. Готуємо каструлю відповідного розміру або глибоку тарілку, при цьому потрібно враховувати, що при замочуванні квасоля збільшується в 2-2,5 рази.
2. Квасолю промиваємо холодною водою, використовуючи друшляк і відправляємо в підготовлену ємність.
3. Заливаємо квасолю холодною відфільтрованої водою в пропорції: 2 склянки води на 1 склянку квасолі (води можна і трохи більше, головне, щоб вся квасоля з запасом була покрита водою).
4. Залишаємо квасолю у воді на 6-8 годин, щоб вона розбухла і просочилася водою. Також можна її залишити замочуватися і на всю ніч.
5. Після замочування квасолю перекладають у друшляк і промивають чистою холодною водою.

На замітку: якщо на кухні висока кімнатна температура (наприклад, влітку), квасолю краще залишати замочуватися в холодильнику, щоб вона не почала проростати і не забродила. Під час замочування, по можливості можна 1-2 рази поміняти воду на чисту.

Як можна швидко замочити квасолю?

Більш швидке замочування квасолі передбачає скорочення часу на її замочування до 2х годин, при цьому потрібна додаткова термічна обробка:

• Квасолю промиваємо в холодній воді, кладемо в каструлю і заливаємо водою (на 1 склянку квасолі 3 склянки води).
• На середньому або невеликому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння і кип’ятимо квасолю протягом 5 хвилин, після чого знімаємо каструлю з плити і накриваємо кришкою.
• Настоюємо квасолю в гарячій воді 2 години, після чого зливаємо брудну воду, заливаємо свіжу і варимо квасолю, як зазвичай.

У висновку до статті можна відзначити, що знаючи, як і скільки замочувати квасолю перед варінням, надалі Вам буде легше готувати м’яку, смачну і ароматну квасолю для гарніру і різних салатів. Свої відгуки та корисні поради по темі, як обов’язково замочувати квасолю перед варінням і як це зробити правильно, залишаємо у коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Підписуйся на нові рецепти!

скільки варити квасолю?

Попередньо квасоля вимочують у великій кількості води 6-8 годин, потім перекладають в каструлю з холодною водою і готують в пропорції 1 частина квасолі на 3 частини води 50 хвилин – 1 година після закипання води. Сіль в каструлю додавати в кінці приготування.

Як варити квасолю — інструкція

знадобляться — стакан квасолі, вода для замочування, вода для варіння

хоча квасоля довго вариться, сам процес дуже простий. Половина успіху — в замочуванні. Перед варінням червону квасолю ретельно промити під теплою водою і замочити в кип’яченій воді: на склянку квасолі три склянки води, накрити і залишити при кімнатній температурі в тіні. Кожні пару годин краще міняти воду, ну а якщо такої можливості немає, то просто приберіть крупу в холодильник. За такий час квасоля гарненько набубнявіє — а це значить, що крупа підходить для варіння і точно вийде м’якою. Тут пара порад: найзручніше замочувати квасолю з ранку — і готувати ввечері, ну або на ніч, щоб приготувати обід. Довше 12 годин замочувати крупу не варто, може підкиснути. Якщо сильно поспішайте, можете залити крупу окропом і настоюйте в теплі годину. Але природний спосіб розмочування в холодній воді більш щадний до вітамінів.

Як видно на фото, квасоля пристойно розбухла і ввібрала багато води. Для варіння знадобиться ще вода — влийте з запасом пару сантиметрів.
наступний етап ще простіше: квасоля промивається, заливається водою в каструлі і ставиться на тихий вогонь. Зверху прикривається кришкою, сіль кладеться відразу (в помірній кількості). Ну або замочена квасоля додається в суповий бульйон. Цей етап не вимагає трудовитрат — важливо тільки, щоб води було з запасом, іноді контролюйте. Через 40 хвилин крупа звариться, але завжди краще спробувати на смак. Зрозуміти, що квасоля зварилася, дуже просто: 3 квасолини остудіть і спробуйте, на кус вони повинні бути дуже м’якими. Якщо квасоля досить м’яка, варіння припиняється, ну а якщо твердовато — поваріть ще хвилин 20.

3. Після варіння вода зливається, а крупу можна відправити її в салат, суп, на гарнір і так далі.

Це найпростіший спосіб приготувати квасолю. Всі інші способи — без замочування, з содою, в скороварці і т.д. — є екстреними і, при інших рівних, не оптимальними. Для їх використання необхідно більше трудовитрат, контролю, а результат може не виправдати надій через властивостей крупи або помилок при використанні незвичного способу.

щоб квасоля була м’якше :
— після промивання щедро обдайте квасолю окропом;
— додайте соняшникової олії при варінні;
— першу закипілу воду злийте, обполосніть квасоля крижаною водою, продовжуйте варити у свіжій холодній воді;
— замочіть квасолю з додаванням соди: на склянку квасолі 1/5 ложки соди, а перед варінням гарненько промийте.

як варити квасолю в мультиварці

1. Дві чашки червоної або білої квасолі всипати в широкий посуд, залити 5 чашками холодної води і залишити приблизно на 8 годин для набухання. Це дозволить в подальшому заощадити час варіння.
2. В процесі замочування потрібно кожні 3 години міняти воду. Злиту воду ні в якому разі не використовувати, замінити її свіжою. Після закінчення часу квасоля повинна збільшитися в обсягах в 2-3 рази.
3. Набряклу квасолю ретельно промити в друшляку під струменем холодної води, дати стекти воді і завантажити в мультиварку.
4. Квасоля посолити з розрахунку 1 чайна ложка кухонної солі на 1 чашку бобів, додати чорний мелений перець за смаком, акуратно перемішати і залити свіжою водою так, щоб вона покривала боби на сантиметр.
5. Включити на мультиварці режим « гасіння» і встановити таймер. Залежно від кольору квасолі час приготування буде різним: для червоної квасолі потрібно півтори години, для білої трохи менше — одну годину. Після закінчення варіння спробувати блюдо на смак — добре зварені боби повинні бути абсолютно м’якими. Ваша квасоля готова, смачного!

Як варити квасолю в пароварці

1. Квасоля (червону або білу) перебрати, видалити пошкоджені боби. На вигляд квасоля повинна бути рівною, гладкою, рівномірного забарвлення, твердої на дотик і не лущитися.
2. Перебрану квасолю всипати в глибоку миску і залити холодною водою в пропорції 1 чашка бобів — 2 чашки води.
3. Залишити квасоля приблизно на 8 годин для набухання, для білої етап замочування можна пропустити. В процесі замочування кожні 3 години необхідно міняти воду. Після закінчення часу квасоля повинна збільшитися в обсягах.
4. Набряклу квасолю ретельно промити в друшляку під струменем холодної води і дати стекти.
5. Налити в спеціальну чашу пароварки води, викласти в неї квасолю і поставити варитися при температурі 80 градусів. Так процес випаровування вологи буде відбуватися повільніше, пар буде просто підігрівати воду.
6. Білу квасолю без замочування готувати не менше 1 години, червону — близько 1,5 години. У процесі варіння стежити за наявністю води в чаші і при необхідності її додавати, а також своєчасно зливати утворюється воду з піддону. Як тільки квасоля стане повністю м’якою і ніжною на смак, можна розкладати її по тарілках і подавати до столу — вона зварена.

квасоля в мікрохвильовці

варити квасолю в мікрохвильовці досить ризиковано — вона може розваритися в кашу або вимагати додаткового часу варіння, що ставить під сумнів доцільність способу.

1. Квасоля помістити в глибоке блюдо для СВЧ і залити холодною водою в пропорції: на 1 чашку бобів 2 чашки води. Залишити для набухання приблизно на 8 годин.
2. Акуратно злити воду з миски. Щоб квасолинки випадково не вивалилися з посуду, можна прикрити миску плоскою тарілкою, залишивши невелику щілинку. Через неї буде зливатися зайва рідина.
3. Залити квасолю чистою водою і поставити в мікрохвильовку. Червону квасолю готувати на максимальній потужності 10 хвилин, білу квасолю — 7 хвилин.
4. Перемішати квасолю, посолити і скропити олією.
5. Повернути боби в мікрохвильовку і варити на потужності 700 Вт — 20 хвилин для червоної квасолі і 15 хвилин для білої.
7. Квасоля вийняти з мікрохвильовки і відкинути на друшляк, щоб стекли залишки рідини.

квасоля в скороварці

1 стакан квасолі близько 250 грам — на виході вийде близько 500 грам вареної крупи
1. Квасолю промити і замочити на 8-12 годин у холодній воді.
2. Скороварку налаштувати на 1 годину при закритому клапані і повному тиску, якщо скороварка електронна, вибрати режим «Квасоля».
3. Варити квасолю 20 хвилин після набору тиску.
4. Вимкнути скороварку і, не відкриваючи кришку, почекати 40 хвилин поки скинеться тиск і квасоля доварити за рахунок накопиченої температури.

Фкуснофакти про квасолі

— варіння квасолі без замочування займає досить тривалий час, яке є далеко не у кожної господині. В середньому на приготування такої квасолі піде до 4 годин. Варити потрібно на повільному вогні і постійно стежити за тим, щоб вода в каструлі повністю не випарювалася, своєчасно її доливати. Крім того, тривала варіння може порушити структуру квасолі, і вона почне розвалюватися.

— час варіння квасолі може варіюватися в залежності від розміру і сорту квасолі. перевірити готовність квасолі можна наступним чином: витягнути з каструлі 3 боба і кожен з них спробувати на смак. Добре зварена квасоля повинна бути абсолютно м’якою. Якщо хоча б одне зернятко жорсткувато, потрібно продовжити варіння. Потім знову спробувати 3 квасолі. Почати перевіряти жорсткість квасолі можна вже через 40 хвилин після того, як поставили квасоля варитися на вогонь, і робити це кожні 10 хвилин. Такий спосіб дозволить точно виявити оптимальний час приготування і не дати квасолі перетравитися. Готова квасоля повинна бути м’якою і добре розминатися виделкою. Ще один спосіб перевірки — подути на квасолю відразу ж після того, як дістали з каструлі.

як швидко замочити квасолю перед варінням
Квасоля перед варінням можна замочити швидким способом, проте він більш трудомісткий і вимагає більше активності на кухні:
1) перебрати, промити, засипати квасолю в каструлю, залити водою у співвідношенні 1: 3 (на 1 склянку квасолі 3 склянки води); 2) довести до кипіння на тихому вогні, тримати 5 хвилин на сильному вогні;
3) вимкнути вогонь і настоювати квасолю у відварі 3 години;
4) готувати звичайним способом.

пропорції води і квасолі
— в 1 склянці квасолі 200 грам.
— під час варіння квасоля збільшується в 2-3 рази.
— для приготування 2 порцій гарніру варто використовувати 1,5 склянки квасолі.
— Воду і квасолю в пропорціях варто брати 1: 3, тобто для варіння 1 склянки квасолі необхідно 3 склянки води.

важливо при варінні квасолі
1. Біла квасоля не потребує обов’язкового замочуванні, її можна відразу варити (стільки ж за часом).
2. Квасоля солять в кінці варіння (за 10 хвилин) або при солінні кінцевого блюда, тому що сіль уповільнює процес варіння.
користь квасолі
Квасоля багата рослинним білком. Квасоля — другий за змістом амінокислот продукт (перший — м’ясо).
100 грам стручкової квасолі містить 20 міліграм вітаміну З, вітаміни PP, B1 і B2. Квасоля корисна для поліпшення стану здоров’я шкіри. При варінні квасоля не втрачає свої корисні властивості.
Калорійність квасолі червоної — 292 Ккал.

Ціна квасолі в Києві
Вартість квасолі червоної — 35 грн./кілограм.
Вартість білої квасолі — 40 грн./кілограм.

Салат з вареної квасолі

інгредієнти
Квасоля червона — 150 грам
Червоний лук — 1 голова
Мариновані печериці — 100 грам
Зелень петрушки — 10 грам
Майонез — 2 столові ложки
Оливкова олія — 2 столові ложки
Сіль і перець — за смаком

приготування
Квасоля зварити і відкинути на друшляк остуджувати. Цибулю почистити, помити і тонко нарізувати півкільцями. Обсмажити цибулю на оливковій олії до золотистого кольору. Викласти квасолю і цибулю в салатницю, додати нарізані мариновані печериці, сіль, перець і майонез. Петрушку нарубати і додати в салат. Добре перемішати.

овочеве пюре з білою квасолею

інгредієнти для пюре з вареною квасолею
Квасоля суха Біла — 300 грам
Помідор — 4 середніх помідора
Морква — 1 штука
Лук — 1 голова
Часник — 2 зубці
Лимон — половинка лимона
Петрушка — 10 грам
Цукор — чайна ложка
Сіль і перець — за смаком

Як приготувати овочі з вареною квасолею
1. Квасолю замочити, промити і варити 40 хвилин (не до повного проварювання).
2. Помідори обшпарити окропом і зняти шкірку, подрібнити за допомогою блендера.
3. Цибулю почистити, вимити і дрібно порізати.
4. Морква потерти на дрібній тертці.
5. Часник почистити і пропустити через чеснокодавилку (або дрібно порізати).
6. Петрушку помити, обсушити і порізати.
7. У каструлю налити оливкову олію, додати цибулю і пасерувати 5 хвилин.
8. Додати моркву, часник, цукор, видавити сік з половинки лимона. Гасити 15 хвилин.
9. Додати квасолю, перемішати, залити водою так, щоб вона повністю покривала квасолю), варити ще 1 годину.
10. Подавати з очищеними від цедри кружечками лимона, посипаними петрушкою.

гарнір з червоної квасолі

продукти
Червона квасоля — 600 грам
Лук — 2 штуки
Морква — 2 штуки
Перець солодкий — 2 штуки
Уроп і петрушка — по 1/2 пучка
Часник — 2 зубчики
Гострий кетчуп — 4 столових ложки
Сіль, чорний мелений перець — за смаком
Сметана — 6 столових ложок
Вершкове масло — 20 грам

як зварити гарнір з червоної квасолі
1. Перебрати 600 грам квасолі і замочити в каструлі в холодній воді на 8 годин.
2. Воду, в якій знаходилася, квасоля злити і залити новою, щоб злегка покривала боби.
3. Поставити каструлю на вогонь і варити 90 хвилин. Після закінчення варіння залишити квасоля на плиті настоятися ще близько півгодини.
4. Готову квасолю відкинути на друшляк або сито і дати стекти.
5. Влити в каструлю трохи води, щоб покривало дно, і поставити на великий вогонь. Додати 20 грам вершкового масла і швидко розмішати його у воді.
6. Викласти в каструлю квасолю і тушкувати, періодично помішуючи, 7 хвилин.
7. Заправити квасолю 4 столовими ложками гострого перцю і пропущеними через прес 2 зубчиками часнику.
8. Очистити 2 цибулини, дрібно покришити і додати в квасолю.
9. Промити 2 солодких перцю, видалити насіння, порізати кубиками і також змішати з квасолею.
10. Поскоблить ножем 2 невеликих моркви, натерти їх на крупній тертці і додати в овочеву суміш.
11. Гарнір посипати за смаком сіллю і перцем, добре перемішати і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
12. Готову страву викласти в глибоку миску, перемішати з 6 столовими ложками сметани.
13. Обполоснути по полпучка кропу і петрушки, порубати і посипати зверху в якості прикраси.

гарнір з білої квасолі

продукти
Біла квасоля — 2 склянки
Лук (середній) — 2 штуки
Томат — 4 штуки
Солодкий перець — 4 штуки
Часник — 2 зубчики
Томатна паста — 2 столових ложки
Рослинна олія — 4 столових ложки
Сіль, чорний мелений перець — за смаком
Лавровий лист — 2 штуки
Кріп — 1/2 пучка

як зварити гарнір з білої квасолі
1. Перебрати 600 грам квасолі і замочити в каструлі в холодній воді на 8 годин (на ніч).
2. Поставити каструлю на вогонь і відварити до готовності (трохи більше години). Добре зварені боби повинні бути абсолютно м’якими.
3. Відкинути квасолю на сито або друшляк, щоб скла вода.
4. Промити 4 перцю, розрізати уздовж, видалити насіння і порізати кубиками.
5. Очистити 2 середніх цибулини і дрібно порубати.
6. Розігріти сковорідку з 4 столовими ложками рослинного масла і злегка обсмажити нарізані перець і цибулю.
7. Промити 4 стиглих томата, натерти на крупній тертці і додати в сковорідку разом з 2 столовими ложками томатної пасти.
8. Влити в овочеву суміш трохи води, додати сіль, перець за смаком, 2 лаврових листки і перемішати.
9. Закрити сковороду кришкою і тушкувати квасоля 10 хвилин. Після закінчення часу прибрати з вогню.
10. Пропустити через прес 2 зубчики часнику, порубати півпучка кропу і змішати з гарніром.
11. Закрити сковороду кришкою і дати страві настоятися ще 10 хвилин.