Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера.
Щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно на початку приготування покласти інгредієнт, який прибере з супу каламутність. Мутність бульйону залежить від м'яса. Найсмачніші і насичені бульйони виходять із м'яса на кісточці. ПодробиціПрекрасно – якщо м'ясо свіже.
Щоб холодець був прозорим, його можна освітлити білком курячого яйця. Білок потрібно збити в піну і додати до киплячого бульйону, коли м'ясо і овочі вже витягли з нього. Прокип'ятіть кілька хвилин і перелийте через сито. Щоб прибрати зайвий жир, можна використовувати паперову серветку чи кухонний паперовий рушник.
Ще один варіант, як виправити холодець – використовувати натуральний лимонний сік і все ті ж яєчні білки. Вам потрібно поставити бульйон на вогонь, довести до кипіння, процідити через сито або марлю. Потім додати сік 0.5 лимона, а через годину – 2 збитих яєчних білка, розбавлених холодною водою.
Птицю залий водою у співвідношенні 3:1, доводь до кипіння, знімаючи шуми. Як тільки вода починає кипіти, зменшуй вогонь і вари 3-4 години. Посоли за смаком. Якщо не дати птиці багато кипіти, бульйон буде світлим і не каламутним.
Загалом холодець варять протягом 4-7 годин. Час варіння холодцю залежить від виду м'яса, з якого його готують. Курка та індичка варяться швидше, свинина – довше, яловичина – ще довше.
Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера. Для ароматизації використовують петрушку, стебла селери, лавровий лист тощо. Що …