Вівсяне толокно: що це таке – Міс Чистота

Вівсяне толокно – це борошно, приготоване за особливою технологією з пропарених і злегка обсмажених зерен. На Русі цей продукт робили не лише з вівса, а й з ячменю. А в Україні, Білорусії, Швеції, Естонії та Латвії для цього використовували також суміш пшениці, жита, ячменю та гороху.

Як роблять толокно і в чому його відмінність від звичайного борошна

За старих часів вівсяне толокно готували із попередньо замочених і просушених протягом ночі в розігрітій печі зерен. Потім овес очищали і товкли у ступі до утворення розсипчастої маси. Саме у зв’язку зі способом приготування цей вид борошна і отримав таку назву (толокно – товкти, штовхати).

В даний час толокно виробляють у промислових масштабах. Процес виготовлення хоч і зазнав змін, але все ж таки зберіг і традиційні етапи. Сьогодні толокняне борошно готують так:

Овес очищають від сміття та домішок, промивають у холодній воді.
1. Замочують на кілька годин, а потім відправляють у спеціальні котли з мішалкою, де сировина нудиться деякий час при температурі 110 С.
2. Зерно підсушують у сушарках, трохи обсмажують та охолоджують, а потім прибирають плівки та подрібнюють.
3. Готовий продукт просіюють, видаляють сторонні домішки. На виході виходить однорідна, ароматна і «пухнаста» маса кремово-бежевого кольору.

За рахунок того, що в толокні зберігаються всі фракції зерна (на відміну від стандартного борошна, яке готують з очищеної від оболонок сировини), воно є поживнішим і кориснішим. У ньому міститься лецитин, безліч вітамінів та мікроелементів, амінокислоти та антиоксиданти.

Що міститься в 100 грамах толокна: калорійність, БЖУ та хімічний склад

Енергетична цінність 100 г вівсяного толокна становить 363 Ккал, співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 12,5/6/64,9 г відповідно. Приблизно на 65% продукт складається зі складних вуглеводів: крохмалю, глюкози, лактози, галактози, мальтози, фруктози та сахарози.

А також толокно багате на рослинні білки та наступні корисні елементи:

• залізом;
• калієм;
• кобальтом;
• кремнієм;
• магнієм;
• марганцем;
• медью;
• молібденом;
• фосфором;
• цинком;
• біотином;
• нікотинової кислоти;
• піридоксином;
• тіаміном;
• токоферолом.

Крім того, у складі присутні насичені/ненасичені жирні кислоти та речовини, що мають антиоксидантний ефект.

Корисні властивості толокна

Завдяки насиченому хімічному складу вівсяне толокно надає комплексний позитивний вплив на організм, а саме:

• нормалізує травлення, стимулює роботу кишечника;
• зміцнює серцево-судинну систему, допомагає знизити рівень «поганого» холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок;
• покращує засвоєння білків та вуглеводів;
• стимулює процеси регенерації тканин;
• підтримує функціональність ендокринної системи та нормалізує метаболізм;
• бере участь у виробленні колагену, покращує стан шкіри, нігтів та волосся;
• нейтралізує токсини, солі важких металів;
• зміцнює імунну систему;
• запобігає захворюванням печінки, має жовчогінний ефект і стимулює відтік «зайвої» рідини з організму;
• нормалізує діяльність головного мозку, позитивно впливає на пам’ять та концентрацію уваги;
• регулює водний, електролітний та кислотний баланс у клітинах;
• збагачує організм речовинами, необхідними для нормального розвитку кісткових та сполучних тканин, зубів, м’язової системи;
• відновлює нормальну діяльність сальних залоз;
• благотворно впливає на нервову систему, знижує рівень дратівливості та тривожності, підвищує стресостійкість;
• має протизапальну дію, дозволяє зменшити ризик розвитку новоутворень та пухлин;
• допомагає запобігти патології плода у вагітних та посилює лактацію в період грудного годування.

Крім того, вживання вівсяного толокна дозволяє не переїдати. Це ситний продукт, багатий на складні вуглеводи, які довго перетравлюються, зберігаючи почуття насичення. З цієї причини страви на основі толокняного борошна часто включають програми схуднення.

Протипоказання та можлива шкода

Вівсяне толокно – це на 100% натуральний продукт, і протипоказанням для його вживання є лише індивідуальна непереносимість. Але це значить, що його можна без обмежень. Деякі речовини, що входять до складу вівса, можуть перешкоджати засвоєнню кальцію. А також не варто забувати, що толокно – досить калорійний продукт, і при зловживанні може призвести до набору зайвої ваги.

Щоб виключити неприємні наслідки, варто дотримуватися кількох простих правил:

• вживати толокно лише маленькими порціями, так, щоб загальна денна норма не перевищувала 200 г;
• зменшити обсяг вуглеводистої їжі в раціоні, тому що продукт у достатній кількості містить «довгі», повільно засвоювані вуглеводи;
• є страви з толокном не частіше трьох разів на тиждень.

А також потрібно дотримуватися питного режиму, інакше вживання толокна може призвести до здуття і труднощів з випорожненням кишечника.

Що готують з толокна

Однією з найвідоміших страв з толокна, яке готували на Русі з давніх-давен, є кулага. Вівсяне борошно змішували з водою у певних пропорціях, і виходило частування, що нагадує сучасну кашу швидкого приготування. Зазвичай кулагою підкріплювалися в інтервалі між обідом та вечерею.

У наші дні, як і за старих часів, толокно використовується для приготування ситної каші – її присмачують олією, медом, повидлом, горіхами, сухофруктами та ін. А також господині додають толокняне борошно в тісто для млинців, оладок, печива та коржів, кладуть його в киселі та супи. Представники тюркських народів роблять із суміші толокна і води десерт, скочуючи масу в кульки і подаючи їх з медом і меленою черемхою.

Знайшов продукт застосування і в харчовій промисловості. Толокно додають у фарш при виробництві ковбасних виробів та м’ясних напівфабрикатів, кладуть у розчинні киселі та каші швидкого приготування.

Де ще застосовують толокно

Продукт має масу корисних властивостей і благотворно впливає на ряд органів і систем, за рахунок чого активно застосовується в народній медицині. Каші, киселі та відвари з толокна вживають при таких типах захворювань:

• розлади в роботі шлунково-кишкового тракту;
• хвороб печінки та нирок;
• порушення метаболізму;
• ожиріння;
• туберкульоз та проблеми з органами дихальної системи;
• дерматологічних захворюваннях;
• хронічних запальних процесах;
• анемії;
• онкології;
• нервових розладах, стресах та депресіях.

Толокно допомагає не лише полегшити стан хворого, а й запобігти розвитку зазначених порушень. Тільки перед тим, як розпочати курс профілактики чи лікування, варто проконсультуватися з лікарем. Самолікування та безконтрольне вживання продукту може призвести до результату, прямо протилежного очікуванням.

Крім відновлення здоров’я, толокно допомагає покращити зовнішній вигляд, надовго зберегти молодість і красу. Маски та скраби на основі цього продукту випускають багато косметичних компаній. Засоби допомагають наситити шкіру корисними речовинами, мають омолоджуючу, регенеруючу, протизапальну та антиоксидантну дію. А також допомагають нормалізувати рівень жирності шкіри та вирівняти її тон.

Існують і народні рецепти краси на основі толокна:

• маска з толокняного борошна та несолоного томатного соку допоможе усунути зайву сухість та лущення шкіри;
• щоденне протирання шкіри засобом з толокна та кислого молока (або капустяного розсолу) допоможе освітлити ластовиння та пігментні плями;
• засіб з толокняного борошна та теплої води з додаванням кількох крапель вітаміну А допоможе зберегти пружність шкіри (тримати маску потрібно 15-20 хвилин).

А також толокно використовують для зміцнення волосся – його розводять водою до стану густої кашки і наносять по всій довжині на 20-30 хвилин, а потім миють голову, як зазвичай.

Як вибрати якісне толокно в магазині та правильно зберігати продукт

Щоб придбати якісний продукт, здатний забезпечити цілющий або косметичний ефект, при покупці толокна варто звернути увагу на такі моменти:

• Хороша толокняна мука має світло-кремовий відтінок і розсипчасту консистенцію. Якщо маса потемніла або збилася в грудки, це говорить про її низьку якість, порушення технології виробництва або правил зберігання.
• У борошні повинні бути відсутні сторонні домішки, сліди комах, сміття та ін.
• Вівсяне толокно повинно мати приємний, тонкий аромат, властивий злаковим продуктам. Сторонні запахи неприпустимі.
• Борошно, що відповідає нормам якості, не хрумтить, а «тане» в роті, і за смаком нагадує пластівці «Геркулес».

А також треба уважно оглянути упаковку – вона повинна бути цілою, із зазначенням дати випуску, терміну придатності, відомостей про виробника, назву та номер документа, відповідно до якого вироблено продукт (ГОСТ, ТУ).

Зберігати толокно краще не в фабричній упаковці, а в скляній банці, керамічній ємності або контейнері, що щільно закривається. Тримати запаси потрібно в сухому місці з гарною вентиляцією, захистивши від прямих сонячних променів. При правильному зберіганні продукт може залишатися придатним для використання протягом півтора-двох років.

Толокно: користь для здоров’я, перевірена століттями

Толокно. Що це таке – не кожен знає. Насправді – це мука, отримана з вівса шляхом його подрібнення. Завдяки особливому способу виготовлення, цей продукт зберігає в собі всі поживні речовини та вітаміни. Толокно було відомо ще з давніх часів на Русі, наприклад, ця мука була визнана одним з найбільш цінних поживних продуктів, з якого готували різні ситні страви та дитячі десерти. В даний час вівсяне толокно не такий популярний інгредієнт, його можна зустріти не в кожному будинку. У будь-якому випадку, користі продукту цей факт не применшує.

Толокно вівсяне: користь і шкода продукту

Ця борошно з вівса має приємними смаковими якостями і відмінно підходить для приготування корисних страв. Деякі в печі додатково обсмажують толокно, щоб надати борошні неспецифічний смак, запах і колір. Користь толокна визначається вівсом. Загальновідомий факт, що овес – володіє величезною кількістю корисних вуглеводів, вітамінів групи В і швидко втамовує відчуття голоду. Вівсяне толокно особливо корисно вживати людям, що страждають проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нирковими недугами. Часто страви з борошном готують дівчата, які намагаються схуднути. Давно доведено, що у вівсяному толокне міститься комплекс корисних речовин, здатних позитивно впливати на весь організм в цілому, надавати загальнозміцнюючу і тонізуючу дії.

У вівсяному толокне міститься приблизно 25 % білків і 7 % жирів, крім того в його хімічному складі можна знайти антиоксиданти, амінокислоти, грубі харчові волокна, клітковину, лигин і ін. елементи. Завдяки цьому продукт добре впливає на здоров’я волосся, роблячи їх густими, міцними і блискучим, є профілактикою закупорки артерій, нормалізує сон, усуває безсоння, сприятливо впливає на стан нервової системи і знімає стреси. Ефективність вівсяного толокна доведена при різних пухлинах і захворюваннях ендокринної системи.

Крім усього перерахованого вище, цей продукт:

• виводить холестерин і жовч з організму;
• зміцнює імунну систему людини і регенерує клітини;
• сприяє розвитку і зміцненню пам’яті;
• покращує зовнішній вигляд і здоров’я шкіри;
• перешкоджає появі тромбів, оскільки захищає кровоносні судини;
• збільшує кількість молока під час лактації;
• прискорює обмін речовин і нормалізує роботу кишечника;
• використовується в косметичних цілях.

З толокна можна готувати лікувальні косметичні засоби. Так власницям сухої шкіри можна приготувати таку маску: розведіть вівсяну муку томатним соком, вершками, рослинним маслом або натуральним фруктовим соком. Нанесіть приготовлену суміш на обличчя, через 20 хвилин змийте теплою водою, промокніть рушником і змастіть живильним кремом.

Дівчатам, які страждають від жирності шкіри, рекомендується приготувати таку маску: вівсяне толокно розводять в кавуновому соку, нежирної сметани, косметичної глини або грецькою йогурті. Масу наносять на обличчя на 20 хв, після чого змивають.

Відваром толокна можна обполіскувати волосся або робити на його основі живильні маски. Завдяки поживним речовинам, цей продукт зміцнить і зменшить випадання волосся.

Шкода толока досить умовний. Небажано перевищувати вживання страв з борошна, оскільки містяться в ньому речовини, що уповільнюють засвоєння організмом кальцію. Вівсяне толокно багато повільними вуглеводами, тому при його вживанні рекомендується знизити кількість інший вуглеводної їжі.

Занадто жорстка толокняная дієта може викликати запаморочення і слабкість через нестачу білків. Тому, якщо Ви вирішили схуднути за допомогою толокна, не ігноруйте вживання продуктів, багатих тваринними жирами.

Толокно вівсяне: рецепти корисних страв
Корисний напій з толокна

• Толокно – 3 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Цукор – 2 ч. л.
• Мед – 1 ч. л.
• Вершкове масло – 10 г
• Сіль – 1 щіпка

• Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь і закип’ятіть.
• Додайте в кипляче молоко вівсяне толокно, цукор і сіль. Варіть напій приблизно 3-5 хв, постійно помішуючи.
• В кінці приготування додайте в толокняный напій шматочок вершкового масла і трохи меду. Напій виходить дуже смачним і корисним.

Вітамінний суп з толокна і кефіру

• Вівсяне толокно – 3 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Огірки – 4 шт.
• Молочна сироватка – 500 мл
• Цибуля-порей – 1 шт.
• Кефір – 300 мл
• Зелень – за смаком
• Сіль і перець – за смаком

• Розведіть вівсяне толокно в 200 мл молочної сироватки, поставте на вогонь і варіть до густоти. Отриману масу остудіть. В окремій ємності змішайте кефір і решту молочну сироватку, додайте толокняную масу.
• Морква почистіть і натріть на дрібній тертці, огірки наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками, а цибулю-порей – кільцями.
• Викладіть овочі в основну масу, посоліть і поперчіть за смаком.
• Подавайте суп до столу, прикрасивши січеною зеленню і хлібом з висівками.

Толокняна каша на молоці

• Вівсяне толокно – 5 ст. л.
• Молоко – 500 мл
• Цукор – 3 ч. л.
• Вершкове масло – 15 г
• Фруктове або ягідне пюре – 100 г
• Сіль – за смаком

• Залийте толокно молоком і поставте каструлю з сумішшю на повільний вогонь. Доведіть масу до кипіння, після чого проваріть ще 3-5 хв.
• У толокняную кашу додайте сіль і цукор, зніміть з вогню і розкладіть по тарілках.
• Готову кашу заправити вершковим маслом і фруктовим пюре.

Читайте також:

• Пшоняна каша: користь і шкода
• Як приготувати смачну вівсяну кашу?
• Як варити пшоняну кашу на молоці?

Вівсяне толокно – корисна борошно, приготовлена за особливою технологією. Завдяки цьому вона зберігає в собі всі корисні вітаміни та мікроелементи. Регулярно вживаючи напої і страви з толокна, Ви значно оздоровити свій організм, налагодите травлення і зміцните імунітет. Крім того, кашу з толокна можна давати маленьким діткам замість покупних сумішей.