✅Горіхи: види, класифікація та властивості

Горіхи – це досить своєрідна група харчових продуктів. Якщо в науці під цим терміном розуміють, в основному, плоди рослин сімейства горіхових, то в кулінарії під ними розуміють і їстівні насіння деяких хвойних рослин, і навіть типові кісточки фруктових рослин.

Зрозуміло, всі ці види горіхів мають специфічні властивості, і деякі навіть можуть бути шкідливі. Подивімося, що з себе представляє класифікація горіхів.

Види горіхів

Типові

До цієї групи класифікація відносить волоський горіх, пекан, чорний горіх, маньчжурський і деякі інші види. Вони багаті білками, жирами, вуглеводами і вітамінами, мають оригінальний смак, за який часто використовуються в кондитерській справі. Серед них пекан – найбільш багатий за кількістю жирів.

Крім того, всі типові види горіхів містять велику кількість вітаміну Е, який підвищує імунітет і захищає артерії від появи холестеринових бляшок.

Лісові

Це – плоди дерев з роду ліщина. Серед них – сам лісовий горіх або ліщина, фундук і турецький горіх. З точки зору ботаніка саме ці види горіхів є справжніми, «класикою жанру» як за формою, так і за своїми властивостями. Вони дуже багаті вітамінами, жирами і вуглеводами. Вони використовуються в харчовій і кондитерській промисловості як чудова добавка до різних страв, а також у медицині для лікування хвороб серцево-судинної та сечостатевої систем.

Мигдаль

По суті, мигдаль – це кісточка плода мигдалевого дерева, близького родича персика та абрикоса. Якщо взяти серцевину кісточки абрикоса і мигдальний горішок, то особливої ​​різниці можна і не знайти.

Мигдаль дуже жирний, і з нього отримують мигдальне масло, яке використовується в косметиці та медицині. До складу мигдалю входять вітаміни А і Е, білки і різні кислоти.

Дикий мигдаль містить в кісточках амигдалин, що є сильним отрутою, проте в культурних горішках цієї речовини практично немає. До речі, сам амигдалин використовується для виготовлення заспокійливих ліків.

Кедровий горіх

Це – теж ще одна неточність. Будучи за своєю природою насінням шишкою кедрової сосни, завдяки маслянистості та типового «горіховому» смаку цей вид плода і був названий горіхом.

Кедрові горішки – знамените лікарський засіб. З їх допомогою лікують різні хвороби шлунково-кишкового тракту, а препарати з них використовують для приготування заспокійливих ліків. Цікаво, що при вживанні старих і згірклих видів може трапитися порушення сприйняття смаку, через що всі страви будуть здаватися гіркими і злегка металевими.

Кеш’ю

Ще один дуже оригінальний плід. Те, що ми називаємо горіхом, є насправді держаком справжнього плоду дерева кешью. Все одно, що паличка у яблука. Плід же кеш’ю нагадує по виду маленькі боксерські рукавички і в їжу вживається рідко.

Ці види горіхів дуже поживні і смачні, завдяки чому широко використовуються в кулінарії. Проте до кінцевого споживача вони доходять після довгої обробки: спочатку на їх поверхні міститься смола, що викликає сильні подразнення на шкірі. Для позбавлення від неї горішки обов’язково очищаються від шкаралупи і гартуються на вогні.

Фісташка

Цей вид – близький родич кеш’ю. У чому користь фісташок? Вони корисні, поживні, ростуть в тому числі і країнах СНД – в Середній Азії і Закавказзі. Кожен горішок містить до 50% жиру і є хорошим тонізуючим засобом.

Кокосовий горіх

Типовий тропічний плід. Від інших видів відрізняється великими розмірами і наявністю рідини всередині. Дуже солодкий і поживний. Користь кокоса в тому, що він застосовується в медицині для відновлення сил, лікування запалень і імпотенції.

Арахіс

Цей горішок – плід рослини сімейства бобових, родич гороху і акації. Смак його відомий багатьом, так само як і жирність. Використовується в народній медицині для профілактики хвороб судин.

Бразильський горіх

Цей вид знаменитий великим вмістом селену – більше жоден продукт не містить цей елемент в таких кількостях. При регулярному вживанні бразильський горіх надає потужний імуномодулюючу дію.

Існують ще деякі групи горіхів, більш екзотичних і мало відомих у нас. Серед них – райський горіх, кенаріум, монгонгу, чилим, все характеризуються великою жирністю і відмінними смаковими якостями. Іноді класифікація горіхів включає також каштани і жолуді, серед яких є їстівні види, але які горіхами вже точно не є.

Хай там що, а всі плоди, звані горіхами, дуже добре урізноманітнюють наш раціон і дозволяють споживати багато вітамінів і мінеральних компонентів. Тому не варто відмовляти собі в радості поклацати фісташки або поїсти арахісу – вашому здоров’ю це піде на користь.

Що ми дізналися?

1. Види Горіхів
   • Волоський горіх: Великий, смаковий горіх, багатий на омега-3 жирні кислоти.
   • Мигдаль: Хоча технічно є кісточковим плодом, використовується як горіх, високий вміст вітаміну Е.
   • Фундук: Має унікальний, солодкий смак, корисний для серця.
   • Кеш’ю: М’які та солодкі, джерело мінералів, таких як магній та фосфор.
   • Арахіс: Найбільш відомий у вигляді арахісового масла, хороше джерело білка.
2. Класифікація
   • Справжні горіхи: Як волоський горіх, мають тверду оболонку та одне насіння.
   • Лісові горіхи: Наприклад, фундук, ростуть в лісових умовах.
   • Тропічні горіхи: Такі як кеш’ю, що ростуть в тропічному кліматі.
3. Властивості
   • Поживні Речовини: Горіхи містять білки, здорові жири, вітаміни та мінерали.
   • Здоров’я Серця: Регулярне вживання допомагає підтримувати здоров’я серця.
   • Контроль Ваги: Попри високу калорійність, допомагають в контролі ваги завдяки високому вмісту білка і клітковини.
   • Здоров’я Мозку: Горіхи, особливо волоський горіх, покращують когнітивні функції.

Висновок

Горіхи є цінним компонентом здорового харчування, що пропонують широкий спектр поживних речовин та корисних властивостей. Від волоських горіхів до кеш’ю, кожен вид горіха має свої унікальні характеристики та переваги для здоров’я.

Важливо включати різноманітні горіхи в раціон для отримання максимальної користі, зважаючи на їхній високий вміст калорій. Їх універсальність та смакові якості роблять їх ідеальними для різноманітних страв та як здорові перекуси.

Як правильно вживати горіхи, щоб отримати максимум користі

Дізнаємося, яка кількість горіхів на день вважається нормою, з чим їх не можна поєднувати, щоб не нашкодити здоров’ю, та скільки їх можна давати дітям.

Горіхи — концентроване джерело поживних речовин (вітамінів, мінералів, клітковини). В них досить багато жирів, приблизно 50-65 г на 100 г. Але це головним чином корисні жири, яких не торкнулася промислова обробка.

Дієтологиня Світлана Фус докладно розповідає про чарівну силу горіхів та дає поради щодо їхнього вживання.

Завдяки поживним речовина горіхи позитивно впливають на функціонування серцево-судинної системи та мозку. Горіхи добре насичують, бо в складі є білки, вуглеводи, в поєднанні із жирами, харчовими волокнами, вітамінами і мінералами

Які горіхи вибирати в магазині та на ринку

Бажано купувати тільки в шкаралупі, яка захищає цінні жири та вітамін Е від окислення. Жири в очищених горіхах швидко окислюються та набувають смак прогірклої олії. Очистивши від шкаралупи, їжте їх сирими, щоб зберегти корисні жирні кислоти і вітамін Е.

Підсмажування горіхів — велика помилка у сучасному харчуванні, оскільки висока температура руйнують жири та знижує вміст вітамінів.

Також підсолені, а тим паче підсолоджені цукром або медом горіхи — теж далеко не найкращий вибір. Тому раджу їсти горіхи в сирому вигляді, окремо від шоколаду та солодощів.

_{Докладніше про користь горіхів}

• Мигдаль. Велика кількість вітаміну Е, кобальту, що необхідні для кровотворення, засвоєння заліза, нормальної роботи нервової системи.

• Кеш’ю. Багаті на мінерали — цинк, залізо, магній. Високий вміст ненасичених жирних кислот. Поліпшують зір та концентрацію.

• Макадамія. Найкалорійніші серед горіхів. Багато вітамінів В1, К, олеїнової кислоти. Покращують ліпідний профіль.

• Волоські горіхи. Великий вміст ненасичених омега-3 та омега-6. Зменшують ризики атеросклерозу.

• Фундук. Містить багато вітаміну Е та біотину (вітамін H). Покращує памʼять, зменшує тривожність, позитивно впливає на серце та судини.

• Фісташки. Багаті на вітаміни В1, В6, B9, містять зеоксантин, фолієву кислоту, мідь, кремній. Покращують зовнішній вигляд, стан шкіри та волосся.

Як правильно вживати горіхи

Мигдаль обов’язково необхідно піддавати термічній обробці перед вживанням. У цих горіхах міститься ціаноглікозид амігдалін (3-5%), продукти розпаду якого надають горіху специфічний мигдальний запах і гіркоту, та виділяється синильна кислота — одна з найсильніших отрут.

Тому вживання гіркого мигдалю в сирому вигляді небезпечно для здоров’я. При тепловій обробці мигдалю амігдалін залишається незмінним та є небезпечним для здоров’я.

Неочищені сирі горіхи кеш’ю також не використовуються, оскільки між шкаралупою і оболонкою горіха містяться токсичні речовини. Тому їх спочатку витягують із шкаралупи й оболонки та піддають термічній обробці, при якій токсини руйнуються.

Додавайте горіхи до основних прийомів їжі — в салати, каші, поєднувати їх з фруктами. При такому варіанті вживання ви зможете контролювати кількість горіхів.

Не їжте їх перед телевізором і комп’ютером, вони дуже калорійні. Можна їсти сирі горіхи по одній порції щодня, що становить близько 10-20 г. Наприклад, 10-15 горіхів мигдалю, або 3–4 шт. волоського горіха, або 20 фісташок, або лісового горіха (фундука) — 5-7 шт.⠀

Мінуси горіхів та чи можна їх давати дітям

Це висока калорійність та звабливий смак. Їсти їх неможливо зупинитися. Споживання у великих кількостях може стати причиною болів у жовчному міхурі. У деяких людей може бути алергічна реакція.

Дітям до трьох років давати горіхи не варто, вони не засвоюються. У дітей часто буває алергія на арахіс і волоський горіх. Вводити в раціон горіхи потрібно дуже обережно.⠀

У холодну пору року старайтеся вводити горіхи у свій раціон, але стежте за розміром порції.