Що таке нагорода Мішлен

Скоро літня відпустка — час нових відкриттів і яскравих вражень. Пропонуємо включити в програму відпочинку відвідування «смачних» ресторанів, зазначених у Червоному гіді Мішлен. Тим більше, що не обов’язково залишати в них багато грошей — обід в такому ресторані може обійтися вам від 15 €. Не вірите? Наша добірка недорогих мішленівських закладів тому доказ!

Дізнайтеся, який середній чек в ресторанах Мішлен з однією зіркою, а також у чому відмінність між закладами в знаменитому Червоному гіді. У цій статті ви знайдете актуальні ціни, адреси і номери телефонів — обов’язково побалуйте себе стравами від талановитих кухарів.

Цікавить, де недорого і смачно поїсти під час поїздки за кордон? Звертайтеся до нас за плануванням самостійної подорожі, і ми підкажемо вам відмінні заклади з адекватними цінами по всьому маршруту.

Що таке гід Мішлен

Червоний гід Мішлен солідне і авторитетне видання, яке виходить з 1900 року. У ньому представлений каталог кращих ресторанів по всьому світу.

Заклад може потрапити туди тільки після ретельної інспекції експертами Мішлен. Для оцінки ресторанів використовується тризіркова система:

* дуже хороший ресторан у своїй категорії (мається на увазі тип кухні).
** відмінна кухня, заради ресторану є сенс зробити невеликий відступ від маршруту.
*** чудова робота шеф-кухаря, є сенс зробити окрему подорож сюди.

Всі параметри, за якими оцінюється ресторан, компанією «Мішлен» тримаються в суворій таємниці. Але відомо, що пріоритетний критерій оцінки — меню.

Тобто інтер’єр, атмосфера і обслуговування, безсумнівно, дуже важливі, але інспектори Мішлен звертають увагу в першу чергу на страви. При цьому кількість зірок — не показник цінового діапазону, що не може не радувати 🙂

Хоча в більшості закладів з гіда Мішлен ціни вище середніх, але є серед них і варіанти, які доступні не тільки обраним, але і звичайному туристу. Потрібно лише знати, куди йти, і встигнути заздалегідь забронювати столик 😉

У ресторанах Мішлен, як і в багатьох інших закладах, ви можете зустріти два типи меню.

А-ля карт (a la carte) — вид обслуговування в ресторані, коли відвідувач може самостійно вибирати будь-які страви з представлених в меню (навпроти кожної страви є ціна). Сума рахунку — загальна вартість усіх замовлених страв.

Меню (Table d’hote, бізнес-ланч — мається на увазі фіксований набір страв) — комплекс страв, в який зазвичай входить закуска, одна або кілька основних страв (може бути на вибір) і десерт. Ціна в такому випадку вказується за весь сет.

Враховуйте, що зазвичай алкогольні і безалкогольні напої оплачуються окремо. Іноді в комплексне меню може бути включена вода або келих вина.

Якщо ви хочете дізнатися більше про варіанти харчування в Європі — читайте нашу спеціальну статтю «Типи ресторанів у Європі».

Рейтинг ресторанів

При підготовці літньої відпустки важливо не тільки правильно спланувати маршрут, але і подумати про харчування. На прикладі найбільш популярних туристичних напрямків 2016 року ми покажемо, що подають в ресторанах Мішлен і скільки це коштує.

У нашому рейтингу дві категорії закладів з різним ціновим діапазоном: ресторани з «зірками» і місця, позначені знаком Bib Gourmand Michelin.

Bib Gourmand Michelin (Біб Гурман Мішлен) — це спеціальна нагорода, яку ресторани отримують за відмінну їжу за відносно низькою ціною (до 31 €).

Майже всі підібрані ресторани знаходяться в центрі, поруч з пам’ятками або пляжем. Так що ви зможете насолодитися пляжним або екскурсійним відпочинком і отримати яскраві кулінарні враження!

Отже, для початку перенесемося на Лазурний берег Франції…

Марсель, Франція

Une Table au Sud *

Місце з дивовижним панорамним видом на старий порт і базиліку Нотр-Дам де ля Гард. Шеф-кухар у цьому ресторані — Людовік Турак, відома французька телезірка, учасник ТВ-шоу «Топ Шеф».

Ціни
Ланч в будній день: 31 €
Меню: 48-135 € (Glass-wine)
А-ля карт: 75-110 €

Як знайти
Адреса: 2 quai du Port, 13002 Marseille

Забронювати столик можна на сайті або по телефону: (+33) 04 91 90 63 53

Біб Гурман: L’Alchimie

Чудове бістро, в якому можна смачно і недорого перекусити, а також насолодитися келихом прекрасного вина. Знаходиться недалеко від абатства Святого Віктора і пляжа де Каталан.

Ціни
Ланч: 18 €
Меню: 21-29 €

Як знайти
Адреса: 26 bis rue d Endoume, 13007 Marseille

Забронювати столик можна за телефоном: +33 491040122

Барселона, Іспанія

Tickets *

Цей заклад завоював популярність як один із найбюджетніших серед ресторанів з однією зіркою Мішлен. Так що у вас є можливість спробувати справжній іспанський тапас за смішною ціною, а також побалувати себе смачними десертами!

Ціни
Меню: 18-30 €

Як знайти
Адреса: Avinguda del Paral·lel, 164 — 08015 Barcelona

Години роботи:
Вт-Пт: з 18:30 до 22:30
Сб: з 13:00 до 15:00 і з 19:00 до 22:30

Забронювати столик можна на сайті ресторану.

Біб Гурман: Etapes

Невелике затишне кафе в самому центрі Барселони. Тут можна не лише випити кави на літній терасі або ситно пообідати, але і забронювати окрему кімнату для приватної вечері з меню від шефа.

Ціни
Ланч: 15,50 € (Пн-Пт)
Меню: 16-60 €
А-ля карт: 33-40 €

Як знайти
Адреса: Enrique Granados 10, 08007 Barcelona

Години роботи:
Ланч: Пн-Пт з 13:00 до 15:30
Вечеря: Пн-Нд з 20:00 до 23:00

Забронювати столик можна на сайті за телефоном: +34 933236914 або по e-mail: [email protected]

Афіни, Греція

Varoulko *

Ресторан «Varoulko» розташувався у мальовничій гавані, майже біля самої води, так що під час обіду ви зможете насолоджуватися свіжим середземноморським бризом і спостерігати за ковзаючими по воді яхтами.

Ціни
Меню: 40-80 €
А-ля карт: 38-57 €

Як знайти
Адреса: Akti Koumoundourou 52, Microlimano, 185 33 Πειραιάς

Години роботи:
Пн-Пт: з 13:00 до 01:00

Забронювати столик можна на сайті ресторану або за телефоном: (+30) 210 5228400

Біб Гурман: Oikeîo

У центрі Афін є чудовий ресторан Oikeîo, відзначений знаком Bib Gourmand Michelin. Тут подають традиційні страви грецької кухні, приготовані за сімейними рецептами. Смачна їжа, органічні продукти, домашня атмосфера — що ще потрібно для гарного відпочинку? 🙂

Ціни
А-ля карт: 15-28 €

Як знайти
Адреса: 15 Ploutarhou St, 106 75 Athína

Забронювати столик можна за телефоном: +302107259216

Тенеріфе, Канарські острови, Іспанія

Kazan *

Любителям японської кухні сподобається цей елегантний ресторан з мінімалістичним дизайном і прекрасним вибором страв. Тут можна спробувати найсвіжіші морепродукти прямо з Атлантичного океану.

Ціни
Меню: 40-80 €
А-ля карт: 50-65 €

Як знайти
Адреса: paseo Milicias de Garachico 1, local 4, 38004 Santa Cruz de Tenerife

Забронювати столик можна на сайті ресторану або по телефону: +34922245598

Біб Гурман: La Posada del Pez

Якщо ви подорожуєте по острову і хочете перекусити за оптимальною ціною — загляньте в містечко Сан-Андрес, який знаходиться недалеко від Санта-Крус-де-Тенеріфе. В La Posada del Pez вас чекає приємний інтер’єр в сільському стилі і традиційна іспанська кухня.

Ціни
А-ля карт: 24-30 €

Як знайти
Адреса: carret. Taganana 2, 38140 San Andrés

Забронювати столик можна за телефоном: +34922591948

Сицилія, Італія

I Pupi*

Якщо ви плануєте провести літню відпустку на Сицилії, радимо включити в свій маршрут місце під назвою Багері (комуна недалеко від Палермо). А точніше ресторан «I Pupi». Тут вас нагодують автентичними регіональними стравами за цілком прийнятною ціною, а також продемонструють, що таке справжня італійська гостинність.

Ціни
Меню: 35 €
А-ля карт: 45-73 €

Як знайти
Адреса: via del Cavaliere 59, 90011 Bagheria

Забронювати столик можна на сайті ресторану або за телефонами: Tel. 091 902579, Cell. 333 4315220 – 333 1056355

Ніцца, Франція

JAN *

Затишний ресторан сучасної кухні JAN знаходиться недалеко від порту Ніцци. Його талановитий шеф-кухар Jan Hendrik здивує вас оригінальними кулінарними рішеннями.

Ціни
Меню: 75-115 €

Як знайти
Адреса: 12 Rue Lascasris, Nice, 06300, France

Години роботи:
Вечеря: Вт-Сб з 18:30 до 24:00 (прийом замовлень до 22:00)
Ланч: Пт та Сб з 12:00 до 15:00 (прийом замовлень до 14:00)

Забронювати столик можна на сайті ресторану або по телефону: +33 (0)4 97 19 32 23

Біб Гурман: La Merenda

Якщо ви шукайте, де скуштувати справжню місцеву кухню за помірною ціною — зверніть увагу на смачне містечко La Merenda (знаходиться поруч з пляжем Opéra).

Ціни
А-ля карт: 30-48 €

Як знайти
Адреса: 4 rue Raoul Bosio, 06000 Ніцца

Відкриті: з понеділка по п’ятницю

Особливості: немає бронювання по телефону, кредитні картки не приймаються

Більш детальна інформація на сайті ресторану.

Сподіваємося, що наші приклади переконали вас, що навіть в елітних ресторанах можна пообідати за доступною ціною. Якщо до нашого рейтингу не ввійшли країни і міста, які ви плануєте відвідати цього літа, не турбуйтеся — ми готові поділитися з вами цінним ресурсом 🙂

З допомогою електронного каталогу Мішлен ви можете знаходити рекомендовані гідом заклади практично у всіх великих європейських містах.

Подорожуйте із задоволенням!

Увага! Електронний каталог Мішлен періодично оновлюється, і під час оновлення зазначене посилання може не працювати. У такому випадку спробуйте перевірити доступність ресурсу пізніше.

Хочете познайомитися з національною кухнею і спробувати автентичні страви від найкращих шеф-кухарів? Ми допоможемо вибрати місце на основі реальних відгуків, забронюємо столик і підкажемо, що спробувати в меню. Замовляйте організацію індивідуальної подорожі і насолоджуйтесь відпочинком!

Зірки Мішлен — як їх заробити?

Зірка Мішлен залишається однією із найпрестижніших відзнак ресторану, а отримати її — заповітна мрія кожного кухаря. Це знаменує кульмінацію його роботи над концепцією ресторану, і кухарі,. що володіють зірками, отримують миттєве визнання на міжнародній арені. Як дістати цю бажану нагороду?

Зірки Мішлена — які вони?

“Мішленівські зірки” — це формат рейтингу ресторанів у престижному путівнику Мішлена. Вперше він був опублікований у 1900 році братами Едуардо та Андре Мішлен, засновниками відомої шинної компанії. Видання розповсюджувалось безкоштовно серед водіїв, які придбали шини Michelin. Серед іншого, довідник включив список рекомендованих придорожніх ресторанів.

Зараз керівництво Michelin робить набагато більше, ніж просто класифікує ресторани — компанія володіє потужним голосом у харчовій промисловості. Michelin задає тенденції для ресторанів, створює очікування в категорії вишуканих страв і перетворює шеф-кухарів на міжнародних знаменитостей.

Чи кожен ресторан може заробити зірку Мішлена?

На жаль, ні, і тут немає нічого спільного з творчістю чи напруженою працею — вся справа в місці. Інспектори путівника Мішлен відвідують лише декілька вибраних міст у кожній країні, тому навіть якщо ви готуєте чудову їжу, але робите це в маленькому містечку, зірку Мішлен ви не заробите.

Однак варто спостерігати за Мішленом — час від часу вони розширюють перелік міст, які відвідують.

Хто приймає рішення?

Ніхто насправді не знає. Ресторани оцінюють анонімні інспектори, які завжди приходять без попередження. Тож ви ніколи не можете бути впевнені, що саме зараз цей ресторан не оглядає ваш таємний інспектор.

Чи даються зірки Мішлен назавжди?

Ні. Зірки присуджуються на рік, після чого інспектори знову переглядають ресторан. Були ресторани, які покращились через рік, і після щорічної перевірки вони отримували дві-три зірки. Однак іноді ресторани втрачають зірки або взагалі не потрапляють до наступного видання.

Як заробити зірку Мішлен?

Незважаючи на те, що інспектори залишаються скутими щодо критеріїв, за якими вони обирають найкращі ресторани, аналіз раніше нагороджених ресторанів або історій кухарів, чиї ресторани отримували зірки, може нам багато розповісти. То на що саме звертають увагу аудитори?

Найвища якість — пріоритет

Здається, якість є основним критерієм при оцінці ресторанів. І справа не лише в якості їжі — якість посуду, обслуговування та навіть дизайн ресторану також має відображати прагнення до досконалості.

Якщо ви хочете вступити в битву за зірку Michelin, ви повинні переконатися, що використовуєте виключно свіжі та якісні продукти, персонал регулярно навчається, столи виглядають приголомшливо, а інтер’єри захоплюють подих.

Послідовність усіх цих елементів є ключовою — перш за все тому, що ніколи не відомо, коли прийде інспектор, а по-друге тому, що інколи інспектори відвідують місце проведення два-три рази, перш ніж прийняти своє остаточне рішення.

Кулінарний досвід

Смак, аромат і текстура страв — це три ключові показники класу страви, і тому вони є важливими для інспекторів Мішлен. Дивлячись на ресторани, які зазвичай отримують зірки, здається, що інспекторів насамперед цікавить сучасна кухня . з французьким відтінком. Кулінарний досвід повинен бути насиченим і базуватися на оригінальній послідовній концепції.

Особистість шеф-кухаря

Зірки рідко отримують ресторани, кухарів яких не визнають, принаймні на місцевому рівні.

Інспектори очікують оригінальних меню, що відображають історію, філософію та пристрасть шеф-кухаря. Для того, щоб привернути увагу інспекторів Michelin, слід розпочати з просування бренду шеф-кухаря, оскільки це якнайшвидше приверне увагу до закладу, у якому він працює.