Як приготувати каву у кемекс за 5 кроків

Поєднуючи вишуканість і здоровий глузд, кемекс — або Chemex — залишається цікавим продуктом в арсеналі кожного ентузіаста кави. Його дизайн: дерев’яна ручка, шкіряний шнур, конічне скло, — є незмінним з моменту винаходу Пітера Шлумбома в 1941 році.

Кава з Кемексу дуже схожа на дріп-каву, але тут більше можливостей для помилок. Однак якщо будете йти по інструкції та попрактикуєтесь трошки, то все буде гаразд. Бумажні фільтри для кемексу на 30% товщі традиційних фільтрів. Важкий фільтр усуває небажані жири та олії, що забезпечує чисту, ароматну чашку кави без гіркоти чи осаду.

Найкоротша інструкція до кемексу, всього за 5 кроків

Крок 1. Зважте 20-30 г кавових зерен і змеліть до розміру, схожого на морську сіль.

Крок 2. Підготуйте фільтр та змочіть його та кемекс-посудину гарячою водою.

Крок 3. Злийте воду з кемексу та насипте мелену каву у фільтр.

Крок 4. Налийте 50 мл гарячої води по спіралі від центру і почекайте до 1 хвилини.

Крок 5. Повторіть процедуру вливання ще декілька разів, приблизно по 200 мл впродовж 3 хвилин.

Найпростіша інструкція до Кемексу за 10 кроків

Крок 1. Зважте кавові зерна і змеліть до розміру, схожого на крупну морську сіль.

Підказка бариста: кількість кави та води залежить від типу кави, яку ви варите, і міцності, яку ви бажаєте. А також від кількості осіб, для яких готуєте каву. Якщо готуєте на двох у великому кемексі, то для початку ми рекомендуємо використовувати 50 г кави та 700 мл води. Потім ви вже зрозумієте, як відрегулювати на свій смак при наступному заварюванні.

Крок 2. Якщо у вас бумажний фільтр, розгорніть його і помістіть в кемекс. Переконайтеся при цьому, що частина, складена втричі, звернена до носика й лежить поперек, не закриваючи його. Якщо у вас металевий фільтр, тоді просто помістіть його у кемекс.

Крок 3. Повністю намочіть фільтр гарячою водою, це нагріє посудину. Злийте цю воду через носик.

Крок 4. Насипте мелену каву у фільтр і обережно потрусіть його. Це вирівняє насип, і забезпечить більш рівномірний налив.

Крок 5. Всього буде чотири заливання, і це перше:

Починаючи з центру насипу, обережно налийте в гущу подвійну кількість води, ніж кави (наприклад, 100 мл води, якщо у вас 50 г кави). Обережно лийте із центру до краю та не потрапляйте на стінки фільтра. Ви помітите, що додавання такої кількості води призводить до того, що кава розширюється або «розквітає». Залиште так на 45-55 секунд. Суцільне “цвітіння” забезпечує рівномірну екстракцію кави.

Крок 6. Наливайте воду по колу, починаючи з центру. Наче по спіралі до краю гущі, і потім так само по спіралі назад до середини. Уникайте лиття на фільтр. Продовжуйте вливання крізь каву, поки гуща не осяде до рівня 2-4 см від дна фільтра. Для цього потрібно використовувати близько 200 мл води.

Крок 7. Повторіть ту саму схему вливання, що й у кроці 6, додаючи воду по 200 мл. Повторіть процедуру ще раз, дозволяючи воді просочуватися крізь каву, доки гуща не осяде до рівня на 2-4 см від дна фільтра перед початком наступного вливання.

Крок 8. Дайте воді повністю стекти крізь каву.

Крок 9. Заварювання повинно тривати приблизно 3-4 хвилини. Якщо напій стік надто швидко, подумайте про використання дрібнішого помелу або меншої швидкості наливання наступного разу. Якщо напій стік надто повільно, подумайте про можливість грубішого помелу або швидшого наливу.

Крок 10. Насолоджуйтесь смачною кавою!

Кемекс та пуровер: у чому різниця?

Кемекс і пуровер — це альтернативні методи приготування кави, які на поверховий погляд здаються схожими. Але насправді, використовуючи ці гаджети, ви отримаєте два абсолютно різні напої.

Щоб помітити різницю між кемексом та пуровером варто лише спробувати зварити їх на одному й тому самому зерні. Або ж прочитати наш короткий текст, де ми все розкладемо по полицях.

Аерація — це насичення киснем. У випадку з пуровером, будова воронки аерує напій під час потрапляння у декантер, а у кемексі для цього є спецільне заглиблення на стінці. Коли напій починає стікати у колбу, повітря витісняється та проходить через фільтр, збагачуючи каву киснем.

Для пуроверу та кемексу рекомендується брати каву середнього помолу, але є певна різниця у фільтрації. Фільтр кемекса товщий за фільтр пуровера, через що, наприклад, напої відрізняються густиною.

Густина — це питання смаку та звички. Після фільтрації, ви отримаєте більш легкий кемекс та значно густіший пуровер. А звідси — й інтенсивність смаку.

Кожне зерно потребує індивідуального підходу: деякі чудово розкриваються в кемексі, а деякі, навпаки, у пуровері. Варто зважати, що пуровер — це завжди про інтенсивний, багатий та освіжаючий смак, а кемекс — менш інтенсивний, теж багатий та очищений від усього зайвого. Pure coffee.

І ще один нюанс — це гірчинка. Присутня у пуровері, та відсутня у кемексі вона і стає останнім аргументом на користь того чи іншого способу заварювання.