У Методрекомендаціях визначено, що калькуляція – це представлений у табличній формі бухгалтерський розрахунок витрат у грошовому вираженні на виробництво одиниці виробу або партії виробів, а також на виконання робіт і послуг.11 черв. 2019 р.
Вона включає наступні статті:
- сировина і матеріали;
- поворотні відходи (віднімаються);
- вироби що купуються, напівфабрикати і послуги виробничого характеру сторонніх підприємств і організацій;
- паливо і енергія на технологічні цілі;
- заробітна платня виробничих робітників;
- відрахування на соціальні потреби;
Зазвичай це поетапний метод складання калькуляції меню кафе й ресторану.
- Спочатку заповнюють калькуляційну карту для визначення собівартості однієї порції страви.
- Потім у карті зазначають розрахункову вартість цієї позиції.
- Наступний етап — розрахунок націнки на страви з огляду на дані про їхню собівартість.
Простий метод (метод простого підрахунку витрат) — собівартість одиниці послуг визначають, поділивши витрати на кількість наданих послуг. Тобто загалом визначають усі витрати на надання послуг певного виду, і таку суму ділять на кількість.
196], а метод калькулювання – це “сукупність способів аналітичного обліку витрат на виробництво за калькуляційними об'єктами та прийомів обчислення собівартості калькуляційних одиниць” [16, С. 223].
Калькулювання (від лат. calculatio — рахунок, підрахунок) – це система розрахунків, за допомогою яких визначається собівартість усієї проданої продукції, собівартість конкретних видів виробів, сума витрат окремих підрозділів підприємства на виробництво та продаж продукції.
Калькуляція – це розрахунок у грошовому вимірнику результату будь-якого господарського процесу. У вужчому значенні калькуляція – це визначення собівартості одиниці продукції в цілому …