Хрусткі огірки на зиму: старовинний і перевірений рецепт

Хрусткі мариновані огірочки – це так смачно, особливо взимку. Цим рецептам вже багато років, і кожна господиня може спробувати приготувати ідеальну закуску до столу.

Цей рецепт хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації дуже простий. Огірочки заливаються окропом один раз, а далі вже закочуються, що економить час їх приготування.

Огірки на зиму без стерилізації – рецепт

Інгредієнти дані на одну 3-х літрову банку.

Для приготування хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації:

• огірки – 2 кг;
• листя смородини – 5 шт.;
• листя вишні – 5-8 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• перець горошком – 7-8 шт.;
• гірчичний порошок або насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• гострий перець – 6-7 кілець;
• сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лимонна кислота – 1 ч.л. з невеликою гіркою.

Огірки замочити на 5-6 годин у холодній воді. Потім вимити і обрізати носики з двох сторін огірочків.

У банку кладемо столову ложку, для того щоб банку не лопнула (ложка забирає на себе частину температури води) і наливаємо окріп (приблизно 1 стакан), трясемо банку, щоб окріп розподілився по стінках банки по всьому периметру, потім занурюємо вже прогріту банку в тазик з окропом і прокручуємо її, щоб всі стінки обдалися окропом.

Банку виймаємо з окропу – вона готова до закочування.

На дно банки викласти листя хрону, кілька листочків смородини і вишні, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист.

Зубчики часнику нарізати на пластини і помістити в банку, додати гострий перчик за смаком і перець горошком.

Заповнити підготовлені банки огірками, викладаючи їх щільно один до одного. В огірки насипати 1 чайну ложку гірчичного порошку або насіння гірчиці (гірчиця допоможе продезінфікувати огірочки).

Поверх огірків викласти 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист, що залишилися листя смородини і вишні.

Залити огірки окропом, прикрити зверху кришками для закачування (кришки попередньо треба прокип’ятити протягом декількох хвилин) і залишити прогріватися на 25-30 хвилин.

Потім воду вилити через друшляк, щоб не втратити перчик і часник. Потім засипати прямо в банку (на 3-х літрову банку):

• 2 столові ложки з гіркою солі,
• 1 столову ложку без гірки цукру,
• 1 чайну ложку з невеликою гіркою лимонної кислоти.

Залити повністю вміст банки окропом, закатати кришкою, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірки, приготовані на зиму без стерилізації, спокійно зберігаються в умовах міської квартири.

Свіжі огірки на зиму – рецепт

Супер-рецепт для любителів свіжих огірків взимку. За цим рецептом можна приготувати не тільки свіжі огірки на зиму, а й інші овочі і фрукти: помідори, яблука, персики, абрикоси і так далі.

Огірки повинні бути ідеальні, без будь-яких слідів псування, щільні і свіжі.

Огірки добре помити, залишити стікати, а потім висушити (рушником або на повітрі). Сильно їх терти не потрібно.

В ідеалі, якщо огірки зібрані з грядки в суху погоду, то можна їх просто протерти чистою ганчіркою. Це запобіжить появі зайвої вологи в банках.

Банки простерилізувати, кришки теж. Сухі огірки викласти в таку ж суху і чисту банку, але не доверху, залишити місце для свічки.

Свічку потрібно взяти саму звичайну, в ідеалі маленьку, для аромалампи. Встановити свічку на огірки і запалити, нехай погорить хвилин 10, щоб повітря знизу вийшло. І, поки свічка горить, закатати банку. Потрібно так це зробити, щоб свічка в банку горіла ще 20-30 секунд після закочування кришки.

Банки зі свіжими огірками зберігати в погребі.

Огірки в кетчупі чилі на зиму – рецепт

• Огірки – 2 кг
• Томатна паста – 3 стіл.л.
• Сіль – 3 стіл.л.
• Цукор – 2 стіл.л.
• Оцет – 75 мл
• Перець горошком – 9 шт.
• Часник – 3 зубч.
• Кріп – 3 гр

Рецепт розрахований на 3 літрові баночки. На дно банки покласти по 1 парасольки кропу, по 1 зубчику часнику, по 3 штучки перцю горошком.

Огірки попередньо помити і замочити у воді на 4 години, дістати, розкласти по банках. За кип’ятити воду, залити огірки, дати їм постояти 3-5 хвилин і злити воду (вона нам не знадобиться).

За кип’ятити знову воду (нову, чисту) і знову залити огірки, дати постояти 15 хвилин, потім воду злити в каструлю, додати сіль, цукор, томатну пасту, закип’ятити, потрібно щоб маринад добре закипів, влити оцет, залити огірки маринадом.

Закатати чистими стерилізованими кришками.

Зберігати в прохолодному місці.

Відео рецепт малосольних огірків в пакеті:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

12 нових салатів з огірків на зиму: дуже смачних і простих рецептів приготування

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо безліч рецептів огірковим салатів: пікантних, ніжних, гострих, з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не вимагає спеціальних навичок і знань. на цій сторінці ви знайдете прості і смачні рецепти приготування салатів з огірків.

• 1. Салат овочевий «Геніальний» на зиму
• 2. Салат з огірків «Зимовий король»
• 3. Салат «Огірковий блюз»
• 4. З огірків на зиму з томатним соусом
• 5. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»
• 6. Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння
• 7. Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом
• 8. З цибулею
• 9. Салат з огірків на зиму «Королівський»
• 10. Рецепт лечо з огірків на зиму
• 11. Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем
• 12. Рецепт салату з огірків по-грузинськи

1. Салат овочевий «Геніальний» на зиму

Інгредієнти:

• перець болгарський червоний 1 кг
• помідори 1 кг
• капуста 1 кг
• морква 1 кг
• огірки 1 кг
• масло рослинне 200 г
• оцет 9% 200 г
• цукор 16 ч.л.
• сіль 8 ч.л.

приготування:

• Порізати по одному кілограму білокачанної капусти, помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю, натерти стільки ж моркви. Якщо якогось інгредієнта немає – замінити його подвоєною нормою іншого овоча.
• Масу перемішати, влити рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Знову перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння, кип’ятити дві хвилини.
• Гарячу масу розкласти в стерильні, пропарені, банки і закатати. Перевернути і укутати до охолодження консервів. Зберігати салат овочевий «Геніальний» в прохолодному місці.

2. Салат з огірків «Зимовий король»

Завдяки цим рецептом, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірочками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків.
• 400 г цибулі.
• 2 ст .л цукрового піску.
• 40 мл столового оцту.
• 1 ст.л кухонної солі.
• 8 горошин перцю.
• Петрушка або кріп по перевагах.

Спосіб приготування

• Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружність і жорсткість навіть старим овочам.
• Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краю, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.
• Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.
• У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.
• На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки візьмуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.
• Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.
• Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного охолодження. Обов’язково залишіть одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

3. Салат «Огірковий блюз»

Інгредієнти:

• 2,5 кг огірків,
• 1,5 кг стиглих помідорів,
• 50-100 г часнику,
• ½ скл. рослинної олії,
• ½ скл. цукру,
• 1 ст.л. солі,
• 1 ч.л. 70% оцту.

приготування:

• Помідори з часником пропустіть через м’ясорубку.
• В отримане пюре покладіть нарізані кубиками огірки, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин.
• Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Читайте також: 7 оригінальних бутербродів на Новий 2024 рік Дракона

4. З огірків на зиму з томатним соусом

Iнгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 цибулина;
• ½-1 головка часнику;
• 120 г хорошого томатного соусу;
• 400 мл води;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

• Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Порубати цибулю і часник середніми шматочками.
• З’єднайте томатний соус, воду, масло, цукор і сіль і доведіть до кипіння на помірному вогні.
• Викладіть в соус огірки і цибуля, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник і оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат по банках і закатати.

5. Салат з огірками, часником і петрушкою «Пальчики оближеш»

Це смачний салат, в якому огірочки залишаються хрусткими, бо не варяться, а стерилізуються в банках. Краще брати невеликі плоди, які не перестиглі. Інші овочі тут не використовуються, форма нарізки – довгі брусочки, які і називають пальчиками.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг
• цукор – 100 гр.
• рослинне масло – 100 мл
• оцет 9% – 100 мл
• петрушка – 1 пучок
• часник – 1 головка
• тепла кип’ячена вода – 1 ст.
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• сіль – 2 ст.л.

• Якщо будете робити в півлітрових банках, то вибирайте плоди невеликої довжини, щоб вони вертикально поміщалися в ємність. Огірки ретельно вимийте, замочіть в холодній воді на дві години, якщо вони не тільки з грядки. Ображати кінчики і розріжте кожен екземпляр уздовж на 4 частини.
• Петрушку, гарненько вимиту, наріжте звичайним способом. Головку часнику очистіть і наріжте кожен зубок кубиком. Надішліть ці компоненти до нарізаним огіркам в більшу тару, де будете перемішувати салат.
• Тепер потрібно заправити овочі цукром, олією, оцтом, сіллю і перцем. Також влийте одну склянку теплої кип’яченої води. Все акуратно перемішайте, щоб не пошкодити огіркові «пальчики».
• Залиште салат на 4 години, щоб він промаринуватися і виділилося достатню кількість соку. При консервації необхідно, щоб рідина покривала плоди.
• Банки повинні бути вимиті з содою і просушені. Стерилізувати їх не обов’язково окремо, це робиться разом із заготівлею. Кришки прокип’ятіть хвилин 5.
• Наповніть постійно салатом підготовлені банки. Спочатку розкладіть огірки, потім залийте їх маринадом (соком).
• Візьміть широку каструлю, на дно покладіть ганчірочку. Поставте заповнені банки і прикрийте їх кришками, поки закупорювати не потрібно. Налийте теплу воду в каструлю, щоб вона доходила до плічок склотари.
• Поставте на вогонь каструлю з заготовками, доведіть до кипіння воду в ній. Після закипання води стерилізують півлітрові банки 5 хвилин, літрові – 10 хвилин. Цього часу цілком достатньо. Якщо тримати довше – огірки стануть м’якими і не хрусткими.
• Щипцями дістаньте з окропу простерилізувати салат і щільно закрутіть кришки (якщо вони гвинтові) або закатати спеціальною машинкою. Переверніть банки догори дном на серветку, щоб перевірити герметичність: маринад не повинен протікати.
• Все, залиште салат з огірків на зиму остигати. Укутувати не потрібно. Потім приберіть на зберігання в темне місце, куди не потрапляють сонячні промені. Можна просто в комору або тумбочку. Це смачна закуска з’ївши яку пальчики оближеш.

6. Салатик на зиму з огірків і болгарського перцю: простий рецепт без варіння

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг
• ріпчаста цибуля – 1 кг
• червоний перець болгарський – 600 г
• сіль – 4 ст. повні ложки
• часник – 5 зубчиків
• лаврове листя – 5 шт.

Для маринаду:

• цукор – 1 склянка
• масло рослинне – півсклянки
• оцет 9% – півсклянки
• перець мелений солодкий – 1 чайна ложка

приготування:

• Огірки очистити від шкірки, промити і нарізати скибочками.
• Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями.
• Болгарський солодкий перець очистити. Промити й нарізати на смужки.
• Всі разом перекласти у велику миску. Додати сіль, цукор, оцет, масло, роздавлений часник. Перемішати і залишити на 1 годину.
• Через зазначений час наш салат пустить багато соку.
• Салат укласти в чисті сухі банки. У кожну банку вкласти по одному лаврового листа, акуратно, щоб не поламати його.
• Прикрити банки кришками, і стерилізувати півлітрові 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин. Банки закатати, перевернути кришкою вниз, і укутати в шубу до повного охолодження.

Продуктів вистачає на 5 банок по 900 мл.

7. Салат з огірків на зиму з гірчицею, часником і кропом

інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 мл оцту 9%.

Читайте також: 5 найкращих ідей декору салатів на Новий 2024 рік

приготування

• Огірки розділіть на великі брусочки, попередньо зрізавши попки.
• Пропустіть часник через прес. Змішайте з дрібно посічений кропом, цукром, сіллю, гірчицею, перцем, маслом і оцтом.
• Влийте підготовлену суміш до огірків. Залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи.
• Розкладіть огірки разом з рідиною по банкам обсягом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх в каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плечики. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
• Стерилізують 15-20 хвилин і закатати.

8. З цибулею

Щоб отримати смачний, ароматний салат з 1,5 кг огірків, використовують:

• цибуля – 0,5 кг;
• селера – 1 гілка;
• цукор – 100 г;
• свіжа зелень – 200 г;
• масло без запаху – 6 ст. л .;
• оцтова кислота 6% – 60 мл;
• сіль – 4 ст. л.

Що робити:

1. У огірків з обох сторін зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
2. Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
4. Всі заготовки змішати в термостійкою посуді, посипати сіллю, поцукрити, скропити оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
5. Промаринуватися салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
6. Перекласти закуску в стерилізовані банки, герметично закупорити.
7. Охолоджувати під ковдрою в перевернутому положенні до ранку.

9. Салат з огірків на зиму «Королівський»

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 1 кг помідорів,
• 300 г білокачанної капусти,
• 300 г болгарського перцю,
• 300 г моркви,
• 300 г цибулі,
• 100 г рослинного масла,
• 8 ч.л. цукру,
• 4 ч.л. солі,
• 4 ч.л. 70% оцту.

приготування:

1. Наріжте огірки гуртками і напівколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту і перець порубати соломкою, на крупній тертці натріть моркву.
2. Потім додайте цукор, сіль, рослинне масло, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися.
3. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат по підготовленим банкам і стерилізують: 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л банки – 30 хвилин.
4. Засукайте і укутайте.

10. Рецепт лечо з огірків на зиму

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 0,5 кг помідорів
• 0,3 кг перцю
• 12 ч.л. цукру
• 4 ч.л. солі без гірки
• 50 мл. 9% оцту
• 50 мл. раст. масла
• 1 головка часнику

Як закрити лечо з огірків:

1. Помідори миємо, розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці – так, щоб в руці залишалася тільки шкірка. Власне, нам і знадобиться тільки м’якоть з соком, а шкурки від помідорів можемо сміливо викинути.
2. У перців вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння. Нарізаємо перці дуже дрібними кубиками – зі стороною близько 3 мм.
3. Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини. Якщо огірки дуже довгі – розрізаємо ще й поперек навпіл. Повинні вийти шматочки огірків довжиною близько 4-6 см.
4. У каструлю з товстим дном поміщаємо вийшла томатну масу і перці, кладемо часник, пропущений через прес, цукор, рослинна олія, сіль перемішуємо, як того вимагає рецепт лечо з огірків на зиму.
5. Ставимо каструлю на вогонь, на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального, накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
6. Огірки відправляємо в каструлю до томатної масі, наливаємо оцет. Відразу прикриваємо кришкою. Не переживайте, якщо здасться, що замало рідини – в процесі варіння вона з’явиться. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо 15 хвилин.
7. У гарячі простерилізовані банки накладаємо лечо до самого верху, накриваємо кришками.
8. Тепер лечо можна закочувати. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою до повного охолодження.
9. Лечо з огірків на зиму можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці і далеко від джерел тепла.

Читайте також: Новорічні канапки шпажках 2025: прості рецепти маленьких бутербродів

11. Салат з огірків на зиму з кабачками, морквою, цибулею і перцем

• 500 г огірків;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 1 цибулина;
• 2 болгарських перців;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 мл рослинного масла;
• 90 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 столова ложка приправи для корейської моркви;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 мл оцту 9%.

приготування

1. Видаліть у огірків попки і наріжте овочі брусочками. Натріть очищені кабачки і моркву на тертці для корейської моркви. Якщо кабачки старі, у них потрібно прибрати не тільки шкурку, а й насіння. Лук наріжте півкільцями, а болгарський перець – тонкою соломкою. Дрібно порубати петрушку. Змішайте всі підготовлені інгредієнти.
2. Окремо з’єднайте масло, цукор, сіль, приправу, чорний перець і оцет. Залийте маринадом овочі з зеленню і добре перемішайте. Залиште на 3 години, періодично помішуючи.
3. Розкладіть салат разом з рідиною по банкам обсягом ½ л. Застелите дно каструлі рушником, поставте їх туди і прикрийте кришками. Влийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть її до кипіння на слабкому вогні, стерилізують 10 хвилин і закатати.

12. Рецепт салату з огірків по-грузинськи

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 1 стакан рослинного масла;
• 1 склянка цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 300 г часнику;
• 250 мл 9% оцту;

спеції за смаком – коріандр, хмелі – сунелі, червоний і чорний перець, запашний перець горошком.

Як приготувати:

• Овочі миємо. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок і довільно нарізаємо на невеликі шматки (щоб вони помістилися в отвір м’ясорубки). Перекручуємо помідори через м’ясорубку або натираємо на тертці.
• У огірків обрізаємо з кожного кінця приблизно по 0,5 см. Нарізаємо огірки тонкими кільцями, шириною близько 3 – 5 мм.
• У велику каструлю з товстим дном, в якій будемо варити салат, поміщаємо помідори, додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Розміщуємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо під кришкою салат з огірків на зиму по-грузинськи на маленькому вогні 15 – 20 хвилин.
• Кладемо до помідорною масі часник, пропущений через прес, і оцет. Перемішуємо.
• Потім додаємо огірки і спеції, знову перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
• Накриваємо каструлю кришкою і варимо на маленькому вогні хвилин 10, поки огірки не змінять колір (посветлеют).
• Розкладаємо салат з огірків на зиму по-грузинськи в простерилізовані, витерті насухо банки, наповнюючи їх до самого верху. Відразу ж банки закриваємо простерилізованих кришками.
• Банки з салатом щільно укутуємо ковдрою – «шубою». Витримуємо так до повного охолодження – приблизно добу. Після чого переносимо їх на постійне місце зберігання.

Цікаві статті на цю тему:

• Прості та смачні рецепти з фото новорічного меню на 2024 рік для дому
• Закуски на Новий рік 2024: рецепти з фото прості та смачні
• Бутерброди на Новий 2024 рік: 15 смачних та простих рецептів з фото
• М’ясні страви 2024 на святковий стіл Нового Року Дракона
• Десерти на Новий рік 2024 без випічки: прості та смачні рецепти з фото
• 10 гарячих страв на Новий рік 2024: прості та смачні рецепти з фото
• 15 нових рецептів салатів на Новий 2024 рік
• 7 тортів на Новий 2024 рік Дракона: смачні рецепти з гарним святковим оформленням
• Як прикрасити салати на Новий рік 2024 Дракону своїми руками: 10 цікавих ідей з фото
• Канапки на Новий 2024 рік: 15 простих рецептів на шпажках
• Святкові рецепти на Новий 2024 рік з фото, що приготувати на новорічний стіл
• 18 дуже смачних заготовок з болгарського перцю: найпростіші та найкращі рецепти