Як приготувати суші в домашніх умовах

Суші – популярна страва традиційної японської кухні. Широку популярність у всьому світі делікатес отримав в 1980-х рр. завдяки американським кухарям, які адаптували класичні рецепти суші під смаки західних гурманів. Довгий час для вітчизняних споживачів ця страва була дивиною. Але зараз вона так поширена, що її можна не тільки замовити в ресторані, але і приготувати самостійно.

Професійні кухарі навчаються мистецтву створення суші не один рік. Але для готування делікатесу на аматорському рівні не потрібно бути майстром кулінарії. Досить любити страву, та мати в розпорядженні вільний час. Основна його частина піде на підготовку інгредієнтів. В іншому ж приготувати суші в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Вибирайте вподобаний рецепт, запасайтеся продуктами і вперед!

Зміст:

1. Види суші
2. Інгредієнти для страви
3. Варимо рис
4. Готуємо суші
5. Як скручувати роли
6. «Американські суші»
7. Варіанти рецептів

Види суші

Європейці, як правило, під суші мають на увазі кручені роли. Але це лише одна з різновидів страви.

Найпоширеніші види суші:

• Нігірі – класичні однокомпонентні суші. Основу страви становить рис, скачаний в довгастий колобок. Зверху на нього шматочок рибного філе.
• Гункан – делікатес у формі човника. Він отримав свою назву завдяки значній формі. «Гункан» в перекладі з японської означає «військовий корабель». На дно викладають рис, формують бортики за допомогою листа норі. Зверху основу прикрашають начинкою.
• Маки-роли – традиційні кручені суші з начинкою з одного компонента.
• Футомакі – великі маки-роли з начинкою з декількох інгредієнтів.
• Урамакі – «американські суші», в яких рис знаходиться зовні листа норі.

Вибирайте вподобаний вам тип делікатесу. А ми підкажемо, як приготувати суші.

Інгредієнти для страви

Суші – відмінні ласощі для всієї родини або дружній компанії. Вони підходять для повсякденного обіду, святкової вечері. Приготувати страву самостійно – оригінальне рішення, яке буде гідно оцінене оточуючими.

Головна перевага домашніх суші – свіжість. Ви самі підбираєте продукти, впевнені в їхній якості. Плюс, ви готуєте свіжий рис, інгредієнти начинки не зберігаються довго. А після приготування блюдо відразу подається до столу. Так що всі зможуть насолодитися яскравим, свіжим смаком ласощів.

Що ж потрібно для суші:

1. Рис. Незамінний компонент. Він становить основу страви. Ідеально підходить спеціальна крупа для приготування японських страв. Але якщо ви не знайдете її, використовуйте кругло зернистий рис високої якості.
2. Норі. Це пресовані сушені водорості. Мають квадратну форму для зручного формування ролів.
3. Риба. У традиційних стравах використовується філе сирої риби. Але європейським гурманам більше до душі оброблені продукти, наприклад, копчена або солона риба. Вибирайте самі, який варіант вам більше подобається. Дуже добре підходять для готування ролів в домашніх умовах лосось, вугор, тунець.

1. Морепродукти. Виступають основним компонентом начинки або добавкою до неї. Найпоширеніший варіант – відварна креветка, м’ясо краба, кальмар. Для прикраси часто використовують ікру тобико або масаго.
2. Овочі. Стають доповненням начинки або головними інгредієнтами вегетаріанських страв. Часто використовують авокадо, огірок, водорості вакаме, гриби шиітаке.
3. Сир Філадельфія. Популярний продукт, який використовується для приготування футомакі й урамакі. Він надає страві ніжний вершковий присмак, відтіняє інші компоненти начинки.
4. Приправи. Гостра приправа спайс, легкий японський майонез, соус унагі додають у начинку. А соєвий соус, васабі використовують як доповнення до готових суші.

Підбирайте компоненти на свій смак. Комбінуйте інгредієнти начинки, експериментуйте або використовуйте популярні рецепти. Вибір залишається за вами. Головне – знати, як робити суші, дотримуватися основних рекомендацій.

Варимо рис

Це пункт №1 при приготуванні суші. Без цього компоненту не буде всієї страви.

Рис для суші готується за спеціальним рецептом. Тільки тоді він буде мати ту саму клейку консистенцію, ніжний смак. Крім того, правильно приготований рис не перетворюється в кашу. Всі його зернятка залишаються цілими. Це важливо не тільки для збереження смаку, але і для додання делікатесу привабливого зовнішнього вигляду.

• 200 г рису промийте, поки з нього не буде стікати чиста вода. Ідеально замочити крупу на 30 хвилин у холодній воді.

• Висипати промитий рис в каструлю. Залийте холодною водою. Покладіть в місткість лист водоростей норі. Вони додадуть крупі ніжний аромат.

Важливо: дістаньте норі до того, як вода закипить.

• Після закипання варіть крупу на повільному вогні 20 хвилин під закритою кришкою.
• Через 20 хвилин зніміть каструлю з вогню, дайте рису настоятися 15 хвилин.

Важливо: не знімайте кришку з каструлі.

• Приготуйте традиційну заправку. До 2 ст. л. рисового оцту додайте по 1 ч. л. солі та цукру. Якщо варите більше рису, збільште обсяг соусу. Підігрійте отриману суміш, але не доводьте до кипіння.
• Теплий рис полийте готовою заправкою. Зручно викласти крупу на обробну дошку, скропити її соусом. Тоді рис залишиться цілим. Або порційно вливайте заправку в місткість з рисом, обережно перевертаючи його дерев’яною ложкою. Не перемішуйте крупу інтенсивно, щоб не вийшла каша. Інакше приготувати красиві роли вдома не вийде.
• Дайте заправленому рису охолонути.

Готуємо суші

Вважаються найпростішим в приготуванні типом суші. Все що потрібно: сформувати з відвареного рису основу, викласти на неї скибочку риби. Але й у такої лаконічної страви є свої тонкощі.

Змочіть руки у воді. Візьміть невелику жменю рису. Надайте їй форму довгастого колобка.

У класичному рецепті для прикраси використовується філе свіжого лосося. Можете вибрати іншу рибу або відварити тигрову креветку. Відріжте тонку скибочку рибного філе. За розмірами вона повинна бути трохи більше рисової основи.

Покладіть начинку на рис. Щоб нигири краще тримали форму, перев’яжіть їх тонкою смужкою водоростей норі.

Так як зробити ці суші вдома теж не складе великих труднощів, опишемо простий рецепт:

1. З звареного рису сформуйте довгасту основу.
2. Оберніть рис широким листом норі так, щоб над ним вийшли бортики.
3. Зверху на основу викладіть начинку. Вона повинна підніматися трохи вище бортиків.

На роль начинки відмінно підходять відварені креветки, мідії, ікра, порізана на дрібні шматочки риба, водорості вакаме. Популярний варіант – спайс-гункани. До основного інгредієнта начинки додається гострий соус спайс. Він відмінно поєднується з лососем, вугром і навіть копченою куркою.

Як скручувати роли

Для створення цієї страви знадобиться вправність, так як зробити роли вдома з першого разу може бути складно. Основна хитрість – надати правильну форму крученим рулетам. Для цього знадобиться циновка – спеціальний бамбуковий килимок.

Принцип «скручування» маки-ролів і футомакі схожий:

Важливо: довжину листа беріть з розрахунку розмірів майбутніх ролів і кількості начинки. Якщо ви готуєте невеликі маки, відріжте зайву частину аркуша. Інакше ризикуєте скрутити рулет з декількох витків замість одного красивого.

1. Тонким шаром розподіліть рис по поверхні норі. Залиште відступ 2 см по нижньому краю листа водоростей – смуга для закріплення сформованого рулету.

Порада: змочити пальці холодною водою, щоб рис не прилипав до них.

1. Викладіть підготовлену начинку на рис. Якщо використовуєте овочі, рибу, попередньо поріжте їх на тонкі смужки.
2. За допомогою циновки сформуйте рол. Це важливий момент, тому що скручувати роли без бамбукового килимка буде проблематично. Вони не будуть тримати форму. Щільно притискайте рогожу, щоб не залишалося порожнеч між рисом і начинкою. Вільний край норі заведіть на рулет, «закривши» його.
3. Розріжте отримане блюдо на порційні шматочки.

Важливо: використовуйте гострий ніж, щоб він міг прорізати пружні водорості. Перед кожним проходом обполіскуйте лезо холодною водою, інакше до нього буде прилипати рис.

З першого разу суші ідеальної форми можуть не вийти. Не турбуйтеся. Знадобиться трохи часу та вправність. Через кілька раз ви навчитеся формувати красиві рулети.

Якщо хочете полегшити собі завдання, придбайте спеціальні формочки для створення ролів. Корисні пристосування, так як з ними приготувати суші вдома можна просто та швидко. Але якщо ви хочете зробити традиційне блюдо, варто витратити трохи часу, пристосуватися скручувати рулети самостійно.

«Американські суші»

Урамакі скручують трохи інакше. Рис повинен виявитися зверху норі. Діяти потрібно так:

1. Лист норі викладіть на рогожу матовою стороною вгору.
2. Змоченими в холодній воді руками розподіліть рис по поверхні водоростей.
3. Переверніть норі так, щоб рис опинився знизу, на рогожі.
4. Викладіть начинку на глянцеву поверхню водоростей.
5. За допомогою бамбукового килимка скрутіть рол, акуратно притискаючи його.

1. Готовий рулет ще раз притисніть за допомогою циновки, щоб надати йому красиву форму.
2. Розріжте блюдо на порційні шматочки.

Одна з хитрощів того, як робити суші вдома, – стежити за правильним розташуванням норі. Рис викладайте на матову, шорстку сторону. Так він буде краще триматися. Не бійтеся того, що сухі норі можуть розкришитися. Від вологого рису вони швидко придбають еластичність.

Варіанти рецептів

Для класичних маки на роль начинки ідеально підходить лосось. Беріть сире філе або копчену, солону рибу – що вам більше подобається. Нарізайте її тонкими смужками та загорніть у рис. Можете додати до начинки соус спайс або васабі для гостроти. Замість лосося підійде будь-яка традиційна риба. Можна зробити свіжі овочеві маки з огірком або авокадо.

Для великих футомакі потрібно більше інгредієнтів. Прекрасний варіант – страва з сиром Філадельфія. Візьміть філе лосося, поріжте його на смужки. Тонкими скибочками поріжте авокадо. Викладіть начинку на рис, додайте окремим шаром сир Філадельфія. Скрутіть апетитні футомакі.

Найпростіший рецепт урамакі – «Філадельфія лайт». Начинка складається з вершкового сиру. Сформуйте порційні шматочки, на кожен з яких зверху викладіть шматочок філе лосося. Можете трохи урізноманітнити рецепт. Додайте до рису ікру масаго, щоб додати страві красивий колір. Або прикрасьте роли зверху крапельками японського майонезу.

Вибирайте начинку на свій смак. Враховуйте тонкощі приготування страви та не впадайте у відчай, якщо з першого разу у вас щось не вийде.

Сподіваємося, наші поради припали до речі та тепер ви знаєте, як правильно робити суші.

Продукти для суші: що потрібно придбати для приготування суші?

Суші – це не тільки смачно, але також красиво та корисно. Саме таке поєднання властивостей зробило їх популярними у всьому світі. Не дивно, що більшість людей, які вміють і люблять готувати, рано чи пізно намагаються відтворити цю страву своїми руками. Ми готові дати кілька порад на тему того, які продукти потрібні для приготування ролів, щоб вони вийшли саме такими, якими мають бути.

Без чого не обійтися – рис та норі!

Якщо Ви думаєте над тим, що потрібно придбати для приготування ролів вдома, то рис та листи норі є основними інгредієнтами, без яких не обійтися. Давайте розповімо про кожен з них більш докладніше.

Рис

Ми неодноразово писали про те, наскільки важливим є рис у ролах. Ви можете прочитати про це в матеріалах «Сорти рису для суші: який рис підходить для суші та ролів» та «Як приготувати ідеальний рис для ролів?». Тут напишемо дуже коротко – Вам потрібен якісний білий круглозерний рис. Добре, якщо він буде спеціалізованим (для суші) – Фушигон, Гіншарі, Урутімаї, Нішакі. Якщо ні, то сумувати не варто – згодиться й круглозерний рис від українських постачальників.

Основні тези приготування:

• рис ретельно промити;
• варити несоленим у невеликій кількості води;
• після приготування просочити соусом (найпростіший варіант – 2 столові ложки рисового оцту, по одній чайній ложці солі та цукру);
• дочекатися коли охолоне та почати формувати роли.

Рис має стати клейким, але не перетворитися на кашу. Рисинки повинні зліплюватися між собою при легкому натисканні, але не бути пластиліновими та розмазаними.

Повторимо – список продуктів для ролів необхідно починати складати саме з рису. Якщо Ви знайшли відповідний сорт, далі все буде простіше!

Норі

Норі – це те, що потрібно обов’язково придбати для приготування суші. Вони являють собою листи водорості, схожі на зелений глянсовий папір. Продукт гарний не тільки своїм специфічним смаком, але й тим, що містить у своєму складі кальцій, фосфор, йод, залізо, а також вітаміни A і D.

Чи можна в Україні придбати якісні норі, які дозволять зробити саморобні роли невідмінними від ресторанних? Ми вважаємо, що так. Сьогодні у великих торгових мережах зустрічаються норі, які експортуються з країн азіатського регіону. На смак вони практично не відрізняються від тих, що ми замовляємо у спеціалізованих постачальників.

Про приготування норі – зазвичай кожен лист водорості поділяють на дві частини. При формуванні простого ролу (не зворотного, як Філадельфія) рис укладається на шорстку частину листа. Глянцева сторона норі повинна бути звернена до циновки*.

*До речі так, мало не забули! Якщо Ви вирішили приготувати суші вдома, продукти – не єдине, що потрібно. Бамбукова циновка – необхідний інструмент сушиста. Новачку краще вибрати виріб з широкими та плоскими планками. Також знадобляться палички для їжі, миски для соусів, квадратні тарілки тощо. Відповідне сервірування у східному стилі створить необхідну атмосферу.

Отже, рис та норі – це головні компоненти. Їх можна назвати “фундаментом” майбутньої страви. Які ще продукти потрібні для суші? Решту складатиме начинка, і там можна собі дозволити творчий та вільний підхід!

Елементи для начинки

Що потрібно придбати для приготування суші? Ніжний вершковий сир, свіжий лосось, маслянисту м’якоть авокадо, хрумкий огірок, морських жителів, представлених креветками, вуграми та лососем – це навіть не половина того, що можна і потрібно використовувати для ролів!

Не забудьте і такі важливі компоненти японської кухні, як різноманітні соуси:

• соєвий;
• васабі;
• маринований імбир;
• соус спайсі.

Припустимо, що необхідний «продуктовий набір» Ви знайшли. Далі час переходити до найцікавішого – створення ролів. Всі компоненти, які вдалося зібрати, повинні бути об’єднані в єдину композицію, здатну подарувати смакову та візуальну насолоду!

Як зібрати начинку докупи?

Можна створювати начинку самостійно – підбираючи продукти для неї за допомогою натхнення. І є шанс, що все буде вкрай чудово. Але якщо Ви хочете повторити класичний рецепт, можете просто перейти на вкладку «Роли» на нашому сайті, де під кожним ролом написані його компоненти.

Простіше спочатку підглянути в нас, що входить в начинку ролів, які Вам найбільше сподобалися, і зі списком цих компонентів спрямуватися в найближчий гіпермаркет.

Варіант «підглянути на сайті КотоСуши, що потрібно для ролів» гарний ще тим, що у Вашому розпорядженні завжди буде еталонний варіант. Тобто, Ви можете прочитати які інгредієнти потрібні для ролу і спробувати його приготувати. А потім замовити цей же рол на нашому сервісі. Повторюючи такий процес багаторазово, Ви навчитеся готувати роли так само, як наш суші-шеф.

(Жарт – не навчитеся. Йому навіть рис японські роботи готують. А це вже не жарт!)

Про те, як готують роли в КотоСуші

Напевно, у Вас виникло питання, де ми самі беремо продукти для ролів?

Відповідаємо:

«Ми в КотоСуші не тільки вибираємо кращі продукти від кращих постачальників, але якщо не знаходимо відповідних продуктів, то починаємо виготовляти їх самостійно».

Детально про наш підхід Ви можете дізнатися з публікації «Постачальники – це важливо!».

Найчастіше наші клієнти цікавляться походженням лосося. Мабуть тому, що він є одним із найбільш використовуваних.

Відповідаємо:

«У КотоСуші, перш ніж приготувати Вашу улюблену «філадельфію», укладаються контракти на постачання лосося з ключовими продавцями, які мають право як ввозити червону рибу в Україну, так і реалізовувати її».

Підсумок

Сподіваємося, ми змогли докладно розповісти про те, які продукти потрібні для приготування суші та надихнути Вас на кулінарний подвиг. Тепер Ви не тільки знаєте про те, які продукти потрібні для суші, але і що потрібно, щоб правильно приготувати цю популярну у всьому світі страву. Однак зараз ми рекомендуємо ненадовго відкласти звершення на кухні, і замовити наші роли або сети з них. Таким чином Ви зможете зрозуміти, чого слід прагнути, і наберетеся сил перед тим, як почати складати власний перелік продуктів, які будуть потрібні для приготування вишуканих страв Країни Висхідного Сонця!