Що означає Блек Ангус

Живописните долини и тучни ливади на Шотландия се славят не само като дом на най-добрите фабрики за първокачествена вълна и уиски дестилерии със световна слава и вековни традиции, но и със считаната за най-добра месодайна порода за говеждо месо Абърдийн-ангъс, познат още и като Блек Ангъс. Превъзходните качества на месото от този едър безрогов добитък се дължи най-вече на така наречената силно изразена мраморираност –естественият слой мазнина между мускулните влакна, подобряващ вкуса и крехкостта на месото и позволяващ му да остава сочно при готвене на висока температура.

Отглежданата за пръв път в североизточното шотландско графство Ангъс порода е широко разпространена в Северна и Южна Америка, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания, а също и в по склоновете в подножието на връх Звездец и красивото село Стъргел. Разположеното на петдесетина километра от София малко и китно планинско селце в близост до туристическата пътека Ком-Емине и проходите Витиня и Арабаконак е дом и за стадото на Ангус България – изцяло родна компания, която отглежда своите Абърдийн-ангъс говеда в полите на Стара планина.

Първоначално, компанията стартира преди три години с внос на породисти говеда от въпросната порода с висока генетика и германско родословие от немските си партньори Ангус Груп. Основната идея на семейните предприемачи (баща и дъщеря) Росен и Стефани Христови е да развиват местното говедовъдство в България чрез отглеждане на чистокръвни бици за разплод с отлични показатели (като собствения им шампион на породата за страната от последното изложение Стекспо в Сливен) и екологично чисто производство на висококачествено говеждо, което да задоволи вкуса на ценителите и повишеното търсенето на подобно месо не само в менютата на по-добрите ресторанти, но и в кухнята на гастрономите под формата на стекове и разнообразни колбаси.

Съвсем логично, месото на Ангус България се отглежда без антибиотици, хормони, оцветители и консерванти и се предлага на достъпна цена. С годините, фирмата се специализира в доста широк асортимент с говеждо Блек Ангъс – от сурово месо и месни деликатеси до колбаси и консервни продукти. От суровите меса, клиентите посягат най-често към превъзходния Рибай стек заради удивително богатия и сочен вкус, добиван само от месото между шесто и дванадесето ребро на всяко животно. Особено внимание заслужава и специално разработената серия традиционни български колбаси като шпеков салам, луканка, пастърма и суджук от блек ангъс.

Понастоящем, първокачественото говеждо месо на Ангус България присъства в менюто на софийския ресторант Марая Фюжън, но може да бъде поръчвано и онлайн от интернет магазина angusbg.com. Скоро компанията ще открие и месарница Абърдийн на ключово място в града, за да предложи на едно място всички продукти от своя месен асортимент – сурови стекове и превъзходни колбаси от Блек Ангъс, отглеждан в България по всички стандарти за екологично чисто производство.

Блэк Ангус: история породы, вкусовые качества и выбор стейков

Представьте – вы заходите в изысканный ресторан. Хотите поесть вкусного мяса высочайшего качества. Или поразить кого-нибудь. Не знаете что выбрать.

Есть вариант, с которым вы точно не прогадаете.

Просто скажите: «‎Рибай Black Angus сухой выдержки, пожалуйста»‎. На вас сразу посмотрят с уважением. И точно принесут вкусное блюдо.

Говядина породы Блэк Ангус – премиальное мясо на рынке. Это известная на весь мир мясная порода, из которой производят около 80% всей мраморной говядины.

История породы начинается в 19 веке в Шотландии.

История породы Блэк Ангус

Бычки породы Black Angus происходят из Шотландии. Эту породу вывели в начале 19 века два шотландских заводчика графств Абердиншир и Ангус. Они скрестили черный комол (безрогий) скот и бурый скот.

• Нежностью, сочностью и мраморностью мяса
• Легкими отелениями
• Высоким уровнем рождаемости
• Устойчивой наследственностью
• Высокой приспособленностью

Официально порода была зарегистрирована в 1835 году. А в 2022 — около 80% всей производимой мраморной говядины в мире (!) производят из бычков этой породы.

Эта особенность обусловлена ​​геном, производящим пигмент под названием эумеланин. Это такой меланиновый пигмент, что обуславливает процессы окраски шерсти и глаз в черном цвете.

Этот ген является доминирующим. Это означает, что любое потомство животного породы Black Angus тоже будет иметь черную шерсть.

Крупный рогатый скот породы Black Angus:

• С покладистым нравом, что делает его легким в содержании
• С сильными материнскими инстинктами, которые делают самок хорошими матерями и эффективными в уходе за потомством
• Быстро приспосабливается к неблагоприятным погодным условиям – животные легко переносят перепады температур от -30°С до +30°С

Скот породы Black Angus обычно выращивают ради высококачественного мяса, которое известно своим вкусом, нежностью и мраморностью. Попробуйте стейки из Блэк Ангуса, не откладывая: Выбрать стейк из Блэк Ангуса

Порода Блэк Ангуса существует с начала 19 в. Сейчас около 80% всей мраморной говядины производят из Black Angus.

Помимо мяса, от скота Black Angus также получают шкуры, из которых производят кожаные изделия. Рога используются для изготовления различных изделий, таких как черенки ножей и других декоративных предметов.

Как отличить мясо Блэк Ангус?

Мясо Блэк Ангуса отличается высоким уровнем мраморности – то есть жировых прослоек. Если в мясе их практически нет – это не Блэк Ангус.

Но если есть, это может быть также, например, вагю — японская корова. Это общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров.

Помимо мраморности обращайте внимание на толщину стейка, на цвет жировых прослоек (они должны быть ближе к белому).

Мраморность напрямую влияет на вкус мяса. Ведь жировые прослойки при жарке делают мясо более мягким, сочным, придают аромат и текстуру.

Мясо Блэк Ангуса не может быть самым дешевым на рынке, потому что это качественная говядина. Особенно если это мясо с сухой выдержкой (что еще больше прибавляет в цене).

Почему стоит попробовать стейки из Блэк Ангуса?

Стейки из Black Angus высоко ценятся за свой вкус, нежность и мраморность. Следует попробовать хотя бы для того, чтобы отведать действительно качественную говядину и задать себе некоторые стандарты, на которые можно потом опираться.

Стейки из Блэка Ангуса: какой выбрать?

Существует несколько разных видов нарезки стейков из мяса Блэк Ангуса, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.

• Рибай: Жирный и ароматный кусок с характерной мраморностью.
• Т-боун стейк: Классический стейк с Т-образной костью и двумя вкусами.
• Нью-Йорк на кости: Классика. Нежирная и ароматная отрубная часть, которую часто готовят на гриле или запекают.
• ТОП-Сирлойн: Более постное мясо (меньше жира) с насыщенным вкусом
• Портерхаус: «Король стейков» — королевские размеры и сочетание двух типов мяса. С одной стороны от кости нежный филе Миньон, с другой – насыщенный Нью-Йорк

• Денвер: Вырезают из самой «мраморной» мышцы, что и Рибай, поэтому стейк нежным по консистенции с насыщенным, слегка сладковатым вкусом
• Стейк м’ясника: Яркий насыщенный вкус, нежная длинноволокнистая структура, сочное мясо.
• Мачете: Вырезанный из диафрагмы, с нежной структурой с вкраплениями мраморного жирка.

Выбирайте стейки из Блэк Ангуса, которые вам больше по душе – Рибай, Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин, Т-боун, Портерхаус

Выбирайте то, что вам нравится по описанию и изображениям, пробуйте и ищите «тот самый» стейк, который подойдет для вас! В любом случае, будет роскошно.

Как приготовить стейки из Блэк Ангуса?

Некоторые приправляют стейки большим количеством специй и трав. Другие предпочитают классику — приправляют только солью и перцем. Они предпочитают, чтобы стейки из Блэк Ангуса говорили сами за себя и можно было почувствовать «чистый вкус» мяса.

! При приготовлении стейков из Блэк Ангуса важно обращать внимание на температуру мяса внутри, чтобы убедиться, что стейки прожарены до желаемого уровня готовности.

Как точно знать, что вы приобретаете качественное мясо Блэк Ангус?

Когда вы точно знаете, где и как росло животное, как за ним ухаживали и чем оно питалось, вы чувствуете себя спокойнее. Потому что знаете, что мясо будет качественным и вкусным.

100% без пищевых добавок, лекарств, гормонов. Каждое животное растет на прикарпатских фермах, в заботе.

Каждый кусочек выращен «как для себя» с высокими мировыми стандартами качества, при этом с украинской душой.

Выбирайте сейчас и убедитесь уже через 1-2 дня (именно за такое время мы доставим вам заказ Новой почтой):Выбрать крафтовое мясо для стейков

Все про породу Black Angus або Абердин-ангус

Існує безліч порід великої рогатої худоби, які використовуються для виробництва смачного мармурового м’яса, але найпопулярнішою на даний момент вважається абердин-ангуської порода: Black angus або Абердин-ангус. Близько 80% всієї виробленої мармурової яловичини в світі виробляється саме з бичків цієї породи.

Відзначимо, що в світі існує безліч різних порід м’ясних корів, з яких отримують мармурове м’ясо. Наприклад, корови герефордської породи, виведеної в Великобританії, є другою за чисельністю в світі після Абердін-ангусів. Також, не менш популярною є породи корів з Японії, з яких отримують знаменитий у всьому світі делікатес – вагю. Однак при порівнянні з іншими породами корів, саме абердин-ангус виграє за багатьма показниками. Наприклад, бички Блек Ангус, на відміну від багатьох інших родичів, невибагливі, швидко ростуть, і в результаті дають багато м’яса. При цьому ця яловичина володіє чудовим смаком і надзвичайною соковитістю.

Знавці називають абердин-ангусів “чорною перлиною” м’ясного скотарства, що підкреслює їхню соціальну значимість і “коштовність”.

Як виглядають тварини породи Абердин-ангус, і де їх вирощують?

Абердин-ангус – безрогі (комолий) худобу чорної масті. За розміром невеликі: досягають в холці не більше 120-150 см. Ця унікальна порода м’ясних биків була була виведена в XIX столітті в Шотландії. Їх батьківщиною вважаються графства Абердін і Ангус – звідки і пішла назва. Предки цих корів орали землю, потім тварин завезли в США, Канаду, Аргентину, Нову Зеландію, Австралію. В СРСР ці комолі м’ясні бички з’явилися тільки в середині XX століття.

Зараз корови породи Блек Ангус давно перестали бути дивовижними в наших краях. Російські селекціонери розводять цих чудових корів в Алтайському краї, Брянської області, Поволжя, Воронезької області. Примітно, що саме в Воронезької області отримує яловичину преміальної якості найбільш відомий і популярний постачальник мармурового м’яса в Росії – компанія “Праймбіф”. Саме яловичину відмінної якості від “Праймбіф” ви можете спробувати, замовивши продукцію в нашому інтернет-магазині .

Чим відрізняється м’ясо бичків породи Блек Ангус від інших?

1. Бички абердин-ангус швидко набирають вагу. Новонароджене теля важить близько 25 кг, але вже через 6 місяців він досягає ваги 150-180 кг. Виявлено, що всього лише за одну добу тварини цієї унікальної породи набирають від 1 до 5 кг! До моменту забою вага бичків становить вже ~ 450-500 кг. А іноді маса добре вгодованих корів досягає таких вагомих показників, як 650 кг і навіть 800 кг! Очевидно, що за скоростиглістю і якості туші коровам Блек Ангус просто немає рівних!
2. Ще одна властивість, що відрізняє чорних ангусів від інших, – здатність швидко пристосовуватися до несприятливих погодних умов. Їх можна утримувати на відкритому повітрі і навіть в морози. Вони легко переносять перепади температур від -30 ° С до +30 ° С. Ось чому ця порода так добре прижилася в усьому світі і в Росії, де клімат часто змінюється.
3. Бички Блек Ангус генетично схильні до формування “мраморности” – тонких жирових прожилок на м’ясі. Під час приготування стейки з мармурової яловичини Блек Ангус немов тануть і стають неймовірно соковитими і м’якими. Справжній делікатес для м’ясних гурманів!

Кілька слів про відгодівлі абердин-ангусів

Здоровий і правильний раціон бичків – найважливіша складова в здобутті якісної мармурового м’яса. Неправильне харчування приховати просто неможливо: мармуровість м’яса безпосередньо залежить від раціону тварини.

З народження телят годує мати – у корів добре розвинений материнський інстинкт – що сприяє виробленню міцного імунітету. Потім тварин починають годувати сіном, поступово додаючи кукурудзу чотирьох видів. Ідеальні умови для отримання преміальної яловичини – 180-денний кукурудзяний відгодівлю. Перед забоєм тварин тримають в стійлі – це дозволяє знизити їх активність, щоб м’ясо досягло ідеальної мраморности. Правильно вирощена бичок дає не менше 350-400 кг м’яса преміум-класу з бездоганними смаковими характеристиками.

М’ясо Блек Ангус – ласощі для м’ясоїдів і справжніх гурманів

Абердин-ангус відноситься до м’ясних порід, смак такий яловичини значно відрізняється від смаку м’яса корів молочних порід. Про різницю смаків рекомендуємо дізнатися тут .

Кукурудзяний відгодівлю чорних ангусів дозволяє отримувати мармурове м’ясо бездоганної якості. Без зайвої скромності можна сказати, що Блек Ангус – це найкраща яловичина для приготування стейків. Соковитість, м’якість, ідеальна структура м’яса, ніжний смак і вабливий аромат – все це характеристики апетитних стейків з цієї яловичини. З мармурового м’яса можна також приготувати безліч інших страв: бургери, шашлик, котлети, соте: так все що завгодно! Пропонуємо вам придбати мармурову яловичину в нашому магазині і переконатися в цьому самим! Адже, як відомо, краще один раз перевірити, ніж сотню разів почути. Впевнені, ви не пошкодуєте!