Як збити вершки в домашніх умовах для тортів або десертів – покрокові рецепти з фото

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: із цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю чи білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватись кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати лише жирний продукт (від 33%) для досягнення густої консистенції крему;
• перед збиванням помістіть посудину та віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на невеликих обертах;
• збивання маси проводите щонайменше п’ять хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку та повітряну масу, необхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-відсоткові – позитивного ефекту тільки збиванням не досягнете. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про хороший зовнішній вигляд і смачний крем можна забути. У порівнянні з тими, в яких є хімічні добавки, він вийде не дешевше, ніж дорожчі густі натуральні вершки.

Чим загуснути вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста – недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем із збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю понад 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

2Як видалити з вершків зайву воду, а потім їх збити?

Це спосіб полягає в наступному:

1. Перелийте вершки жирністю 20% у металеву чашу та помістіть її на 20 хвилин у морозильну камеру. Туди ж покладіть і віночок від міксера.
2. Сильно охолоджені вершки збийте крижаним віночком до видимого загустіння. Якщо на кухні дуже жарко, то чашу міксера із вершками поставте в миску з льодом.
3. Чашу разом із загуслими вершками знову поставте в морозилку на 20 хвилин. Після закінчення часу дістаньте чашу холодильника.
4. Ложкою трохи відсуньте від стіни верхню густу масу. Внизу цієї щільної маси ви побачите сироватку, що відокремилася.
5. Злегка нахиліть чашу над будь-якою мискою і притримуючи верхню густу масу ложкою, злийте сироватку.
6. Вилучені жирні вершки збийте міксером до стану стійких піків.

Особливості збивання вершків

Щоб із вищезазначеного молочного продукту отримати густу піну, він має бути добре охолодженим. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин|мінути| в морозилку. Посуд також має бути прохолодним. Деякі господарки рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним у лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!

Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму, буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. желатину у 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають суміш для загусання.

Як на мене, то крем із желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки та насолоджуватися чудовим смаком

Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загущує збита суміш і від лимонного соку. Сік частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.

А ще набагато простіше збити рослинні вершки. На думку багатьох, смак такого крему поступається молочному десерту. Якщо вас цей момент не бентежить, можете сміливо куштувати.

Калорійність вершків

Призначення вершків із жирністю в 20% – приготування соусів та додавання до кави, чаю. Калорійність такого молочного продукту ближча до середніх показників аналогічних напоїв.

Але слід пам’ятати, що при додаванні різних інгредієнтів енергетична цінність крему може значно змінюватися.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати ці ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загусниками та з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі – інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» – вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: проста.

Повітряні вершки можна приготувати із цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно рипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, насолода регулюється індивідуально.

1. Взяти охолоджену ємність та насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. Через три хвилини додавати цукор (поступово).
4. Наприкінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал/400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний і повітряний крем із вершків використовують як наповнювач для будь-яких кондитерських виробів, тортів та тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам вишуканий смак. Щоб топінг вийшов у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції та дотримуватися правил збивання вершкового крему (фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-якого кондитерського виробу.

1. Поставте в морозильну камеру миску, охолодіть віночки, вершкову масу. У цей час додайте цукор та ванілін у ємність кімнатної температури та перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на невеликій швидкості. Коли трохи загуснуть – додайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з’явилися м’які піки – припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Прекрасно поєднується з пісковим тестом, тарталетками, бісквітними коржами. Вершки не дуже калорійні, якщо порівнювати з олійною начинкою. Щоб приготувати цей крем у домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання чи кулінарні навички. Покрокові рекомендації з фото та приготування дивіться далі.

• нерідкі жирні вершки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванілін – пачка;
• цукрова пудра – 45 г

1. Вершковий продукт охолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін та пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набухання, підігрійте на маленькому вогні, щоб|аби| повністю розчинився (не кип’ятіть).
3. З’єднайте вершки та желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити 20% вершки

Не завжди вершки збиваються так, як треба. Зрідка вони взагалі перетворюються на масло або навпаки, залишаються рідкими. Всі ці сюрпризи так недоречні, тільки якщо зробити тортик треба якомога швидше, а вершки не хочуть приймати потрібну суміш. Збити 20% вершки дуже легко.

Інструкція

1. Зробіть трохи льоду, заморозивши воду у формі. Вершки та посуд для збивання поставте в холодильник на 1-2 години. У морозильну камеру ставити неможливо – вершки кристалізуються. 2. Дістаньте продукти з холодильника, а кригу перекладіть у миску, в яку поміститься ємність для збивання. Вершки перекладіть в охолоджену тарілочку і поставте в миску з льодом. Робити все потрібно швидко, а вершки і посуд зігріються, і збити буде складно або взагалі неможливо. 3. Якщо ви збиваєте міксером, увімкніть його на малу потужність, навпаки може вийти олія. Виделкою або віночком збивати довго, але все ж таки припустимо. Охайними енергійними рухами почніть збивати їх до придбання необхідної консистенції. 4. Для десертів можете не додавати у збиті вершки нічого, крім ванільного цукру або інших ароматизаторів. Для прикраси тортів необхідно додати трохи желатину (1 год ложка на 500 г вершків). Желатин завчасно замочіть у холодній воді, потім закип’ятіть, процідіть і охолодіть до кімнатної температури. Під час вливання желатину продовжуйте збивати міксером чи віночком. 5. Прикрасьте торт збитими вершками за допомогою кондитерського шприца. Якщо ви досить добре збили вершки, опадати вони не повинні. На жаль, вершки не всіх виробників добре збиваються, тому якщо в перший раз у вас нічого не вийшло, не впадайте у відчай. Надалі беріть вершки іншого виробника.

Вершки – не тільки бездоганні для всіляких десертів або косметологічних поживних масок, але і багаті на вітаміни і товсті кислоти. Однак, якщо ви вирішили зробити вершки в домашніх умовах, головне не допустити розшарування компонентів або не перетворити масу, що збивається, в масло.

Вам знадобиться

• Для 500 мл вершків потрібно:
• 400 мл товстого молока
• 400 г вершкового масла
• блендер

Інструкція

1. Вершкове масло на годину покласти в морозилку, щоб воно стало твердим. Плиту увімкнути на слабкий вогонь. У каструлю налити молоко. Олію натерти на великій тертці. Засипати у молоко. Помішувати, поки масло|мастило| повністю не розтопиться. 2. Перелити рідину в блендер (насадка ножики). Збивати одержану суміш 4-5 хвилин до утворення однорідної маси. 3. Масляно-молочну суміш перелити в ємність з кришкою, що щільно закривається. Поставити в холодильник проти ночі. Відео на тему Зверніть увагу! Щоб вершки були набагато товщі, на ранок після їх приготування можна вбити ще трохи м’якого вершкового масла. Щоб збивна рідина не перетворилася на масло, блендер спочатку потрібно включити на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшувати його цикли. Вимкнення блендера теж має бути поступовим.

Справжньою окрасою урочистого столу незмінно стає нудотне блюдо, будь то чудовий торт, тістечка або розкішний десерт. Іноді це цілі витвори мистецтва. Насамперед основною окрасою таких солодощів у кондитерів був крем, приготований на основі вершкового масла. Тепер же все частіше кондитери віддають перевагу збитим вершкам за рахунок їхньої легкості, ніжного смаку і меншої калорійності. Зробити десерти зі збитими вершками в домашніх умовах або прикрасити ними випічку дуже легко, потрібно знати лише кілька маленьких хитрощів.

Вам знадобиться

Інструкція

1. Для збивання підходять коров’ячі вершки не менше 20% жирності. Вершки меншої жирності у вас примітивно можуть не збитися. Можна також застосовувати і ручний міксер.

2. Перед початком збивання охолодіть вершки в холодильнику. Починайте збивати вершки на крихітній швидкості. Помаленьку збільшуйте швидкість збивання.

3. Якщо за рецептом у збиті вершки потрібно додати цукор, то вводите його поступово в процесі збивання невеликими частками. А ще краще, якщо ви замість цукру використовуватимете цукрову пудру. Вона не обтяжує збиті вершки і легше розчиняється в них. Як тільки вершки збиті в міцну піну і зберігають свою форму на віночку, збивання потрібно перестати.

4. Після закінчення збивання викладіть вершки в кондитерський мішок і використовуйте для прикраси тортів або десертів. Правильно збиті вершки довго зберігають свою форму і не осідають.

Зверніть увагу! Не перестарайтеся із збиванням вершків. Насичена швидкість збивання або затягнений процес можуть призвести до того, що ви зб’єте вершки в масло. Деякі кондитери перед початком збивання додають у вершки дрібну дрібку солі — так вершки стрімкіше і легше зб’ються .

На прилавках магазинів представлено продукцію десятків виробників вершкового масла. Але проблема в тому, що віддати перевагу реальному досить складно: дуже часто під етикеткою ховається звичайний маргарин. Щоб бути впевненим як масло, можна зробити його незалежно.

Вам знадобиться

• – 1 л товстих вершків;
• – холодна вода;
• – Сіль;
• – Какао;
• – Апельсиновий сік або джем.

Інструкція

1. Для приготування вершкового масла візьміть товсті вершки, бажано сільські, зняті з коров’ячого молока. Якщо ж такі дістати складно, можна обійтися і магазинними жирністю 33-35%. 2. У деяких рецептах домашньої олії рекомендується готувати її з охолоджених вершків . Насправді, чим холодніший продукт, тим більше часу знадобиться на збивання, тому для прискорення процесу краще взяти вершки кімнатної температури. 3. Домашнє масло можна отримати за допомогою міксера, віника, лопатки або інших кухонних пристроїв. При застосуванні міксера рідина, що відокремлюється в процесі збивання, може розбризкуватися навколо. Щоб цього уникнути, візьміть миску об’ємом, що тричі перевищує кількість вершків , влийте вершки, дворазово оберніть її повністю харчовою плівкою і зробіть невеликі отвори для насадок міксера. 4. Основна технологія приготування олії полягає в подальшому. Залийте вершки в чашу міксера і збивайте на дрібних циклах, потроху збільшуючи швидкість до найшвидшої. Коли маса розділиться на дві речовини – масло і пахту – процідіть його через дрібне сито, щоб рідина скла. Кілька разів класно промийте масло , що вийшло водою, щоб вимити з нього залишки пахти. Перемішайте масло силіконовою лопаткою або шпателем до однорідної маси, додайте|добавляйте| сіль|соль| і обтисніть руками. 5. Якщо вершки дуже товсті і густі, можна вимісити їх руками як тісто. Пахта відокремлюється досить швидко, а кожен процес займає не більше 10 хвилин. 6. Для збивання вершкового масла можна також користуватися звичайною пластиковою пляшкою об’ємом 1,5-2 літри: залийте 0,5-0,7 л вершків і активно струшуйте протягом 15-20 хвилин, після чого процідіть через сито, промийте і обтисніть. 7. При збиванні орієнтуйтеся на колір продукту: чим жовтіша олія , тим вища його жирність. 8. Після промивання олії водою можна додати какао, апельсиновий сік, джем, зелень та інші інгредієнти на ваш смак.

Збиті вершки можна використовувати як незалежний десерт, ними можна прикрасити і начинити тістечка і торти, їх можна використовувати при приготуванні морозива. Але замість повітряних пишних ласощів у вас може вийти масло, якщо не знати деяких секретів.

Вам знадобиться

• Збиті вершки:
• вершки 30% -33% 500 мл;
• цукрова пудра 50 г;
• ванільний цукор (пудра) 5 г.
• Збиті вершки зі згущеним молоком:
• вершки 38-42% 350 г;
• цукор половина склянки;
• банку молока, що згущує|згущає|.
• Шоколадне морозиво:
• шоколад 100 г;
• цукор 60 г;
• молоко 100мл;
• вершки 250 мл.

Інструкція

1. Вершки різних виробників трошки відрізняються, спробуйте продукт кількох торгових марок і виберіть ті, які вам сподобаються більше за кожного. Дивіться на склад вершків, краще купувати ті, які не містять добавок і наповнювачів. Продукт має бути свіжим, якщо він закис, повітряного десерту не вийде. 2. Перед приготуванням вершки необхідно охолодити. Вони повинні постояти щонайменше шість годин у холодильнику, а влітку можна залишити їх у добу. Всі предмети та посуд, з якими стикатиметься продукт, теж охолодіть. 3. Візьміть величезну миску і насипте в неї кригу, додайте трохи холодної води. У великий посуд поставте дрібну, в якій ви збиватимете. Налийте вершки у миску. Для роботи використовуйте тонкі рамки-насадки міксера чи комбайна. Можна робити і вручну, віночком. Починайте збивати на мінімальній швидкості приладу, поступово цикли збільшуйте. 4. Замість цукрового піску краще взяти пудру. Всипайте її тонким цівком під час збивання. Коли побачите, що вершки тримають форму, не впадаючи, закінчуйте роботу. Додайте ванільний цукор для надання смачного аромату десерту. 5. Якщо додати в вершки згущене молоко, вийде прекрасний крем, який можна застосувати для прошарку коржів торта. Вершки поєднайте з половиною склянки дрібного цукру. Збивайте продукти міксером. Коли суміш почне густіти, додавайте згущене молоко (природне без додавання олії, виготовлене за ГОСТом). Збивайте масу до утворення міцної піни. 6. Любителів морозива порадує смачний десерт, який ви можете приготувати самі. Подрібніть плитку шоколаду, покладіть у миску і опустіть посуд із скибочками продукту в гарячу воду. Коли шоколад розтане, додайте двадцять грамів цукру, сто мілілітрів молока та перемішайте. Вершки збийте, всипаючи в них цукор, що залишився. Об’єднайте шоколадну суміш і збиті вершки . Масу, що вийшла, заморозьте. Дозволено замість шоколаду застосовувати какао-порошок та цукор (по 40 г всього інгредієнта).

Інструкція з приготування

Слід зазначити, що збивання вершків жирністю 20 відсотків до піків – процес досить простий. Але щоб досягти бажаного результату, необхідно чітко дотримуватися інструкцій та послідовно виконувати необхідні дії.

• Для того, щоб правильно і якісно збити вершки в густу піну, вам знадобиться трохи льоду. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціально призначені для цього формочки.
• Охолодженими повинні бути і самі вершки, а також та ємність, в якій ви їх збиватимете. Для цього поставте миску для збивання та молочний продукт у холодильник на кілька годин.

Вершки не можна ставити в морозилку. В іншому випадку продукт кристалізується і стане непридатним ні до чого – ні для збивання, ні для самостійного споживання їжі.

• Після того як вода у формах заморозилася і перетворилася на лід, а вершки та посуд для їх збивання остигли, приступаємо до безпосереднього процесу.
• Виймаємо заморожені кубики льоду з форм і кладемо їх у глибоку миску. Потім переливаємо молочний продукт із фабричного впакування в заготовлений посуд для збивання і ставимо цю ємність у ємність із льодом. Важливо! Цю процедуру потрібно робити якнайшвидше, щоб нічого не встигло нагрітися. Якщо ви використовуватимете теплі предмети і теплий молочний продукт, то правильно провести процедуру збивання не вийде.
• Для збивання можна використовувати вилку, віночок, міксер або блендер. Очевидно, що з використанням сучасних кухонних агрегатів дана процедура буде проходити в кілька разів швидше, але через відсутність спеціальних пристроїв можна вдатися до більш традиційного способу.

За допомогою марлі

Спосіб використовують, коли в наявності рідка сметана, меншої жирності, ніж необхідно. Тоді її обробляють до приготування крему, загущають заздалегідь. Те саме можна зробити з надмірно вологим сиром.

1. Марлю складають у кілька шарів, чим більші отвори, тим більше шарів, мінімум – 5-6. Для зручності укладають її в глибокий друшляк.
2. Сметану виливають на марлю, зав’язують її мішечком, підвішують над раковиною чи іншому місці кухні, підставивши тазик.
3. Коли сироватка стіче, можна приступати до приготування крему. Мінімум на відціджування потрібно 3-4 години.

Крім марлі для відціджування сироватки, можна взяти полотняний мішок.

Відео – як відважити сметану, щоб зробити густий крем для торта

Як і скільки збивати вершки 10-33% до загусання [в міцну піну] для торта

Вам може бути цікаво, чим можна загустити сметанний крем. Рецепти дивіться тут.

Класичний рецепт повітряного крему

Збиті вершки-проблема для багатьох кухарів-початківців. Поділюсь простим рецептом як приготувати за допомогою міксера.

Перед збиванням міксером вершки повинні постояти кілька годин у холодильнику. Пам’ятайте, що миску не можна змішувати різні типи вершків збільшення процентного вмісту жиру. Наприклад, ми хочемо збити 700 мл вершків, а доступне впакування 350 мл. Значить, треба купити 2 пачки цієї фірми з таким же вмістом жиру. В іншому випадку крем може не вийде.

Почати збивати вершки блендером на невеликих обертах близько 10 хвилин. Потрібно бути обережним, щоб не доводити вершки до розшаровування.

Цукрову пудру чи барвник можна додавати як до, так і після збивання. Якщо готуєте крем, основою якого є збиті вершки, то сир маскарпоне або розтоплений шоколад додаємо до вже збитих вершків.

Збиті вершки можна зберігати у холодильнику. Тільки накрийте миску харчовою плівкою, щоб не змінився запах продукту.

З вершковим маслом

20-відсотковим вершкам можна повернути необхідні показники (отримати продукт жирністю понад 30 %), оскільки при переробці молока в різних випадках забирають деяку кількість жиру, з якого виробляють вершкове масло. І тоді можна легко збити їх у крем для прикраси десертів.

При купівлі вершкового масла обов’язково потрібно звернути увагу на його якість – у ньому має бути лише молочний жир без рослинних складових та жирністю не менше 80%.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

Що допускається додавати та міняти у складі

Якщо отриманий крем не буде змішаний з солодким продуктом (наприклад, конфітюром), то можна додати до складу цукрової пудри.

Покроковий процес приготування

Приготування по кроках:

1. Вершкове масло разом із вершками відправити в емальований посуд і нагріти до помірно гарячого на водяній бані, щоб весь жир розпустився.
2. За допомогою занурювального блендера збивати склад емульсію. При роботі апарат піднімати та опускати, щоб жир затягувався у вирву та розбивався ножами блендера.
3. Коли візуально маса стане однорідною, без вкраплень, чашку потрібно покрити харчовою плівкою та поставити в холодильник щонайменше на 4 години.
4. Якщо через певний час розшарування не утворилося, можна приступати до збивання. Для цього використовувати міксер спочатку на низькій швидкості. Збільшувати його тільки після загусання.
5. Процес можна вважати закінченим, коли з’являться стійкі піки.

Прикраса та правила подачі на стіл

Якщо вершки були збиті для прикраси за допомогою мішка з кондитерськими насадками, то попередньо необхідно перевірити їх стійкість. Для цього невелику кількість крему відсадити на тарілку, потримати у прохолодному місці близько 1 год.

Відсутність відсікання рідини свідчить про високу якість продукту, придатного для складних прикрас.

Корисні поради

• Для збивання слід використовувати цукрову пудру. Якщо ви використовуватимете цукровий пісок, то він не розчиниться, і хрумтітиме на зубах. Крім цього, час збивання набагато збільшиться;
• Засипайте цукрову пудру повільно;
• Збивати потрібно спочатку на повільній швидкості протягом 2-3 хвилини, потім переходити на швидку швидкість;
• Для зменшення калорійності у вершки можна додати небагато молока;
• Для різноманітності у вершки можна додати шматочок фруктів, горіхи, тертий шоколад та різні харчові барвники.

Збиті вершки, приготовлені вдома, стануть чудовою прикрасою десертів із фруктів або випічки. Готувати їх не так вже й складно. Головне в цій справі — добрий терпець і завзятість. Також не забувайте про правила, вони допоможуть зробити ці ласощі ідеальними.

Корисні властивості

Вчені стверджують, що білки, що входять до їх складу, збагачені лецитином, що нормалізує обмін холестерину в організмі людини. Це їх суттєво відрізняє від молока.

Серед інших корисних властивостей можна виділити:

• Велика кількість мінералів та вітамінів (А, В, РР та інші) збагачують людину необхідними елементами для здоров’я людей.
• Амінокислоти, що входять до складу вершків у великій кількості, здатні перетворитися на серотин (гормон радості), що сприяє боротьбі з безсонням, депресією.
• Жири легко засвоюються, що чудово підходить для людей з активним способом життя.
• Якщо змішати вершки зі свіжим соком, то можна легко позбутися набряків, нормалізувати роботу нирок.

Збити 20-відсоткові вершки в крем, з’єднати їх із шматочками фруктів або ягід – це поєднання допоможе добре засвоїти всі вітаміни, які є у складі.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

• 700 г курячі шлунки;
• суміш перців;
• 150 мл домашніх вершків;
• сіль;
• дві цибулини;
• зубок часнику;
• морквина;
• 50 мл олії рослинної;
• лавровий лист ;
• 30 г борошна;
• дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
3. Очищений лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
4. Морквину чистимо і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
6. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
7. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
8. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Використовувати цукровий сироп

Підійде для сметанних кремів та масляних зі згущеним молоком.

1. Цукор з’єднати з водою в ковші або маленькій каструлі. Нагріти, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Сироп проварити за низького нагрівання 3-5 хвилин. Остудити до 35-40 °C.
2. Ввести крем при постійному збиванні на низьких обертах. Дати крему постояти 10-15 хвилин, сироп схопиться і загусне масу.

Для надто рідкого крему сироп варто проварити трохи довше – 7-8 хвилин.

Відео-рецепти густого вершкового крему

Дивіться також: Пасхальні гнізда

Як збивати з цукром чи цукровою пудрою

Додавати цукор чи пудру слід поступово. Оптимальна кількість цукрової пудри становить 20 г з розрахунку на кожні 100 мл вершків. Цукру на цю ж кількість має бути не більше 30 г. Усі дії слід виконувати за рекомендованою технологією.

Читайте як приготувати повітряний кекс на йогурті – цей десерт стане родзинкою вашого свята. Як приготувати святкову свинину з чорносливом читайте у нашій статті.

Читайте як приготувати вишуканий суп-пюре із печериць із вершками.

Крем із вершків та згущеного молока для торта

За допомогою молочних продуктів можна приготувати дуже солодкий десерт, який підійде для просочення тістечок. Цей варіант один із таких. Справа в тому, що в складі міститься згущене молоко, яке дуже солодке, ситне. Можна подібною начинкою просочувати пісочне тісто, так і дріжджове, у тому числі бісквітне.

Необхідно придбати такі компоненти:

Рецепт крему з вершків та згущеного молока для торта:

• Необхідно в окремому посуді спінювати молочний продукт до одержання густої маси, в якій може стояти ложка. Невеликими порціями вливайте молоко, що згущує, не вимикаючи при цьому міксера. Коли маса стане дуже густою, перестане виливатися з посудини, можна приготувати.
• Зверніть увагу, що всі креми на основі збитих вершків необхідно наносити безпосередньо одразу перед подачею на стіл. Вони погано просочують торти, тому найчастіше використовуються у разі, якщо коржі поливають рідкими інгредієнтами.
• Мається на увазі коньяк, солодкий чай чи каву. При високій температурі в приміщенні начинка може попливти відповідно зіпсується форма торта або тістечка. Тому використовуйте масу тільки в тому випадку, якщо планується з’їдати десерт, або тримайте в холодильнику до самої подачі на стіл.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Секрети приготування вершкового крему

1. Важливо знати, що є рослинні вершки, до складу яких входять рослинні жири, а також є натуральний варіант продукту. Щодо першого випадку, то збити їх буде набагато простіше, хоч можна втратити в корисності.

2. Щоб якісно збити вершки, вони повинні бути холодними, для цього краще заздалегідь поставити їх на добу в холодильник. Також у холод варто помістити і чашу з віночком міксера, можна в морозильну камеру хвилин на 20.

3. Починати збивання необхідно з мінімальної швидкості, а потім поступово збільшувати її.

4. Використовувати для отримання збитого продукту найкраще міксер. Пояснимо – кухонні комбайни або сильні блендери можуть зробити з вершків масло.

5. Для крему в основному не використовується цукор-пісок, правильніше збивати з пудрою або цукровим сиропом.

6. Крем варто готувати безпосередньо перед застосуванням. Справа в тому, що вершкам властиво виділяти додаткову вологу, а отже, при зберіганні можна втратити як готовий продукт.

7. Посуд та пристрої, які використовуються для збивання, повинні бути сухими та чистими, оскільки найменша частинка вологи завадить зробити якісний крем.

Десерт з додаванням кави

• Три великі ложки желатину.
• Літр вершків.
• Ванільний порошок (за смаком).
• Дві маленькі ложки кави.
• 300 г ягід вишні.
• Шість ст. л. цукровий пісок.

Желе із вершків з додаванням кави готують так.

Желатин заливають 400 мл води. Залишають у холодному місці на шістдесят хвилин. Потім продукт треба підігріти водяною лазнею до повного розчинення. Півлітра теплих вершків з’єднують з кавою. Додають три великі ложки цукрового піску. Охолоджують масу, поміщають до неї третину желатину, добре розтирають. Залишають у холодному місці до повного застигання. Півлітра вершків з’єднують з 3 столовими ложками цукру. Додають порошок ванілі. Розтирають масу з третиною желатину. Отриману суміш поміщають перший шар страви. З вишні варять півлітра компоту. З’єднують із залишком желатину. Перемішують та проціджують. Злегка остуджують. Заливають ягідною масою поверхню страви. Залишають його в холодному місці до застигання.

Заварний крем із вершків для торта

Як не дивно, але за допомогою вершків можна приготувати крем заварний. Він виходить дуже жирним, ідеально підходить для просочення будь-яких тортів. Його основна перевага в тому, що їм можна прошаркувати щільне тісто. У результаті десерт не сухий. Основна перевага десерту в тому, що можна використовувати продукцію із жирністю 10-15%. Тобто, не обов’язково шукати жирний продукт.

• 500 мл вершків
• 2 курячі великі яйця
• 200 г цукру
• 200 г олії
• 15 г борошна

Рецепт заварного крему із вершків для торта:

• Відокремте жовтки, змішайте з цукровим піском та борошном. Необхідно запровадити молочний продукт, поставити суміш на вогонь і постійно усереднювати. Якщо ви залишите суміш просто так, борошно просто зіб’ється в грудки, жовтки зваряться. Крім того, маса сильно підгорає.
• Поставте на повільний вогонь. Після закипання потрібно ще швидше перемішувати. Коли паста стане густою, її необхідно прибрати з плити та занурити у каструлю з холодною водою. У цій каструлі необхідно перемішувати протягом 5 хвилин.
• Далі, коли суміш повністю охолоне, необхідно в окремому посуді спінити олію до отримання піни. Коли досягнете потрібної консистенції, з’єднайте дві суміші. Міксером продовжуйте усереднювати.
• Необхідно, щоб олія була повністю змішана з вершками. Цей крем дуже калорійний, але при цьому підходить для прикраси як прошарок. Саме за допомогою маси можна створювати декоративні елементи та прикраси.

Домашня олія

Для приготування вершкового масла потрібно 1 літр жирних вершків. Краще брати натуральний свіжий продукт, а не покупний варіант.

Для збивання суміші знадобиться міксер або віночок. Вилийте вершки в скляну або пластикову тару і починайте збивати суміш на невеликій швидкості. Поступово збільшуйте швидкість обертання міксера. Якщо ви побачили дрібні вкраплення бежевого або блідо-жовтого кольору, значить процес утворення олії почався.

Рідина, яка відокремлюватиметься від масляної частини, називається пахтою. Вона багата на вітаміни і мікроелементи. З пахти виходить дуже смачна та корисна випічка. Отриману з вершків домашню олію потрібно викласти на марлю і залишити на 2 години. За цей час із нього стіче зайва рідина. З 1 літра вершків має вийти 300-350 г готового домашнього вершкового масла.

Крем із вершків: відгуки

Нижче можна ознайомитись з відгуками людей, які готували крем.

Крем із вершків, відгуки

Олена, 40 років. Випічку домашню готую нечасто, цього разу вирішила порадувати чоловіка. Була річниця весілля, тож приготувала торт. Це був звичайнісінький бісквіт, який я вирішила прикрасити вершковим кремом. Якщо чесно, не очікувала, що буде проблематично придбати жирні вершки у магазині. Ідеальним вважається продукт із жирністю 35%. У мене все вийшло, але готувала точно за інструкцією, використовуючи цукрову пудру, починала спінювати при невеликій швидкості. Кремом змащувала відразу після приготування коржів, коли вони трохи остигли. Залишала у холодильнику на добу. Бісквіт вийшов дуже повітряним, але зовсім не соковитим. Саме я такі торти люблю.

Яна, 30 років. Дуже люблю готувати та експериментувати, бо зараз перебуваю у декретній відпустці. Часто готую тістечка на основі бісквітних коржів. Мені дуже подобається, але як крем використовую збиті вершки з цукром і лимонною цедрою. Для приготування крему використовую жирні вершки. На жаль, міксера у мене немає, але це один із кремів, який готується дуже швидко віночком. Білки перетворюються на піну набагато довше, тому цей крем – ідеальний варіант, якщо потрібно якнайшвидше, але немає спеціальної техніки.

Євгенія, 25 років . Іноді балую себе та малюків домашніми смаколиками, для прикраси часто готую вершковий крем. Найперше вирішила, що потрібно купити низькокалорійні вершки, тому придбала 15%. На жаль, у мене нічого не вийшло. Цей продукт взагалі не збивається. Наступного разу купувала вершки, які були вказані в рецепті, 35%. Все вийшло досить швидко. Тепер цей крем готую не тільки для тістечок, а й для прикраси ягідних десертів, або желе.

Десерт
Для поліпшення смаку часто в такі креми додають цедру лимона, какао, каву або стружку мигдалю. Зазвичай їх вводять у середині маніпуляції, коли вершки ще недостатньо пишні, але вже трохи загуснули. Щоб розібратися з приготуванням крему, необхідно трохи попрактикуватися.

Чим замінити загусник для вершків

Не завжди під час приготування крему з вершків під рукою може виявитися загусник. Як бути у цьому випадку? Чим можна замінити загусник для вершків? На допомогу прийдуть інші продукти, які практично виявляться на кухні у кожної господині.

Традиційний загусник для вершків містить у своєму складі модифікований крохмаль та цукрову пудру. Щоб замінити його в домашніх умовах, достатньо додати в цукрову пудру звичайний крохмаль картопляний, а потім в процесі збивання крему ввести отриманий порошок у вершки. Загалом на 200 мл вершків необхідно взяти 1 столову ложку крохмалю і вдвічі більше за цукрову пудру. Після додавання такого порошку до вершкової маси вона почне густіти на очах, і вийде смачний і пишний крем.

Крем для торта із вершків 33%

Існує маса варіантів приготування, основна популярність цього продукту в тому, що він легко піддається збиванню, і відмінно поєднується як з бісквітними, так і з піщаними видами тіста. Найпростішим варіантом є десерт із вершків із цукровою пудрою.

Інгредієнти:

Основна перевага цього тема крему в тому, що його можна використовувати як самостійного десерту, так і з метою прикраси, або змащування бісквітних тортів. Він не підходить у тому випадку, якщо необхідно просочити коржі, зробити їх соковитими та м’якими. Однак це ідеальний варіант для прикраси або доповнення до десертів, які просочуються чаєм або коньяком.

Рецепт крему для торта із вершків 33:

• Для приготування потрібно взяти 33% молочний продукт. Продукція з менш високою концентрацією виходить не такою густою і не дуже підходить для коржів. Саме тому, чим вища жирність, тим краще.
• Необхідно ввести міксер у ємність із молочним продуктом і спінювати на невеликих обертах. Коли маса трохи загусне, всипте невеликими порціями цукрову пудру і продовжуйте спінювати. Коли маса стане досить густою, додайте ванільного цукру, попередньо перетворивши його на порошок.
• Спінюйте до того часу, поки маса стане дуже густа і перестане вивалюватися з тарілки. Необхідно досягти такої в’язкості, коли при перевертанні тарілки її вміст не випадатиме.

Що додати в деруни, щоб вони не темніли: ділимося порадами та рецептом

Найпростіша страва з картоплі – деруни. Готувати їх можна з грибами, овочами та спеціями. Щоб вони не темніли, кулінари радять вибирати правильний сорт картоплі та обов’язково додавати цибулю чи сік з неї.

Кулінарка Анна поділилася в Instagram рецептом смачних дерунів, які не будуть темними та жирними.

Порада: щоб картопля не темніла, картоплю і цибуля натріть на дрібній тертці, обов’язково чергуючи їх, так картопля зберігатиме свій колір і не буде темною.

• яйця – 1 шт.
• сметана – 3 ст. л.
• олія для смаження
• сіль, перець – за смаком

1. Картоплю і цибулю почистіть, чергуючи натріть на тертці.

2. Часник також натріть або подрібніть ножем і додайте до картоплі. Посоліть, поперчіть, додайте яйце, сметану і борошно, добре перемішайте.

3. На сковороду налийте трохи олії, розігрійте і посмажте деруни з двох боків до золотистості.

4. Готові деруни викладіть на паперові серветки, щоб вони не були жирними.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: