Чим відрізняється пропарений рис від звичайного?

У продуктових магазинах поряд зі звичайним рисом продається рис пропарений. Назва цього продукту говорить про те, що зерна були піддані спеціальній обробці. Для чого вона проводиться, і чим відрізняється пропарений рис від звичайного? Спробуємо в цьому розібратися.

Як отримують пропарений рис
Для виробництва такої крупи зерна після попереднього замочування витримують на пару під тиском. При цьому рис знаходиться в неочищеному стані. Після закінчення парової обробки масу зерен сушать, а потім виконується їх шліфування. Рис на виході виглядає злегка темнуваті, однак страви з нього за кольором не відрізняються від приготованих зі звичайної крупи. Що стосується білого рису, то для його отримання зерно, доставлене з полів, що не поміщають під пар, а відразу шліфують.

Різниця між пропарений і звичайним рисом
Що дає парове вплив? Воно дозволяє отримати крупу кращої якості. Відмінність пропареного рису від звичайного полягає насамперед у його високу живильну цінність. Справа в тому, що у зібраних зерен найбільш корисною є не внутрішня частина, а оболонка. Пар і тиск сприяють переміщенню важливих компонентів з зовнішніх шарів вглиб зерна. У той же час звичайний рис – це просто відшліфоване зерно, позбавлене своєї цінної оболонки.

Слід зазначити, що після температурної обробки в зернах відбуваються позитивні зміни. Крохмаль в них частково згортається і перетворюється в глюкозу, яку наш організм сприймає краще.

Крім корисності пропареного рису, велике значення має і ще одна властивість цього продукту. Йдеться про те, що таку крупу набагато простіше готувати, ніж звичайний рис. Завдяки незначному вмістом клейковини пропарені зерна зберігають свою цілісність при варінні. Вони лише стають м’якими, але не руйнуються і не злипаються. Зручно і те, що страви з такого рису можна із задоволенням вживати і після розігріву. Крупа не буде склеєної і її смак збережеться.

Знаючи, в чому різниця між пропарений і звичайним рисом, можна вирішити, якому з них в черговий раз віддати перевагу. Пропарений рис незамінний в тих випадках, коли важлива крихкість страви. Наприклад, з такої крупи добре готувати плов або звичайний гарнір. Але якщо в каші, відварі або іншому блюді рис повинен бути розвариться, краще використовувати крупу, що не оброблену паром, і бажано круглозерні сорти.

Який рис корисніший: круглий чи довгий, пропарений чи ні

Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому краще відмовитися від рисової каші.

Який рис найкорисніший

Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.

Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.

Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.

Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.

Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.

Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.

Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.

Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.

Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:

• він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
• нормалізує роботу травної системи;
• покращує обмін речовин
• корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
• підходить для діабетиків.

З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.

Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.

Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.

Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.

Як вибрати рис при покупці

Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:

• беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
• дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
• рис має бути одного розміру й одного кольору;
• не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.

Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.

Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.

Білий, бурий, червоний чи пропарений: який рис найкорисніший і кому його їсти не можна

Який рис буває, чим корисний, як його вибирати, а кому краще відмовитися від крупи.

Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому слід відмовитися від рисової каші.

Який рис найкорисніший

Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.

Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.

Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.

Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.

Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.

Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.

Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.

Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.

Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:

• він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
• нормалізує роботу травної системи;
• покращує обмін речовин
• корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
• підходить для діабетиків.

З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.

Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.

Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.

Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.

Як вибрати рис при покупці

Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:

• беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
• дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
• рис має бути одного розміру й одного кольору;
• не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.

Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.

Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.

Вас також можуть зацікавити новини: