Зелена гречка: користь і шкода, як проростити і готувати

Зелену гречку ще називають «живою», і це визначення вказує на відсутність додаткової обробки крупи перед попаданням її на прилавок магазину що, безсумнівно, повинні оцінити прихильники здорового способу життя. Прихильники традиційного харчування часто не розуміють переваг більш дорогого аналога звичного продукту. Тому актуально обговорити, у чому користь і шкода зеленої гречки, щоб вирішити, чи включати живий продукт в свій звичайний раціон.

Що таке зелена гречка

Знайому нам гречану крупу отримують очищенням зерна від оболонок і подальшим прожариванием, в результаті якого і виходить її коричневий колір. Зелена гречка проходить дещо інший технологічний процес, що виключає термообробку. За підсумком зародок зерна і залишається живим — зберігає свої властивості і здатність до проростання, а крім цього — природний рослинний зелений колір, м’який смак і таку ж м’яку структуру.

Навіть у сирому вигляді зелена гречка жується легко. А для ідеального засвоєння корисних складових зелену крупу рекомендують пророщувати. Саме властивість живого зерна дає найбільш істотну користь організму.

Але спочатку — про склад продукту.

Хімічний склад зеленої гречки

Зелена гречка містить тільки водорозчинні вітаміни. Всі вони належать до групи B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6 і B9.

Основні мінеральні речовини в складі зеленої гречки:

Вміст корисних мінералів в зеленій гречці в 3 — 5 разів більше, ніж у зернових, а клітковини — до двох разів.

Структура і склад зерна гречки аналогічні злаковим культурам, тому у побуті її вважають зерновим продуктом, але насправді вона є не злаком, а зерном квітки: сімейство гречаних споріднюється з такими культурами, як щавель, ревінь, горець. А це означає, що в її складі відсутній складний білок.

Унікальність такого білка в тому, що він має один з найвищих показників за складом амінокислот. Наприклад, міститься в ньому незамінну амінокислоту лізин практично складно зустріти в рослинних продуктах. При цьому, інгібітори, які перешкоджають засвоюваності білка, стійкі до термообробці, в той час як пророщування зерен знижує активність інгібітора і підвищує засвоюваність. Це свідчить про незаперечності користі паростків гречки.

Вітаміни групи B беруть участь у кровотворенні, нормалізації цукру в крові (завдяки цій властивості гречку вважають продуктом для діабетиків). До властивостей вітамінів В3, В6 у поєднанні з триптофаном є їх здатність брати участь у синтезі гормону серотонін — природного антидепресанту.

Мідь надає зеленої гречки антибактеріальні, протизапальні, кровоспинні і заспокійливі нервову систему властивості. А очисними можливостями це зерно зобов’язана магнію.

Унікальність корисних властивостей зеленої гречки визначається також:

• Флавоніди (рутин, аскорутин і подібним їм, що належать до групи вітамінів Р, а також близьких до них, що володіють Р-активністю). Їх властивості відомі у зниженні рівня приносить в надлишку шкоду холестерину, зміцнення судин, користь при внутрішньоутробному розвитку мозку дитини. Флавоніди також ефективно протистоять раку. Дослідження, проведені польськими і китайськими вченими, довели, що термічна обробка гречаної крупи приносить шкоду флавонидам, руйнуючи їх;
• Лигнанами, які є, по суті, рослинними гормонами — фітоестрогенами. Зелена гречка займає одне з провідних місць серед продуктів, що містять лігнани, властивості яких мають антиестрогенної, противірусну і антигрибкову, антибактеріальну й антиоксидантну дію.
• Хіро-инозитолом у складі вуглеводів. Унікальний за дії, він має властивість запобігання шкоди полікістозу яєчників. Університет Манітоби провів дослідження, які підтвердили його корисний вплив на зниження рівня глюкози і активізацію інсуліну.

Цінний білок, інгібітори і флавоніди дають сирої гречки властивість надавати антираковий ефект у комплексі дії елементів і кожного з них окремо.

Відомо також, що одна порція гречки покриває добову норму клітковини, необхідну людині для шлунково-кишкового тракту.

Харчова цінність і калорійність зеленої гречки

У складі зеленої гречки на 100 г доводиться (по відношенню до добової норми):

Зелена гречка поживна: її калорійність на 100 грам — 343 ккал, що становить 14.9% норми на добу.

Чим корисна зелена гречка

Дослідження на лабораторних щурах, яких садили на «гречану дієту», довели, що вживання сирої гречки збільшує кількість корисних кишкових бактерій і якісно їх змінює. Цьому сприяють входять до складу зеленої гречки пребіотики, які володіють властивостями поліпшувати травлення, зміцнювати імунітет, сприяти збільшенню «корисних» бактерій, які, в свою чергу, пригнічують «шкідливі»: так баланс флори нормалізується. Така користь цінна особливо тому, що аптечні препарати з пребіотиками погано засвоюються і навіть відторгаються організмом, в той час як властивості живої гречаної крупи, яка містить їх в натуральній формі, чудово оздоровлюють кишечник.

Вміст в крупі корисного рутина також благотворно впливає на функції травного ТРАКТУ: налагоджуючи роботу підшлункової залози, загоюючи виразки шлунка і кишечнику, очищаючи організм від шкідливого впливу токсинів та радіонуклідів.

Важливо і те, що гречку при вирощуванні не обробляють пестицидами, і це вигідно виділяє її серед інших злакових в якості екологічного по властивостях продукту.

Користь зеленої гречаної крупи проявляється також у нормалізації обміну речовин, що рекомендовано при ожирінні і діабеті.

Для жінок

Одвічним жіночим питанням завжди були краса і стрункість. Заради цього жіноча половина людства готова сидіти на строгих дієтах, забуваючи часом про продукти, які своїми корисними властивостями якісно працюють з обміном речовин. Гречка серед них буде завжди в топових позиціях.

Пророщена зелена гречка також містить «довгі» по швидкості травлення складні вуглеводи в своєму складі, користь яких для жінок при дієті проявляється в підтримці відчуття ситості після їжі. Поради дієтологів і лікарів сходяться на користь використання проростків гречки в якості основи дієти: на відміну від «швидких» вуглеводів борошняних і цукрових продуктів, шкоди яких проявляється у зниженні загального тонусу організму, пророщені зерна мають властивості заповнювати енергію при зміненому режимі харчування.

В зеленій гречці присутній незамінна амінокислота гліцин, яка корисна в усуненні тяги до солодкого і спиртного, нормалізації обміну речовин, роботи нервової системи та забезпеченні здорового сну.

Для чоловіків

Властивості зеленої гречки допомагати підвищення потенції і профілактики безпліддя у чоловіків забезпечує корисний для роботи статевих залоз цинк.

Для тих чоловіків, хто займається силовими тренуваннями в спортивному залі, гречка стає одним з базових продуктів раціону, багатого необхідними для набору м’язової маси амінокислотами, такими як аргінін, метіонін і треонін. Застосовувати користь живої зеленої гречки і її проростків буде мудрим рішенням задачі задоволення зростаючих потреб організму в енергії.

Для дітей

Для дітей введення в раціон гречаної крупи показано з 7 місяців.

Завдяки незамінному поєднанню збалансованих білків, повільних вуглеводів і легкозасвоюваній клітковини, а також низькою гипоаллергенності, зелена гречка показана зростаючому організму дитини своїми корисними властивостями приводити в норму роботу ШКТ, покращувати перистальтику, забезпечувати швидкий і повноцінний ріст, зміцнювати імунну систему організму, що росте.

Індивідуальна реакція на продукт серед дітей зустрічається вкрай рідко, оскільки, на відміну від круп злакових, гречані зерна не містять глютену і клейковини, збільшують шкоду ризику алергії на продукт.

Для вагітних і годуючих мам

Раціон, що включає зелену гречку, без сумніву, буде корисним при вагітності і годуванні груддю. Як лактація, так і виношування дитини є станами організму, коли на нього лягає подвійне навантаження. Це загрожує шкодою порушення роботи органів і систем: наприклад, в період другого триместру вагітності, що характеризується ризиком виникнення анемії, проблем з нирками, травленням, судин, варикозного розширення вен.

Корисні властивості зеленої гречки, яка містить залізо та фолієву кислоту, сприяють профілактиці анемії.

Так, вітамін В9 — фолієва кислота — відіграє провідну роль у формуванні нервової системи плода, забезпечує нормальний ріст і внутрішньоутробний розвиток дитини в цілому. Разом з магнієм і калієм допомагає підтримувати емоційний стан на тлі коливань настрою, яким так схильні вагітні жінки.

Користь від вмісту заліза і вітамінів групи В – в регуляції рівня гемоглобіну, а від магнію і калію – в підтримці психічного рівноваги, зміцнення кісткової тканини, нігтів, волосся.

«Повільні» вуглеводи допомагають жінкам контролювати й стабілізувати зміни ваги, що також важливо під час і після вагітності.

Важливо! Зміст корисної білкової композиції зеленої гречки може сміливо конкурувати з м’ясом: склад амінокислот у двох цих продуктах зіставимо. Тому в період вагітності, коли виникає реакція на різні продукти, особливо тваринного походження, гречка як органічний продукт в період токсикозу може стати відмінним аналогом заповнення окремих груп речовин і елементів, які так потрібні мамі і дитині.

Зелена гречка також робить позитивний вплив на вироблення молока і його властивості.

Які хвороби лікує зелена гречка

У контексті відомого афоризму, що ідеальний варіант — коли наша їжа стає ліками, а ліки — їжею, зелена гречка як раз і є таким ідеальним продуктом, який завдяки своїм корисним властивостям краще аптечних препаратів здатний працювати при лікуванні цілого ряду захворювань:

• серцево-судинних: ішемічній хворобі, атеросклерозі, гіпертонії і кровотеч;
• інфекційних хвороб, що протікають на тлі ураження судинної системи: скарлатини, кору, тифу, ангіни;
• глаукоми, пов’язаної з підвищеним внутрішньоочним тиском;
• венозних порушень: тромбофлебіту, варикозу, геморою;
• променевого захворювання;
• проблемами печінки, нирок;
• цукрового діабету та ожиріння;
• бронхітів;
• щитовидної залози;
• стресів, хронічних нервових розладів.

Користь пророщеної зеленої гречки

Гречка – це продукт для омолодження. Про це також знають небагато. І це — не перебільшення. Кількість корисних антиоксидантів у складі роблять її рекордсменом серед злакових. Користь пророщеної гречки для організму людини сповільнювати процеси старіння може здатися нереальним, але це – доведений факт: вживання гречки може стати потужною зброєю проти шкоди вікових змін.

Цікаво! Пророщена гречка містить у 76 разів більше антиоксидантів, ніж славиться своєю користю для організму людини рис!

Як пророщувати зелену гречку в домашніх умовах

1. Перебирають і ретельно промивають зерна холодною проточною водою.
2. Перекладають в скляний або керамічний посуд.
3. Заливають питною водою так, щоб вона покривала гречку на 1 див.
4. Замочують на строк від 3 до 6 – 7 годин.
5. Промивають другий раз від виділенням слизу, використовуючи друшляк, і залишають стікати на 1 годину, щоб виключити подальше бродіння зерна.
6. Викладають в ємність, бажано шаром 4 см – для поліпшення вентиляції і накривають кришкою так, щоб залишалася щілину для доступу повітря. Можна накрити марлею, складеною в кілька шарів або натуральним рушником.
7. Пророщують до потрібного розміру паростків: вже через 7 — 10 годин вони проклюнуться із зерен і будуть готові до вживання.

Якщо пророщувати запас, тоді слід розраховувати на обсяг, який можна зберігати не більше 1 — 2 доби. Пророщене зерно має високу активність росту, зупиняти яку потрібно зберіганням в холодильнику, а також промиванням 2 рази в день, у тому числі і безпосередньо перед вживанням.

Як їдять гречку пророщену

Корисна пророщена гречка виходить дуже смачною, ніжною і поживною. Її споживають в натуральному вигляді або готують в залежності від рецептури, додаючи рослинну олію, спеції, мед. Це можуть бути і фруктові та овочеві салати, каші, та коктейлі-смузі. Якщо набратися досвіду і натхнення, тоді можна перейти до приготування холодних супів, соусів, паштетів, ролів, хлібців.

Поєднуючи проростки гречки з проростками, наприклад, пшениці, можна підсилити корисні властивості живої їжі.

Рецепти народної медицини з зеленої гречкою

Народній медицині добре відома користь рослини: квіти і листя, а також борошно з зеленої гречки застосовують в рецептах від ряду хвороб.

З листя і квітів гречки готують відвар, що володіє антисептичними властивостями для загоєння ран і промивання кон’юнктивіту, а також як протикашльовий і відхаркувальний засіб від застуди.

Народні рецепти з гречаним борошном

Гречана мука готується просто подрібненням в кавомолці добре промитої і просушеної зеленої гречки.

З допомогою борошна роблять тісто при лікуванні запалень. Для цього її розводять у воді з додаванням ромашки і чистотілу, формують коржик, яку потім прикладають до місця запалення. Для лікування нежиті використовують тепле тісто, прикладаючи його до гайморові пазухи.

Властивості борошна можна використовувати з метою підвищити рівень гемоглобіну при анемії. З цією метою 2 ст. л. борошна запиваючи ½ склянки води або молока 4 рази на день.

При лікуванні підшлункової залози перед сном корисно пити коктейль з 1 склянки кефіру і 1 ст. л. гречаної муки.

Гречана мука при лікуванні щитовидної залози.

Рівні частини гречаного борошна, гречаного меду і подрібнених волоських горіхів ретельно змішують. На такій суміші проводять 1 розвантажувальний день в тиждень, зважаючи на сніданок, обід, вечеря невеликими порціями. Протягом дня п’ють тільки очищену воду. Суміш можна зберігати в пластиковому контейнері або скляній банці в холодильнику.

Печінка

Гречана крупа при спеціальному застосуванні володіє властивостями знижувати шкоду прогресування жирового гепатозу, що виникає при переїданні і при хронічному цирозі печінки.

З цією метою застосовують корисне очищення зеленої гречаною крупою. Спосіб лікування полягає в тому, щоб з’їдати вранці 1 столову ложку гречки, яка була залита з вечора питною водою.

Важливо! За простотою методу ховається висока дієвість: користь такого засобу настільки велика, що при сечокам’яній хворобі курс прийому гречки може викликати руху каменів.

Діабет

Всім відомо, що гречану крупу відносять до «продуктового набору діабетика». Зазвичай це пов’язують з тим, що вона володіє корисною властивістю знижувати рівень цукру в крові, однак це міф. Насправді гречана крупа має середній глікемічний індекс. Але «повільна» глюкоза гречки буде збільшуватися в крові поступово, і це має велике значення, оскільки попереджає шкоду різких стрибків рівня цукру, здатних спровокувати серйозні ускладнення перебігу захворювання.

Високою користю при діабеті характеризується рецепт гречки з кефіром. Краще крупу не варити, а заливати протягом 9 – 11 годин окропом. Проводити таку спеціальну дієту можна до 10 днів без шкоди для здоров’я.

Рак

Давно відомо корисне властивість гречки в протипухлинної терапії.

Дані Шанхайського інституту технологій говорять про доведений ефект зеленої гречки в лікуванні злоякісних пухлин за допомогою спеціально розробленого в 1993 р. Дат і Менгом екстракту рослини.

Зміст основного працюючого компонента – флавонідів — при пророщуванні гречки досягає максимуму на 6 день, далі їх кількість падає.

Властивості цих 6-денних паростків використовують при виготовленні екстракту, який отримують розчиненням пророщеної, висушеної і подрібненої гречки в 70%-етанолі, а потім витримуванням розчину на водяній бані протягом 6 годин. Після цього проводять фільтрацію і вживають по схемі, призначеної лікарем.

Проте вся мудрість – в простоті принципу. В домашніх умовах замінити користь лабораторного фільтрату може регулярне вживання пророслої гречки, завдяки властивостям її унікального складу працювати з шкодою розвитку основних клітинних видів раку.

Увага! Застосування будь-якого із зазначених методів можливе за обов’язкової консультації з лікарем!

Користь зеленої гречки при схудненні

Система схуднення на зеленій гречці є ідеальної завдяки її високої поживної цінності, з однієї сторони, і властивості вуглеводів повільно розщеплюватися, з іншого, що допомагає зберігати відчуття ситості і тим самим зменшувати обсяг добового раціону.

Комплексна користь вживання пророщених зерен гречки на дієті полягає в її властивості інтенсивно очищати кишечник від шлаків і токсинів, що проявляється в активному стільці

По цій системі корисним буде включати вживання столової ложки пророслих зерен натщесерце і практику розвантажувальних «гречаних днів».

Дієта на зеленій гречці

Користь дієти на зеленій гречці — не тільки в боротьбі з кілограмами: вона дає потужний оздоровчий вплив, подібне «прибирання» організму.

Плюс дієти в тому, що забезпечуючи досить калорій, вона запускає механізм очищення організму. А втекли кілограми стануть його приємним наслідком.

Дієта також нагадує розвантажувальні дні. Краще починати з одного-двох і поступово доводити до 1 тижня.

Біологічно активні по своїм властивостям, зерна провокують виведення шлаків, що може бути чревате відповіддю організму у вигляді слабкості, білого нальоту на язиці, запахів з рота: це так званий криза зцілення. Не варто лякатися: при правильному входження в дієту і виході з неї при спостереженні у фахівця шкоди це не принесе. Однак важливо не приймати ліки, а також відмовитися від навантажень в цей період – краще почекати із заняттями спортом і відкласти справи, що потребують фізичної напруги.

Отже, основу корисних сніданку, обіду і вечері становить стандартна порція, яка включає:

Сухофрукти підбираються за бажанням, але вони повинні бути різними, щоб забезпечити різноманітність раціону за складом елементів. Сухофрукти можна при бажанні чергувати зі свіжими овочами – тут добре прислухатися до бажань свого організму.

В меню можна включати в помірній кількості воду, чай, кава без цукру.

Перед початком дієти корисним буде попереднє проведення очищення кишечника.

Орієнтовний ефект втрати ваги: за тиждень – до 7 кг.

Як правильно вживати зелену гречку

Дієтологи рекомендують вживати зелену гречку в обсязі, що дорівнює 150 грам сухого зерна – це трохи більше половини склянки. Для людей активних і займаються спортом можна збільшити добову норму до 1 склянки.

При проблемах зі здоров’ям для отримання стабільного ефекту необхідно регулярно приймати по 5 – 7 ст. л. тричі на день.

Користь від продукту настільки висока, що, на відміну від зернових культур, які рекомендують до вживання в обідній час, гречишное зерно показано до вживання в будь-який час доби. Шкоди для здоров’я це не принесе, навіть навпаки, вживання натще зеленої гречки вранці допоможе вирішити проблеми зі здоров’ям, зокрема – надасть користь кишечнику, в тому числі і в запобіганні запорів.

Зелена гречка в кулінарії

Зелена гречка дуже проста у приготуванні.

1. Досить промиту крупу всипати в закипілу воду, і коли вона знову закипить, зняти піну і вимкнути. Потім дати настоятися приблизно 20 хвилин, щоб гречка ввібрала воду, що залишилася.
2. Інший спосіб приготування зеленої гречки — в термосі. Промиту крупу заливають окропом або закипевшим молоком — і залишають в термосі не менше години — до готовності.
3. Третій спосіб, більш щадний для корисних властивостей гречки, — на пару; також можна використовувати і просте запарювання, яке вимагатиме більше часу, поки крупа не вбере в себе воду.

Пропорцію беруть у співвідношенні дві частини крупи до однієї частини води.

Ідеальним з точки зору збереження корисних речовин буде пророщування, яке не просто збереже, а примножить вміст вітамінів і амінокислот.

Різноманітність страв із зеленої гречки може обмежити тільки уяву: із застосуванням гречаного борошна можна приготувати млинці, коржі, роли, вареники.

Важливо! З-за відсутності в борошні гречки глютену вона не використовується самостійно для випікання хліба, а тільки в сумішах з пшеничного, житнього іншими видами борошна.

Додати в кашу банана додасть їй солодощі та аромату. За бажанням можна додавати різні сухофрукти і горіхи, а також насіння льону — весь корисний набір разом з гречкою можна за бажанням перебити блендером.

Рецепт каші з зеленої гречки

Каша з йогуртом і горіхами

• зеленої гречки — 150 г;
• натурального йогурту — 150 г;
• нежареных горіхів (суміш) — 30 г;
• груші – 1 шт.;
• меду гречаного — за смаком.

1. Крупу зеленої гречки заливають очищеною водою. Окремо заливають водою і горіхи. Всі залишають на ніч (мінімум на 10 годин).
2. Вранці з гречки і горіхів зливають зайву воду, поміщають в блендер, додати йогурт, мед і перебивають в потрібну консистенцію. За бажанням можна зберегти структуру каші, а можна збивати довше до стану пюре.
3. Викласти в піалу або креманку. Прикрасити скибочками груші та горіхами.

В залежності від уподобань, таку кашу можна запарювати або заварювати на молоці.

Застосування зеленої гречки в косметології

Безперечно, що унікальні корисні властивості зеленої гречки повинні були знайти своє застосування для косметичних процедур. Ось деякі рецепти.

Скраб з зеленої гречки для ніг.

• крупа зеленої гречки — 2 ч. л.;
• нейтральний крем для ніг – 4 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ч. л.;
• редька натерта – 0,5 – 1 ч. л.

Гречку мелють на кавомолці. Додають оливкове масло, натерту редьку і ретельно перемішати з кремом.

Скраб наносять масажними рухами на п’яти і ступні попередньо розпарених ніг і залишають на 10 хвилин. Після змивають.

Корисна маска із зеленої гречки для тіла.

Гречку перемелюють на кавомолці, заливають жирним молоком і дають настоятися до кашки, яку потім наносять на тіло. Час дії маски – 20 хвилин, після закінчення яких її змивають прохолодною водою.

Користь скрабу і маски – в очисному, смягчающем і регенеруучий ефекті.

Можливу шкоду зеленої гречки та протипоказання

Особливо приємно те, що протипоказань до вживання пророщеної гречки, а значить, і шкоди, практично не існує.

Виняток становить група людей з підвищеним ризиком згортання крові – для них рутин може замість користі принести шкоду, а також з дуже рідкою індивідуальною реакцією на продукт.

Дрібними неприємностями може стати посилення газоутворення, особливо при метеоризмі кишечника. Шкоди продукт також не принесе, але при проблемах з ШЛУНКОВО корисним буде дозувати вживання проростків, починаючи з невеликих порцій і поступово збільшуючи до добової норми. Що стосується дітей, що мають подібні проблеми, тут потрібно обов’язково проконсультуватися з гастроентерологом.

Увага! Перед вживанням без термічної обробки крупу зеленої гречки необхідно ретельно промивати!

Яка гречка корисніше: зелена або коричнева

Харчова промисловість традиційно проводить термічну обробку сирої гречки, і цього, звичайно, є причини.

Насамперед, це практичність і економічність. Практично — тому що високі температури допомагають згодом скоротити час приготування крупи. А зайва міра захисту від патогенних організмів обсмажуванням допомагає істотно збільшити ймовірність збереження продукту і прибуток. Плюс традиції і маркетинг: смажені зерна сприймаються апетитніше і ароматні.

Цікаво! В Європі гречка не поширена, і продають її в сирому вигляді.

Для тих же, хто готовий посперечатися з традиціями на благо здоров’я, в якості призу отримає повний комплект змісту корисних поживних речовин.

Важливо! В зеленій гречці, порівняно з коричневою, міститься менше вуглеводів і до чотирьох разів більше харчових волокон.

Вибір і зберігання зеленої гречки

Зберігання, яке збереже всі корисні властивості крупи, передбачає закриту скляну ємність або натуральний полотняний мішок, сухе темне і добре провітрюване місце. Поліетиленові пакети не придатні для зберігання гречки: крупа в них з великою ймовірністю задихнеться. Термін зберігання повинен бути не більше одного року: його перевищення зробить зерно темним і перекреслить користь продукту.

Вибирати зелену гречку, особливо при покупці на вагу і на ринку, необхідно уважно. Насамперед, корисним буде звернути увагу на колір крупи: він повинен бути зеленуватого відтінку. Світлий відтінок видасть крупу, яку зберігали на світлі. Далі слід понюхати зерна і переконатися у відсутності затхлого, запліснявілого, сирого запаху, наявність якого вкаже на неправильні умови зберігання продукту за вологості. Якщо такі ознаки відсутні, отже, шкоди немає: можна сміливо купувати.

Висновок

Користь і шкода зеленої гречки – питання риторичне, оскільки важко назвати причини не вживати настільки унікальний для здоров’я продукт, який в повному обсязі зберігає всі цілющі властивості природних компонентів: вітамінів, ферментів, антиоксидантів. Якщо немає індивідуальної нестерпності, тоді варто придивитися до ідеальної їжі, здатної стати ліками на нашому столі.

Чи можна варити зелену гречку: як правильно приготувати кашу

Зелена гречка має цілий ряд корисних властивостей. Найперше — вона корисніша, ніж звичайна гречка. Можна почути думку, що зелену гречку не споживають, проте це не так. Просто треба вміти її правильно приготувати.

Як варити зелену гречку

Крупу потрібно промити під проточною водою, а потім всипте її в каструлю. Залийте водою, щоб вона була на 2 см вище за крупу. На плиту відразу не ставте. Вона повинна відстоятися протягом 15 хвилин. Після цього можна починати варити кашу на повільному вогні. Кришкою не накривайте. Гречка буде готова вже за 15 хвилин.

Поки крупа вариться не треба її перемішувати. В цьому випадку вона буде розсипчаста. Вона не пригорить, бо варитися буде на повільному вогні. До речі, зелену гречку можна їсти не тільки з котлетами та відбивними чи іншими м’ясними стравами, але й з медом, фруктами та ягодами. Смачного!

Яка гречка корисніше: «звичайна» або зелена?

Напевно, багато хто з нас навіть не підозрюють, що крім звичної коричневої гречки є ще й гречка зелена, хоча в далекі 50-і роки на прилавках СРСР можна було зустріти такий різновид корисної крупи. У даній статті ми зробимо детальний огляд даного продукту і спробуємо з’ясувати, яка ж з двох сортів гречаної крупи корисніша для здоров’я зелена чи коричнева.

Що таке зелена гречка?

Зелена гречка – цілком і повністю натуральний продукт, який не відчуває на собі ніяких термічних впливів, тому її колір залишається ніжно-зеленим, в корисні властивості і приємний смак зберігаються в повному обсязі.

Ми звикли до коричневого кольору гречки. Цей колір гречана крупа набуває після обсмажування і численних промислових втручань з боку виробників. Всі корисні речовини, які містить гречка, знищуються в ході її термічної обробки, а якщо врахувати, що «мучать» гречку двічі (перший раз на заводі, другий раз на власній кухні), то стає ясно, що вітамінів і мінералів в такому продукті залишається як кіт наплакав.

Крім того, зелену гречку можна пророщувати, її можна порівняти зі справжнім «живим» злаком, тоді як звичну нам гречану крупу скільки не муч, ніяких паростків вона не дасть.

Зелена гречка не містить у собі всіляких домішок, вона вважається екологічно чистим і безпечним для здоров’я продуктом. Більш того, якщо ви побоюєтеся купувати в магазинах продукти без позначки «без ГМО» – ви точно оціните зелену гречку, тому як генетично модифікованої зеленої гречки не існує в природі (на відміну від тієї ж сої або кукурудзи).

У вареному вигляді така гречка зберігає дуже багато корисних речовин, а якщо її проростити, то кількість важливих для здоров’я мікроелементів і різних антиоксидантів збільшиться майже в два рази.

Склад зеленої і коричневої крупи

Можна сміливо заявити, що така крупа в 100 г. містить в собі просто неймовірна кількість найважливіших поживних речовин:

• 15% білка;
• 2, 5% жирів;
• 62% вуглеводів;
• 70% крохмалю;
• 2% моно- і дисахаридів;
• 1, 3% клітковини;
• 2, 2% зольних елементів.

Ця крупа багата клітковиною і білком, тому спортсмени і люди, що стежать за своєю фігурою буквально не уявляють своє життя без гречки.

Якщо порівняти склад звичної для нас коричневої гречки з вищенаведеними даними, то ми помітимо, що зелена гречка явно виграє в цьому «живильному» суперечці:

• 13% білків;
• 3, 6% жирів;
• 58, 2% вуглеводів;
• 61% крохмалю;
• 1, 1% моно- і дисахаридів;
• 1, 1% клітковини;
• 1, 3% зольних елементів.

Користь зеленої гречки і коричневої, порівняння властивостей

1. Звичайна гречка

• Багата вітамінами і мінералами;
• Містить дуже багато антиоксидантів, без яких наша шкіра, наші нігті і волосся не виглядали б такими здоровими і доглянутими;
• Вона легко засвоюється організмом;
• Має низький глікемічний індекс, ідеально підходить людям, що стежать за своєю вагою;
• Виводить шкідливі токсини і солі важких металів з організму, що дозволяє йому краще функціонувати;
• Підвищує імунітет і сповільнює процеси старіння;
• Нормалізує рівень цукру в крові, стежить за регулюванням глюкози;
• Добре впливає на роботу серцево-судинної системи, зміцнює кровоносні судини;
• Корисна при варикозному розширенні вен;
• Покращує метаболізм.

2. Зелена гречка

Зелена гречка має всі ті ж корисними властивостями звичної нам гречки, тільки в набагато більшому обсязі (приблизно на 30%). Також можна помітити, що на відміну від коричневої гречаної крупи, зелена гречка:

• Зберігає в собі більша кількість корисних речовин, ніж звичайна гречка, бо її не піддають термічній обробці;
• Має ніжний смак, чудово поєднується з багатьма продуктами, ідеально підходить як гарнір до м’ясних страв;
• Пророщені паростки приносять відчутну користь для здоров’я;
• Містить в собі дуже багато вітамінів групи В, вітаміни, А і Е, а також магній, фосфор, калій і сірку.

Як вживати в їжу зелену гречку?

Зрозуміло, зелену гречку, як і будь-яку іншу крупу, можна просто зварити. Вариться вона дуже швидко, протягом 10-15 хвилин нехитрий гарнір може бути готовий. Однак зелену гречку можна ще й вживати в їжу в сирому вигляді. Вона м’яка і швидко розмокає у роті, залишаючи тонкий смак, чимось віддалено нагадує смак горіхів.

Крім того, щоб зелена гречка принесла вам максимум користі, рекомендується її проростити. Для цього потрібно запастися терпінням (за часом вам буде потрібно близько доби) і шматком марлі.

1. Ретельно промийте гречку в мисці, приберіть все сміття;
2. У друшляку розстеліть шматок марлі і пересипте в нього з миски чисту зелену крупу;
3. Накрити гречку зверху ще одним шматочком марлі в два шари, а потім ще раз промити під струменем води;
4. Дати воді стекти і відставити друшляк в прохолодне темне місце на 9-10 годин;
5. Через 9-10 годин знову залити гречку водою, зцідити її і відставити друшляк ще на 5-6 годин. За цей час гречка повинна прорости.
6. Через певний час, потрібно витягти ніжні пророщені ядра гречки з друшляка, перекласти їх в глибоку миску і дуже ретельно промити, щоб позбутися від слизу і неприємного запаху.

Зберігати пророщену гречку потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів. Найкраще пророщувати стільки гречки, скільки ви здатні з’їсти за один прийом їжі.

Відео. Користь зеленої гречки для здоров’я

Протипоказання зеленої гречки

Незважаючи на те, що зелена гречка більшою мірою мало чим відрізняється від звичної нам гречаної крупи, у неї є деякі протипоказання.

Так, через рутина, який міститься в її складі, людям з підвищеним рівнем згортання крові краще виключити даний продукт з раціону.

Не рекомендується настоювати відвари і настоянки з суцвіть і листя гречки, ви можете отруїтися.

Нарешті, занадто часто не пригощайте маленьких дітей кашами з гречаної крупи – у них може почати боліти живіт.

Кожен день в нашому світі відбуваються нові дивовижні відкриття. Сподіваємося, що після прочитання нашої статті ви дізналися щось нове про нашу планету і її багатства. Будьте здорові