Критерії для визначення якості курячого яйця

Традиційно на експорт відбирають найкраще яйце, а все що лишається, йде на внутрішній ринок. Однак вітчизняні мережі супермаркетів сьогодні підвищують вимоги щодо якості курячого яйця. Отже, виробникам необхідно працювати над поліпшенням якості яйця.

Існує низка критеріїв, за якими оцінюють якість яєць.

Середня маса. Яйце стає важчим мірою старіння стада. Якщо яйце важче, ніж норми до певного віку, погана оцінка забезпечена (це додатковий показник до вагової класифікації).

Окрас жовтка. Впливати на колір жовтка можна через корм. При цьому його бажаний колір – предмет для обговорення. Сильні коливання цього показника знижують повну оцінку (1 бал – помірковане відхилення, 2 бали – сильне).

Пружна деформація (ПД). Вона вища у яйця від молодих стад, тоді як у старої несучки шкаралупа тонша. ПД вимірюється в ньютонах. За показника нижчого від 36 Н – помірна ПД, 34 Н – низька ПД.

Одиниці ХАУ. Це показник свіжості яйця. Він знижується з віком птиці, а також залежно від строків й умов зберігання курячого яйця. Цей показник залежить і від показника протеїну в кормах, і стану здоров’я птиці.

Повітряна камера (пуга). Розмір пуги не має змінюватися впродовж яйцекладки. Основний вплив на неї мають умови та тривалість зберігання. За зберігання менш ніж 10 діб і глибини пуги 2 мм, яйце вважається хорошої якості, 3 мм – помірної, 4 мм – поганої.

Забруднена шкаралупа. Цей показник має незмінний стандарт. Ідеально – 0%, понад 1% – помірна якість, понад 2% – яйце низької якості.

Тьок яйця. Видимі тріщини шкаралупи з порушенням підшкаралупної оболонки. Частота підвищується з віком стада. Показник 3% вважається нормальним для молодого стада й хорошим для старої несучки.

Насічка (павутинка). Невиразні для ока тріщини шкаралупи, які виявляються протягом кількох днів за допомогою овоскопа. Їхня частота збільшується з віком.

Скляний кінець яйця. В нормі не зустрічається, 1% – помірна якість, 2% – погана якість.

Загальна друга категорія – це сумарна кількість забрудненого яйця тьока та насічки. Оцінка цього показника змінюється протягом циклу продуктивності. На початку періоду несучості 1% – добре, 4% – погано; наприкінці продуктивності 5% – добре, понад 10% – погано.

Особлива друга категорія означає відсоткове збільшення яйця другої категорії за продовженого циклу яйцекладки.

Друкована інформація на яйці (маркування) має бути коректною, повною та такою, що легко читається. На пакуванні зазначається вік несучки, що дозволяє оцінити всі наведені критерії.

Крім цих об’єктивних критеріїв, у звіті покупця яйця можуть бути вказані додаткові нотатки.

Значення маркування яєць

Ми знаємо, що яйця — чудовий продукт, який варто включити в наш раціон. Однак не всі яйця, які продаються, мають однакову якість і однакову користь.

Один із способів ідентифікації та диференціації типів яєць, які надходять на ринок, — це код, який відображається на яйці червоним кольором (маркування). У цій статті ми збираємося пояснити, як інтерпретувати це маркування, щоб знати, який тип продукту ми купуємо.

Нумерація яєць

Маркування яєць — це штампування, яке робиться на шкаралупі яєць за допомогою червоного харчового чорнила. Ця етикетка містить серію поєднання цифр і букв визначається відповідно до певних параметрів, які ми пояснимо нижче.

Це маркування набуло чинності з європейським стандартом, виданим 1 січня 2004 року, який визначає параметри, яких слід дотримуватися для цього маркування.

перше число

Перше число, яке ми знаходимо в коді яйця, відноситься до тип розведення, який отримали кури.

Це число може приймати такі значення:

• 0. Кури на вільному вигулі, яких годували органічними кормами. Ці кури, окрім того, що їх вирощували на відкритому повітрі, годували кормом з органічного землеробства.
• 1. Кури вільного вигулу. У цьому випадку органічне годування цих курей не гарантується. Однак, якщо гарантовано, що вони були вирощені на відкритому повітрі.
• 2. Кури, вирощені на землі. У цьому випадку курей вирощували в будиночках з годівницями, поїлками і гніздами.
• 3. Кури, вирощені в клітках. Такий вид розведення в даний час є найпоширенішим. Цей тип розведення заснований на досить малому просторі для пересування курей. Зазвичай їх вирощують у клітках, які легко мити, і з прямим доступом до корму для курей.

Позначення рівня органічного виробництва яєць рівнем 0 може означати, що краще цього не буде. Однак це не вказує на стійке сільське господарство, де курей годують лише з органічних ферм. Крім того, вирощування відповідно до виду потребує більше місця на курку або менше курей на корівник. Натомість існують вищі стандарти органічного землеробства, які неможливо виразити у встановленій системі кодування яєць. Різниця в просторі на тварину обмежена між рівнями 1 і 0.

два листи

Наступні дві літери, які продовжують код маркування, стосуються країна походження яєць. Наприклад, якщо ці яйця походять з Іспанії, у цих літерах з’явиться «ES».

Іншими прикладами можуть бути: UK = Великобританія, DE = Німеччина, NL = Нідерланди, FR = Франція, PL = Польща або AT = Австрія.

Решта номерів

Решта цифр на етикетці вказують на такі параметри, як провінція, муніципалітет і ферма походження. Дві цифри після літер країни походження вказують на провінцію, з якої походять яйця. Наприклад, число 11 відповідатиме Кадісу, а наступні три числа вказуватимуть на муніципалітет, де розташована ферма походження. Нарешті, останні три цифри ідентифікують ферму в межах міста.

Нумерація коробки для яєць

На бічній стороні коробки для яєць, безпосередньо біля (або під) датою «Використати до», є тризначний код. Це не довільний серійний номер; це надійний путівник щодо свіжих яєць.

Від 001 до 365 юліанська дата представляє день вони були упаковані яйця. Кожен код відповідає дню року, тому 001 буде 1 січня, а 365 – 31 грудня. Після упаковки яйця вони зберігатимуться в холодильнику чотири-п’ять тижнів.

Очевидно, що свіжоупаковані яйця смачніші, але якість яйця з часом може значно погіршитися. Коли яйце старіє, воно втрачає вологу та вуглекислий газ, роблячи білки тоншими, а жовтки більш сприйнятливими до руйнування.

А що означає код, який починається на літеру «П» поруч із юліанською датою? Це він код заводу, що вказує на місце упаковки яєць. Якщо відбувається відкликання яєць, код рослини визначатиме, чи включена коробка.

Насправді існує інша класифікація на картоні, яка допомагає дізнатися яєчна свіжість:

• Оцінка АА: найсвіжіші та найякісніші продукти отримають оцінку АА.
• Оцінка A: ті, хто має дуже високу якість, отримають оцінку A.
• Клас B – сорт B зазвичай використовується для розбивання бульйону (рідких яєць) і випічки.

Для рецептів випічки найкраще підійдуть найстаріші яйця, але для рецептів, де ми будемо збивати яєчні білки, перевагу віддамо найсвіжішим яйцям.

різні розміри

Яйця бувають різних розмірів, і маркування розміру визначається загальною вагою десятка яєць, а не вагою окремого яйця. Ось так виглядає розмір яєць. Пам’ятайте, що це на десяток яєць:

• XXL o Гігант: 830 грам (73 грами на яйце)
• XL або дуже великий: 700 грамів (60 грамів на яйце)
• L o Великі: 600 грам (52 грами на яйце)
• M o Середній: 500 грам (43 грами на яйце)
• S o Маленький: 400 грам

Найкращий спосіб зважити яйця – це використовувати прості кухонні ваги. Поставимо порожню картонну коробку на вагу їжі. Тоді ми поставимо на шкалу повну дюжину.

Інша інформація

На маркуванні картонної упаковки можна побачити не тільки розмір яєць або рекомендовану дату споживання. Зазвичай включається інша інформація, що представляє інтерес для споживача.

• колір яєць: Коричневі яйця несуть коричневі кури, білі яйця несуть білі кури. Немає істотної харчової різниці між коричневими та білими.
• сертифікований органічний продукт: Ця печатка доводить, що курям дозволили постійний доступ на вулицю та їх годували органічною їжею.
• 100% натуральний: Це твердження насправді нічого не говорить про те, як була вирощена курка. Це означає, що в яйце не додано ароматизаторів і барвників.
• без антибіотиків: Курям не вводили жодних антибіотиків протягом періоду несучості.
• Без додавання гормонів: Це твердження зайве, тому що уряд забороняє використання гормонів у вирощуванні курей.
• Збагачений Омега-3: Раціон курей-несучок включав насіння льону або риб’ячий жир для збільшення вмісту Омега-3 в їх раціоні.
• без кліток: Несуть кури, які не містяться в клітках і мають необмежений доступ до їжі та води. Вони можуть вільно переміщатися по простору, в якому живуть, але цим простором може бути будь-яка закрита будівля, кімната тощо. Їм не потрібен доступ назовні.
• Вегетаріанська дієта: Курей, ймовірно, годують кукурудзою, збагаченою амінокислотами, але жодна інспекція ферми не підтверджує це твердження.

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Молочні продукти та яйця » Значення маркування яєць

Будьте першим, щоб коментувати