Такі різні рослинні олії – яка краща?

Рослинні масла – цінний харчовий продукт. Вони складаються з комплексу жирів і містять багато корисних для здоров’я речовин, незамінних поліненасичених (Омега-3, Омега-6) жирних кислот, багаті фосфатидами (лецитин, який регулює рівень холестерину), стеарином (гальмують всмоктування холестерину з кишечника), вітаміном Е.

Якість масла і вміст у ньому корисних речовин залежить від того, яким способом воно було вилучено з вихідного продукту. Для вживання в їжу в сирому вигляді і для салатів рекомендується масло, здобуте методом холодного віджиму (extra virgin). А ось для обсмажування таке масло непридатне. Будь-яке масло краще їсти в сирому вигляді, оскільки масло, піддане термообробці, перетворюється в калорії, позбавлені будь-якого сенсу. Також на якість масла впливають терміни і умови зберігання.

Соняшникова олія

Незважаючи на доступність і дешевизну, соняшникова олія – найкраще джерело лецитину. Допомагає формуватися нервовій системі дитини, а в дорослому віці підтримує активність мозку. Також лецитин допомагає відновити сили при анемії і стресах. Універсальне масло, годиться і для салатів, і для смаження. Продається всюди, але не забуваємо про холодний або перший віджим.

Оливкова олія

Високий вміст олеїнової кислоти, яка дає позитивний вплив на роботу ферментів. Володіє протизапальними властивостями. Добре впливає на травну систему. Будьте уважні, 100% оливкова – це олія з поміткою extra virgin, а virgin може містити домішок більш дешевого масла.

В здоровому харчуванні оливкову олію застосовують для салатів і для приготування таких страв, які не передбачають нагріванню олії вище 180°С (овочі, омлети, маленькі шматочки риби і морепродукти). При більш високих температурах – приготування страв “з корочкою” – масло горить і виділяє шкідливі речовини.

Кукурудзяна олія

За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової. Допомагає розщепленню твердих жирів. У кукурудзяній олії містяться подібні фосфору — фосфатиди, які дуже корисні для мозку, а також нікотинова кислота (вітамін РР), що регулює роботу серця.

На жаль, в роздріб надходить тільки у рафінованому вигляді. Таке масло підійде для смаження і тушкування – воно не пригорає і не піниться.

Лляна олія

За змістом Омега-3 перевершує риб’ячий жир, плюс Омега-6 і Омега-9. Дуже корисно для людей із захворюваннями серцево-судинної системи. Містить вітаміни групи В. Допомагає виводити токсини з печінки. Насіння льону містить антиоксидант тіопролін, який нейтралізуетє нітрати (з покупних овочів-фруктів, наприклад.

Для приготування їжі використовується рідко, тому що має специфічний запах і смак. Але може додаватися в каші, гарячі перші страви (грибний або овочевий суп-пюре). Має короткий термін зберігання.

Гірчична олія

Має прекрасні смакові характеристики, високий вміст Омега-3, Омега-6 і вітаміну Е. Завдяки бактерицидним властивостям, допомагає довше зберігати свіжість заправлених їм продуктів. Має зігріваючою і пом’якшувальною властивістю.

Слід врахувати, що гірчичне масло містить ерукову і ейкозенову кислоти, які нашими травними ферментами не розщеплюються і можуть бути небезпечні для людей, які страждають хворобами серця. Алергіки, будьте обережні!

Соєва олія

У нас зустрічається, як правило, в рафінованому вигляді. Містить поліненасичені жирні кислоти, залізо, цинк, вітаміни Е, К, В4. Добре очищене соєве масло практично не має смаку і запаху. Використовуватися може точно також, як соняшникова.

Гарбузове масло

Краще джерело цинку (більше, ніж в морепродуктах) і селену. Смажити на ній не рекомендується – масло пригорає і неприємно пахне. Зате чудово доповнює овочеві салати, салати з бринзою і фетою, гарячі каші і овочеві пюре з картоплі, селери, моркви. Можна скропити гарбузовим маслом запечені овочі та рибу. Відмінне поєднання смаку, кольору і користі!

Кунжутна олія

Чемпіон масел за змістом кальцію! Його смак і аромат настільки сильний, що використовувати його треба обережно і по трохи. Допомагає поліпшити стан при хворобах щитовидної залози і подагри (виводить із суглобів шкідливі солі). Однак, кунжут підсилює згортання крові. Тому “сердечникам” і “варікознікам” слід вживати його з обережністю.

Додавати кунжутне масло краще в соуси і салати. Для смаження не годиться, тому що має низьку точку димлення.

Масло обліпихи

Містить вітаміни B1, B3, E, каротиноїди, марганець і ряд амінокислот, які регулюють рівень цукру в крові, а також беруть участь в синтезі інуліну підшлунковою залозою. Може застосовуватися як допоміжний засіб у комплексному лікуванні атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії, тромбофлебіту, ішемічної хвороби серця, запальних захворювань серцево-судинної системи. Має приємний смак!

Горіхові масла

Мигдальне масло, масло волоського горіха, кедрове, арахісове, фісташкове, масло фундука. На горіхових маслах, як правило, не смажать – при високій температурі смакові якості масел випаровуються. Такі цінні масла додають в готові страви, маринади і в заправки для салатів.

До складу масла волоського горіха входять поліненасичені жирні кислоти – до 77%, вітамини групи В, А, D, Е, вітамини С, РР, К, йод, селен, залізо, мідь, кальцій, цинк і, увага, коензим Q10. Рекомендують приймати це масло в харчуванні під час вагітності – полегшує перебіг токсикозу і добре впливає на розвиток плода.

Кокосове масло і масло какао

Ці масла продаються, в основному, на спеціалізованих сайтах і магазинах для вегетаріанців. Кристалізуються при температурі близько 24°С, , але при цьому не втрачають свої корисні властивості. Містять ряд поліненасичених жирних кислот, кальцій, фосфор, вітаміни А, С і Е. Підвищують еластичність судин, зменшують кількість холестерину і очищують кров, нормалізують бар’єрні функції епідермісу шкіри.

Масло какао містить пальмітинову кислоту, що дозволяє йому виявляти ліпофільні властивості, підсилювати глибоке проникнення корисних речовин. Токофероли (натуральний вітамін Е) володіють властивостями зволоження, підвищують вироблення колагену. Поліфеноли значно знижують виділення імуноглобуліну IgE, усуваючи алергічні хвороби (дерматити, астма). Врахуйте, в 100 гр. масла міститься більше 800 ккал!

Масло чорного кмину

Має дивовижні бактерицидні і протизапальні властивості. Насичене омега-кислотами, вітамінами групи С, Е, А – справжній порятунок для людей з ламкими судинами. Знижує артеріальний тиск, запобігає утворенню тромбів, зменшує рівень холестерину в крові.

Регулярне вживання олії чорного кмину, як добавки, сприяють підвищенню лібідо у жінок, а у чоловіків в норму приходять процеси сперматогенезу і поліпшується потенція. Масло має насичений темний колір і ефектно виглядає в салатах, може додаватися в свіжовичавлений морквяний фреш.

Масло звіробою, шипшини і т.д. , Як правило, просто настоянка на соняшниковій олії. Соєва, гірчична, арахісова і конопляна олія може викликати алергію навіть у тих, хто не помічав реакцій раніше. Будь-яке нова масло краще купувати в малих обсягах. Благо, в столичному роздробі є вибір масел від 100 мл.

І головне, якщо вас стануть переконувати, що якесь чудо-масло набагато краще за всіх інших, знайте – це реклама 😉

Рослинні олії: користь та шкода, як правильно обрати

“Рослинні олії дуже корисні для здоров’я” – правда або міф? Для того, щоб це зрозуміти та почати правильно вибирати дійсно корисні продукти, прогуляємося останніми науковими дослідженнями та подивимося на процес виробництва рослинних олій для масмаркету. Так, багато лікарів та дієтологів кажуть, що рослинні олії безумовно корисні, але вони також можуть спричинити проблеми зі здоров’ям. Вплив олій на здоров’я відрізняється залежно від того, які жирні кислоти вони містять, з яких рослин їх видобувають та як саме обробляють. Їх часто називають «корисними для серця» і рекомендують як альтернативу маслу та салу. Дослідження постійно пов’язують поліненасичені жири, які містяться у рослинних оліях, зі зниженим ризиком серцевих проблем порівняно з насиченими жирами. Але деякі вчені все ж стурбовані тим, що останнім часом ці продукти споживають у надмірній кількості. Ці побоювання в основному стосуються олій, які містять велику кількість омега-6 ненасичених жирних кислот, хоча вони й вважаються корисними. Крім того, проблема не стільки у кількості ненасичених жирних кислот, скільки у способах виробництва великих корпорацій, які виготовляють ці продукти у неймовірній кількості, намагаються зменшити собівартість й збільшити свій прибуток.

Рослинні олії з високим вмістом омега-6 поліненасичених жирних кислот

Як омега-6, так і омега-3 поліненасичені жирні кислоти є незамінними, тобто тобі потрібно додавати у свій раціон продукти з їх вмістом, бо організм не може виробляти їх самостійно. Впродовж еволюції люди отримували омега-3 й омега-6 у певному співвідношенні. Хоча це співвідношення різнилося між популяціями, за певними оцінками, воно було приблизно 1:1. Однак, у минулому столітті це співвідношення в західній дієті різко змінилося і зараз може досягати 20:1. Вчені висунули гіпотезу , що надмірна кількість омега-6 порівняно з омега-3 може сприяти хронічному запаленню. Хронічне запалення є основним фактором деяких із найпоширеніших західних захворювань, таких як хвороби серця, рак, діабет і артрит. Дослідження також пов’язують високе споживання омега-6 поліненасичених жирних кислот з підвищеним ризиком ожиріння, серцевих захворювань, артриту та запальних захворювань кишківника.

Проблеми з окисленням

Насичені, мононенасичені або поліненасичені жири відрізняються кількістю подвійних зв’язків, які містяться в їхній хімічній структурі:

• • насичені жири: немає подвійних зв’язків;
  • мононенасичені жири: один подвійний зв’язок;
  • поліненасичені жири: два або більше подвійних зв’язків.

  Проблема з поліненасиченими жирами полягає в тому, що всі ці подвійні зв’язки роблять їх сприятливими до окислення. Жирні кислоти реагують з киснем в атмосфері й починають псуватися.

  Жир, який ти споживаєш, не лише зберігається у вигляді жирової тканини чи спалюється для отримання енергії — він також міститься в клітинних мембранах.

  Якщо у твоєму організмі багато поліненасичених жирних кислот, клітинні мембрани більш чутливі до окислення, легко розкладаються з утворенням шкідливих сполук.

  Тому, можливо, краще їсти поліненасичені жири в помірних кількостях та урізноманітнити раціон, додавши суміш корисних насичених, мононенасичених і поліненасичених жирів.

  Уникай великої кількості таких рослинних олій через високий вміст омега-6 поліненасичених жирних кислот:

  • • соєва олія;
    • кукурудзяна олія;
    • бавовняна олія;
    • соняшникова олія;
    • арахісова олія;
    • кунжутна олія;
    • олія рисових висівок.

    Процес виробництва олії: трансжири та нафта

    Зараз на поличках магазинів ти можеш побачити багато рафінованих рослинних олій. Спосіб їх виробництва не був доступний людям до двадцятого сторіччя.

    Щоб отримати таку олію, спочатку її потрібно витягнути з рослин за допомогою хімічного розчинника або олійниці (спеціальний апарат для отримання олії). Потім їх очищають, рафінують, а іноді й хімічно змінюють.

    Якщо ти візьмеш у руку жменю оливок й з усієї сили стиснеш кулак, то можна побачити щось схоже на олію. Але якщо ти візьмеш у руку жменю соняшникового насіння або лляного, то нічого не станеться. Абсолютно нічого.

    Як компанії отримують рослинні олії з насіння

    По-перше, вони збирають насіння, з якого хочуть зробити «олію», наприклад, з ГМО сої, бавовни, ріпаку.

    Потім це «насіння» нагрівають до надзвичайно високих температур, що, очевидно, спричиняє окислення, створюючи надзвичайно потужні побічні продукти, які призводять до ракових захворювань.

    Потім насіння обробляють розчинником на основі нафти – гексаном, щоб максимально збільшити кількість «олії», витягнутої з них.

    Далі вони використовують більше хімікатів, щоб дезодорувати олії, оскільки вони жахливо пахнуть, і, нарешті, додають більше хімікатів, щоб покращити їхній колір.

    Ці «олії» перебудовують кардіоліпінову структуру мітохондрій (енергетичних центрів клітини), викликають клітинну смерть і витік калію, руйнують наш метаболізм, тому їх слід уникати.

    Комерційні рослинні олії також можуть містити трансжири, які утворюються під час гідрогенізації.

    Виробники харчових продуктів використовують гідрогенізацію для твердіння рослинних олій, роблять їх по консистенції такі як масло при кімнатній температурі.

    Тому рослинні олії, які містить маргарин, зазвичай гідрогенізовані та містять трансжири.

    Однак не гідрогенізовані рослинні олії також можуть містити деякі трансжири. Наприклад, в деяких рослинних оліях в Сполучених Штатах вміст трансжирів коливається від 0,56% до 4,2%.

    Високе споживання цих сполук пов’язують з усіма видами хронічних захворювань, включаючи хвороби серця, ожиріння, рак і діабет.

    Якщо продукт містить гідрогенізовану олію як інгредієнт, він, найімовірніше, містить й трансжири. Таких продуктів краще уникати.

    Олії холодного віджиму (виготовлені без нагрівання чи хімікатів) і олії експелерного віджиму (виготовлені без хімікатів) – гарний варіант для здорового харчування, але вони мають високу ціну.