Солодкі мариновані помідори на зиму в літрових банках – дуже смачні рецепти

1 . Томати промити, обсушити. Подивіться внизу поради, щоб помідори при маринуванні НЕ полопалися.

2 . Розкласти помідори по чистим, обробленим окропом, банкам.
3 . Закип’ятити воду і залити в банки по вінця. Накрити стерилізованими кришками. Дати постояти 10 хвилин.

4. Тим часом приготувати маринад. Воду закип’ятити, засипати сіль і цукор. Коли вони розчиняться влити оцет. З банок злити воду і залити маринад. Закрутити кришки, і відправити баночки «під шубу» до охолодження.

Дуже смачні солодкі мариновані помідори в літрових банках

У рецепті не використовуються трави, тільки мінімальний набір спецій, але при цьому плоди виходить ароматними, і дуже смачними. Рецепт розрахований на 3 літрову банку, або можна приготувати 3 баночки об’ємом 1 літр.

Складові:

Для маринаду:

• 1,5 літра води
• 1 ст. л. солі (з гіркою)
• 200 г цукру
• 3 лаврові листки
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 3 бутона гвоздики
• 1/2 ч. Л. насіння кропу
• 100 мл столового оцту 9%

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 літрові банки.

Перед тим як робити заготовки, потрібно прокип’ятити банки і кришки. Я готую в баночках з закрутками. Стерилізація баночок найважливіший процес. Для початку, банки потрібно вимити, а потім простерелизовать, над чайником, або каструлею, можна в духовці. Кришки залити водою і прокип’ятити.

Помідори, у мене, сорти вершки, їх потрібно вимити, я їх розкладаю на столі, який застеляють рушником, в один шар, щоб вони не були мокрими. Щоб помідори не лопалися їх потрібно проколоти зубочисткою в області плодоніжки, або зробити хрестоподібний надріз, або проколоти виделкою хрестоподібно.

Плоди беріть щільні, без ушкоджень, бажано одного сорту і розміру. Вибирайте тільки хороші, і якісні овочі. Якщо хочете брати великі, то для літрових банок їх краще розрізати.

Обережно заливаємо окропом, з інтервалами, щоб банки звикли, і не лопнули. Налийте по 100 грам в кожну баночку, потім ще по 200 грам, так баночки «пройдуться» парою, і не лопнуть, так, необхідно долити до верху.

Щоб баночки не лопнули, можна наливати окріп на ложку. Ложку обдайте кип’яченою водою, і помістіть її до помідорів, акуратно лийте тонкою цівкою. Або наливайте потроху окропу в кожну баночку.

Накриваємо баночки стерильними кришками, і залишаємо їх прогрітися на 15 хвилин. З цієї води ми будемо готувати маринад. Він у нас буде з розрахунку на 1.5 літра води, якщо ви злили воду, і у вас менше ніж півлітра, необхідно долити кип’ячену воду з чайника.

Зливайте за допомогою спеціальної кришки. Прибираємо стерильну, одягаємо кришку з отворами, і зливаємо. Вони є різні, найдешевша – пластмасова.

Воду ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, і перець горошком, насіння кропу. Їх можна купити на ринку, або в аптеці, вони додадуть чудовий смак і аромат маринаду.

Все перемішуємо, щоб розчинилися сипучі інгредієнти. Варимо 2 хвилини з моменту закипання. В кінці вливаємо 100 мл. столового 9% оцту.

Вимикаємо вогонь, і відразу заливаємо киплячим маринадом банки з помідорами. Заливаємо маринадом до самого верху, так щоб вода, навіть, перелилася через край. Закручуємо кришками і перевертаємо банки.

Банки перевертаємо кришкою вниз, добре укутують курточкою, рушником, теплим пледом, або ковдрою. Ми залишаємо до повного охолодження.

Після охолодження повертаємо банки в звичайний стан, і прибираємо туди, де вони будуть зберігатися. Через 1.5 місяці вже можна пробувати і насолоджуватися смачне улюбленої консервації.

Ідеальний помідор для зимової консервації …

Томати консервують в цілісному вигляді і часточками. Перевагу віддають невеликим плодам: круглим, як вишні, або навпаки, витягнуто-овальним (слівовідной або грушоподібної форми), що раціонально при наповненні невеликих за обсягом банок. Перед кулінарною процедурою помідорів обов’язково проводять фейс-контроль.

• Зрілість. Вибираємо без плодоніжки, колір повинен бути рівномірним, однорідним, насиченим, без зеленці (перезрілі помідор не підходить через підвищену соковитості).
• Колір. Він може бути абсолютно різним: світло-жовтим, помаранчевим, лимонним, темно-червоним, фіолетовим або майже чорним.
• Запах. Характерний «помідорний», без неприємних додаткових ароматів.
• «Правильна» форма. Нарости на поверхні, явна асиметрія, зрощені томати – це ознаки мутації, вирощування на підгодівлі і гормональних добривах.
• Шкірочка. Пружна, стійка до розтріскування, без дефектів (темних плям, білих точок, тріщин, гнилі) говорить про здорових овочах.
• Вміст. М’якоть – м’ясиста, щільна, що не волокниста. Насіннєві камери невеликі, а насіння – дрібні.

Класифікація сортів

Сучасне біологічне різноманіття помідорів вражає: завдяки «азарту» селекціонерів, в даний час налічується понад 2 тис. Сортів томатів. Гарантія хорошого смаку томатних консервів і тривалого терміну їх зберігання – правильний вибір сорту, оскільки не всі помідори підходять для цих цілей. За сортовому різноманітності томати поділяються на п’ять груп.

1. Салатні. Вирощуються для вживання свіжими, до них відносять все великоплідні види.
2. Десертні. Це дрібноплідні томати типу черрі.
3. Засолювальні. Сорти з підвищеною концентрацією цукру.
4. Для консервації. Підходять для різних маринадних складів.
5. Соусні. Призначені для домашніх закусок, кетчупів.

Крім спеціальних сортів для консервування ( «Санька», «Ляна», «Кібіц», «Дамські пальчики», «Де Барао», «Ювілейний Тарасенко», «Яблунька України»), для закруток використовують дрібноплідні салатні і десертні сорти. Щоб забезпечити їх збереження в банках, застосовують харчові консерванти (оцет, лимонну кислоту, аспірин).

Томати на зиму в літрових банках з рослинним маслом – пальчики оближеш

Помідори виходять смачними, в кисло-солодкому приємному маринаді. Зазвичай рецепти з стерелізація, цей рецепт без стерелізація, що в рази скорочує час заготівлі.

Вони такі смачні, що цілком виправдовують свою назву, а називаються «пальчики оближеш». Моя мама називає їх часточки, і щороку готувати помідори в банках часточками. Можу сказати свої позитивні відгуки і хвалебні оди цим рецептом.

На 1 літрову банку необхідно:

• 500 гр. помідорів сорту «Вершки»
• 1 головка ріпчастої цибулі
• Перець болгарський за бажанням
• зелень петрушки
• 3-5 горошин запашного перцю
• 1 ст. л. раст. масла
• 0,5 ч. Л. оцту 70%

Якщо немає 70% оцту, то додайте 4 чайних ложки 9% оцту.

Маринад на 1 літр води:

Для приготування потрібно щільні, що не соковиті, помідори сорту вершки. Плоди потрібно вимити, розрізати навпіл, і видалити плодоніжки.

В середньому, на 1 літрову банку йде близько 500 грамів помідорів.

Томатів потрібно брати стільки, скільки літрових банок ви хочете зробити. Далі, нам потрібно нарізати кільцями цибулю, нам знадобиться 1 цибулина на 1 літрову баночку. Нарізаємо шматочками болгарський перець. Потрібно вимити зелень, і порізати, дрібно різати не потрібно, можна, навіть не нарізати, а класти так.

Далі я починаю наповнювати баночку. На дно банки я кладу 5 горошин запашного перцю, зелень петрушки, кілька кружалець болгарського лука, пару скибочок болгарського перцю. Укладаємо нарізані помідори.

У самому кінці, викладаємо зелень петрушки, і кружечки ріпчастої цибулі. Таким чином наповнюємо всі підготовлені літрові баночки. Заливаємо кип’яченою водою кожну баночку, накриваємо стерильними кришками, і залишаємо прогріватися на 30 хвилин.

Обов’язково стерилізуємо баночки, кришки заливаємо водою, і кип’ятимо 10 хвилин. Овочі поміщаємо в стерильні банки.

Приготуємо маринад, на 1 літр води додаємо 1 столову ложку солі, і 3 столові ложки цукру. Готуємо маринад на 2-3 літра, в залежності від того, скільки у вас баночок. На 3 літри води беремо 3 ст. ложки солі, і 9 столових ложок цукру. Маринад розмішуємо, і даємо прокипіти від 3 до 5 хвилин.

Сіль використовуємо не екстра, що не дрібну, і не йодовану, це важливо. Потрібна звичайна кам’яна сіль.

Поки кипить маринад, накриємо баночку кришкою з отворами, і злити воду, вона нам більше не потрібна.

Банки виставляємо на стіл, заливаємо гарячим маринадом, в кожну банку додаємо оцет і рослинне масло.

Закочує залізними кришками за допомогою ключа. Якщо використовуєте банки з закруткою, то закрутіть кришку руками. Перевіряємо їх на герметичність. Перевертаємо банку на бік, і перекочуємо, якщо ніде не підтікає маринад, значить все нормально.

Перевертаємо їх кришкою вниз, і вкутуємо теплим пледом. Можна укутати курточкою або теплою ковдрою. І залишаємо до повного охолодження. Ось такий простий рецепт, а овочі виходить, просто, «пальчики оближеш.

Помідори з буряком і яблуком

Рецепт з буряком став дуже популярним (як і зі сливами – це наш наступний рецепт), тому, що томати виходять дуже оригінальними, заливку можна використовувати в приготуванні різних страв, зокрема – для гасіння м’яса. Банки найкраще бать на 1 або 1,5 літра.

нгредіенти:

• На банку – скільки влізе помідорів, невеликих, щільних, найкраще вершки.
• 2 цибулини, порізані кільцями.
• 1 морква паличками;
• 4-5 кружечків буряка товщиною близько 1 см.

Наповнити цими овочами банку і залити спочатку окропом на 20 хвилин. Приготувати за цей час маринад:

• 1,5 л води (це на 3 банки по 1 л);
• 1 ст.л. в верхом солі;
• 150 г цукру (6 ст.л. з верхом);
• 70 мл оцту;
• 2 таблетки аспірину розтерти і просто засипати в банки.

Помідори мариновані на зиму в 1-х банках з лимонною кислотою без стерилізації

Цей рецепт моєї мами, він без оцту. Моя мама на своїй ділянці вирощує різні спеції, серед них можна знайти тархун. У цьому рецепті використовується тільки тархун, бутони гвоздики, і горошини перцю.

Цей рецепт гарний тим, що можна приготувати будь-2 баночки, хоч 10 банок. Сахара на літр кладеться 5 ложок, томати виходять солодкі і дуже смачні.

• Складові:
• Помідори – близько 600 грам на 1 літрову банку
• Спеції на 1 літрову банку:
• 2 гвоздики
• 2 горошини запашного і чорного перцю
• гілочка естрагону (тархуну)

Якщо у вас немає тархуна, його можна купити, додати суху спецію, або замінити інший за бажанням. Можна замінити на парасольки кропу, буде дуже смачно.

Для маринаду на 1 літр воли:

• 1 ст. ложка солі без великої гірки
• 5 ст. ложок з гіркою цукру
• 1/3 чайні ложки лимонної кислоти

Літрові баночки потрібно вимити з содою, простерилізувати зручним для вас способом. Залізні кришки вимити, залити окропом, і залишити на 10 хвилин. Або, прокип’ятити хвилин 5.

Томати укладаємо вільно в баночки, наповнюємо до горлечка, або до плічок.

Помідори мити, проколоти хрестоподібно в місці прикріплення плодоніжки. У кожну баночку кладемо спеції, і гілочку тархуна, наповнюємо помідорами не під гору. Наповніть до плічок.

Тим часом в каструлю наливаємо воду, ставимо кип’ятити, кип’ятимо близько 3 хвилин, заливаємо кожну баночку. Накриваємо простерилізованих кришками, і залишаємо на 10-15 хвилин.

Потім зливаємо воду, вимірюємо обсяг і на цій воді готуємо маринад. На кожен літр ми кладемо 1 ст. ложку солі без гірки, 5 ст. ложок цукру, і 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. У мене вийшло 2.5 літра води, я множу все на 2.5.

Якщо любите гострі томати, то можна додати в кожну баночку гострий перець, поріжте його кружечками, і кладіть разом з овочами. Смак розсолу і томатів буде остренький.

Ставимо маринад на вогонь, перемішуємо ложкою, стежимо щоб сіль і цукор повністю розчинився. З початку кипіння кип’ятимо 2 хвилини. Заливаємо в кожну баночку з допомогою кружки, або ополоника.

Маринадом заливаємо до самого верху, і герметично закриваємо. Можна під машинку, можна гвинтовими кришками. Перевертаємо кришкою вниз, вкутуємо, залишаємо до повного охолодження.

Для прикраси, в баночку можна додати смужки червоного, жовтого, і зеленого перцю, гілочки кропу, петрушки.

Цей рецепт без стерилізації. Після охолодження повертаємо в звичне положення, приберемо в прохолодне місце. Моя мама зберігає такі баночки в погребі, так як живе в своєму будинку.

царська закуска

Як ці помідори тільки не називають! І царські помідори, і для цариць, і мармеладні. Вони дійсно виходять дуже солодкими і смачними.

1. Банки в 3 л помити, на дно закинути парасольку кропу, по кілька штук перцю, гвоздики, лаврового листочка і цілий 1 зубчик часнику. Потрібен ще шматочок в 1 см гострого перчика і 1 болгарський, порізаний дольками.
2. Заповнити банку помідорами, наколотими у плодоніжки (НЕ будуть лопатися).
3. Залити водою по верх, потім її злити
4. Зробити маринад: на отримане кількість води (з 3-х літрової банки з помідорами) взяти 1 ст.л. оцту 9%, 1 ст.л. солі і 1,5 склянки цукру, зварити, залити в банку.
5. Стерилізувати не треба, а от щільно укутати на добу – обов’язково.

Відео рецепт, як маринувати помідори черрі на зиму в літрових банках

Ці помідори готуються з часником. Рецепт дуже простий, використовується тільки часник, томати, оцет, цукор, сіль і вода. Дуже цікавий, пікантний рецепт, де використовуються, саме невеликі плоди. Вони, як не можна до речі, підходять для маринування в літрових ємностях, тому що мають невеликий розмір, і добре поміщаються в цю тару.

Обов’язково потрібно помістити банки під ковдру, щоб вони добре прогрілися. А потім прибираємо в темне, і прохолодне місце. Але, хочу сказати, що вони відмінно зберігаються в умовах квартири, і зберігаються до самої весни. Часник не темніє, і не зеленіє, залишається такою ж білий, протягом всього періоду зберігання.

Вибір і підготовка овочів

Рекомендовано використовувати помідори одного розміру і сорту, інакше великі можуть не просолитися. Колір також повинен бути однаковим. Найдовше маринуються зелені помідори. Ідеальним сортом для закуски вважаються «Вершки» і «Черрі». Вони компактні, поміщаються в будь-яку тару і володіють відмінними смаковими якостями. Слід бути обережним, щоб не пошкодити плоди і не перетворити їх в кашу.

Помідори повинні бути пружними, цілими, без тріщин і плямистості, інакше станеться витікання соку або м’якоті. Не слід перенасичувати блюдо приправами – це погіршить сприйняття смаку.

Як приготувати томати вершки в літрових банках з яблучним оцтом

Рецепт мною перевірений, я ним користуюся більше 10 років, на смак вони виходить ніжно солоденькі. Розсіл виходить на смак, як дуже смачний томатний сік. Всі хто не пробує такі овочі, все просять рецепт.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

• Томати (рожеві вершки)
• 6 столових ложок цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка 6% яблучного оцту

Баночки моєму, стерилізуємо, кришки кип’ятимо. Все повинно бути стерильне. Помідори вимити. Беремо баночку, в кожну додаємо по 1-2 листку, по 5-6 горошин чорного перцю. Заповнюємо помідорами, проколюємо їх хрестоподібно виделкою в місці прикріплення плодоніжки.

Потрібно використовувати дрібні або середні плоди, які не соковиті, щільні, але стиглі. Ставимо кип’ятити воду, з моменту закипання кип’ятимо воду 2-3 хвилини, наливаємо в кожну банку кип’ячену воду. Накриваємо стерильними кришками, і залишаємо на 5 хвилин.

Через 5 хвилин знімаємо кришки, і зціджувати воду, можна накрити кришкою з отворами, і зцідити воду. У зцідженим воду всипаємо 6 ложок цукру, ложку солі, і ложку оцту. Все перемішуємо, ставимо на вогонь, кип’ятимо пару хвилин, і заливаємо киплячим маринадом.

Накриваємо залізними кришками, і закочує. Накривати і укутують не потрібно. Ми залишаємо на столі до повного охолодження.

За цим рецептом виходить солоденькі овочі, які відмінно підійдуть до картопелька, макаронів, і каші. Взимку, їсти їх одне задоволення.

Маринуємо солодкі помідори з аспірином

Цей рецепт не зажадає від вас багато часу і сил для його приготування, що дуже зручно зайнятим господаркам. При цьому помідори виходять як бочкові – дуже смачні. Так що настійно рекомендую до приготування!

Складові:

• помідори
• часник
• перець горошком
• лист хрону
• 1 столова ложка солі
• 2 столові ложки цукру
• 50 мл оцту
• 3 таблетки аспірину
• окріп

Спосіб приготування по етапах:

На дно банки покладіть лист хрону і щільно укладайте помідори.

Покладіть часник і перець горошком.

Подрібніть аспірин за допомогою паперу і качалки.

Додайте в банку порошок аспірину, сіль, цукор і оцет в зазначених пропорціях.

Залийте її окропом, закрийте кришкою, переверніть банки і укутайте їх ковдрою. Дочекайтеся повного остигання заготовки.

Як приготувати мариновані зелені помідори в банках

Плоди в сирому вигляді в їжі вживати не рекомендується, але при термічній обробці отрута руйнується, і їх можна їсти. Зелені пасльонові накопичують соланін. Це відмінний рецепт для любителів зелених овочів.

Готувати їх можна в будь-якій тарі, не прив’язуючись до банків, так як розсіл готується на 1 літр води, і його можна приготувати будь-яку кількість.

Зелені помідори (можна бурі, білі).

Маринад на 1 літр води:

• 50 грам солі
• 60 мл. столового 9% оцту
• 80 грамів цукрового піску

Зі спецій:

• Листя або корінь хрону
• Листя вишні і смородини (за бажанням)
• Гострий червоний перець
• Парасольки кропу або зелень кропу
• Чорний перець горошком

Вимити помідори, розрізати їх навпіл, видалити плодоніжки. Банки і кришечки вимити, і прокип’ятити. Кип’ятимо по кожну баночку 5 хвилин, кришки кип’ятимо 10 хвилин.

Наповнюємо кожну банку спеціями. Додаємо 3 колечка гострого перцю, часник, кріп, перець горошком і зелене листя. Наповнюємо кожну баночку помідорами.

Готуємо маринад, з розрахунку на ту кількість банок, яке ви робить. Всі закладаємо в воду, перемішуємо, кип’ятимо 2-3 хвилини, стежимо за розчинення сипучих інгредієнтів. Киплячим розсолом заливаємо банки. Зверху прикриваємо кришками, і відправляємо стерилізувати 10-15 хвилин.

Ставимо банки в теплу воду, на дно каструлі викладаємо рушник, ставимо банки, і теплою водою заливаємо їх, щоб вода доходила до плічок.

Після чого закручуємо кришками, перевертаємо банки, і залишаємо до повного охолодження. Коли банки охолонуть, повертаємо їх про звичне положення, і прибираємо в холодне і темне місце.

Жовті мариновані помідори в літрових банках з фіолетовим базиліком

За цим рецептом виходять шикарні томати, тільки брати потрібно щільні, а то вони розваляться. Добре зберігаються в квартирі, дуже смачні, соковиті, солодкі і пряні.

Складові:

• На 3 літрові баночки 1.7 кг. жовтих помідорів
• 3 звісточки свіжого базиліка (фіолетовий або зелений)
• 3 гілочки селери (є немає, не обов’язково, але з ним ароматні)
• 1 пучок кропу
• 6 горошин запашного перцю
• 3 лаврові листки

Інгредієнти для маринаду :

• 1 ст. ложка солі (НЕ горою, неповна)
• 3 ст. ложки цукру (з гіркою)
• 3 ст. ложки оцту 9% (по столовій ложці в кожну банку)
• Вода (заливаємо кип’яченою водою все 3 баночки)

Можна готувати для проби по пару баночок, а потім, визначити, який рецепт більше подобається вам і вашій родині. І вже, на наступний рік, зробити більше улюбленої консервації.

Ми любимо помідорчики, готую, пробую різні рецепти. Щороку готую нові і нові рецепти. Але у мене є пару улюблених, але завжди хочеться спробувати щось цікаве.

Користь маринованих томатів

Загальновідомо, що соління з маринадами хоч і смачні, але не особливо корисні. Проте, консервовані помідори можуть похвалитися чималою цінністю для організму. Багато корисні речовини, що містяться з сирих овочах, зберігаються при засолюванні і маринуванні, більш того, деякі з них навіть набувають більш легкозасвоюваних форму.

Наприклад, в витягнутою з банки або бочки помідорчики в 3 рази більше лікопіну (натурального антиоксиданту), ніж в овочі, принесеному з грядки.

При заготівлі в томатах зберігається кверцетин – природний антибіотик, який зміцнює імунітет і сприяє відновленню організму після великих фізичних навантажень.

У томатах (в тому числі, і маринованих) багато вітаміну К, калію, германію та холіну, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Чому мутнішають мариновані помідори: перевірені рецепти від шеф-кухаря

Мариновані помідори – це унікальна страва, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Але далеко не у всіх господинь вони виходять з першого разу. Найчастіше господині не можуть зрозуміти, чому мутнішають мариновані помідори й не знають чи можна перезакрити помідори.

Основна помилка багатьох господинь полягає в неправильній стерилізації банок / фото depositphotos.com

Мариновані помідори в усі часи були родзинкою святкового столу. Саме мариновані помідори ідеально підходять практично до усіх м’ясних страв, вони поєднуються з алкогольними напоями і є тією універсальною стравою, яка зможе прикрасити навіть вельми скромний стіл.

Однак, давайте будемо чесні: далеко не всі вміють готувати дійсно смачні соління і часто багато господинь з сумом виявляють білий осад в маринованих помідорах.

Основна помилка багатьох господинь полягає в неправильній стерилізації банок, погано вимитих помідорах або ж в погано закритих кришках. Якщо ви врахуєте всі нюанси, то будете знати, чому мутнішають мариновані помідори, що зробити, щоб помідори не лопалися в банці та, нарешті, як врятувати кислі помідори.

• Чому мутнішають мариновані помідори
• Що зробити, щоб помідори не лопалися в банці
• Скільки солі та цукру на літрову банку помідорів
• Які спеції підходять до помідорів
• Як стерилізувати помідори в літрових банках
• Білий осад в маринованих помідорах
• Як переробити мариновані помідори
• Як врятувати кислі помідори
• Що можна приготувати з кислих помідорів
• Що робити, якщо банка з огірками та помідорами помутнішала
• Перевірені рецепти

Чому мутнішають мариновані помідори

Як правило, помідори мутнішають з кількох причин:

• погано вимиті банки
• погано вимиті помідори
• погано закриті кришки, які пропускають повітря

Що зробити, щоб помідори не лопалися в банці

Щоб помідори не лопалися їх слід перед укладанням в банку проткнути в декількох місцях зубочисткою. Налийте в банку киплячий маринад і дайте йому постояти кілька хвилин. Через 3-4 хвилини злийте маринад і укладайте помідори в гарячу банку. Маринад вливайте в банку невеличкими порціями.

Скільки солі та цукру на літрову банку помідорів

Більшість рецептів даються з розрахунку на трилітрову банку. Середня пропорція на три літри: 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. На літрову банку вам знадобиться 2 столові ложки цукру та 1 чайна ложка солі. Але врахуйте, що всі рецепти різні й кількість солі та цукру вам доведеться підбирати за смаком.

Які спеції підходять до помідорів

Лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу, гвоздика, чорний перець, часник, листя вишні, листя смородини, сіль, цукор.

Як стерилізувати помідори в літрових банках

Процес стерилізації помідорів простіший, ніж може здатися. У чисті банки викладаємо добре вимиті помідори. Накриваємо банки металевими кришками. У велику каструлю кладемо на дно кухонний рушник і встановлюємо на рушник банки з помідорами. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до плечей банок. Доводимо воду в каструлі до кипіння і засікаємо 10 хвилин. Цього часу буде достатньо для стерилізації помідорів.

Білий осад в маринованих помідорах

Осад в помідорах може з’явитися в разі, якщо ви використовували неякісні кришки, або, якщо ви замість кам’яної солі використовували будь-яку іншу. Також будьте впевнені, що ви побачите осад на дні банки, якщо маринуєте помідори з гірчицею.

Чи можна перезакрити помідори

Так, можна. Процес досить трудомісткий і по суті нічим не відрізняється від звичайної консервації.

Як переробити мариновані помідори

Для цього відкриваємо зіпсовану банку і зливаємо з неї маринад. Уважно оглядаємо всі помідори. Якщо знаходимо хоч один зіпсований – викидаємо всю банку, врятувати такі помідори неможливо. Якщо ж помідори без слідів гниття – промиваємо їх в солоній воді.

Злитий з банки розсіл проціджуємо і доводимо до кипіння. Банку миємо содою, добре промиваємо, після чого стерилізуємо в духовці або на парі. Укладаємо в стерилізовану банку помідори, заливаємо розсіл і закриваємо кришкою.

Як реанімувати солоні помідори

Добре промиваємо помідори в солоній воді, укладаємо в чистий сухий посуд і заливаємо свіжим розсолом.

Як врятувати кислі помідори

Тільки добре промивши їх і заливши свіжим розсолом. Тримати такі помідори краще в погребі або в холодильнику.

Що можна приготувати з кислих помідор

Якщо у вас скисли помідори й ви не знаєте, що робити, не поспішайте їх викидати. З кислих помідорів можна приготувати чудову основу для домашнього кетчупу, томатної пасти, аджики та борщової заправки.

Що робити, якщо банку з огірками та помідорами помутнішала

Відкрийте банку, добре промийте овочі спочатку під проточною водою, а потім в солоній воді. Якщо овочі без явних слідів гниття і досить пружні – можете скласти їх в чистий посуд і залити свіжим маринадом. Якщо ж ви знайшли на овочах сліди гниття або овочі стали занадто м’якими – викиньте їх не замислюючись.

Перевірені рецепти

Помідори з листям смородини

• помідори – 2 кг
• вода – 1 літр
• лавровий лист – 2-3 шт
• оцет 9% – 1 столова ложка
• перець духмяний горошок – 6 шт.
• парасолька кропу – 1 шт.
• лист смородини – 3 шт.
• лист вишні – 3 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• часник – 5-6 зубчиків.
• сіль – 1 столова ложка,
• цукор 1 столова ложка.

Доводимо маринад до кипіння і заливаємо укладені в банку помідори. Закриваємо кришками та прибираємо до повного охолодження.

Мариновані помідори з часником

• Помідори – 2 кг
• Часник – 4 зубчики
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Оцет 9% – 1 ст. ложка
• Сіль – 1 ст. ложка
• Цукор – 1 ст. ложка

Залити помідори в банці двічі окропом по 20 хвилин. Банка має бути накрита кришкою. Зливаємо окріп і на його основі готуємо маринад. У киплячий маринад додаємо часник, заливаємо маринадом помідори та закриваємо банки стерилізованими кришками.

Мариновані помідори на зиму

• Помідори – 2 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 200 г
• Лист лавровий – 3 шт.
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Перець духмяний горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт
• Насіння кропу – 1/2 ч. л.
• Оцет 9% столовий – 100 мл

У чисті стерилізовані банки укладаємо вимиті помідори. Заливаємо окропом, накриваємо банки кришками та залишаємо на 15 хвилин. Зливаємо окріп, додаємо в нього спеції, доводимо до кипіння. Заливаємо помідори киплячим маринадом і закриваємо стерилізованими кришками.