Гриби Опеньки: їстівні, як виглядають, опис, види, фото

Їстівні гриби опеньки є одним з найбільш поширених в регіоні. Вони мають насичений грибний аромат і однаково добре підходять для консервування або приготування гарячих страв. Але є в лісі і неїстівні двійники, які небезпечні для життя людини.

Різновиди опеньків і їх корисні властивості

Характеристика і ареал проживання

Їстівні опеньки відрізняються від інших різновидів. На тонкій і довгій ніжці красується капелюшок невеликого діаметру, під якою розташовуються пластинки. Висота ніжки не перевищує 15 див. Практично завжди присутня прилегла до ніжці кільце-спідничка.

У молодих грибів на капелюшку присутні дрібні лусочки. Пофарбована в кремовий, медовий або коричневий колір. Іноді присутній червонуватий відтінок. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-8 див. Колір ніжки відповідає кольору капелюшки.

Колір ніжки внизу більш насичений, ніж вгорі. На колір впливає різновид гриба, місце його вирощування і вік. Ростуть вони найчастіше на пеньках, завдяки чому в народі і отримали назву прядив’яні.

Урожай збирають протягом усього літа й осені. З’являються опеньки і навесні. Але весняних сортів небагато.

Ареал проживання

Ростуть опеньки групами, на деревах або високорослих чагарниках. Виняток становить царський (пухирчастий) опеньок, який росте поодиноко і схожий на колючий або голчастий м’ячик. Найчастіше оселяються на ослаблених деревах або ж на старих пнях. Можуть вибрати і подваленное дерево. Зустрічаються вони і на землі, недалеко від дерева, і живляться його кореневої системи.

Не приживаються в холодних умовах. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах, рідше виростають в соснових. Воліють лісові вирубки чи яри.

Особливо добре відомі деревні гриби далекосхідним жителям.

Різновиди опеньків

В нашому регіоні виростають такі різновиди опеньків:

• літні або липові;
• осінні або справжні;
• зимові;
• лучні;
• толстоногие;

Літні (липові) опеньки

Самим раннім опеньком є літній. Щоб вони з’явилися навесні, зима повинна закінчиться рано. Як тільки підуть дощі, зійдуть перші ярі культури, прогріється земля, можна буде зробити пробний вихід в ліс.

Діаметр капелюшка 5 см — 8 див. Спочатку вона напівкуляста з щільно прилеглими до ніжці краями. З віком розкривається, і її форма стає більш плоскою. Пофарбована вона нерівномірно. Основний колір – світло-коричневий, темно-коричневий або жовтий з коричневими цятками, а краї на 1-2 тони темніше основного кольору. Якщо подивитися під капелюшок, то там знаходяться пластинки, які у молодих грибів блідо-жовті, а у дорослих – червоно-коричневі. У молодому віці пластинки прикриті тонкою білою або жовтуватою плівкою.

Ніжка жовто-коричнева, має щільну структуру. Її довжина варіюється від 3 до 8 см, а діаметр не перевищує 0.12 див. Прикрашена кремовим кільцем. Нижче спідниці є дрібні лусочки. Плодоносить з початку літа і до початку осені. При відповідних кліматичних умовах починає плодоносити у травні.

Осінні (справжній) опеньки

М’ясисті капелюшка в осінній різновиди в молодому віці нагадують за формою півсферу, а в зрілому мають зонтикоподібних форму з загнутими всередину краями. З-за дрібних лусочок поверхня капелюшка матова, її діаметр варіюється від 3 до 10 див. Забарвлений в кремовий, охристий або коричневий колір. Пластинки заховані під білою плівкою, пофарбовані в кремові тони в молодому віці, і в бурі – старому. М’якуш забарвлений в кремовий колір.

Довжина ніжки не перевищує 10 см, а товщина від 1 до 2 див. Вона рівна і щільна по структурі. Нерівномірно забарвлена в бежево-кремовий колір. місцями більш виражений жовтий або кремовий відтінок. Присутній кільце-спідниця.

Ростуть осінні грибочки в серпні. Останній опеньок справжній або звичайний з’являється в кінці листопада. Воліють березові і дубові гаї, рідше ростуть на осикових пнях. Висока врожайність спостерігається раз в 3 роки.

Зимові опеньки

Зимові опеньки можна зустріти в грудні

Діаметр капелюшка не перевищує 8 див. Форма спочатку нагадує дзвіночок. По мірі старіння вона перетворюється в зонтикоподібних з трохи загнутими всередину краями. Пофарбована капелюшок у жовто-охряный або червоно-коричневий колір. На дотик трохи клейковатая. Краю на кілька півтонів світліше, ніж центр. Пластинки білі або світло-бежеві.

Висота гнучких тонких ніжок варіюється від 7 до 15 див. Вони бархатисті на дотик, нерівномірно пофарбовані в медові, золотисті, світло-або темно-коричневі кольори. У молодому віці переважно медові, а в дорослому – коричневі. У підстави самий темний відтінок, а ближче до капелюшку самий світлий. Зрізані грибочки змінює колір. У місці зрізу вони стають більш темними.

Яскраве забарвлення на тлі білого снігу не дозволяє зимовим грибів залишитися непоміченими. Шукати їх краще на березах, тополях, вербах і липах. Рідше виростає на хвойних культурах. Час збору починається у вересні. Остання хвиля плодоношення припадає на грудень. Часто зустрічаються зимові або озимі гриби в Алтайському краї.

У зимових опеньків немає отруйних грибів-двійників.

Лучні опеньки

Опеньок луговий або часниковий в народі відомий ще як степові. Ці їстівні опеньки виглядають непоказно. Але цінуються за насичений смак. Великих грибів даного виду знайти не вийде. Діаметр капелюшка не перевищує 6 см, може бути світло-бежевого або свтло-червона. Пластинки кремові, розташовані не густо.

Особливістю цього виду є те, що капелюшки практично не змінюють структуру і окрас з віком. Край дорослих грибів тендітний. При відсутності дощу він в’яне і зменшується в розмірах. Після дощу набуває колишні розміри і форму. Цим і пояснюється його ламкість. Відправляються за ними після того, як пішли дощі. Саме після дощу вони добре видні з-під трави.

Висота тонкої і бархатистою на дотик ніжки не перевищує 10 см і забарвлена в охряный колір. Нижня частина темніше верхній. З’являються лучні опеньки в червні, а закінчують плодоносити в листопаді. Віддає перевагу лісові галявини.

Толстоногие опеньки

Опеньок толстоногий отримав цю назву із-за зовнішнього вигляду. Діаметр його шапочки 10-12 см, вона коричневого або рожевого відтінку. Присутні лусочки, які пофарбовані в сірий, жовтуватий або світло-коричневий колір. У центрі шапочки їх більше ніж на краях. Спочатку краю пофарбовані в білий або жовтий колір, а з віком вони стають коричневими. Часті пластинки спочатку білі, потім бежеві. У міру зростання вони стають бурими. У молодих опеньків на булавовидной ніжці присутній спідничка, яка з віком зникає. Великою популярністю користуються у кулінарів. За смаком вони перевершують навіть білі гриби.

Ці лісові опеньки воліють рости в ялини і сосни. Люблять вони й вільхові стовбури. Знайти на деревині стовбурі живого дерева, втім, як і на здоровому пні, їх не можна. Цей гриб росте на вмираючих деревах або гнилому пеньку. Не збирається в пучки, але росте великими групами. Час плодоношення – друга половина літа і осінь.

Менш популярні опеньки

Серопластинчатый опеньок або маковий зустрічається рідко, як і очеретяні, жовтневі, луковичноногие, мармурові, карбовані (болотні), темні, агроцибе (тополиные), північні.

Цікавий зовнішній вигляд має луковичноногий сорт, і ялинові опеньки, які з віком стають плямисті. А північні грибочки володіють лікувальними властивостями. Всі перераховані вище різновиду теж відносяться до категорії їстівних грибів.

Є й інші — вони відносяться до категорії умовно-їстівні. Відрізнити їх від неїстівних легко за тими ж ознаками, що і їстівні. Цих сортів багато і їх опис забере багато часу. А придатні до вживання вони тільки в молодому віці і після термічної обробки. Їх краще зварити. Сирі і недоготовленные завдають шкоди здоров’ю.

Корисні властивості

Опеньки – це смачні і корисні гриби з багатим хімічним складом. Вони повні вітамінів, мікроелементів, білків, амінокислот, клітковини та природних цукрів. У найбільшій кількості в них містяться цинк, кальцій, мідь, залізо, калій і фосфор. Вони рекомендовані при анемії, авітамінозі, захворюваннях очей, порушення гормонального фону. Щоб наповнити організм добовою нормою мікроелементів, що беруть участь в процесі кровотворення, вистачить 100 г грибів. Рекомендують їх і для профілактики раку. Також вони володіють антисептичними властивостями, здатні мінімізувати ризик появи захворювань серцево-судинної системи, і нормалізують тиск. Народні цілителі здавна прибігають до їх допомоги для лікування хвороб печінки і щитовидної залози. У невеликій кількості їх вживання дозволено при діабеті. Не є протипоказанням і гіпертонія.

В опеньках міститься багато вітамінів

Сирі опеньки вживати не варто. Також не слід давати дітям, вік яких не досяг 6 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. При грудному вигодовуванні вони можуть нанести серйозні шкоди здоров’ю малюка. За наявності захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Що стосується харчової цінності і показників бжу, то це дієтичний продукт, калорійність якого становить 22 ккал. Стільки ж калорій міститься в деяких овочах і фруктах. У 100 г опеньків міститься 2.2 г білків. Жири і вуглеводи містяться в кількості 1.2 і 0.5 р. При такій кількості калорій і такий енергетичної цінності, що їх не заборонено вживати людям, які знаходяться на дієті.

Підготовка до приготування

Підготовка до приготування: спочатку треба свіжі пластинчасті грибочки, принесені з лісу, перебрати. Ті, що почорніли або є червивими, не підійдуть. Їх переробка недоцільна. Вони зіпсують смак всього страви і можуть завдати шкоди організму.

З ніжки видаляють земляні грудочки, будь наліт та інші забруднення. Потім відбирають гарні грибочки. Маленькі примірники йдуть на консервацію. У заготівлі додають лимонний сік або кислоту. Їх поміщають в стерилізовані банки. Великі і поламані гриби краще використовувати для приготування гарячих страв або салатів. Кип’ятити їх необхідно 10-15 хв. В пароварці час приготування становить 15-20 хв. Важливо їх не переварити. Відмочувати перед приготуванням не треба.

Є й інші способи переробки. Вони добре підходять для сушки і заморожування. Морожені гриби краще зберігають смак. Заморожують як свіжі, так і варені грибочки. Свіжі попередньо промивають. Великий гриб розрізають на частини.

Сирі гриби мають менш насичений аромат ніж ті, які пройшли термічну обробку.

Повністю розкрилися гриби краще не брати. Розкриті старі опеньки менш смачні і ароматні, ніж молоді.

Гриби-двійники

Щоб розпізнати отруйні гриби, треба знати, чим вони відрізняються від їстівних. Багато видів мають так званих двійників. Двійником літнього опенька є галерина облямована. Вона любить хвойні ліси і зростає поодинці. Відмінною рисою є забарвлення. Він рівномірний, відсутня жовтувата серединка. В іншому відмінностей немає. Якщо немає впевненості, що знайдений гриб їстівний, його краще не брати.

Осіння різновид схожа на червоно-цегляний помилковий опеньок. Розрізнити їх легко по більше яскравому кольору шапки, який у молодому віці помаранчевий, а в зрілому – червоно-цегляний. Ще у неїстівної різновиди на кінцях капелюшки кошлаті шматки плівки, яка в молодому віці вкриває пластинки.

Деяку схожість з їстівними грибочками мають тигрові рядовки і бліді поганки, навіть невеликим шматочком яких легко отруїтися. Але якщо подивитися на них ближче, то можна знайти відмінності. Небезпечні і жовті опеньки (сірчано-жовті). Опис всіх різновидів дати неможливо. Загальними ознаками отруйних грибів є яскраве забарвлення і неприємний гіркий смак. Ще більшість з них неприємно пахнуть. На зламі м’якоть набуває неприродний відтінок (фіолетовий, оранжевий, жовто-червоний, рудий). Дивитися варто і під капелюшок. У отруйних різновидів пластинки найчастіше зеленуваті. Помилковими є і трубчасті опеньки. Їх отрута вражає всі живі організми. З-за чого червиві гриби не бувають неїстівними. Обійти стороною краще і великий гриб.

При отруєнні помилковим опеньком потрібна медикаментозна допомога. Симптоми отруєння – це нудота, блювота, озноб, підвищення температури тіла. Якщо виявляється хоча б один симптом, необхідно викликати лікаря.

Культивовані сорти

Є й культивовані види, до яких відноситься річний і тополинный опеньок, натяк (китайські опеньки). Культивовані гриби по смаковим якостям не поступаються дикорастущим. Розмножуються вони міцелієм або грибницами. Приготуванням міцелію можна зайнятися і самостійно. Для отримання міцелію, з якого найпростіше виростити грибницю, знадобиться капелюшок грибочка і вода. Плодоносять протягом 3-7 років. Вирощують вдома, на дачі або городі грибниці найчастіше в мішках. Посадка здійснюється в спеціальну землю, у складі якої присутні деревні залишки. Використовують і пні. Але, вирощувати ці сорти в саду на пні не варто. Якщо поруч є здорові садові культури (яблуні, груші тощо), то спори потраплять на них і почнуть утворюватися грибниці. Такий симбіоз для дерев небажаний, з-за того, що веде до їх загибелі. Розмноження відбувається швидко. Вирощування в домашніх умовах не вимагає великих грошових витрат, але є трудомістким процесом.

Якщо посадити міцелій в підвалі, то можна збирати урожай круглий рік. Плодоносять грибниці по 2-3 рази в кожному місяці.

Назвали опеньком гриб з-за того, що він обплітає стовбур дерева, утворюючи своєрідний браслет. Такий же браслет він утворює і на пні. А латини перекладається ця назва як «браслет». Корисні властивості і групове проростання – це плюси, якими володіє древесинный гриб. Але, з-за того, що отруйні опеньки небезпечні, збирають їх обережно. Бажано спочатку ходити в ліс з грибником, який допоможе дізнатися їстівний гриб і покаже, як відрізнити його від фальшивого. Він навчить не тільки розрізняти помилкові та їстівні різновиди, але і покаже грибні місця. Гриб, різновид якого визначити не вийшло, у кошик не беруть.

Цікавий факт: іноді зустрічаються гігантські опеньки, які вест більше 10-15 кг. У них велика грибниця і товсті гіфи, які проникають в древисину.

Різновиди осінніх опеньків: фото, відео, опис їстівних грибів, коли з’являються і як ростуть

Щоосені любителі «тихого полювання» відправляються в ліс, щоб поєднати «корисне з приємним». Поряд з прогулянками на свіжому повітрі і замилуванням яскравими осінніми барвами завжди вдається зібрати непоганий урожай плодових тіл. Саме з настанням Листопадов з’являються осінні опеньки, які дуже цінуються за свої привабливі смакові якості і універсальність в приготуванні. Багато господинь завжди запасаються смачною консервацією з цих грибів на зиму, а також готують різні страви на сніданки, обіди та вечері.

Всім відомі осінні гриби опеньки – це не один, а сукупність видів, яких у світі налічується більше 40. На території Російської Федерації можна відзначити близько 10 видів даних плодових тіл, однак така інформація буде цікава хіба тільки вченим, чого не скажеш про грибників. Останніх турбує тільки те, як можна відрізнити їстівний опеньок від помилкового. І лише найбільш просунуті грибники можуть помітити, що їстівні види осінніх опеньків між собою мають відмінності. Часом ці відмінності бувають настільки незначними, що фахівцям доводиться перевіряти суперечки двох різних видів опеньків на скрещиваемость .

У нашій статті представлені фото та описи їстівних осінніх опеньків. Ознайомившись з наведеної інформацією, ви зможете мати уявлення про зовнішній вигляд даних плодових тіл, місцях їх зростання, а також сезоні плодоношення. Ми вибрали види найпоширеніших в Росії осінніх опеньків, які найбільш популярні серед грибників.

Опеньок осінній (справжній або прядив’яний)

Опеньок осінній або справжній є найбільш відомим серед всіх представників свого роду. Це дуже смачний їстівний гриб, який прекрасно піддається різним процесам переробки: маринування, засолювання, заморожування, сушіння, смаженні і т. Д.

Латинська назва: Armillaria mellea .

Сімейство: Фізалакріевие (Physalacriaceae).

Синоніми: опеньок справжній, осеннік.

Капелюшок: досягає в діаметрі 4-12 см (іноді до 15 і навіть 17 см), спочатку опукла, а потім розкривається і стає плоскою, утворюючи хвилясті краї. Іноді по центру капелюшки можна спостерігати горбок, цяточки або дрібні лусочки бурого кольору. Колір шкірки коливається від бежевого до медово-коричневого і сіро-бурого. Нижче на фото зображений гриб опеньок осінній:

Зверніть увагу, що в молодому віці поверхню капелюшки плодового тіла покрита рідким білими лусочками, які з віком зникають.

Ніжка: тонка, волокниста, висотою до 10 см і 1-2 см завтовшки, злегка розширена біля основи. Поверхня світлого або жовто-коричневого кольору, а в нижній частині спостерігається більш темний відтінок. Як і шапочка, ніжка покрита дрібними світлими лусочками. Найчастіше осінні опеньки зростаються своїми ніжками біля основи.

М’якоть: у молодих екземплярів щільна, біла, приємна на смак і запах. З віком стає тонкою, набуваючи грубу консистенцію.

Пластинки: рідкісні, приросли до ніжки або слабо нізбегающіе. Молоді гриби мають пластинки білого або кремового кольору, які з віком темніють і покриваються бурими плямами. Крім того, пластинки покриті плівкою, яка у старих плодових тіл відривається від капелюшки, звисаючи на ніжці немов кільце.

Застосування: широко застосовується в кулінарії і медицині. Гриб прекрасно маринується, солиться, сушиться і заморожується. З нього виходять смачні перші і другі страви, які за смаковими якостями не поступаються навіть білим грибам і Рижиков. Крім того, всі різновиди осінніх опеньків мають яскраво виражені лікарські властивості.

Їстівність: їстівний гриб 3 категорії.

Подібності та відмінності: осеннік можна сплутати з чешуйчатка ворсистої. Однак останній відрізняється від опенька справжнього підвищеною кількістю лусочок на поверхні плодового тіла, а також різким запахом, що нагадує редьку. І хоча чешуйчатка теж відноситься до їстівних грибів (тільки після термічної обробки), все ж не така смачна як осеннік.

Поширення: від субтропіків до Півночі, не росте лише в зоні вічної мерзлоти. Зустрічаються в сирих листяних лісах: на пнях, повалених деревах і гілках. Найчастіше є паразитами, вражаючи більше 200 видів дерев і чагарників, рідше виступають сапрофіти, поселяясь на вже мертвої деревині. Чи не обходять стороною і вирубки хвойних лісів.

Цікаво, але ще осінні опеньки називають прядив’яними. Це логічно, тому що в основному вони вважають за краще рости на пнях. Слід зазначити, що колір плодового тіла буде залежати від виду деревини, на якому він оселився. Так, тополя, акація або шовковиця надає опеньки медово-жовтий відтінок, дуб – коричневий відтінок, бузина – темно-сірий, а хвойні породи дерев – коричнево-червоний відтінок.

Як виглядають північні осінні опеньки: фото і опис ніжок і капелюшків

Наступне фото і опис належить опенькам осіннім північним – популярним їстівних грибів роду опеньок.

Латинська назва: Armillaria borealis.

Сімейство: Фізалакріевие.

Капелюшок: опукла, 5-10 см діаметром, жовто-коричнева або оранжево-коричнева, часто можна спостерігати оливковий відтінок. По центру капелюшок світліша, ніж краю. Поверхня вкрита маленькими лусочками, які на 1-2 тони темніше основного кольору. Найбільше скупчення лусочок спостерігається саме в центрі капелюшки. Краї злегка ребристі і шорсткі, брудного темно-жовтого кольору.

Ніжка: циліндрична, тонка, іноді розширюється біля основи, до 10 см у висоту і до 1,5 см в товщину. Поверхня суха, бурого відтінку з жовто-білим опушенням. Є характерне для всіх їстівних видів кільце-спідничка, яке з віком стає плівчастим, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.

На фото видно, як виглядають їстівні осінні опеньки даного виду:

М’якоть: щільна, біла або бежева, віддалено нагадує спресовану вату. Має виражену приємним «грибним» смаком і запахом.

Пластинки: у молодих екземплярів білі, з віком стають вохристо-кремовими.

Їстівність: їстівний гриб.

Застосування: підходить для будь-яких способів кулінарної обробки – відварювання, смаження, тушкування, маринування, соління, сушка і заморожування. Ніжка у опенька осіннього жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Широко застосовується в медицині для відновлення підвищеного артеріального тиску. Крім того, гриб має на організм заспокійливий ефект, допомагає при опроміненні і лікуванні онкологічних захворювань.

Поширення: росте на всій території Росії, за винятком Крайньої півночі. Поселяється на валежнике, а також пнях хвойних і листяних порід. Плодоношення рясне, адже росте гриб великими сім’ями. Найчастіше можна зустріти на березі, вільхи та дубі, іноді вражає чагарники. Сезон збору починається в серпні і закінчується у вересні-жовтні, в залежності від погоди.

Пропонуємо подивитися ще кілька фото їстівних осінніх опеньків:

Їстівні ТОЛСТОНОГОВ опеньки

Серед їстівних осінніх опеньків також поширений опеньок товстоногий – один з найбільш затребуваних грибів, який успішно збирають не тільки в лісі, але і вирощують в промислових масштабах.

опеньок товстоногий

Латинська назва: Armillaria lutea.

Сімейство: Фізалакріевие.

Синоніми: Арміллярія Bulbosa, Inflata.

Капелюшок: діаметр від 2,5 до 10 см. У молодому віці гриб має ширококонічеськая капелюшок з підвернутими краями, потім ущільнюється і краю опускаються, а в центрі з’являється горбок. Спочатку має темно-коричневий колір, з віком жовтіє. На поверхні є численні волосисті жовтувато-зелені або сірі лусочки, які зберігаються навіть у дорослих особин.

Ніжка: циліндрична з булавовидним потовщенням до основи, покрита лусочками сіро-жовтого кольору. Сама поверхня ніжки коричнева внизу і жовта (іноді біла) вгорі. «Спідничка» плівчаста, біла, яка потім розривається.

Їстівні осінні гриби опеньки представлені на фото:

М’якоть: щільна, біла, з приємним, іноді сирним запахом.

Пластинки: часті, злегка низхідні, жовтуваті, з віком стають бурими.

Їстівність: їстівний гриб.

Подібності та відмінності: опеньок осінній товстоногий можна сплутати з чешуйчатка ворсистої, яка відрізняється великим вмістом лусочок на поверхні капелюшка. Крім того, іноді недосвідчені грибники можуть сплутати їстівний опеньок з отруйним ложноопёнком сірчано-жовтим, а також умовно-їстівних ложноопёнком цегляно-червоним. Однак у згаданих видів відсутній на ніжці кільце-спідничка, яке характерно для всіх їстівних плодових тел.

Поширення: є сапрофітом і росте на прілого траві, гниючих пнях і стовбурах дерев. Також за краще горілу деревину і хмизом листяних порід дерев. Росте по одному примірнику, рідше – невеликими групами. Крім того, даний вид опеньків може виростати на підстилці з ялинових голок.

Пропонуємо також подивитися відео про осінні опеньки:

Як і в будь лісах ростуть осінні опеньки?

Час осінніх опеньків залежить від кліматичних умов конкретної території, а також від усталеної погоди, куди включається температура повітря і вологість. Сприятливими погодними умовами для рясного плодоношення грибів вважається усталена середньодобова температура повітря не нижче + 10 °. Уже сама згадка виду плодових тіл наштовхує на думку, коли саме з’являються осінні опеньки. Так, зростання грибів починається в кінці серпня і закінчується серединою жовтня. У деяких окремих регіонах осінні опеньки продовжують плодоносити аж до кінця листопада, якщо зберігається тепла погода. Пік збору плодових тіл припадає в основному на вересень. Ще одна рясна хвиля плодоношення стартує з настанням так званого «бабиного літа». Крім того, опеньок осінніх видів активно росте під час проливних дощів і любить вересневі тумани.Як відомо, ростуть осінні опеньки дуже швидко, достатньо всього кілька днів після теплого проливного дощу, і можна вирушати за черговим грибним урожаєм.

Практично всі види осінніх опеньків ростуть великими групами на пнях, повалених деревах, лісових вирубках і т. Д. У зв’язку з цим їх дуже зручно збирати в лісі. В більшості своїй осінні опеньки є паразитами, поселяясь на живих деревах і знищуючи їх. Однак зустрічаються і сапрофіти, що уподобали загиблу порохняву деревину. Іноді їх можна зустріти під корою ураженого рослини.

В яких лісах ростуть осінні опеньки на території Росії? Багато досвідчені грибники відзначають, що дані плодові тіла воліють сирі листяні ліси. Крім того, їх рясне плодоношення спостерігається на лісових вирубках. Найчастіше осінні опеньки ростуть в змішаних листяних лісах, вважаючи за краще березу, вільху, дуб, осику і тополя. Так як територія Росії має величезну площу з лісовими масивами, зустріти опеньки можна в будь-якому з них.

Де ще ростуть осінні опеньки?

А де ще ростуть осінні опеньки, на яких деревах? Нерідко дані плодові тіла можна зустріти на хвойних породах. Однак слід пам’ятати, що колір капелюшків і навіть смак гриба може змінюватися в залежності від деревини. Так, виростаючи на сосні або їли, опеньок набуває більш темний окрас і стає злегка гіркуватим на смак.

Цікавий факт: в нічний час доби можна помітити слабке світіння пня, на якому ростуть опеньки. Найчастіше таку особливість можна спостерігати перед грозою. Випромінює світіння не власними плодові тіла, а грибниця. Ті, хто опинявся в нічний час поруч з таким явищем, сходяться на думці, що це неймовірно красиве видовище!

• Останні повідомлення
  • Як можна приготувати шампіньйони з вершками
  • Піца з грибами та шинкою: прості рецепти
  • Рецепти того, як смажити білі гриби
  • Солоні опеньки в банках: рецепти заготовок з грибів
  • Де ростуть гриби грузді: в яких лісах їх шукати
  • Ікра з лисичок: рецепти грибних закусок
  • Які смачні заготовки з білих грибів можна зробити
  • Чистка рук після маслюків: прості рецепти
  • Солоні маслюки на зиму: прості рецепти приготування
  • Омлет з печерицями: рецепти смачних страв
  • Супи з грибами і картоплею: ​​рецепти перших страв
  • Маринування маслюків на зиму: найпростіші способи
  • Пироги з картоплею та грибами з різних видів тіста
  • Тушковане і смажене м’ясо з грибами в сметані
  • Смажені сироїжки: рецепти приготування страв з грибів
  • Картопля з грибами, приготований в рукаві для запікання
  • Види мухоморів: основні особливості
  • Домашні пироги з капустою і грибами
  • Рецепти маринування груздів гарячим способом (з відео)
  • Місця, де потрібно шукати опеньки в лісі

  Copyright realmushroom.net 2024

  Отруйні гриби опеньки: фото і опис їстівних і помилкових грибів, відмінні риси

  Як і у всіх інших грибів, у опеньків є отруйні двійники, які становлять небезпеку для здоров’я і навіть життя людини. Досвідчені грибники вже давно вміють розрізняти їстівні плодові тіла від неїстівних. Однак менш досвідчені любителі «тихого полювання» можуть легко заплутатися, особливо, коли не “озброєні» необхідними знаннями.

  Щорічно напередодні збору опеньків більшість початківців грибників починають цікавитися, як виглядає той чи інший представник цього виду. Такий інтерес цілком виправданий, адже необхідно не просто знати, але правильно відрізняти «хороші» плодові тіла від «поганих». В іншому випадку, наслідки від вживання в їжу помилкового гриба можуть бути сумними.

  Отруйні гриби несправжні опеньки чи ні?

  Але чи всі несправжні опеньки отруйні чи ні? Цікаво, але навіть їстівний гриб цілком може стати отруйним, якщо не дотримуватися правил його зберігання, а також проводити неправильну обробку. Наприклад, всі знають, що плодові тіла є швидкопсувним продуктом, тому їх категорично заборонено зберігати в свіжому вигляді тривалий час. В іншому випадку, вони почнуть дуже швидко чорніти і виділяти шкідливі речовини, небезпечні для здоров’я. Крім того, важливо зробити правильну підготовку до переробки, і для кожного виду гриба вона різна. Тому не завжди навіть опеньок несправжній можна назвати отруйним грибом.

  Неїстівні плодові тіла не обов’язково будуть вважатися отруйними. До такого типу можна віднести не отруйні гриби, які мають поганим смаком і неприємним запахом. У зв’язку з цим його просто не вживають в їжу.

  У цій статті ви дізнаєтеся про отруйних грибах опеньках і побачите їх фото, які допомагають докладно розглянути їх зовнішній вигляд. Крім того, представлена ​​інформація допоможе вам навчитися відрізняти несправжні опеньки від їстівних.

  Отруйні речовини в помилкових опеньках

  Помилкові або отруйні види опеньків є гриби, зовні дуже схожі з їстівними. У цих двох представників багато спільного, включаючи місце проживання і особливості росту. Несправжні опеньки можуть оселитися навіть на одній ділянці з їстівними. Крім того, як ті, так і інші ростуть цілими сім’ями на пнях, лісових вирубках, повалених і загиблих деревах. Одні види помилкових опеньків – отруйні, інші – неїстівні, а треті – умовно-їстівні. Однак усім грибникам настійно не рекомендується експериментувати зі збором таких грибів. Будь-якому, особливо початківцю любителю «тихого полювання», потрібно запам’ятати головне правило успішного користування дарами лісу: «При найменших сумнівах – пройди мимо!» Беріть тільки ті опеньки, в яких ви абсолютно впевнені. Несправжні опеньки виділяють отруйні речовини,тому необережність або недолік інформації можуть зіграти злий жарт з вашим здоров’ям.

  Отже, чи всі несправжні опеньки бувають отруйні? Як виявляється, до помилкових видам зараховуються і умовно-їстівні гриби, які при дотриманні певної термічної обробки можуть вживатися в їжу. Однак необхідно бути дуже обережним, адже навіть тут неможливо дати абсолютну гарантію безпеки.

  Наскільки отруйні несправжні опеньки і як вони виглядають?

  Більш того, гриб опеньок здатний частково видозмінюватися. Такі перетворення є результатом зміни погодних умов, а також залежать від виду деревини, на якому росте плодове тіло. Грибники зі стажем часто вже бувають готові до подібних «сюрпризів», тому звертаються до додаткових ознаках. А ось деякі новачки, на жаль, не завжди усвідомлюють, наскільки отруйні несправжні опеньки, тому нерідко ігнорують додаткові ознаки, обмежуючись лише поверхневими знаннями. В такому випадку вкрай бажано ще до того як відправитися за своїм першим урожаєм, пройти «курс молодого бійця» під керівництвом досвідченого грибника. До речі сказати, зовсім не обов’язково вивчати всю групу двійників кожного виду. Досить просто поглибити свої знання про один-два види, найбільш відомих в тій чи іншій місцевості. Якщо нам відомо,який зовнішній вигляд мають їстівні види плодових тіл, тоді потрібно визначити, як виглядають отруйні опеньки? Адже як вже згадувалося, помилкові представники можуть бути дуже схожими зі своїми їстівними «побратимами».

  Пропонуємо вам ознайомитися з докладним описом і фото отруйних опеньків, які є найбільш поширеними в більшості територій РФ.

  Отруйні осінні опеньки: фото і відмінні риси помилкових грибів

  Опеньок осінній вважається найпопулярнішим серед всіх інших видів свого роду. Його дуже люблять за високу харчову цінність, смак і аромат. Однак у осінніх опеньків зустрічаються отруйні двійники: опеньок сірчано-жовтий несправжній і цегляно-червоний.

  Латинська назва: Hypholoma fasciculare.

  Сімейство: Строфаріевие.

  Синоніми: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

  Капелюшок: опукла, м’ясиста, в молодому віці розмір становить 4-6 см в діаметрі. У міру дорослішання шапочка злегка розпрямляється і збільшується в розмірі на 1-2 см. Поверхня капелюшка жовтого кольору, по центру – червоне або іржаво-бура пляма. При ближчому розгляді по краях капелюшки можна побачити зеленуватий відтінок, а саме плодове тіло в цих місцях має ледве помітні залишки покривала.

  Ніжка: висока, до 10 см, циліндрична, порожня, частіше вигнута. Має жовтий колір, ближче до основи з’являється бурий відтінок. Відмінною особливістю отруйного гриба помилкового опенька сірчано-жовтого є відсутність кільця-спіднички, яке притаманне їстівним видам.

  М’якоть: білувата або світло-жовта, володіє сильною гіркотою і неприємним запахом.

  Пластинки: тонкі, густо розташовані, зеленуваті або оливково-чорні, приросли до ніжки.

  Їстівність: гриб отруйний. При вживанні в їжу вже через 2-4 год з’являються перші ознаки отруєння.

  Поширення: росте сім’ями на старих і трухлявих пнях переважно листяних порід дерев. Також зустрічається біля основи живих і загиблих стовбурів, а також на що впали гілках.

  Сезон збору: серпень-жовтень, при сприятливій погоді зростає до середини листопада.

  Пропонуємо подивитися фото отруйних опеньків, схожих з осінніми видами:

  Літні отруйні цегляно-червоні опеньки

  Латинська назва: Hypholoma lateritium.

  Сімейство: Строфаріевие.

  Синоніми: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

  Капелюшок: діаметром від 4 до 10 см, куляста, з віком розкривається. Щільна, м’ясиста, червоно-бурого або жовто-коричневого кольору. Верхівка має набагато більш темний відтінок, ніж основний колір.

  Ніжка: до 10 см у висоту, до 1,5 см в товщину, рівна, біля основи – звужена, коричнева. Інша частина ніжки жовтого кольору, кільце відсутній.

  М’якоть: щільна, темно-жовта, гірка, неприємно пахне. На смак краще не пробувати, так як можна отруїтися.

  Пластинки: густі, узкопріросшіе, зі світло-сірим відтінком у молодих особин і оливково-сірим – у старих.

  Їстівність: отруйний, хоча деякі фахівці відносять його до категорії умовно-їстівних.

  Поширення: листяні і хвойні ліси Євразії та Північної Америки. Росте з липня по жовтень великими сім’ями на пнях, хмизом, лісових вирубках, а також близько коренів дерев.

  Треба сказати, що перераховані вище отруйні опеньки можна сплутати з літніми видами, а не тільки з осінніми. Тому для початку рекомендується дізнатися, як виглядають справжні їстівні опеньки, а потім приступати до вивчення матеріалу про помилкові двійників.

  Які ще опеньки отруйні?

  Які ще отруйні опеньки можна зустріти в нашій території? Не менш відомим є ложноопёнок Кандолім, відомий також під назвою Псатірелла Кандолім. Перш за все важливо пам’ятати, що даний вид дуже підступний. Справа в тому, що на його зовнішній вигляд впливає все – вік, місце проживання, температура повітря, вологість. В такому випадку тільки грибник зі стажем може знати, як відрізнити отруйні опеньки від їстівних.

  Пропонуємо побачити це за допомогою фото та описи.

  Латинська назва: Psathyrella candolleana.

  Сімейство: Псатірелловие.

  Синоніми: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus ; Ложноопёнок Кандолля, Хруплянка Кандолля.

  Капелюшок: полушаровидная, діаметром 4-8 см, у міру дорослішання стає колокольчатой, потім – плоскою. По центру є горбик, краю – хвилясто-звивисті, часто потріскані. Поверхня практично гладка з дрібними бурими або жовто-коричневими лусочками, які досить швидко зникають. Колір капелюшка жовтий або кремовий, сама поверхня матова, суха, краю досить ламкі. На знімку нижче наочно показано, як виглядають отруйні опеньки даного виду.

  Ніжка: 4-10 см в довжину, 0,5 см – в товщину, гладка, порожниста, легко ламається. До основи потовщується, іноді спостерігається корневідним придаток. Білого або ніжного кремового кольору, вгорі оксамитова.

  М’якоть: білувата, ламка, тонка, не має яскраво вираженого смаку або запаху.

  Пластинки: приросли, часті, тонкі, у міру зростання змінюють колір від білого до сіро-фіолетового і навіть темно-коричневого.

  Їстівність: отруйний гриб, проте дискусії з приводу того, чи отруйні опеньки цього виду, тривають донині. Іноді його зараховують до розряду умовно-їстівних.

  Поширення: росте на території Євразійського континенту і Північної Америки. Вибирає деревину листяних порід, а також грунт поруч з пнями. Зростає великими групами, іноді зустрічаються поодинокі екземпляри. Сезон рясного плодоношення починається в червні і закінчується в кінці вересня.

  Як можна перевірити, отруйні гриби опеньки чи ні?

  Як можна відрізнити їстівні опеньки від отруйних, і які ознаки для цього існують? Питання цілком закономірний, адже навряд чи хтось захоче нашкодити своєму здоров’ю, з’ївши один з таких плодових тел. Найбільш правильним і логічним способом розібратися в цьому питанні стане похід в ліс разом з досвідченим грибником. Однак ще ніхто не забороняв отримати попередню консультацію в інтернеті, порівнявши фото їстівних і отруйних опеньків:

  Головною відмінною рисою справжніх опеньків є наявність кільця спіднички, якого немає у помилкових. Однак варто пам’ятати, що старі переросли плодові тіла можуть втрачати цю ознаку, незважаючи на свою їстівність.

  Крім того, у отруйних плодових тіл забарвлення буде завжди яскравіше, а у їстівних представників – скромніший. Як ще можна перевірити, отруйні гриби опеньки чи ні? Можна понюхати плодове тіло і навіть злегка торкнутися м’якоті мовою. Запах у помилкового опенька неприємний, а м’якоть гірка. Крім цього, отруйні види не мають на капелюшку лусочок, їх поверхня часто повністю гладка. Однак наявність таких «пластівців» відрізняє тільки молоді опеньки, тоді як у старих екземплярів вони повністю зникають.

  Подивіться також на колір пластинок під капелюшком: у справжніх опеньків вони білі або кремові, а у помилкових – жовті, у міру старіння – зеленуваті. Крім того, місце зрізу у помилкових опеньків миттєво стає буро-чорним, тоді як у їстівних воно темніє, причому поступово.

  Як визначити отруйні гриби опеньки при варінні?

  А чи можна визначити отруйні опеньки при варінні і як це зробити? Існує кілька способів, однак не можна стверджувати напевно, що всі вони дієві. Наприклад, можна покласти в воду срібний виріб. Якщо воно потемніє, це означає, що гриб отруйний. Однак срібло може темніти і від їстівних видів.

  Існує також думка, що можна покласти в каструлю очищену головку цибулі або часнику. При наявності отруйних речовин продукт повинен придбати бурий або синій відтінок. Хоча відзначається, що відтінок може змінюватися і при впливі їстівних плодових тел.

  Деякі додають при варінні грибів молоко, вважаючи, що отруйні речовини змусять згорнутися продукт. Однак дана особливість відбувається не від наявності небезпечних ферментів.

  • Останні повідомлення
    • Як можна приготувати шампіньйони з вершками
    • Піца з грибами та шинкою: прості рецепти
    • Рецепти того, як смажити білі гриби
    • Солоні опеньки в банках: рецепти заготовок з грибів
    • Де ростуть гриби грузді: в яких лісах їх шукати
    • Ікра з лисичок: рецепти грибних закусок
    • Які смачні заготовки з білих грибів можна зробити
    • Чистка рук після маслюків: прості рецепти
    • Солоні маслюки на зиму: прості рецепти приготування
    • Омлет з печерицями: рецепти смачних страв
    • Супи з грибами і картоплею: ​​рецепти перших страв
    • Маринування маслюків на зиму: найпростіші способи
    • Пироги з картоплею та грибами з різних видів тіста
    • Тушковане і смажене м’ясо з грибами в сметані
    • Смажені сироїжки: рецепти приготування страв з грибів
    • Картопля з грибами, приготований в рукаві для запікання
    • Види мухоморів: основні особливості
    • Домашні пироги з капустою і грибами
    • Рецепти маринування груздів гарячим способом (з відео)
    • Місця, де потрібно шукати опеньки в лісі