Що потрібно знати про опеньки

Вересень традиційно вважається місяцем походів по гриби, адже на початку осені у лісах з’являються опеньки. Хрусткі та разом з тим ніжні, вони мають неперевершений смак. У світі їх часто недооцінюють, але у нас ці гриби люблять та щороку влаштовують на них справжнє полювання. Давайте дізнаємося про опеньки більше цікавого та приготуємо різотто з цими неперевершеними грибами.

• Опеньки класифікуються як гриби-паразити, оскільки часто ростуть на деревах, кущах і навіть трав’янистих рослинах, причому як на живих, так і вже трухлявих. При цьому вони вважаються їстівними, тобто не потребують попереднього варіння – їх можна тушкувати, смажити або сушити одразу, тільки попередньо промивши.
• Опеньки люблять дорослі ліси, де багато старих дерев, пеньків і сушняку, а також вологі та заболочені місця, наприклад яри або береги струмків. При цьому пік сезону опеньків припадає саме на вересень, коли легко можна знайти багато молодих грибів, які відрізняються чудовими смаковими характеристиками та ніжною м’якоттю. Спробувати щастя можна і в жовтні, але в такому випадку краще шукати вже великі опеньки і зрізати лише шляпки – ніжки будуть занадто грубими та непридатними у їжу.
• Опеньки – особливо корисні гриби: у них містяться фосфор і кальцій, за кількістю рівноцінній рибі, а також вітаміни C, PP, B2, B5 і мікроелементи мідь, цинк, магній, залізо, калій. Вони володіють протипухлинними та антибактеріальними властивостями. У народній медицині опеньки часто використовуються як заспокійливий та знеболювальний засіб, а відвар застосовують при захворюваннях травної системи. Окрім того, споживання цих грибів у їжу позитивно впливає на роботу мозку і травного тракту.

• Цікавий факт: опеньки вважаються найбільш важкими організмами на планеті Земля. У світі існує 2 найбільші грибниці – обидві зростають у США, у штатах Мічиган та Орегон. Одна з них займає площу 37 гектарів і важить втричі більше за синього кита, а термін її життя приблизно оцінюється у 2,5 тисячі років. Друга грибниця вражає ще більше та займає 880 гектарів.
• Опеньки дуже люблять за корисні властивості та смакові якості у слов’янських країнах, у той час, як у Європі ставлення до них нейтральне або навіть негативне. Наприклад, у Франції, Німеччині, Швеції, Італії та Бельгії їх просто не помічають, надаючи перевагу більш цінним білим грибам. А в деяких країнах опеньки взагалі прирівнюють до неїстівних грибів.

Готуємо різотто з молодими опеньками

• 250 г опеньків.
• Рис для різотто.
• 50 г вершкового масла.
• 2 ст.л. білого вина.
• 200 г свинини.
• 1 цибулина.
• 5 зубчиків часнику.
• Сіль, перець за смаком.
• Оливкова олія.
• Тертий пармезан.

Свинину викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть бульйон.

Цибулю наріжте, 4 зубчики часнику подрібніть. У каструлі з товстим дном розтопіть масло та посмажте на ньому, постійно помішуючи, цибулю та часник. Вогонь повинен бути дуже маленьким. Коли цибуля стане прозорою, але не золотавою, додайте вино та збільшіть вогонь, щоб воно випарувалось.

Зменшіть вогонь та додайте у каструлю рис. Постійно помішуйте, доки рис не стане напівпрозорим і трохи золотавим. Потім додайте м’ясний бульйон, щоб він був вище рису на пару сантиметрів, і поступово додавайте по одному черпаку по мірі випаровування рідини. Томіть рис на середньому вогні близько півгодини, доки весь бульйон не випарується. Не забувайте помішувати та додавати рідину невеликими порціями по мірі необхідності.

Посмажте опеньки на оливковій олії з ще одним зубчиком часнику. Поперчіть, додайте паприку та орегано, якщо любите. Додайте гриби до рису, коли він буде практично готовим. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2-3 хвилин. Потім викладіть готову страву у тарілку, посипте пармезаном та подрібненою зеленню, подавайте до столу.

Опеньок справжній (осінній)

Про такий популярний в народі, улюблений в грибній кухні, смачний і один з наймасовіших літньо-осінніх грибів, як опеньок справжній, навіть прикро говорити, що він – гриб-паразит, губитель багатьох хвойних й листяних дерев, що руйнує їх деревину. Загалом, опеньок – «дволикий гриб». З одного боку, він – могильник лісу, а з іншого – відмінний їстівний гриб, формально віднесений до третьої категорії (а знавці вважають, що опеньок осінній не гірше грибів другої категорії).

Зростає опеньок осінній у всіх лісах і по вирубках, але не землі, а на старих пнях, на кореневих лапах живих дерев і валежних стволах, а також на залишках перегнившої в грунті деревини. Він не «гидує» майже ніякою деревною породою, ні хвойною, ні листяною. Відомо, що опеньок вражає до 200 видів вищих рослин. Частіше за інших субстратом для опенька служить береза, дуб, липа, граб, вільха, бузок; селиться він і на багатьох інших породах дерев. Перші опеньки, наперекір назві «осінні», з’являються на коренях дуба вже в другій половині червня, але в масовій кількості – саме восени, збір їх триває до кінця жовтня. Ростуть опеньки групами і щільними гніздами-скупченнями, витісняючи один одного. Збирати їх легко і швидко.

Капелюшок у опенька осіннього 3-10 см в діаметрі, змолоду опукло-кулястий, із загнутим краєм, у дорослого гриба розпростертий, часто з горбком посередині, кремово-жовтий або рудувато-бурий, з темнішими бурими лусочками. Пластинки, змолоду кремові, пізніше жовті, майже одного кольору із капелюшком. Споровий порошок білий; висипаючись на капелюшки нижчерозташованих в гнізді грибів, він створює враження цвілі на них. Ніжка 6-10 см довжини і 1-1,5 см товщини, донизу рівномірно злегка потовщена, майже одного кольору із капелюшком, але вгорі блідіше, донизу – бурувата. У молодих грибів капелюшок покритий білою плівкою, яка пізніше лопається, рветься, а її сліди у вигляді бахромчатого кільця залишаються на ніжці опенка. Саме цим кільцем справжній опеньок відрізняється від отруйного «двійника» – помилкового сірчаного опенька, у якого кільце на ніжці відсутнє.

М’якоть капелюшка майже біла або кремова, тонко-м’ясиста, кислувато-солодка, має приємний грибний запах, а м’якоть ніжок грубоволокниста, тому вони зазвичай в їжу не вживаються. З опеньків можна приготувати безліч смачних страв. Їх варять, маринують, смажать, сушать, солять.

Прийнято вважати, що з усіх пластинчастих грибів, крім рижиків, осінній опеньок – найсмачніший у вареному і смаженому вигляді, а маринований і солоний, він поступається за смаком лише груздям і рижикам. Опеньок поживніше моркви, помідорів, цибулі, капусти та огірків.
Осінні опеньки ростуть швидко і дуже урожайні, тому заповнити ними козуб легко.

Приємних походів до лісу і повних кошиків з красивими опеньками!

Як і з чим готувати опеньки

1. Cмажені опеньки – рецепт

Смажені опеньки настільки смачні, що цілком можуть змагатися з іншими лісовими грибами, не кажучи вже про парникових Шампо і гливи. Посмажити можна і заморожені опеньки. Грибна жареху вийде не гірше, ніж зі свіжих опеньків.

Для рецепта опеньків вам буде потрібно:

• опеньки (свіжі або заморожені) – 1 кг
• ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
• рослинне масло для смаження
• сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Звичайно, в ідеалі, якщо ви роздобули свіжих опеньків. Тоді їх досить перебрати, викинути травинки та іншу лісову зелень, а потім промити і відкинути на друшляк, щоб стік надлишок води.

Перекласти промиті гриби в каструлю. Заморожені розморожувати не треба, кладіть їх в каструлю прямо з морозилки. Залити гриби невеликою кількістю води, доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть і варіть близько 30 хвилин. Відварені гриби відкинути на друшляк.

Поки з грибів стікає вода, ріпчасту цибулю дрібно порубати і пасеруйте на олії. Сковороду з пасерованою цибулею зніміть з плити і займіться вареними опеньками. Великі гриби порубати, дрібні – залиште цілими. Поверніть сковороду з пасерованою цибулею на вогонь, додайте трохи масла, прогрійте і перекладіть в сковороду гриби. Обсмажуйте опеньки до готовності, часто помішуючи. Приправте за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Смажені опеньки готові.

2. Мариновані опеньки – рецепт

Чистимо опеньки від спідничок. Якщо грибів багато, можна залишити тільки капелюшки, вони найсмачніші. Миємо. Опеньки можна мити сміливо, вони не вбирають воду так, як трубчасті гриби, до того ж нам все одно їх варити.

Гриби викладаємо в каструлю і заливаємо мінімальною кількістю води, так, щоб при кип’ятінні нічого не пригоріло. При нагріванні опеньки самі дадуть сік. Чим більше буде води, тим менше залишиться смаку.

Доводимо до кипіння. Загальний час кип’ятіння грибів повинно скласти 20 хвилин. Гриби готові, коли осядуть на дно.

За 7-10 хвилин до готовності додаємо наступні інгредієнти (з розрахунку на 2 літри грибів): сіль за смаком; цукор – 2 ч. ложки; чорний перець – 20 горошин; запашний перець – 10 горошин; коріандр – 20 горошин; лавровий лист – 7 штук. Через 2-3 хвилини лавровий лист виловлюємо, справу він свою вже зробив.

За 5 хвилин до готовності додаємо 15 «цвяшків» гвоздики, шматочки кориці, 1/10 частину мускатного горіха (розтовкти).

Готові гриби знімаємо з вогню і додаємо оцет: 1 ст. ложка 100% оцтової кислоти або 5 ст. ложок 9% -го оцту. Можна звичайний оцет замінити яблучним.

Гарячі мариновані гриби розливаємо по чистим скляним банкам. Стерилізувати банки не обов’язково, ми їх не будемо закочувати. Коли гриби охолонуть, в кожну банку акуратно наливаємо соняшникову олію шаром в один сантиметр. Банки накриваємо папером, зав’язуємо мотузкою, як бабусине варення.

Банки з маринованими грибами можна зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі.

Маленький секрет: збереженню маринованих грибів допомагає звичайний гірчичник, покладений під паперову кришку гірчицею вниз, до маринаду. Ні в якому разі не використовуйте поліетиленові кришки, гриби повинні «дихати».

3. Як і скільки варити опеньки

1. Опеньки готувати не більше, ніж через дві доби після збору.
2. Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів.
3. Налити в каструлю воду, підсолити (1 столова ложка на 2 літри води) і поставити на вогонь.
4. Після закипання викласти в воду промиті опеньки.
процес варіння опеньків
5. Варити опеньки 30 хвилин після закипання, знімаючи піну; якщо опеньки потім передбачається смажити, то 10 хвилин. Якщо є сумніви в якості грибів, поміняйте воду через 5 хвилин варіння.
6. Готові опеньки повинні осісти на дно каструлі.
7. Опеньки викласти в друшляк, дати стекти відвару в каструлю: його потім можна використовувати в супах або підлива.
8. Остудити опеньки і використовувати при приготуванні страв.

Закуска на зиму Вам забезпечена!

Сезон опеньків (коли ростуть)

Осінні опеньки люблять рости «зграйкамі». Смороду ростуть, як правило, на пнях, но ще їх можна зустріті на мертвих або Хворов на деревах, на здорових кущах, біля доріг, на вірубці. Період, коли опеньки рясно ростуть, нетрівалій. Як правило, це відбувається в течение 14 днів до качана осені або в кінці осені.

Осінні опеньки діляться на 3 категорії:

Осінні опеньки дуже корисні:

• У складі осінніх опеньків дуже багато міді і цинку. Саме тому вони допомагають боротися з такими проблемами, як випадання волосся
• Гриби позитивно впливають на шлунково-кишкового тракту
• Білки, які є в складі осінніх опеньків, пригальмовують розвиток онкології
• Порошок, приготований з сирих осінніх опеньків, знищує негативну мікрофлору і відмінно допомагає при розладі кишечника
• Відвар і настоянка, приготована з ніжок грибів, що рекомендуються при захворюваннях печінки
• Речовини, які входять до складу грибів, збільшують опірність людського організму і нормалізують функціональність імунітету

Схожі пости:

• Загадковий мухомор
• Заготівля грибів. Рецепти
• Гриби Павутинники
• Польський гриб
• Білий гриб
• Гриби Моховики
• Гриби зморшки (сморчки) – перші весняні гриби
• Одеса
• Сироїжки
• Орден Тамплієрів
• Гриб підмолочник (молочай)
• Сім чудес світу

Опеньки: місця росту грибів, види, двійники та способи вирощування

Опеньки поширені по всій України. Вони мають чітко візуально розділяються капелюшок і ніжку. Капелюшок невеликих розмірів, блюдцеподібної форми, пружна. Ніжка стовщена, м’ясиста, витягнутої циліндричної форми. У цій статті ви можете познайомитися з тим, яку користь і шкоду здатні принести опеньки організму людини.

Корисні та шкідливі властивості Опеньків

Опис

Взагалі, назва «опеньки» поєднує в собі понад 20 видів їстівних грибів, що мають схожі характеристики. Однак, серед грибників традиційно його застосовують до літніх, осінніх і зимових опеньків, що ростуть навколо пнів, чим і зумовлено їхню назву.

Чи знаєте ви? Для опенька характерний так само швидке зростання, як для бамбука, так, після дощу гриб здатний всього за 1 хвилину вирости на 0,5 см.

Зовнішньо цей вигляд відрізняється невеликим розміром і може змінюватися в залежності від сорту:

• зимові опеньки мають капелюшок 2-10 см , колір якого може змінюватись від світло-жовтого до коричневого з помаранчевим відливом. Ніжка може виростати до 7 см, має трубчасту структуру і пофарбована в коричневий колір, оксамитова поверхня. Виростають в основному на пнях та стовбурах листяних дерев в осінньо-зимовий період;
• осінній опеньок росте великими групами , найчастіше зустрічається біля таких дерев, як вільха, берези, осика, але здатний паразитувати практично на будь-якій рослинності. Плодоносить гриб з початку вересня до перших зимових холодів. Відмінною рисою представників цього сімейства є великий капелюшок, зазвичай він виростає до 15-17 см, а у висоту грибок може досягати 10 см. Форма капелюшка змінюється в міру зрілості гриба, молоді мають опуклі капелюшки, а зрілі – плоскі. Забарвлення може змінюватися від зеленого до темно-коричневого відтінку, але ніжка завжди буде світло-коричневою;
• Літні опеньки найчастіше використовують , щоб маринувати або солити, завдяки їх розміру. Як правило, такі гриби виростають всього до 7 см у висоту, капелюшки у них дрібні і не перевищують 6 см. Ці малюки ростуть великими групами, паразитуючи на гнилих деревах і пеньках. Збирати їх можна з весни та до перших листопадових холодів. Капелюшки гриба мають глянсову поверхню, може мати забарвлення від темно-жовтого до коричневого, ніжка коричнева.

Як самостійно виростити опеньки?

Багато любителів грибів намагаються самостійно виростити їх у домашніх умовах. Опеньки – унікальна грибна культура, придатна до штучного вирощування більше за інших. Процес цей доступний кожному і він цікавий. Опеньки даруватимуть щедрі врожаї майже цілий рік.

Опеньки невибагливі у вирощуванні. Найкращим чином для висадки та розведення підходять зимовий та літній сорти. Необхідні умови легко влаштувати на дачній ділянці, городі та навіть вдома – на балконі або у підвалі.

Технологія вирощування опеньків залежить від вибору посівного матеріалу. Для висадки опеньків можна використовувати міцелій або плодове тіло, і витрати обох методик мінімальні. Щоб отримати міцелій, можна спробувати відшукати в лісі шматок трухлявої деревини і проростити гриби. Схема дії така:

1. Розділити трухляву деревину на рівні шматки, майбутній матеріал для щеплення. Розмір їх – у середньому 2 на 2 див.
2. Ці бруски закладаються в готову деревину, своєрідну грядку. Попередньо в них робляться в бокових сторонах отвори, що підходять за розміром до шматків матеріалу для щеплення.
3. Після того, як підсадка зроблена, бруски закривають мохом, а потім укутують всю грядку поліетиленом. Так необхідні показники тепла та вологості будуть дотримані.

Щоб розвинути плодові тіла із цільних грибів, необхідно відібрати гідні екземпляри на висадку. Для цього капелюшки зі старих грибів (діаметром близько 8 см) зрізуються, замочуються у воді, а за добу розминаються без проціджування. Повинна вийти маса кашкоподібної консистенції. Далі необхідно діяти за такою схемою:

1. Пропустити кашку через два шари марлі.
2. Зібрати посівний матеріал у скляну ємність.
3. Полити цією рідиною деревину (на колодах чи пнях).
4. На грядках чи імпровізованих грядках мають бути невеликі заглиблення, де збираються суперечки.
5. Після висадки лунки вкриваються тирсою або вологим мохом.

Способів вирощування грибів удома чи на присадибній ділянці існує декілька. Для розведення опеньків підходять наступні:

Вирощування на колодах та пнях

Ця технологія підходить для розведення опеньків як удома при дотриманні необхідної температури (10-25 градусів), так і на вулиці. Колода має належати листяному дереву, бути свіжим, не гнилим, з корою і вологим. Якщо вона суха, необхідно замочити у воді на 2-3 дні. Оптимальні розміри колод: 30-50 см завдовжки, 20-50 см у діаметрі. Підготовлену деревину садять у діжку, вкопують у лунку, попередньо зроблену на потрібній ділянці, або залишають у затемненому приміщенні.

Якщо доступ є трухлявий пень (наприклад, від спиляного на ділянці дерева), міцелій можна висадити в нього.

Як висаджувати гриби? У колодах або пнях необхідно зробити отвори-виїмки довжиною 4 см і шириною близько 1 см. Відстань – 10-15 см один від одного. У них міститься міцелій на деревних паличках, потім укривають колоду плівкою. У ній необхідно зробити кілька отворів, щоб повітря вентилювало. Якщо дотримуватися температури близько 20 градусів, колода обросте грибницею через 3-4 місяці. Зволожені пні можна тримати у теплиці, де легко контролювати рівень вологості.

Вирощування опеньків у підвалі

Якщо мається на увазі вирощувати опеньки в підвалі, там має цілий рік підтримуватися комфортна для грибів температура. Міцелій висаджується в мішки із ґрунтом. Під посів можна використовувати солому, листя, лушпиння насіння, тирсу. Рослинні компоненти попередньо запарюються у гарячій воді на 10-12 годин. Це необхідно, щоб знезаразити ґрунт від плісняви ​​та шкідників. Коли ґрунт охолонув, до нього додають готовий міцелій, перемішують.

Суміш необхідно розкласти в щільні мішки об’ємом від 5 до 50 кг з поліетилену. Пакети необхідно укласти на стелажі у підвалі або підвісити над підлогою, а також забезпечити вологість та комфортну температуру (14-16 градусів). Почекавши три дні, у мішках прорізають невеликі отвори, довжина їх – 5-6 см. Перші плодові тіла з’являться вже через два тижні. Опеньки виявляють дивовижну здатність до розмноження у штучних умовах та дають високі врожаї.

Вирощування у банках

Для цього методу не потрібна ні ділянка, ні зайве місце. Гриби висаджуються прямо в банках, куди поміщається грунт або субстрат з тирси і висівок (пропорції – 3:1). На добу масу заливають окропом (як стерилізації), потім теплою водою, злегка віджимають і ущільнюють. Міцелій висаджують у поглиблення, яке робиться чистою паличкою або олівцем до дна банки. Після висаджування ємність закривають кришкою з дірочками, накривають мокрою марлею або ватою, щоб підтримати вологість.

Банки з розсадою ховаються в тепле темне місце, вату періодично обприскують. Через 30 днів грибниця проросте, а ще через 2 тижні (максимум 3) стануть видні перші плодові тіла. Коли гриби зійдуть, банку потрібно поставити на підвіконня, затемнити від сонця. Опеньки повинні прорости до кришки, потім її знімають. Шийка обертають картоном (широкою смугою), який підтримуватиме грибочки, що підросли. Урожай зрізається, ніжки висмикують, після 2 тижнів з’являються нові плоди.

Вирощування опеньків – справа не клопітна. На відміну від інших грибів перші сходи з’являються значно раніше. Наприклад, на тих же білих грибів і підберезників доводиться чекати цілий рік. На невеликій ділянці (літрова банка або пеньок) дозріває велика родина грибів. Це ще один приємний бонус розведення опеньків у домашніх умовах. Смачні плодові тіла згодом використовуються для засолювання, сушіння, маринування та смаження. І з усієї різноманітності опеньків, видів яких існує безліч, можна вибрати будь-який за бажанням.

Харчова цінність смажених та відварених опеньків

Щоб правильно сформувати здоровий раціон, включивши в нього гриби, необхідно чітко знати, яку харчову цінність вони мають і як вона змінюється в залежності від способу приготування продукту. Після термічної обробки шляхом відварювання продукту відбувається зменшення його калорійності в порівнянні зі свіжим, за рахунок того, що гриб втрачає всю воду, що міститься в ньому, і харчові волокна. На складі БЖУ варіння практично не відбивається.

Таким чином, у 100 грамах відварених грибів міститься :

Зі складу йде 5 г харчових волокон і 90 г води. Калорійність продукту становить 155 ккал. А ось улюблені всіма смажені опеньки аж ніяк не є взірцем корисного продукту з погляду дієтології.

Важливо! Перш, ніж збирати опеньки, необхідно чітко переконатися в тому, що це саме вони, оскільки у цього виду існує безліч отруйних побратимів, вживання яких може виявитися смертельно небезпечним! Основною відмінністю отруйних близнюків вважається відсутність під капелюшком характерного для опеньків кільця.

Внаслідок обсмажування на олії харчова цінність продукту суттєво змінюється:

При цьому калорійність такої страви становитиме 47 ккал у 100 г продукту.

Недоварені гриби можуть призвести до харчового розладу, тому рекомендується відварювати опеньки щонайменше 40 хвилин.

Шкода, протипоказання та можливі наслідки

Опеньки – умовно-їстівні гриби. Їх не можна їсти сирими, тому що вони здатні викликати отруєння. Вживання має передувати як мінімум півгодинне варіння та подальше промивання.

Ці гриби, особливо у смаженому та маринованому вигляді, – популярна закуска на всьому пострадянському просторі. Але в Європі до них не такі прихильні. Занадто часто вони викликають розлад шлунка і діарею.

Опеньки протипоказані особам:

• які мають проблеми з травленням;
• які мають ниркову недостатність;
• категорично дітям віком до 5 років, а після 5 – обмежено;
• жінкам у процесі виношування дитини та в період лактації;
• особам із патологіями серця, гіпертонікам.

Безумовний мінус цих дарів лісу: вони накопичують солі важких металів, які зникають у процесі обробки.

Безконтрольне вживання опеньків може призвести до панкреатиту, ускладнень у роботі ШКТ, запалень підшлункової залози.

Склад та калорійність

Всім відомо, що гриби є дуже корисним продуктом, особливо для тих, хто вирішив виключити зі свого раціону джерела білка тварин, замінивши його рослинним. Щоб оцінити їхню корисність, потрібно ознайомитися з тим, чого і скільки вони мають у своєму складі.

Вітаміни та БЖУ

Як згадувалося вище, даний продукт має високий вміст білків, і навіть корисної клітковини. Калорійність сирих грибів становить 22 ккал порції вагою 100 грам.

Застосування опеньків у народній медицині

Опеньки застосовують не тільки в кулінарії, а й у нетрадиційній медицині. Такий спосіб лікування називають фунготерапією. За силою на організм гриби не поступаються цілющим травам. Ліки готують із сушених опеньків. Існує кілька способів його приготування. Найбільшого поширення набули настоянки та відвари. При певних захворюваннях їх використовують як компрес. Ефективність грибів у народній медицині спостерігається щодо наступних захворювань:

• безпліддя;
• авітаміноз;
• серцево-судинні хвороби;
• злоякісні утворення;
• патології щитовидної залози;
• екзема;
• цукровий діабет.

Згідно з медичними дослідженнями, продукт містить фламулін, який ефективний щодо раку. Його використовують для боротьби із саркомою. При серцево-судинних захворюваннях препарат допомагає покращити самопочуття без відчутних побічних ефектів. Але треба пам’ятати, що використання опеньків з лікувальною метою не виключає потреби в медикаментозному лікуванні.

Корисні властивості для організму людини

Отже, вивчивши склад нутрієнтів, що міститься в опеньках, можна припустити, що вони мають людину істотну користь.

• Які саме властивості має цей продукт буде розглянуто далі:
• передусім, слід зазначити, що це гриб є джерелом легкозасвоюваного білка і навіть перевантажує травну систему;
• у складі присутні природні речовини, що мають протимікробну дію, саме тому вживання опеньків може допомогти у боротьбі із золотистим стафілококом, нормалізувати мікрофлору кишечника;
• залізо, мідь, цинк, що містяться в продукті, сприяють відновленню рівня гемоглобіну при залізодефіцитній анемії;
• регулярне вживання даного гриба в їжу дозволяє заповнити запаси вітаміну В, що благотворно позначається на обміні речовин і роботі ендокринної системи.

Можлива шкода

Поряд з корисними властивостями є в опеньках і шкідливі. Не варто вживати гриби у таких випадках:

• Діарея . Опеньки ще більше посилять цю неприємність.
• Шкідливі гриби та маленьким дітям ( до 7 років ).
• Гриби важко перетравлюються, тому людям з хворим на шлунок не дозволяється їсти їх у великих кількостях. А при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразка ) вони заборонені зовсім.
• Завдають шкоди недовареним і погано очищеним грибам. Можливі наслідки цього – блювання, ботулізм. Рекомендується варити їх щонайменше 30 хвилин.
• Індивідуальна нестерпність, алергія.
• Їстівні різновиди, зібрані поблизу доріг та в екологічно брудних місцях (заводу, сміттєзвалища), також здатні викликати отруєння.

Іноді шкоди завдають консервовані опеньки. Солоний продукт не рекомендується при захворюваннях нирок. Не варто їх їсти людям із хворими суглобами та відкладенням солей.

Мариновані опеньки через оцет, що міститься в них, можуть викликати цироз печінки, виразковий коліт і не рекомендовані людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Протипоказання до вживання

Гриби самі по собі вважаються важкою їжею через велику кількість клітковини. Зловживання цим делікатесом загрожує несваренням, тяжкістю в шлунку та іншими розладами травлення. У зв’язку з цим не рекомендується їсти гриби людям, які страждають на захворювання шлунка і кишечника, особливо в стадії загострення, а також дітям до 3 років через незрілість травної системи.

Користь та шкода грибів опеньків: 10 плюсів проти 3 мінусів

Чи варто регулярно вживати в їжу опеньки, користь та шкода для організму яких активно обговорюються різними фахівцями? Один відомий міколог назвав їх «лісовою аптечкою», універсальним засобом, що тонізує, стабілізує здоров’я. Якщо правильно приготувати такий продукт, він порадує чудовим смаком.

Ці гриби додають у дієтичні страви, делікатеси, подають із різними соусами, приправами. Вони славляться чудовими смаковими якостями.

Склад та харчова цінність

Цей гриб – натуральний продукт, криниця безлічі вітамінів і мінералів. Кожна корисна властивість зберігається після приготування.

Якщо говорити про калорійність, вона залежить від обраного способу приготування. Якщо гриби свіжі, енергетична цінність невелика – лише 17 калорій на 100 грам. Але сирими їх не їдять, тому показники калорійності зазвичай вищі. У маринованого продукту вона відносно невелика – на 100 г всього 22 ккал. Тому опеньок – чудовий варіант для раціону худне.

У свіжому вигляді грибочки забезпечують організм великою кількістю вітамінів та білка. Вони містять мало калорій, тому часто включаються до вегетаріанських або дієтичних меню. Якщо після збору піддати опеньки недовгої термічної обробки (наприклад, варити), їхня користь збережеться повною мірою. Вона пов’язана із складом продукту:

• Вітамін В3 . Він бере активну участь в обмінних процесах – жирів, вуглеводів, білків, бере участь у освіті кров’яних тілець, покращує секрецію шлункового, жовчного соку. Ця речовина сприяє стабілізації кровотоку, розширенню судин, зниженню тиску, нормалізації рівня холестерину. Воно допомагає запобігти тромбозу і забезпечує відмінний стан шкіри. Вітамін позитивно позначається на органах шлунково-кишкового тракту, мозку, нервовій системі.
• Вітамін В2 (рибофлавін). Він необхідний засвоєння заліза, відновлення тканин, забезпечення відмінного стану нервової, репродуктивної системи, серця. Рибофлавін сприяє засвоєнню білка, перетворенню цукру в енергію, поліпшенню зору, сприйняття кольору. Ця речовина посилює вплив інших, не менш корисних вітамінів. Якщо його достатньо в організмі, шкіра, нігті та волосся виглядають здоровими.
• Аскорбінова кислота . Це корисний антиоксидант. Він сприяє збереженню цілісності тканин, зміцненню судин, покращенню стану шкіри, швидкому загоєнню ран. Бере активну участь у нейтралізації токсинів, зміцненні захисних сил організму, нормалізації сну, покращенні стану зубів та ясен.
• Магній, калій необхідні нормальної роботи серцево-судинної системи, збереження еластичності судин і профілактики тромбозу у вигляді розрідження крові. Людина, яка відчуває нестачу цих речовин, скаржиться на аритмію та біль у серці.
• Залізо. Необхідно тим, хто страждає на недокрів’я. Воно формує гемоглобін, доставляє до органів живильні речовини. Завдяки йому щитовидка виробляє гормони, а температура тіла залишається стабільною.

Гриби нерідко призначають при тривалих запорах як проносний засіб. Але вони можуть викликати діарею у людей із слабким ШКТ.

Поширені такі ліки і в народній медицині, як природний антибіотик та ефективний засіб для видалення бородавок.

Опеньки, подібно до лишайників, водоростей, є джерелом бета-глюкану або лікарського цукру. Їх використовують для профілактики онкологічних захворювань, гіпертонії, діабету, атеросклерозу. У медицині їх використання пов’язане з лікуванням стафілококу та кишкової палички.

З осіннього різновиду роблять білковий хліб для діабетиків. У австрійців це – природний проносний засіб. Китайські вчені довели, що грибна витяжка запобігає розвитку злоякісних пухлин.

Корисні характеристики

Найбільш повноцінно користь проявляється у свіжого продукту, після сушіння та заморожування корисні характеристики знижуються. Тому щоб користь опеньків збереглася, бажано готувати і їсти їх відразу після збору, не відкладаючи на потім.

Позитивний вплив полягає в наступному:

• зміцнення захисних сил організму, профілактика серцевих, судинних недуг;
• стабілізація загального стану;
• нормалізація роботи щитовидки;
• підвищення рівня гемоглобіну;
• зниження холестерину.

Продукт корисний при кишкових проблемах, оскільки має проносні властивості.

Чим хороші мариновані опеньки

Співвідношення жирів, вуглеводів, білків у таких грибочків майже не відрізняється від свіжих показників. Порівнянні вони і за енергетичною цінністю, але загальна кількість корисних речовин при маринуванні падає. Така страва цінується багатьма за відмінний смак та низьку калорійність. Зміст корисних мінеральних речовин – це не первісна ознака.

Мариновані гриби виділяють корисний для кишечника слиз, але, через використання в процесі закручування оцту, солі та приправ, погано впливають на ШКТ. Тому таку страву не рекомендується їсти людям, які страждають на хвороби шлунка.

Сушений опеньок

Його позитивний вплив полягає не лише у хімічному складі. За вмістом мінералів та вітамінів він не поступається свіжому, тому організм сприйме його добре.

Сушені опеньки зберігаються довше за свіжі, містять більше білка і не займають багато місця. Їх можна їсти цілий рік.

Чи можна вагітним смажені опеньки

Дуже часто майбутні мами відчувають бажання побалувати себе смачними маринованими або смаженими грибочками. Безсумнівно, виникає питання, про допустимість вживання опеньків вагітними.

Гінекологи рекомендують підходити до цього питання здорово:

• жінкам у положенні категорично не можна їсти гриби, придбані на стихійних ринках або зібрані самостійно без досвіду визначення хибних опеньків, купувати продукт можна лише у перевірених магазинах;
• обмежити обсяг порцій та вживати страву не частіше 1-2 разів на тиждень;
• намагатися віддавати перевагу не смаженим, а тушкованим чи відвареним грибам, щоб менше навантажувати підшлункову залозу.

Отже, розглянувши опис і властивості лісових опеньків, можна з упевненістю зробити висновок про їхню високу харчову цінність і корисність. Однак важливо пам’ятати, що основними правилами вживання є обережність при виборі та помірність в обсязі порцій.

Чим корисні опеньки

Користь опеньків для людини більш ніж очевидна: при регулярному прийомі вони стимулюють підвищення імунітету, покращують травлення та стабілізують кровотворення. Ті, хто хоч раз сидів на дієті, знають, яким виснажливим буває почуття голоду. Маленькі опеньки, користь для організму яких полягає в їх низькій калорійності, при цьому є досить ситними, що не дозволить вам страждати від почуття голоду.

Гриби схильні до накопичення радіоактивних речовин, тому вони мають збиратися на відстані щонайменше трьох кілометрів від автомагістралей.

Свіжі опеньки

Багато хто запитує: «Яка користь від опеньків?» Але на це питання вже давно відповіли вчені, які рекомендують вживати в їжу опеньки при кишковій паличці, золотистому стафілококу та порушення функції щитовидної залози. Опеньки також мають відмінну протипухлинну дію, тому що в них міститься безліч речовин, що зупиняють розвиток ракових клітин.

Крім того, у складі свіжих опеньків міститься клітковина, що чудово стимулює роботу кишечника і має легку проносну дію.

Чи корисні сушені опеньки

У процесі сушіння опеньки зменшуються в розмірах, що полегшує їх зберігання. У сушеному вигляді гриби не втрачають своєї харчової цінності та зберігають протягом тривалого часу свій смак та аромат. Користь маринованих опеньків значно нижча, ніж сушених чи свіжих грибів.

Важливо! Сушені гриби, на відміну від маринованих і солоних, зберігають всі свої корисні властивості і містять набагато більше білка, ніж консервовані побратими. У кулінарії можуть використовуватися як перемелені, і цілі гриби.

Чи є користь від заморожених опеньків

Заморожування – це найпрогресивніший спосіб консервування грибів з точки зору збереження їх біохімічного складу та корисних властивостей. Однак лише правильне заморожування здатне зберегти харчову цінність грибів у незмінному вигляді.

Гриби, що ростуть біля автомобільних трас, зберігають цезій, ртуть, кадмій і свинець. Тому вживати в їжу опеньки, зібрані біля промислових підприємств, шосе та хімічних заводів, категорично заборонено.

Важливо! Перед вживанням заморожених грибів їх рекомендується попередньо вимочити кілька годин у холодній воді, щоб навіть зібрані в екологічно безпечних районах опеньки віддали всі небезпечні речовини, які вони накопичили за час зростання.