Інколи чизкейк Нью-Йорк готують в духовці, змінюючи температуру в процесі, але я надаю перевагу водяній бані. Ми поставимо форму з десертом у глибоке деко з водою, це допоможе отримати більш пухкий чизкейк, добре пропечений всередині. Основу також краще попередньо запечіть окремо, не пропускайте цей крок.
Випікати приблизно півтори години при температурі 150-180 градусів до готовності. Готовність чізкейка можна перевірити, трохи струсивши форму – начинка повинна злегка тремтіти. Готовому пирогу дати охолонути за кімнатної температури, потім покласти в холодильник.
Випікайте на водяній бані приблизно 65-75 хвилин на середньому рівні духовки при 160°C. По готовності приберіть форму з водяної бані та залиште у вимкненій відкритій духовій шафі ще на 1,5 год. Щоб гарбузовий чізкейк визрів і ущільнився, замотайте форму в кулінарну харчову плівку та залиште на ніч в холодному місці.
cheese — сир, cake — торт) — страва європейської та американської кухні, що являє собою сирний десерт від сирної запіканки до тістечка суфле.
Якщо чізкейк тріснув, сильно піднявся або зарум'янився, то температура випікання занадто висока. Якщо чізкейк дуже щільний або сухий, але при цьому колір світлий, – надто довго випікали його.
Хоча, звісно, вам все одно треба буде перевірити готовність чизкейку, але зробіть це ближче до завершення приготування та орієнтуйтеся на рум'яну скоринку на поверхні. Щоб впевнитися на 100%, що його можна витягати з духовки, поштрикайте зубочисткою – якщо на ній немає залишків сиру, чизкейк ідеально пропікся!
Щоб приготувати чізкейк на водяній бані, печиво змолоти у блендері або кухонному комбайні. Масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.