Унікальна користь ряжанки: кому, коли і скільки варто її пити

Ряжанка — це традиційний український молочний продукт кремового кольору, який можна знайти в кожному продуктовому магазині. Ряжанка готується з топленого молока, її жирність становить від 2,5%. У цій статті ми розповімо, в чому особливість ряжанки, чим вона відрізняється від інших молочних продуктів, кому і коли варто її пити, а кому ряжанка не рекомендується.

Історична довідка

Ряжанка вважається традиційним кисломолочним напоєм України, Росії та Білорусії. Відомо, що господині на Русі здавна готували ряжанку в печі. Для цього при високих температурах нагрівали молоко і вершки, не доводячи до кипіння, поки вони не набували гарного кремового кольору. Під час нагрівання молочні білки взаємодіють з молочним цукром, в результаті чого утворюється нова речовина — меланоїдіни. Саме меланоїдіни забезпечують унікальний колір топленого молока і приємний смак. Після цього, в пряжене молоко додавали сметану і заквашували — так виходила ряжанка.

У сучасному виробництві ряжанку готують з пряженого молока з додаванням ацидофільних бактерій. Молоко спочатку пастеризують, щоб знищити шкідливі мікроорганізми, після чого додають в нього спеціальні молочнокислі бактерії.

Склад ряжанки

Ряжанка, як і інші молочні і кисломолочні продукти —справжнє джерело корисних речовин і мікроелементів. Речовини, які входять до складу ряжанки:

• Вітаміни А, В1 і В2, С, Е, РР і бета-каротин.
• Велика кількість кальцію та фосфору.
• Магній.
• Калій і натрій.
• Моносахариди і дисахариди.

Ряжанка та її корисні властивості

• Без сумніву, перевага ряжанки — це високий вміст кальцію і фосфору. Одна склянка ряжанки забезпечує майже 25% добової норми кальцію і 20% добової норми фосфору.
• Ряжанка легко засвоюється організмом.
• Білок, що міститься в ряжанці, розщеплюється швидше, ніж білок, що міститься в молоці та кефірі.
• Ряжанка добре впливає на роботу шлунка і травної системи в цілому.
• Регулярне споживання ряжанки нормалізує роботу нирок.
• Споживання невеликої кількості ряжанки перед їжею допомагає відновити кислотно-лужний баланс.
• Ряжанка містить бактерії, які допомагають розщеплювати їжу та покращують її засвоювання.
• Ряжанка сприяє виділенню жовчі, за рахунок чого стимулюється апетит.
• Пити ряжанку рекомендується при підвищеному тиску (гіпертонії).
• Ряжанка незамінна в літню спеку як напій, що втамовує спрагу.
• Випити трохи ряжанки варто в разі переїдання — через якийсь час в організмі відчується легкість.
• Рекомендується пити ряжанку на ніч — в ній міститься велика кількість калорій і поживних речовин, що дозволить зберегти відчуття ситості до ранку.
• Читайте також: Що їсти, щоб добре виглядати — 12 продуктів з вітаміном Е

Протипоказання

Як і у будь-якого продукту, у ряжанки є протипоказання. Не рекомендується пити ряжанку людям, у яких виявлена ​​ непереносимість молочного білка. З обережністю до споживання ряжанки варто поставитися тим, хто страждає підвищеною кислотністю. Протипоказана ряжанка людям з виразковою хворобою і гастритом з підвищеною кислотністю.

Крім того, ряжанка — досить жирний продукт, тому не рекомендується тим, хто стежить за нормою жирів в раціоні.

З обережністю пити ряжанку варто людям, у яких загострення панкреатиту (рекомендується включати в раціон невеликі кількості при ремісії, віддаючи перевагу нежирному продукту).

Ряжанку не рекомендується поєднувати з іншими джерелами білка (рибою, м’ясом, яйцями). Найкраще пити ряжанку з овочами, фруктами або бездріжджовий хлібцями.

На що слід звертати увагу при покупці ряжанки

При виборі та купівлі обов’язково звертайте увагу на термін придатності ряжанки. Обов’язково зверніть увагу на упаковку — вона повинна бути цілісна і неушкоджена. Якщо цілісність упаковки порушена, ні в якому разі не купуйте такий продукт.

Колір якісної ряжанки кремовий, консистенція густа. Кількість сироватки повиннане повинна перевищувати 3%. Запах при відкритті — приємний, не різкий.

Ряжанка в кулінарії

Як і інші кисломолочні продукти, ряжанка широко використовується в кулінарії. З ряжанкою можна готувати:

• фруктові та овочеві смузі;
• пишні і ароматні млинці, оладки;
• різного роду випічку: хліб, торти, кекси, запіканки;
• желе та інші солодкі десерти.

Как сделать ряженку в домашних условиях

Чтобы проверить температуру без градусника, капните каплю молока на запястье, оно должно быть почти горячим, но не обжигать кожу.

2. Высыпьте закваску в молоко и помешайте ложкой.

Ложку и посуду для приготовления желательно обдать кипятком.

3. Укутайте посуду с молоком в покрывало.

Это поможет сохранить тепло. Или используйте мультиварку, йогуртницу согласно инструкции. Оставьте на 8-12 часов.

4. Домашняя ряженка готова.

Убедитесь, что ряженка стала густой. Если нет – оставьте ее еще на 2-3 часа.

Поставьте загустевшую ряженку в холодильник на дозревание на 3-4 часа. Храните ряженку в холодильнике не более 5 дней.

Как приготовить ряжанку дома

Приготовление ряженки ничем не отличается от процесса приготовления любого из йогуртов Good Food, кроме этапа выбора молока и специальной закваски Ряжанка Good Food. Для ряженки нужно использовать топленое молоко, которое можно купить в ближайшем магазине или приготовить дома самостоятельно.

Пошаговые рецепты приготовления йогурта в йогуртнице, мультиварке, кастрюле читайте в статьях:

Если используете готовое топленое молоко, просто подогрейте его до 38-42°C, добавьте закваску, тщательно перемешайте чистой ложкой, оставьте на 8-12 часов в йогуртнице, мультиварке или в кастрюле (укутанной, например, в плед для сохранения тепла). После сквашивания при температуре 38-42°C, ряженке из закваски нужно еще 3-4 часа на дозревание в холодильнике. Срок хранения до 5 дней.

Как сделать топленое молоко дома

Способ №1 топленое молоко в духовке

Свежее домашнее или пастеризованное из магазина молоко доводим до кипения. Параллельно разогреваем духовку до 70-100°C (зависит от вашей духовки). Кипяченое молоко ставим в кастрюле в духовку, чтобы оно там потомилось 5-9 часов. Перед добавлением закваски, домашнее топленое молоко нужно охладить до 38-40°C.

Способ №2 топленое молоко в термосе

Свежее домашнее или пастеризованное из магазина молоко доводим до кипения в кастрюле на плите. Параллельно заливаем горячей водой термос. Чтобы молоко стало топленым, ему нужна температура 70-100С в течение, минимум, нескольких часов, потому важно, чтобы термос тоже был предварительно хорошо прогрет. Как только молоко закипит, сливаем горячую воду из термоса, заливаем молоко, оставляем от 9 до 24 часов – зависит от того, как долго ваш термос сохраняет тепло. Перед внесением закваски, топленое молоко нужно слить из термоса в стерилизованную посуду, в которой планируете заквашивать ряженку, и охладить до 38-40С.

Готовое топленое молоко имеет аромат теплой карамели, цвет слоновой кости, а на поверхности образуется золотисто-коричневая корочка. Корочку перед приготовлением ряженки лучше убрать. На вкус домашней ряженки корочка не влияет, но она преобразуется в комки в готовом продукте.