Как пить чачу правильно

У каждого народа есть свой национальный горячительный напиток. Приготовление имеет свою историю и традиции. Будь то водка, ром или чача в Грузии, начало технологии приготовления исходит от месторасположения, культуры, климатических особенностей и религиозных взглядов. Чачу можно назвать виноградным самогоном. Северокавказское происхождение может полностью раскрыть напиток и рассказать, как пить чачу.

Из чего и как делают чачу

Чача – традиционный Грузинский, Абхазский крепкий спиртной напиток с ароматом винограда и фруктов черноморского побережья. Относится к классу бренди. Изготавливается из мезги путем брожения и перегонки. Для улучшения качеств можно выдерживать до трех лет в дубовых бочках.

Правильно не путать с самогоном. Он имеет иную технологию, с добавлением дрожжей и сахара. Кавказский классический напиток приготавливается из нескольких сортов винограда: Ркацители, Изабелла, Жемчуг, Кубанский черный. Виноградную лозу можно не мыть, на кожуре содержатся дрожжи. Косточки придают оригинальный насыщенный вкус. Добавлять сахар и дрожжи не стоит, ягоды смешиваются лишь с водой.

Способ приготовления

Любители имеют свой набор оборудования, подобранный в индивидуальных предпочтениях. От простых аппаратов до ректификационных колонн в производстве. Стандартно используется глубокая кастрюля, таз, тара для сбраживания, перегонный аппарат, горлышко с гидравлическим затвором.

Для заготовки подходят сорта винограда повышенной кислотности. Отлично подходят отечественные сорта краснодарского или крымского края. Импортный излишне нежный, с излишними ценовыми затратами.

Для насыщенного вкуса смешивается несколько сортов. Рецептура предусматривает использование не только винных ягод, но и отжимок алычи, персиков, черешни, вишни, хурмы, ежевики. Ароматные фрукты и травы добавляют пикантный шлейф послевкусия.

Улучшает вкусовые качества трехлетняя выдержка дистиллят в дубовых бочках. Напиток приобретает желтый оттенок. Благородный коричневый цвет с золотым отливом получается на настойке шелухи грецких орехов.

1. Заготовка браги.
2. Процесс перегонки.
3. Очистка дистиллята.
4. Дополнительные перегонки.

Сбраживание

Брожение проводится без добавления сахара, но многие ускоряют процесс, добавляя его. Дрожжи не кладутся. Качество воды влияет на вкус напитка. Понадобится очищенная или бутилированная.

Температурный режим влияет на аромат, оптимально от пятнадцати до двадцати градусов. При повышении комнатной температуры качество продукта пострадает. Брожение длится около двух месяцев. В процессе брожения, пузырьки браги поднимаются на поверхность, булькая, мезга всплывает и опускается. Необходимо периодически взбалтывать. Брага готова, когда появление пузырьков прекращается, ягоды полностью оседают на дно.

Перегонка

Правильная технология перегонки идентична самогону. Важно следить за значением кислотности. В перегонный аппарат переливается брага и медленно нагревается. Первоначальные десять процентов сусла не пригодны для употребления, необходимо слить.

Спирт нужно сливать до сорока градусов. Крепость определяется спиртометром или поджигается небольшое количество. Чистый спирт будет гореть. Отбирается основная фракция чачи, разбавляется водой для повторной перегонки.

Очистка и вторичная перегонка

Перед повторной перегонкой следует очистить дистиллят от сивушных масел, резкого вкуса и неприятного запаха. Фильтрация проводится различными способами:

• активированным углем;
• кедровыми орешками;
• древесной золой березы, дуба или бука и поваренной соли;
• заморозкой;
• марганцем.

Как правильно пьется чача

У Кавказцев не принято злоупотреблять спиртными напитками, нужно знать, как правильно пить чачу. По канонам и национальным традициям пьют небольшими дозами и только по поводам. Причиной может стать семейное торжество, гости, в качестве угощения к приятной беседе с соседом или коктейльным комплиментом для женской половины. В каждом доме найдется бутылочка отличной настоящей домашней чачи по семейному рецепту.

Многие не знают, как пьют чачу на Кавказе. Ошибочно рассказывают, что можно пить перед едой, утром для разогрева крови, в качестве аперитива или чередуя с вином. Уважающий себя и окружающих мужчина, не имеет права выглядеть выпившим. Существуют простые правила:

1. Никогда не смешивать спиртные напитки. На столе всегда присутствует только один вид.
2. Без принудительных действий и фраз. Можно символически пригубить.
3. Хорошо закусывать. Каждая выпитая рюмка или бокал закусывают.

Для чачи подходят небольшие водочные рюмки. Температура напитка зависит от чистоты и выдержки. Высокое качество раскроет при комнатной температуре все богатство вкуса. Но лучше, когда употребляют охлажденным.

С чем пьют чачу и чем закусывают

Обилие спиртного на столе не так важно, как закуска к чаче. У грузинских, абхазских, адыгейских и других народов принято закусывать различными мясными блюдами, преимущественно жидкими и наваристыми, копченостями, соленьями, сладкими угощениями, салатами, сырами, выпечкой, овощами, фруктами и разнообразной зеленью.

• начиненные листья винограда;
• сыры – адыгейский, сулугуни, осетинский;
• бастурма.

• шашлык;
• мешочки с мясом из теста;
• тушеная баранина с овощами.

• лаваш;
• лепешки с зеленью и сыром;
• хачапур.

Стопки алкогольных напитков правильно закусывать сытными, жирными бульонами. Они обволакивают стенки желудка, не давая сильного эффекта опьянения. Главное, чтобы стол был обильно накрыт, а чем закусывать чачу, гости сами решат.

Чем не стоит запивать чачу, так это газированными жидкостями, водой и сиропами. Несмотря на высокую крепость, она имеет мягкое послевкусие, пьется легко. Запивая, можно не почувствовать полноту раскрытия вкуса и аромата. Чача запивается разбавленным лимонным соком, кисломолочными продуктами без газа, морсами из меда и лимона, компотами.

Рецепты коктейлей с чачей

Для тех, кто исключает крепкую выпивку или не готов пить неразбавленными, существуют разнообразные коктейльные рецептуры. Их важно правильно приготовить.

Смешать стопку, 20 мл ликера из персика, свежий сок лимона 10 мл. Перелить в бокал, добавить кусочки льда.

На 100 мл основы 50 мл красного вермута, 40 мл цитрусовой наливки, цедра одного среднего лимона. Ингредиенты тщательно перемешать, украсить цитрусовой долькой. Пьется охлаждённым.

Крупнолистный черный чай, в равных количествах чача и мед смешиваются, доводятся до кипения. Употреблять в горячем виде.

На 40 мл, 10 мл сока мандарина и лимона, две чайные ложки сахарного сиропа. Добавить лед, охлажденную газированную воду.

В бокал положить кусочки льда, налить 50 мл чачи, 100 мл виноградного сока. Выжать один лайм. Добавить листья свежей мяты.

Как же правильно пить крепкую чачу, ведь это соблазнительная выпивка гурманов. Проста в приготовлении и приятна в употреблении. Коктейли с чачей привлекает женщин вкусовыми качествами и обилием вариаций. Главное знать меру, отдавать предпочтение правильной закуске, помнить, чем запивается.

На чому наполягати рецепти чачу

На думку місцевих жителів Грузії, чача, що виготовляється з винограду, – напій, якому не існує рівних у всьому світі. Нерідко можна почути легенди, що рецепт дарували грузинському народу самим Господом Богом, і як прийнято вважати, все божественне відносять до райських нектарів. Кожен ковток чудового еліксиру містить у собі спогади грузинського народу про тепле море, долини, усипані квітами, прекрасну гірську місцевість і унікальну рецептуру грузинської кухні.

Історія цього унікального алкоголю сягає дуже далеких часів, методика його приготування передається від одного покоління до іншого цілими століттями, що дозволило зберегти унікальну рецептуру і в наш час. Він набув особливої ​​популярності на всьому пострадянському просторі, і є одним з найпоширеніших у сфері домашнього виробництва. Не менш популярні й різноманітні настоянки із чачі.

Як роблять чачу: особливості

При виробництві цього унікального кавказького спиртного напою використовуються виключно основи з фруктів та ягід. Згідно з класичною рецептурою, воно виробляється на виноградній основі. Тим не менш, на відміну від методів приготування коньяку або арманьяка, для виробництва використовується не винна основа, а безпосередньо брага, одержувана при ферментації виноробних відходів – гребенів винограду, кісточок, макухи, а також рівною мірою недозрілих грон.

У західних районах Грузії основою для створення напою служить Ркацителі – виноград особливого сорту, а в північних частинах Абхазії – сорти Качич або Ізабелла.

Після проведення перегонки, отриману речовину або відразу розливають у бутлі, або певний проміжок часу витримують у бочці з дубових матеріалів. Національний продукт відносять до групи бренді вичавкового характеру, подібної до напоїв: грапу італійського походження, теркеліпалінку з Угорщини та ракію з Балканських островів.

Після певного проміжку часу такий алкоголь почали виробляти з макухи та інших фруктів і ягід. На сьогоднішній день його виготовляють з мандаринів, абрикосів, персиків, черешні, шовковиці і навіть хурми.

Особливості зберігання та вживання чачі

Напій здебільшого зберігається в ємностях зі скла, у темному та прохолодному місці.

Важливо! Не рекомендується зберігати цей напій у пластикових пляшках, оскільки існує ризик виникнення різноманітних неприємних присмаків та ароматів.

Він може бути виготовлений з різною міцністю – чача поставляється у варіаціях від 45 до 70 градусів. При цьому домашні різновиди здебільшого мають міцність від 55 до 60 градусів.

Завдяки використанню виключно натуральних компонентів у процесі виробництва вживання проходить з особливою легкістю. Алкоголь має особливо м’який та трохи терпкий смак. Особливо відзначають наявність своєрідного післясмаку. Настоянки на чачі при цьому мають смак фруктів, трав або горіхів, в залежності від інгредієнтів.

Як правило, традиційний грузинський напій використовується невеликими дозами з використанням класичних невеликих чарок. Вживати його необхідно в діапазоні кімнатної температури, щоб особливо насолодитися її неповторним ароматом. У ряді випадків рекомендується охолоджувати до температури від 5 до 10 градусів.

Закушують чачу зазвичай солодкими фруктами та ягодами, проте він відмінно підходить і для інших продуктів, таких як соління. В Абхазії зазвичай подається як своєрідний аперитив перед основною трапезою.

Крім настойок з чачі, існує велика кількість унікальних коктейлів з використанням такого алкоголю. Однак, справжні цінителі рекомендують вживати його виключно у чистому вигляді.

Найважливішим чинником є ​​висока калорійність – безпосередня енергетична цінність становить близько 225 Ккал на сто грам продукту.

Використовуючи цей дистилят у невеликих, помірних кількостях, ви зможете позбутися простудних захворювань різного характеру, а також вилікувати набряки та запальні процеси в організмі. Даний вид продуктів сприяє поліпшенню процесів травлення, прискорює процеси обміну речовин. Крім того, він відмінно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Слід зазначити, що з вживанні чачі кустарного виробництва, може виявлятися маса неприємних наслідків, з допомогою наявності токсичних масел. Не рекомендується вживати цей алкоголь у великих кількостях.

Настойки із чачі, домашній коньяк на чачі

Безумовно, національне надбання Грузії має унікальний смак у чистому вигляді. Однак, у наш час існує велика кількість різних настоянок, які не поступаються смаковим властивостям. Такі продукти мають особливу популярність. Найпоширенішою є настоянка, що виробляється на перетинках з волоського горіха. Унікальний смак і аромат не залишать байдужим жодного поціновувача якісного міцного алкоголю.

Крім того, виноградну чачу досить часто наполягають на різноманітних фруктах, травах. Такий алкоголь має масу корисних та смакових якостей. За дотримання унікальної рецептури, ви отримаєте неповторне задоволення від настоянок на чачі.

Одним із не менш популярних різновидів настоянок є домашній коньяк. Для отримання такого продукту потрібна наявність наступних інгредієнтів:

• чача;
• мускатний горіх;
• коріандр та гвоздика;
• цукор та лимонний сік;
• дубова кора або тріска живиця.

Необхідно пропарити за допомогою окропу дубову кору. Після цього, в певну ємність укладаються всі компоненти, додається сік лимона і заливається чачею. Після цього ємність необхідно закрити та поставити в темне місце. З використанням кори, час наполягання становить від двох до трьох тижнів, при застосуванні тріски – потрібно не менше 30 днів.

Важливо! Необхідно періодично проводити контроль, щоб уникнути надто вираженого присмаку речовин дубильного характеру. Потрібно систематично фільтрувати речовину, після чого залишати на дозрівання.

При правильному дотриманні технології такий коньяк не поступається стандартному.

Як приготувати коньяк з чачі в домашніх умовах

Коньяк – напій, який є присутнім на кожному святковому столі. А деякі естети люблять скоротати вечір за келихом гарного коньяку. Причому, здебільшого це коньяк, виготовлений у домашніх умовах. Нижче ми розповімо, як зробити коньяк із чачі, а точніше, винного самогону. Це класичний спосіб виготовлення коньяку, який і був розроблений першими майстрами.

Щоб отримати справжній автентичний коньяк, потрібно правильно підходити до приготування чачі. Для цього нам знадобиться сорт винограду “Ізабелла”. Також, якщо у вас є можливість, то чудово підійде “Каніч”.

Виноград потрібно дуже добре пом’яти, щоб із нього вийшла максимальна кількість соку. Технічні засоби для цього краще не використовувати – як кажуть винороби, напій “втратить свою душу”. Тому закочуємо рукави і робимо все руками. Врахуйте, що м’яти доведеться довго – тільки так вийде отримати максимальну кількість виноградного соку.

Тепер беремо дріжджі. Але потрібні не прості хлібопекарські, а спеціальні винні. Їх дозування розраховується, виходячи з формули 5 г дріжджів на 10 літрів макухи. Це дуже загальна формула. Точніше можна почитати на упаковці дріжджів. Якщо там немає інформації, варто заглянути на сайт виробника. Якщо ж і там нічого не знайшлося, то розраховуйте за наведеною вище формулою. І наполягаємо брагу від 10 до 30 днів. Про закінчення терміну говорить те, що гідрозатвор перестане булькати.

Тепер перегонка. Тут все дуже просто: слідуємо звичайній процедурі дистиляції самогону. Так само, як і завжди, нам потрібно зібрати «голови», «тіло» та «хвости». “Голови” – приблизно 7-10% від усього очікуваного обсягу чачі. “Тіло” можна змішати з “хвістами” – так смак і аромат вийдуть набагато явнішими.

Ось ми й підійшли до головної мети нашої статті – коньяку із чачі. Після того, як ви отримали саму чачу, наполягли її протягом 35-45 днів, можна переходити безпосередньо до самого коньяку.

Властивості коньяку з чачі

Приготовлений за оригінальним рецептом коньяк має цілу масу корисних властивостей:

• покращується обмін речовин і посилюється апетит, саме це спричинило появу традиції використовувати коньяк у вигляді аперитиву перед їжею;
• загоєння внутрішньокишкових хвороб та ранок;
• лікування грибкових захворювань.

Але треба розуміти, що денна порція коньяку не повинна перевищувати одного келиха. Якщо ж почати пити його по кілька келихів за підхід кілька разів на день, то можна тільки посилити виразкові хвороби. Також, якщо почати зловживати, почнуться проблеми з нігтями, волоссям та травленням.

Найпростіший рецепт – основа всього

Якщо ви хочете відчути справжній смак оригінального коньяку, зверніть увагу на цей рецепт. Всі наступні матимуть певний смаковий ухил у той чи інший бік.

• 3 літри 45-градусного винного спирту;
• 20-30 дубових кілочків.

Наполягаємо у темному прохолодному місці від 2 тижнів до 100 років.

Для того щоб отримати спирт заданої фортеці, обов’язково потрібно розбавляти, додаючи спирт у воду. Якщо ж поступити навпаки, то спирт помутнішає.

Цей коньяк сподобається тим, хто поважає незвичайні смаки. Напій вийде з яскраво вираженими пряними нотками мускатного горіха та гостринкою, яку йому забезпечить перець. Ось що нам знадобиться:

• основа;
• мед – 1 столова ложка;
• 0,25 пакетика ванільного цукру;
• чверть мускатного горіха;
• 3 горошини чорного перцю-горішка;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 гвоздики гвоздики.

В основу додаємо мед, гвоздику та ванільний цукор. Якщо час витримки планується невеликим – від 2 тижнів до місяця, то перець та горіх краще перетерти до дрібного стану. Якщо термін витримки перевищить місяць, то горіх просто розламуємо на кілька частин, а перець кидаємо цілими горошинами.

Смак коньяку вийде дуже цікавим. Перець дасть певну гостроту. А ось мускатний горіх підкреслить і так пікантно виділену мускатну нотку. Напій категорично не підходить для застіль. Найкраще його вживати після важкого дня, перебуваючи наодинці зі своїми думками. Коньяк відмінно налаштовує на задумливий лад і сприяє повільному обмірковуванню кожної деталі своїх планів.

«Лавровий» коньяк

Рецепт майже повністю повторює попередній. Але мускатний горіх та мед потрібно замінити лаврушкою та корицею. Смак напою вийде більш «чоловічим». Він ідеально підходить як аперитив перед їжею в обід. Увечері краще віддати перевагу м’якшим смакам. Лаврового листа потрібно 3 штуки, а кориці – чайна ложка без гірки.

Наполягати «лавровий коньяк» теж потрібно щонайменше 2 тижнів. Процес настойки краще проводити у темному прохолодному місці.

«Скандинавський» коньяк

Цей напій повністю виправдовує свою серйозну назву: він добре зігріває і бадьорить. Рецепт трохи відрізняється від решти:

• 3 літри чачі;
• 200 г коров’ячого молока;
• кілочки дуба;
• 0,5 склянки кедрових горішків або 1 склянка їхньої шкаралупи.

Спочатку беремо чачу і вливаємо в неї молоко. Даємо суміші настоятися добу. Після цього зливаємо все окрім осаду. З дубових кілочків робимо відвар та вливаємо його в чачу. Засипаємо кедрові горішки та прибираємо подалі. Через місяць можна вживати коньячний напій, що вийшов.

«Східний» коньяк

• 3 літри чачі;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 ложки товчених зерен кави;
• щіпка ванільного цукру;
• неповна ложка кориці;
• 10 гвоздики гвоздики.

Є одне зауваження щодо кави: найкраще купувати його в зернах і товкти їх у ступці самому – так загубиться менше смаку. Якщо ж ви готові чекати кілька місяців, то зерна товкти не потрібно.

Цукор – ще один спірний момент, який викликає жаркі дискусії у самогонників. Але не забуватимемо, що це «східний» рецепт, тому цукор тут буде дуже доречним. Зауважимо, цукор потрібно дуже добре розмішати – для цього додаємо його в невелику кількість чачі та ретельно розмішуємо. Сироп, що вийшов, нудно вилити в основну сулію.

Зауважте, що дубові кілочки тут не використовуються – їх замінює на каву.

Напій, що вийшов, буде дуже пряним і трохи солодкуватим. Прекрасно підходить для романтичних вечорів зі своєю другою половинкою. Коньяк сподобається як жінкам за свою насолоду, так і чоловікам за свою насичену пряність.

Якщо ви – недосвідчений самогонник, то наведені нижче поради допоможуть вам урізноманітнити свої рецепти.

Готуємо в домашніх умовах коньяк із чачі. Найкращі рецепти, відмінності

Коньяк, який продається у магазинах, пробували усі. А ось про загадкову чачу всі чули, але не кожен українцін може похвалитися тим, що пив оригінальну чачу.

Напій з’явився в Грузії у незапам’ятні часи. Рецепти його приготування передавалися з покоління до покоління, але головним інгредієнтом залишався макуха від винограду. Пропонуємо вам продегустувати оригінальну «грузинську горілку» чи коньяк із чачі – що вам більше сподобається. Готувати напій ми будемо вдома.

Етап перший, підготовчий — приготування міцної алкогольної основи для нашого коньяку.

Нам знадобиться виноград сорту Ізабелла. Його ми помістимо в ємність і трохи придушимо, щоб віджати сік. Але макуха не повинна залишатися сухою – при стисканні її крізь пальці повинна просочуватися волога.

Пропорції: на 100 л макухи – 5 г дріжджів. З’єднуємо ці інгредієнти, поміщаємо в бродильну ємність та закриваємо гідрозатвором. Рідина бродить 20-30 днів.

Після цього починається перегонка (почитайте: самогонний апарат Горинич — одразу подвійна перегонка) із відділенням «голів» та «хвостів».

І, процідивши алкоголь, потримаємо його ще 35 днів у темному прохолодному місці.

Такий рецепт самої чачі. Якщо ви готові зупинитися на цьому, можете накривати стіл і святкувати. Але ми підемо далі – зробимо коньяк із чачі.

Класичний коньяк із «грузинської горілки» готується з додаванням дубових брусочків. Як зробити коньяк із чачі в домашніх умовах, щоб він максимально нагадував справжнього французького «собрата»?

Для цього зберемо кілочки дуба і помістимо їх у ємність із міцним алкоголем. Наполягаємо у прохолодному приміщенні щонайменше 2 тижнів.

Відмінність домашнього напою від французького коньяку знатимете тільки ви, тому що вам відомі секрети виробництва. А вони такі: для коньяку французи застосовують виноград, вино або виноградний сік, а ми засновуємо виробництво на «побічному продукті» – макуху.

Втім, від цього смакові якості не страждають. Чим ще відрізняється чача? Мабуть, тим, що не наполягають у дубових бочках. Замість них ми беремо трохи підсмажені кілочки.

Спробуйте “Скандинавську чачу”. Як зробити чудовий коньяк із чачі – знають корінні скандинави. Вони збирають для приготування:

• чачу (3 літри);
• молоко (200 мл);
• півсклянки кедрових горішків.

Усі змішують. Виливають у ємність, куди попередньо вміщено 50 г дубової тріски. Можна зробити і так: зробити відвар із кілочків і злити в молоко з чачею. Наполягати слід місяць. Потім процідити та пити.

Як приготувати коньяк? Тут є свої хитрощі. Беремо:

• “грузинську горілку” – 3 л;
• цукор – звичайний або очеретяний – різниці немає, 3 ст. л.;
• товчені зернятка кави (3 столові ложки);
• пів-ложки кориці (чайної);
• гвоздику (10 бутонів).

Все змішуємо, наполягаємо не менше місяця. Смак оригінального напою — так виходить завдяки присутності кави. Кава в даному випадку є цікавою заміною дубовим брусочкам. Смак твору – солодкуватий, пряний, але при цьому не нудотний. Відмінно підійде для «дівочих» посиденьок.

Як пити і чи треба закушувати?

Коньяк із чачі можна закушувати сухофруктами, наприклад, сушеним чорносливом. Його можна вважати чудовим аперитивом, оскільки він підвищує апетит.

Подавайте напій перед основним прийомом їжі. До нього ставте на стіл порізані на шматочки яблука, грушу, апельсини кружальцями та скибочки лимона.

Якщо хочете, щоб смак напою гостям особливо сподобався, при наполяганні додавайте цедру – лимонну або апельсинову.

Сама ж чача – основа нашого алкогольного продукту – завжди шанувалася в Грузії як святковий напій. Її приготування було цілим обрядом. На дегустацію готової горілки скликали гостей. На стіл подавали сир під назвою “гуда”, хліб “шотиспурі” та горіхи. Якщо господиня не встигала приготувати обід, а гість уже стукав у двері, вона пригощала його чачею із закусками.

Корисні властивості

Як сама чача, так і «похідні» від неї мають корисні якості, що дозволяють зміцнити здоров’я. Ви можете переконатися в цьому самі, регулярно пригощаючись оригінальним коньяком за нашим рецептом. Напій:

• посилює апетит;
• прискорює обмін речовин;
• загоює запалення в кишечнику;
• позбавляє грибкових захворювань;
• виганяє депресію;
• знижує артеріальний тиск.

Але все це можливо тільки у випадку, коли охочий зцілитися п’є не більше 50 г (для чоловіків) та 30 г (для жінок) за один прийом. Високі дози алкоголю дають зворотний ефект: страждають на внутрішні органи.

Готуйте коньяк з чачі – наша відповідь французькому вишуканому напою. Він виходить анітрохи не гірше щодо смакових якостей та користі. І не забувайте надсилати нам нові рецепти, якщо вам вдалося додати до напою нові цікаві нотки. Приємної дегустації!

Рецепт приготування коньяку з чачі в домашніх умовах

Хто відмовиться від дегустації такого чудового алкогольного напою, як коньяк? Дійсно якісний коньяк часто коштує непристойно дорого, а версії недорогого спиртного з практично стовідсотковою ймовірністю включають шкідливі ароматизатори, барвники і дешевий спирт. То чому б не витратити трохи часу і не спробувати самому приготувати якісний продукт, наближений за всіма якостями до хорошого алкоголю і точно позбавлений будь-яких хімічних добавок?

Якщо ви маєте хоча б початкові знання в процесі створення домашнього самогону, то, безперечно, зможете приготувати благородний алкоголь своїми руками. Пропоную на ваш розгляд два найкращі рецепти приготування коньяку з чачі в домашніх умовах. Однак запасіться терпінням і точно дотримуйтесь всіх моїх рекомендацій.

Рецепт коньяку з чачі на корі дуба

Список потрібних інгредієнтів

Приготуємо чачу

1. Заливаємо в перегінний самогонний куб 3-3,5 літра домашнього виноградного вина і починаємо першу перегонку.
2. У процесі перегонки відбираємо продукт, не поділяючи його на фракції. Завершуємо перегонку тоді, коли міцність рідини впаде нижче 32 обертів.
3. Вимірюємо міцність отриманого самогону і знижуємо її до 20-23 градусів, додавши джерельної або колодязної води.
4. Починаємо другу перегонку: перші 9-11% спирту, що виходить, збираємо в окрему ємність і виливаємо в раковину – це шкідлива фракція, яку в жодному разі не можна вживати.
5. Решту рідини переганяємо доти, поки міцність основного продукту в струмені впаде до 40-42 оборотів.
6. Отриману чачу знову розбавляємо чистою водою до здобуття міцності рідини 53-60 градусів.
7. За підсумком у мене вийшло готового продукту приблизно 700-730 мл.

Приготуємо коньяк

1. Кору дуба у кількості 47-50 г заливаємо окропом і залишаємо у такому вигляді десь на півгодини.
2. Потім віджимаємо пропарену деревину та викладаємо її в скляну літрову банку. Додаємо туди ж 8-13 г цукрового піску, 1-2 бутони гвоздики, 1 щіпку меленого мускатного горіха і на кінчику ножа коріандру та ванілі.
3. Заливаємо всі інгредієнти чачів і додаємо 8-10 мл свіжого лимонного соку.
4. Щільно закриваємо банку кришкою і ретельно збовтуємо вміст, щоб усі компоненти добре перемішалися. Відправляємо банку в темне прохолодне місце не менш як на два тижні. В принципі, чим довше наполягатимете, тим більш тонким ароматом і тривалим післясмаком матиме напій.
5. Профільтровуємо настояну рідину через кілька шарів марлі.
6. Отриманий продукт повертаємо у темне прохолодне місце на 4-5 днів.

Відеорецепт приготування коньяку з чачі на корі дуба

Для того щоб детальніше вивчити та зрозуміти, як зробити ароматний коньяк із чачі в домашніх умовах, раджу ознайомитися з нескладним рецептом на відео. На ролику професійний винороб продемонструє повний процес створення цього напою, а також поділиться своїм величезним досвідом та розповість, як уникнути непоправних помилок.

Рецепт коньяку з чачі на дубовій трісці

Список потрібних інгредієнтів

Технологія заготівлі тріски

1. Сухе поліно без кори рубаємо на кілочки довжиною близько 10 см, а висота та ширина приблизно 2х2 см.
2. Отримані тріски заливаємо холодною водою десь на добу, при цьому кожні вісім годин міняємо воду.
3. Приготуємо содовий розчин: у миску заливаємо 4,8-5 літрів холодної води, додаємо туди ж 18-20 г харчової соди і ретельно перемішуємо до повного розчинення крупинок останньої.
4. Вимочені дубові кілочки заливаємо приготованим содовим розчином і залишаємо в такому вигляді десь на 6-7 годин.
5. Зливаємо розчин і добре промиваємо тріску під проточною холодною водою.
6. Складаємо деревину в каструлю, потім заливаємо її водою так, щоб рідина повністю покривала тріску.
7. Доводимо рідину до кипіння і кип’ятимо на слабкому вогні приблизно 45-60 хвилин.
8. Зливаємо відвар і знову добре промиваємо деревину під холодною проточною водою.
9. Розкладаємо тріску на вулиці у сонячному місці та просушуємо її. На це знадобиться приблизно доба.
10. Викладаємо шматочки на лист і відправляємо їх у духовку, заздалегідь розігріту до 150-160 градусів.
11. Підрум’янюємо деревину протягом двох годин, періодично перемішуючи її.
12. Готову тріску зберігаємо виключно у теплому сухому місці, так вона не відволожиться.

• Легкий випал – момент виникнення першого легкого серпанку. Надає спиртному тонкий відтінок фруктів, квітів та ванілі.

• Середній випал – поява відчутного диму та запаху деревини. Забезпечує алкоголь збалансованим ароматом карамелі, прянощів та мигдалю.

• Сильний випал – тріска починає змінювати колір. Насичує напій димним присмаком з шоколадними нотками, що вигідно відтіняють.

Приготуємо коньяк

1. У скляну трилітрову банку щільно укладаємо 300-400 г дубової тріски.
2. Поверх деревини засипаємо 180-200 г очищених і промитих кісточок винограду.
3. Туди ж опускаємо цілий митий лимон невеликого розміру.
4. Отриману суміш заливаємо чачею під саму шийку банки.
5. Щільно закриваємо ємність кришкою і відправляємо банку в прохолодне темне місце приблизно на 2-4 тижні.
6. Рідина, що настоялася, пропускаємо через кілька шарів марлі і розливаємо по пляшках.
7. Повертаємо пляшки в чорне холодне місце і дозволяємо готовому продукту «відпочити» ще тиждень.

Властивості коньяку з чачі

Коньяк, виготовлений з чачі, не порівняти зі спиртовою або самогонною підробкою. По суті це і є натуральний домашній бренді.

А значить, має ті ж властивості, що і його французький побратим, що гордо іменується коньяком:

• має яскраво виражений колір – від бурштинового до темно-коричневого;
• у смаку та ароматі відчуваються нотки ванілі, фруктів, прянощів і терпкуватий тон дубової деревини;
• при вживанні в помірних кількостях зміцнює судини, знижує артеріальний тиск;
• позитивно впливає на грибкові захворювання;
• оздоровлює кишечник і навіть загоює невеликі виразки;
• покращує апетит, прискорює травлення.

Як роблять чачу: особливості

Зустрічаються твердження, що цей вид дистиляту готують із молодого вина, що не відповідає дійсності. Чача – це продукт, виготовлений із виноградної макухи. Тобто – вино окремо, макуха із залишками соку – на чачу.

Довідка. З вина, що перебродило (при надвиробництві або коли смак не подобається) виробляють справжній коньячний спирт.

Розглянемо технологію процесу:

• Виноград темних технічних сортів (Ізабелла, Канич) придуште так, щоб кожна ягідка могла віддати сік. Залишіть масу на кілька годин, щоб сік відокремився.
• По частинах через сито відціджуйте сік, а мезгу, що залишилася, збирайте окремо. Можна відразу перекладати її в бродильну ємність.

Увага. Не вичавлюйте мезгу насухо, при стисканні в кулаку з неї повинен виділятися сік.

• На кожен кілограм мезги додайте 3 літри води.
• Дуже важливим є вибір дріжджів. Якщо у вас залишилися виноградні дикі – вони стануть найкращими в домашніх умовах. Хороші та покупні винні. Небажано використовувати хлібопекарські чи спиртові. Вони залишать слід навіть у двічі перегнаному дистиляті.
• Якщо хочете збільшити вихід, додайте по 0,5 кг цукру на 1 кг макухи. Вважайте без доданої води та вносите за два рази. Але врахуйте, що це зменшить аромат.
• Зброджуйте брагу обов’язково під гідрозатвором та у темному місці. Час бродіння – від 10 до 40 днів.
• Визначається готовність браги по відсутності булькання гідрозатвору або обпадання рукавички.
• Чачу женіть двічі, як і інший якісний самогон. Перший раз – до фортеці у струмені 35 °. Другий – розвівши спирт-сирець водою до 20-25 ° С з обов’язковим відбором в окремий посуд голів (до 12% від чистого спирту). Потім переганяйте тіло, поки міцність в струмені не впаде до 45 °. Хвости, багаті на сивушні масла, але придатні для додавання при наступному перегоні, також відбирайте окремо. Хороша чача повинна мати міцність 60-70 °. Її краще розвести до потрібного градуса, ніж «вхопити» хвости, що неприємно пахнуть.
• Перед тим, як готувати коньяк, витримайте готовий продукт у темряві та прохолоді підвалу 1,5-2 місяці, тоді смак та аромат будуть приємними.

Зверніть увагу. Свіжовигнана чача не тішить смаком, їй необхідно «стабілізуватися».

Рецепти в домашніх умовах

Ідеально залити чачу в дубове барило, в якому до цього було вино, і настояти рік і більше (залежно від обсягу барила). Але це не завжди можливо, тому підемо простим шляхом – наполяганням на дубових чіпсах чи кілочках середньої обсмажування.

А то й без дубової сировини, але з додаванням «секретних» інгредієнтів.

Пряний варіант

Для цього рецепту візьміть із розрахунку на 3 літри чачі:

• цедру 1 апельсину;
• по столовій ложці цукру; чорного чаю без добавок; меленої кориці;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3-4 гвоздики;
• половинку пакетика ваніліну.

З апельсина за допомогою терки тоненько зніміть цедру, не чіпаючи білої частини. Перець та гвоздики злегка роздавіть. Все змішайте та залиште наполягати на тиждень. Профільтруйте.

Лавровий

Оскільки деяким дуже подобається лавровий коньяк, інші вважають його занадто різким, ядреним. Але можна зробити його і м’яким, залишивши ті ж 3 літри чачі, а кількість інгредієнтів зменшивши вдвічі. Тому вирішуйте на свій смак.

• 3 літри чачі;
• 2 повні ст ложки цукру;
• 23 горошини запашного перцю;

• 5 ч л натурального чорного чаю без добавок та ароматизаторів;
• 1 пачка ваніліну;
• 9 листків лавра (середнього розміру).

У банку з чачею відправте цукор, ванілін та запашний горошок. Закрийте кришкою і інтенсивно струшуйте, доки цукор розчиниться. Перець у цьому допоможе додатково збовтуючи рідину. Додайте лаврові листочки та чай, знову перемішайте.

Залишіть у відносній темряві в кімнаті, пару разів на день збовтуючи на 3 дні. Коньяк готовий, проціджуйте і залиште ще на день відпочити.

Обережно. Не перетримуйте довше визначеного терміну, інакше напій стане надто насиченим та неприємним на смак.

Скандинавський

Цікавий рецепт, при використанні якого ви отримаєте дуже непоганий за смаком продукт, що дуже схожий на бренді, до того ж, додатково очищений молоком.

Знадобиться на 3 літри чачі:

• 50 г дубових чіпсів середньої обсмажування або 3-4 10-сантиметрові кілочки з гранню близько 4 см;
• 1 склянка молока;
• 100-200 г неочищених кедрових горішків.

Варіант 1

• Злегка побийте попередньо пропарені окропом горіхи, щоб у кожного лопнула шкаралупа.
• Додайте в банку з чіпсами горіхи, молоко та чачу.
• Наполягайте 30 днів.
• Профільтруйте, заміряйте міцність і розведіть до 40-45 °.

Варіант 2

За допомогою калькулятора самогонника розрахуйте необхідну міцність готового коньяку. В отриманій кількості води відваріть кілочки (чіпси) середньої обсмажування. Процідіть відвар і дайте охолонути.

Додайте його в банку з молоком та горішками. Після чого влийте чачу. Перемішайте і наполягайте місяць.

Східний

Це бренді має яскраво виражений аромат східних приправ.

• 3 літри чачі;
• по 3 ст. ложки розчинної кави та цукру;
• столову ложку кориці;
• 15 бутонів гвоздики;
• чверть чайної ложки ваніліну.

Покладіть у банку сухі інгредієнти та залийте половиною алкоголю. Інтенсивно трясіть до повного розчинення кави та цукру. Долийте решту чачі і залиште для наполягання на 4 тижні.

Але спробуйте після трьох тижнів наполягання, можливо вам сподобається саме такий смак. Фільтруйте та вживайте.

Ароматний молочний

На 3 літри чачі візьміть:

• склянка молока;
• 2 ст л порошку розчинної кави;
• 1 мускатний горіх (мелений або розрізаний на частинки);
• півсклянки цукру;
• по 6 шт гвоздики та чорного перцю;
• трішки ваніліну (на кінчику ложечки).

Змішайте усі інгредієнти. Молоко майже одразу згорнеться – це нормально. Наполягайте 3 тижні, іноді струшуючи. Профільтруйте.

Особливості зберігання та вживання чачі

Чачу і коньяк з неї слід зберігати у темряві та прохолоді. Але температурні коливання шкідливі, якщо підтримується стабільна температура від 5 до 15°С. Найкраще місце – підвал.

Якщо плануєте тривале багаторічне зберігання, залийте пробку сургучем або воском, щоб корок не розсихався, а напій не втрачав спирту і аромату.

Є свої особливості пиття чачі, які відносяться і до домашнього коньяку з неї:

• Для дегустації використовуються коньячні келихи (пузаті) або арманьячні чарки (тюльпаноподібні), але не заборонено пити і зі звичайних чарок.
• Якщо ваш коньяк із чачі вийшов м’яким і приємним до смаку, подавайте його з температурою близько 20°С. Різкіший продукт краще охолодити, як горілку – до 5-10 ° С.
• Напій можна вживати перед їжею для поліпшення апетиту, так і після їжі. Порції невеликі – до 50 мл.
• Закуски до чачі різноманітні: західні грузини подають до неї солодкі страви: східні – солоні. Але в будь-якому випадку вважаються відповідними різні сири, фрукти та овочі, салати, шашлик та чахохбілі.

Радимо почитати: Коньяк по-латгальськи своїми руками

Готуйте самі чачу та коньяк з неї та будьте впевнені в якості кожного інгредієнта. Правильно приготовлений напій не викличе похмілля навіть після прийняття солідної кількості (у розумних межах), сподобається вам та вашим гостям.

Ще більше на тему: https://kaksamogon.ru

Коньяк із чачі не поступається зробленому з молодого вина, різницю не завжди помітять і знавці. Діліться рецептами з друзями по соцмережах та залишайте свої коментарі до статті.

Поради для приготування чачі

Перш ніж розповісти про те, як виробляється чача в домашніх умовах, варто дізнатися кілька корисних порад, які допоможуть швидше освоїти технологію приготування даного напою та покращити його якість, а також смак та запах.

1. Спершу варто визначитися з основним видом сировини для приготування напою. Щоб зробити домашню чачу, необхідно використовувати солодкі сорти винограду (краще підійде білий виноград).
2. Ще однією порадою є отримання необхідної міцності напою на виході. Найчастіше виноградна горілка після дистиляції має міцність від 60 до 80 градусів. Щоб отримати бажану фортецю, досвідчені винокури змішують у різних пропорціях отриманий спирт і очищену воду (краще використовувати бутильовану воду, оскільки вона відповідає всім гігієнічним нормам) під контролем спиртометра. Однак не допускається розведення чачі нижче 45 градусів, оскільки такий напій вже не вважатиметься справжньою грузинською чачею (отриманий напій помутнішає та втратить свою насиченість).
3. В основі технології виробництва напою лежить використання білого винограду, проте згодом люди навчилися застосовувати різні фрукти для отримання.
4. При виготовленні браги необхідно зберігати мікроорганізми, що забезпечують процес бродіння, тому виноград миють перед використанням.
5. Отриманий на виході напій слід залишити на місяць у прохолодному місці, для зберігання бажано використовувати дубові бочки, вони збережуть міцність і додадуть йому приємного аромату.
6. Для отримання напою з підвищеною міцністю необхідно використовувати колонку ректифікації в пристрої самогонного апарату, вона дозволяє якісно очистити дистилят від шкідливих фракцій.

Рецепт домашньої чачі

Домашня чача не вимагає особливих зусиль під час підготовки інгредієнтів та приготування браги. Для створення вам знадобиться 25 кг винограду (грона та макуха), а також 50 літрів бутильованої води. За бажання можна змінити кількість продуктів, але варто дотримуватися пропорцій 2:1. Існує два можливі варіанти приготування чачі.

Класичний спосіб приготування передбачає використання лише двох компонентів: холодна кип’ячена вода та виноградна макуха. Для приготування виноград відокремте від гілочок, видаліть сміття. Подрібніть плоди руками до утворення кашки. Після цього масу змішайте з макухою і залийте водою. Вміст ємності ретельно перемішайте та залиште у темному місці для бродіння. Для цього на ємність слід встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з отвором на пальці. Кожні 2-3 дні слід збовтувати вміст у ємності для насичення киснем браги.

ВАЖЛИВО: На диких дріжджах брага для чачі може дозрівати від 20 днів до двох місяців. Важливо в цей період не забувати перемішувати виноградну мезгу із соком, запобігаючи появі цвілевих грибків.

Після того, як гідрозатвор перестав випускати бульбашки брагу, проціджують через сито або марлю і переливають у перегінний куб. Для ароматизації майбутнього дистиляту мезгу, що залишилася, зав’язують в марлю і підвішують у перегінному кубі так, щоб макуха не торкалася браги.

Після першої дистиляції розвести отриманий спирт-сирець 1:1 і прогнати повторно. Після цього очистити від сивушних масел. Готову чачу розбавити водою до 45 разлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце для витримки мінімум на тиждень.

ВАЖЛИВО: Для прискорення процесу бродіння можна використовувати дріжджі з розрахунку 10 г сухих або 50 г пресованих на 3 л води.

Тепер розглянемо спосіб із застосуванням цукру як додатковий інгредієнт. Для цього нам знадобиться виноградна макуха 5 кг, цукор 2,5 кг та 15 літрів води. У бродильній ємності змішують цукор з водою до повного розчинення, додати макуху і знову ретельно перемішати. Встановити гідрозатвор чи рукавичку, раз на кілька днів дерев’яною лопаткою перемішувати масу. Бродити сусло може від 10 днів (якщо застосовуються дріжджі) до 30 днів (на диких дріжджах).

Далі після того, як брага перестала бродити, її фільтрують, заливають у куб, підвішують макуху і проганяють двічі як у першій рецептурі.

Як правильно пити чачу?

Якщо ви все зробили правильно, то на виході у вас вийшла чудова домашня чача. Тепер можна приступати до її дегустації. Більшість новачків виникає питання, суть якого у тому, як правильно пити чачу. Виноградна горілка в помірних кількостях має корисні властивості і підвищує імунітет організму. При перевищенні дози напій може негативно впливати на організм, тому дуже важливо дотримуватися пропорцій.

Рекомендується пити чачу невеликими чарками по 20-30 г перед обідом, при цьому обов’язково потрібно закушувати. В даному випадку немає певних традицій у закусці, можете підбирати улюблені продукти, фрукти, овочі чи м’ясну нарізку.

Добова норма не повинна перевищувати 200 грамів, щоб напій надавав сприятливу дію на організм. Отриману горілку необхідно охолодити до кімнатної температури перед вживанням.

За дотримання всіх технологій виробництва ви зможете отримати міцний та якісний напій, який прикрасить будь-яке застілля. Домашня чача славиться своєю міцністю та особливим виноградним смаком. Для порівняння якості напою, що отримується, можете придбати в магазині подібний варіант горілки і оцінити смакові показники. Однак справжня чача з винограду повинна робитися вдома, тільки так ви зможете досягти бажаного результату і бути впевненими як сировина для приготування горілки.

Виконуйте наведену вище інструкцію і не забувайте про техніку безпеки, щоб напій приємно радував вас і ваших друзів і не затьмарював застіль. Горілка повинна бути очищена від шкідливих домішок, в ній не повинно бути альдегідів, кислот і домішок сивушних масел, для цього необхідно ретельно стежити за процесом дистиляції і дотримуватися технології повторної перегонки. Також для додаткового очищення можуть використовуватися спеціальні елементи та пристрої в самогонному апараті.

Пропорції та інгредієнти

У рецептах з інтернету вичавки зазвичай зважують без соку: у кілограмах, літрах чи цебрах. Ми беремо за основу саме літри та вважаємо, що у повному відрі на 12,3 літри з гіркою знаходиться близько 10 кг виноградного сусла.

• Виноградна макуха разом із соком — 10 літрів.
• Вода – 20 літрів.
• Цукор – 5 кг.
• Білоруські винні дріжджі – 100 грам.

Як дріжджі ми рекомендуємо використовувати недорогі білоруські винні дріжджі (не плутайте зі спиртовими).

На свій смак вони нічим не поступаються справжнім винним дріжджам, які коштують у десятки разів дорожче. Тому ми не бачимо сенсу переплачувати.

Ставимо брагу для чачі з винограду

Перш ніж приступити до бродіння, необхідно віджати виноград від соку (руками, ногами, дробаркою чи саморобною насадкою на дриль).

Рідину, що вийшла, можна спочатку поставити на вино, але якщо у вас об’єми маленькі або сенсу в цьому ви не бачите, тоді просто використовуйте виноградний сік разом з водою.

Про все по порядку:

1. Збираємо грона винограду на ділянці або купуємо їх у магазині.
2. Плоди не миємо, не очищаємо та не протираємо.
3. Висипаємо все в бродильну ємність і починаємо його віджимати. У домашніх умовах найпростіше це робити руками або ногами, але якщо йдеться про десятки або сотні кілограмів, тоді використовуйте спеціальну дробарку або саморобну насадку на дриль.
4. Виноградний сік можна збродити у вино або використовувати для приготування чачі. У першому випадку вам потрібно буде після приготування молодого вина відокремити вичавки і висипати їх назад у бродильну ємність. У другому випадку нічого не треба робити.
5. Розмішайте цукор із водою і залийте у виноградне сусло.
6. Розмішайте білоруські винні дріжджі у склянці води зі столовою ложкою цукру та зачекайте 10 хвилин. Коли дріжджі зашиплять, вилийте їх у нашу брагу.
7. Герметично закрийте ємність, встановіть водяний затвор і віднесіть у темне місце на 10–15 днів. Підтримуйте температуру близько 25 градусів.
8. Кожні 12 годин необхідно перемішувати сусло, опускаючи щільну шапку з вичавків на дно.
9. Брагу можна вважати готовою, коли гідрозатвор перестане булькати, макуха опуститься на дно і рідина на смак стане гіркою.
10. Перед перегонкою брагу потрібно пропустити через друшляк або злити за допомогою шланга. У куб не повинні потрапити гілочки чи кісточки, оскільки вони дадуть гіркоту та терпкість. Максимально віджимайте всю мезгу, щоб втрати рідини були мінімальними.

Вижимки можна використовувати повторно для приготування другої чачі. Вважається, що вони витримують 3 рази, а потім повністю втрачають свої смакові властивості.

Докладніше про виноградну брагу ви можете прочитати тут – https://2samogona.ru/braga/iz-vinograda.

Перегонка виноградної чачі

Для приготування гідного напою необхідно здійснити подвійну перегонку із дробовим розподілом на фракції (голови, тіло та хвости). Виходимо з того. що ваша брага вже дозріла і ви повністю готові до перегонки.

Важливо: для перегонки краще підійде мідний самогонний апарат, тому що він очищає виноградну брагу від сірки та краще розкриває смак. Але це критично.

1. Виливаємо брагу в перегінний куб і вмикаємо нагрівання на найсильнішу потужність.
2. Максимально швидко здійснюємо першу перегонку. Закінчуємо в той момент, коли температура в кубі підвищується до 96-98 градусів або швидкість відбору стає мінімальною.
3. Жодним очищенням дистиляту ми не займаємося, щоб зберегти чудові смакові нотки в напої.
4. Розбавляємо наш спирт-сирець до міцності 20 градусів та відправляємо на повторну перегонку.
5. Швидко нагріваємо куб до появи перших крапель чачі. Після цього знижуємо потужність і виходимо на швидкість відбору 1-2 краплі на секунду.
6. Перші 350 мл продукту збираємо в окрему ємність (50 мл на кожен 1 кг цукру та 5 кг виноградної мезги). Це шкідлива фракція «голова», яка насичена оцтом та ацетоном. Пити її категорично не можна.
7. Змінюємо приймальну ємність, підвищуємо швидкість відбору до тоненького струмка і починаємо відбирати «тіло». Це саме той продукт, який представляє для нас інтерес. Припинити відбір чачі потрібно тоді, коли міцність в струмені впаде до 40%.
8. Самогон, що залишився, зберіть в третю ємність і переженіть під час наступного разу. Це «хвости», які відрізняються не дуже приємним запахом та низьким вмістом спирту. Пити їх теж украй не рекомендується.

Після всіх перегонок ви повинні отримати близько 7-8 літрів самогону міцністю 40 градусів.

Якщо грубо прикинути вихід самогону, то з кожних 5 літрів виноградної макухи ви отримуватимете 1 літр самогону. Один кілограм цукру це також близько одного літра самогону.

Відео від досвідченого вінокура (Сур-Лікбез)

Найпопулярніше відео на Youtube із приготування чачі зробив Дмитро Лафетніков. За 25 хвилин він розповів та показав більше, ніж 95% всіх людей в інтернеті.

У своєму рецепті Дмитро спочатку ставить вино, а потім двічі використовує виноградні вичавки для приготування чачі. На відео видно, що на винних дріжджах виходить 7,5 літра спирту-сирцю, а на диких дріжджах лише 4,5 літра (причому міцність трохи нижче).

Ми рекомендуємо вам до перегляду цього чоловіка. До того ж у коментарях ви можете залишити своє питання і з великою ймовірністю отримаєте на нього відповідь (я отримував неодноразово).

Популярні питання від самогонників

Як очистити чачу від запаху та сивушних олій

Подвійна перегонка та відділення фракцій – ось найкраще очищення чачі.

Не можна використовувати вугілля, олію або якісь інші інгредієнти, оскільки вони перебивають аромат винограду. Якість продукту ви може бути і зробите краще, але через відсутність смаку та запаху ніхто і не зрозуміє, що це чача.

Тому робіть відразу ж добрий напій або купуйте чачу тільки у надійних людей, які відповідають за якість і готові запропонувати дегустацію.

На чому наполягти чачу для аромату та смаку

У дубовій бочці. Якщо грошей шкода, то на дубовій корі чи щепі.

Чача є виноградним самогоном, а саме з такої сировини одержують справжній коньяк та бренді. Саме наполягання в дубовій бочці дасть цікавий колір та аромат напою, внаслідок чого вийде коньяк найвищої якості.

З бюджетних варіантів можна використовувати дубову кору чи тріску. Причому перший варіант більш дешевий, швидкий та ефективний. Тріска більш складна в роботі, та й результат у більшості випадків дає не найкращий.

Міцність чачі у градусах

Конкретної цифри нема. Орієнтуйтесь на 45-70%. Я віддаю перевагу 45–50%.

Кожен самогонник сам ухвалює рішення, наскільки міцним робити свій напій. Нижче 45% опускатися нецікаво, тому що чача п’ється дуже легко, і алкоголь спочатку навіть не відчувається. Сп’яніння приходить вже потім, причому дуже серйозне. ?

«Забористі» суміші з 70% фортеці теж йдуть досить легко. На батьківщині напою воліють запивати другу чарку вином (для розкриття смаку та цілковитого знову даху через 40 хвилин).

Чим розбавити чачу

Її п’ють у чистому вигляді та змішувати не рекомендують.

Я бачив коктейлі з чачі під назвою Тбілісі Фікс та Грузинський персик. У них грузинську воду змішують із лікерами та лимонним соком.

Як зберігати чачу

У герметичній скляній тарі. Якщо наполягати, то лише у дубовій бочці.