Бочкові огірки рецепт у пластиковому відрі

Зазвичай засолювання здійснюють у великій дубовій бочці, але можна солити огірки у пластиковому баку або діжці. Тому вирішувати питання, в якій ємності краще приготувати закуску, можна на власний розсуд.

Підготовку дерев’яної бочки потрібно розпочинати за 2–3 тижні до засолювання огірків. Для цього необхідно:

Пластикові ємності можна готувати до засолювання за кілька днів. Для цього їх потрібно вимити з содою і 2-3 рази ошпарити окропом. Якщо хочеться засолити невелику кількість огірків, зробити це можна і в металевих відерах з нержавіючої сталі – смак готового продукту від цього не погіршиться.

Засолювання холодним способом

Цей рецепт також порадує господиню простотою приготування. Розсіл готується без кип’ятіння.

складові

Склад:

Покроковий рецепт

Увага! Найкращою дерев’яною тарою для соління вважається дубова бочка. Дуб – природний антисептик і консервант, він чудово збереже продукт, а огірки будуть ароматними та хрусткими.

Огірочки «По-сільському»

Ми пам’ятаємо, які смачні були соління у наших бабусь. У чому секрет? Швидше за все, в екологічно чистій сировині та різноманітних ароматних добавках, а ще у «продукті, зробленому з любов’ю» .

складові

Покроковий рецепт

Технологія приготування стандартна:

Така закуска чудово стоїть у холодному місці до весни.

Як засолити огірки у відрі на зиму

Додати в обране

Багато хто з дитинства пам’ятає смак солоних бочкових огірків, якими пригощала бабуся на селі. Із настанням огіркового сезону хочеться приготувати аналогічне соління. Тим більше, що проблема відсутності бочки, або місця для неї, легко вирішувана навіть у квартирних умовах: зеленці можна засолити у відрі: пластиковому або емальованому. Як це зробити, читайте далі.

Засіл у пластиковій бочці

Ще один рецепт, як засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Нічим не гірше за попередні, чим більше рецептів ви знаєте, тим ширше поле для кулінарно-творчої діяльності.

складові

Нам потрібно:

Усі складові беруться виключно до смаку.

Покроковий рецепт

Важливий момент! На смакові якості огірків при засолюванні впливає їхня свіжість. Чим раніше огірки зібрані з грядки, тим вони сприйнятливіші до розсолу.

Солоні хрусткі огірки в банках холодним способом – виходять як бочкові

Багато господарок відмовляються засолювати огірки на зиму, мотивуючи це тим, що на готування витрачається дуже багато часу. Проблема сьогодні справді часта. Але як же бути, якщо хочеться побалувати себе домашнім літнім частуванням в холодну пору року, а вільної хвилинки для цього немає?

У такому випадку прекрасним варіантом стане так званий холодний спосіб засолювання. Як випливає з назви, огірки тут заливаються холодним розсолом, а не окропом, що робить процес приготування значно швидшим і простішим.

Для того, щоб приготувати корнішон таким чином, не обов’язково навіть стерилізувати банки.

Вони не «вибухнуть», тому що овочі заливаються холодною водою і забираються відразу ж у холодне місце.

Не треба возитися з посудом, не треба чекати охолодження. Все досить просто. У рецептах, запропонованих нижче, ви знайдете варіанти як зі стерилізацією, так і без, але як зробити краще – вибираєте самі.

Огірки, засолені холодним способом, за своїми смаковими якостями дуже нагадують бочкові, що, звичайно ж, підкуповує, згодні? Загалом, якщо раніше у вас не було досвіду приготування такої закуски, то зараз саме час спробувати! А також рекомендую зробити малосольні овочі в пакеті з часником та зеленню. Якщо не заходили до мене в замітку, то обов’язково загляньте.

Специфіка приготування страви

Найчастіше виникає запитання, чи можна солити огірки, які вже трохи пов’яли. Насправді так, але необхідно їх попередньо підготувати:

Можна додати трохи криги. У такому разі огірки швидко прийдуть у свіжий стан, стануть хрусткими і залишаться такими ж при засолюванні.

Раніше огірки холодним способом квасили лише у бочках із дуба. Але зараз такий спосіб не раціональний насамперед через високу ціну таких бочок, а по-друге, через неможливість їхнього зберігання.

Можна використовувати звичайне відерце – смак зовсім не губиться.

Але цебро потрібно вибрати якісне, обов’язково з товстими стінками, не забарвлене. Можна брати і звичайне цебро, виконане з металу. Але воно обов’язково має бути емальованим, без сколів.

Зробити огірки так, щоб вони залишилися ароматними, свіжими і водночас зберегли свої хрусткі властивості досить складно. Багато залежить не тільки від тари, а й від продуктів. Потрібно вибрати максимально свіжі огірки, інші інгредієнти також мають бути якісними.

Покрокові рецепти приготування солоних маслюків на зиму холодним та гарячим способом у банках

Відра безпосередньо перед закладанням туди огірків ретельно готують. Потрібно промити їх у гарячій воді з невикористанням харчової соди. Потім змити склад проточною водою, ополоснути і відставити на рушник стікати. За кілька хвилин перед закладкою овочів ще раз споліскують окропом, чекають на повне висихання.

Солоні огірки в банках, як бочкові холодним способом

Почнемо нашу добірку з рецепту смачних хрустких огірків, замаринованих у холодному розсолі. Листя вишні надасть їм особливий смак, а завдяки способу засолювання, корнішони будуть практично не відрізняються від бочкових.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Етапи:

Першим кроком стерилізуємо банку. Для цього можна скористатися духовкою. Банку миємо та виставляємо в духовку приблизно на 15 хвилин при 100-120 градусах. Потім на її дно викладаємо часник, кріп, листя. Словом, все, що й надає огіркам такий шикарний аромат та смак.

Укладаємо огірки у банку. Зверху має залишитися приблизно 6-7 см вільного місця, інакше розсіл може вбратися в овочі, і вони погано просоляться. Краще нехай його буде більше.

Заливаємо у банку розсіл і закриваємо її щільною пластиковою кришкою. Зберігати такі огірки потрібно в холодному місці, захищеному від сонячних променів. Смачного!

Рецепт огірків хрустких на зиму на 3-літрову банку (для зберігання в квартирі)

Засолювання холодним способом – дуже зручний варіант, якщо хочеться зробити пару заготовок на зиму, але зайвого часу немає. Єдине, що потрібно – дотримуватись умов зберігання, тобто тримати огірки в холодному місці. В іншому ж якихось жорстких обмежень тут немає.

Щоб засолити 3-літрову банку огірків, нам знадобиться:

Етапи:

Ретельно промиті зелені красені викладаємо у глибоку ємність.

Заливаємо на 5-6 годин холодною водою. Так вони будуть хрусткішими.

Після цього часу рідину зливаємо і обрізаємо у корнішонів «попки» з обох боків.

Готуємо прянощі: часник, кріп, ароматне листя.

Викладаємо все на дно ретельно вимитої банки.

І зверху кладемо огірки.

Коли всі овочі поміщені в банку, «прикриваємо» їх зверху листочками дуба, смородини чи вишні на свій смак.

Заливаємо у банку розсіл. Для його приготування потрібно заздалегідь відміряти необхідну кількість холодної води та розмішати в ній 3 столові ложки солі. Через кілька хвилин вона розчиниться, і розсіл можна буде використовувати.

Беремо призначену для засолювання гарячу кришку.

На 30 секунд опускаємо її в окріп. Це обов’язковий етап!

А потім, що ще не охолонула, швидко надягаємо на банку.

Місткість із заготівлею забираємо в холодне місце на 30 днів. Після цього терміну огірочки будуть готові до вживання.

Способи засолювання огірків у відрі на зиму

Вирізняють кілька поширених способів засолювання огірків на зиму.

Простий рецепт малосольних огірків

Людям, які раніше не засолювали овочі, слід скористатися простим рецептом. Щоб приготувати хрумкі та смачні огірки, потрібні такі інгредієнти:

Овочі відмиваються, поміщаються у цебро і відмочуються 10-12 годин. Потім в ємність для засолювання додають прянощі та відмочені у воді огірки. Щоб солоні овочі були смачними, ємність наповнюють розсолом. Засолювання триває близько тижня.

Холодним способом із горілкою

Щоб засолені огірочки довше не псувалися, їх потрібно засолити з горілкою. Для приготування такої закуски знадобляться такі продукти:

Овочі обмочують у тазі, наповненому водою. Потім їх пересипають у цебра для подальшого засолювання. Розсіл, який заливатиметься в ємність з інгредієнтами, заготовляється заздалегідь. Для цього кип’ятять воду і змішують її з сіллю та прянощами до смаку. Потім охолодженою розсольною рідиною заливають овочі і додають горілку. Процес заквашування триває півтора тижні.

Без оцту

Іноді домогосподарки вирішують посолити заготовку зимову без додавання оцту. Заготівля виготовляється з таких інгредієнтів:

Спочатку у відро наливають холодну воду і додають до неї прянощі із сіллю. Через 2-4 години в ємність додаються відмиті овочі, після чого цебро переносять у темний підвал на 1-2 тижні.

Варіант із часником

Засолювання з пряним часником більш смачні та ароматні. Тому багато домогосподарок додають у них цей інгредієнт. Готується така закуска досить легко. Щоб зробити засол для заквашування, в десять літрів води додається 150-200 г цукру з трьома нарізаними головками часнику. Рідина наполягають не менше п’яти годин, після чого в ній поміщають огірки.

З болгарським перцем

Приготування засоленої овочевої страви із болгарським перцем починається з підготовки овочів. Спочатку вони відмиваються і поміщаються у порожнє відерце. Потім в окремій ємності робиться розсіл, що складається з 8-9 літрів води, 5-6 лаврових листків, запашного перцю та петрушки. Розсольну суміш підсолюють та заливають нею огірочки. Вони повинні кваситися 3-4 дні за температури 15-20 градусів.

З гострим перцем

Щоб соління було гостріше, до нього додають 5-7 стручків гострого перчика. Огіркові плоди разом із перцем відмивають і засипають у відра для засолювання. Потім з 250 г солі і десяти літрів води готується розсіл, який вливається в ємність з овочами. Просолюватиметься засолювання близько семи діб.

Огірки сільські

Щоб приготувати соління по-сільськи, необхідно:

Солоні огірки з гірчицею холодним способом – рецепт на зиму

У наступному рецепті готуватимемо не звичайні солоні огірочки, а з додатковим інгредієнтом. Як ви вже зрозуміли із заголовка, це суха гірчиця. Вона надає страві пікантного смаку і в цілому робить його яскравішим. Сподобається всім!

Інгредієнти:

Зазначеної кількості продуктів вистачає на 3-літрову банку.

Етапи:

Стерилізуємо банку і викладаємо на її дно прянощі, які й зроблять наш розсіл таким запашним. Це все, що вказано в інгредієнтах, крім самих огірків, солі та гірчиці.

Миємо корнішони, відрізаємо від них гіркі попки або частини, що зіпсувалися, і теж відправляємо в банку.

Посипаємо вказаною кількістю солі. Ідеально, якщо вам вдасться дістати морську.

І заливаємо ємність догори холодною кип’яченою водою. Не використовуйте воду під крана!

Розчиняємо у воді суху гірчицю і за бажання додаємо в розсіл ще пару листків зелені. Можете взяти, наприклад, листочки смородини чи вишні.

Закриваємо банку пластиковою кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів.

Слідкуйте за тим, щоб на ємність не потрапляли прямі сонячні промені. Якщо ви побачите, що огірки потемніли, а з-під кришки іноді витікає розсіл, не лякайтеся – так і має бути.

Через якийсь час розсіл припинить просочуватися. Це означає, що процес бродіння можна зупинити і прибрати банку на зберігання в холодніше місце: наприклад, льох або холодильник. Інакше корнішони вийдуть надто м’якими. Смачного!

Як правильно зберігати солоні огірки

Зберігати заготівлю можна у відрі, у якому відбувається бродіння, але за умови, що ємність перебуватиме у прохолодному і темному місці (льох, підвал, холодильник). Якщо ж немає такої можливості, краще викласти хрусткі овочі в банки і закатати.

Робити це можна тільки після завершення процесу бродіння, що залежить від типу засолення: зеленці холодного засолення блукають 30-45 днів, гарячого – 7-10 днів. На готовність овочів вкаже оливкове забарвлення шкірки.
Закочення солоних зеленців складається з наступних пунктів:
Чи знаєте ви? Огірки широко використовувалися давніми греками з медичною метою. Вважалося, що вони здатні знижувати жар.

Закатані в банки квашені огірки можна зберігати навіть у квартирних умовах за кімнатної температури.

Як приготувати солоні огірочки хрусткими? Супер простий рецепт

Ще один простий рецепт хрустких солоних огірків! Чому простий – ви зараз зрозумієте, глянувши на список інгредієнтів. Справді, нічого зайвого. Але виходить дуже смачно.

На 3-літрову банку знадобиться:

Етапи:

Готуємо заздалегідь все необхідне, щоб не відволікатись на це в процесі. Ретельно моєму банку. Стерилізацію у разі можна проводити.

Викладаємо огірки у банку.

І засипаємо їх сіллю у необхідній кількості.

Потім відправляємо в ємність решту інгредієнтів.

Якщо вам хочеться, щоб «зелененькі» були твердішими і хрумкішими, краще класти прянощі саме зверху.

А потім заливаємо все чистою холодною водою.

Закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце. Приблизно за місяць огірочки можна буде подавати до столу. Смачного!

Як правильно зберігати солоні огірки

Зберігати заготівлю можна у відрі, у якому відбувається бродіння, але за умови, що ємність перебуватиме у прохолодному і темному місці (льох, підвал, холодильник). Якщо ж немає такої можливості, краще викласти хрусткі овочі в банки і закатати.

Робити це можна тільки після завершення процесу бродіння, що залежить від типу засолення: зеленці холодного засолення блукають 30-45 днів, гарячого – 7-10 днів. На готовність овочів вкаже оливкове забарвлення шкірки.

Закочення солоних зеленців складається з наступних пунктів:

Засолювання огірків у банки холодним способом під капронову кришку

Ну і на завершення ще один відеорецептик, щоб ви могли весь процес приготування розглянути в живу і зрозуміти, що такі корнішони до зими засолити не скласти й великої праці. Це простіше простого, навіть мариновані зробити набагато складніше. Втім, консервуйте на здоров’я.

На цьому добірку рецептів, присвячених засолюванню огірків холодним способом, оголошую закінченою. Сподіваюся, що ви дізналися в процесі прочитання щось нове і зайнялися бажанням випробувати хоча б один із запропонованих варіантів. Всім бажаю приємного апетиту та успіхів у ваших кулінарних експериментах!

Приготування інгредієнтів та спецій

Навіть приготовані за одним і тим самим рецептом огірки можуть бути зовсім різними на смак. Їх хрусткість, щільність, ступінь засолювання та аромат залежать від вироблених часом та досвідом секретів у підборі та приготуванні інгредієнтів. Не останнє значення мають також спеції, які потраплять у розсіл.

Стандартний перелік продуктів, які знадобляться для заквашування пухирчастих плодів бочковим способом, такий:

До відома! Засолювання огірків у бочці на відміну від маринування не вимагає використання оцту, тому що як природний консервант виступає молочна кислота, що з’являється в результаті бродіння.

Огірки

Перевагу краще віддати молодим плодам невеликого розміру. Досвідчені господині радять брати щільні та міцні екземпляри, покриті товстою шкіркою. Відмінно засолюються сорти, що мають явні чорні пухирці. Найсмачніші соління виходять із овочів, щойно знятих з грядки.

Зібрані в одній ємності однакові по довжині та товщині овочі просоляться рівномірно. Тому, приступаючи до засолювання, плоди рекомендується відсортувати за розміром.

Ще одна обов’язкова процедура – ​​замочування огірків. Їх слід помістити на 3-6 годин у ємність, наповнену холодною водою. Можна навіть поставити овочі в холодильник і насипати у воду кригу. Подібне надасть особливої ​​крихкості плодам.

Зверніть увагу! Вимочені в максимально холодній воді огірочки в готовому вигляді хрумтять сильніше.

Для куплених в магазині або на ринку огірків процедура стає додатковою обережністю. За час перебування у воді овочі позбавляться нітратів. До того ж таким чином вони позбавляються гіркуватості, якщо вона є. З тією ж метою у покупних плодів бажано заздалегідь зрізати кінчики.

Вибір даного інгредієнта не такий простий, як може здатися, не можна взяти для приготування першу пачку, що попалася. Для приготування домашніх закруток використовується тільки велика сіль, а ось продукт класу «Екстра» не підійде. Також не варто навіть намагатися використовувати при консервації морську та йодовану сіль, тому що в кожному з випадків огірки забродять та зіпсуються.

Спеції

Чим більше прянощів входить до складу розсолу, тим ароматнішими вийдуть огірочки на смак.

Зверніть увагу! Додаючи щоразу різні приправи в довільних співвідношеннях, можна отримати соління з незвичайними смаковими якостями і намацати ідеальне поєднання, яке припаде до смаку всім домочадцям.

Традиційно при засолюванні огірків використовують:

Завдяки вишневим і смородиновим листочкам, а також хріну огірки вийдуть хрусткими і краще зберігатимуться.

До відома! Деякі господині для надання особливих смакових ноток додають у заготівлі чабер, гвоздику, запашний перець горошком, естрагон.

Підготовка огірків

Важливим етапом приготування солоних огірків є їх вибір, сортування та підготовка до засолювання. У наш час огірки-переростки можуть підійти хіба що для годівлі худоби. А для споживання найкращим варіантом будуть не повністю дозрілі огірки 12-13 см у довжину, але не більше 15 см.

Такий вибір пояснюється, крім привабливого зовнішнього вигляду, тим, що в не повністю стиглих овочах є найбільша кількість цукру, вкрай необхідного для нормального процесу соління. Приступати до відбору плодів з подальшою підготовкою слід пізніше другого дня після збирання врожаю.

Для соління на зиму бажано вибирати огірки однакового розміру з тонкою шкіркою. Не рекомендується вибирати для процесу соління салатні огірки – у них товста шкірка, яка не сприяє проникненню соляного розчину, і в результаті хорошого смаку від таких огірків не досягти.

Готові овочі слід залити холодною, бажано джерельною водою на 5-8 годин. За цей час вони вберуть потрібну кількість вологи, позбудуться гіркоти і внутрішніх порожнин, що гарантує їм стати після приготування смачними, хрусткими і твердими.

Використовувана тара для бочкових огірків

Завдяки появі нових матеріалів для виготовлення тари жінки навчилися робити їх заготовки не тільки за допомогою бочок. Часто для зимових закруток використовуються такі способи, як засолити огірки у відрі із пластику та нержавіючої сталі, а також у скляних банках.

Банки

Найчастіше для заготівель на зиму сучасні господині використовують банки зі скла. Для огірків зазвичай беруть склотару об’ємом 3 л. Деякі віддають перевагу 1,5 або 2-літровим банкам. Вибір залежить від того, як швидко планується з’їсти відкриті консервовані овочі.

Важливо! Брати слід лише цілі ємності, без сколів та тріщин. Щоб переконатися у відсутності пошкоджень, можна постукати по порожньому банку олівцем. Склотара з дефектами відгукнеться глухим і деренчливим звуком.

Відра

Досить часто для заквашування огірків використовуються відра з пластику або нержавіючої сталі, що є в кожному будинку. Така тара забезпечує відсутність небажаних запахів та присмаків у засолених овочах. Також це дозволяє підібрати посуд відповідного розміру, що відповідає кількості пухирчастих плодів, яку планується засолити.

Як солити огірки у відрі на зиму

Наші предки солили і квасили огірки в барилах, проте цей спосіб у наш час не раціональний, через велику вартість самого барила. Набагато вигідніше використовувати для тари звичайне відро — а якщо точніше, емальоване, обов’язково без сколів.

Якщо засолити огірки в оцинкованому відрі, згодом його стінки окисляться і продукт стане непридатним. Як альтернативу можна використовувати пластикову тару.

Варто мати на увазі, що секрет зберігання огірків усю зиму залежить не тільки від способу приготування та сорту огірків, а й від посуду, води та іншого. Так, наприклад, якщо заощадити на солі в розсолі, продукт може прокиснути та зіпсуватися.

При підготовці відра для соління слід обробити розчином соди з гарячою водою і потім ретельно вимити проточною водою. А безпосередньо перед закладкою огірків цебро слід обдати окропом, як і весь посуд, який братиме участь у приготуванні.

Важливо! Якщо у вас є можливість засолити більше відра, можна відсортувати дрібні плоди окремо від більших. Дрібні плоди будуть готові швидше за великі.

Простий рецепт малосольних огірків

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

Чи знаєте ви? Батьківщина огірків – Індія. У цій країні досі можна побачити дикі сорти цієї культури, які ростуть подібно до ліан.

Кроки 6 інгредієнтів

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Відео: малосольні огірки у відрі

Простий рецепт малосольних огірківВідео-рецепт: Простий рецепт малосольних огірків

Перевага цього рецепту – простота, нетривалість та бюджетність приготування. Вже наступного дня після засолення можна хрумтіти ароматними малосольними зеленцями.

З часником

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

складові

1 відро на 10 л1 год

Кроки 8 інгредієнтів

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Можна залишити приготований делікатес у відрі, але запах розсолу розноситиметься далеко навколо, що припаде до смаку небагатьом.

Огірки бочкові: рецепт

Серед багатьох рецептів заквашування овочів є такі, які перевірені часом. Знаючи, як солити огірки в бочці, можна отримати чудовий за смаковими якостями продукт.

Холодним способом

При засолюванні огірків холодним способом на зиму в діжці зберігається природний насичено-зелений колір шкірки. Для приготування знадобляться такі компоненти:

Кількість інгредієнтів можна змінити відповідно до тари. Співвідношення приправи може бути різним, на власний смак господині.

Заквашуючи бочкові огірки в домашніх умовах, дотримуються такої покрокової послідовності:

Важливо! Після того, як на поверхні розсолу з’явиться пінка, бочку слід переставити в прохолодне приміщення і тримати там ще тиждень.

Під капронову кришку

Огірки на зиму, як бочкові до смаку, можна заготовити у скляних банках. Для соління таким способом не доведеться закручувати металевими кришками, достатньо використовувати пластикові.

На одну банку 3 л потрібно взяти:

На дно ємностей кладуть приправу, зверху щільно укладають огірочки і все заливають холодним розсолом. Кожну банку закривають чистою та облитою окропом капроновою кришкою. Після остигання вони стискаються і щільно закупорюють банку.

Зверніть увагу! Краще використовувати нові кришки, оскільки вони щільніше охоплюють шийку банки.

Квашені

Є ще один варіант приготування квашених огірків, при якому використовується гарячий розсіл, а банки закочуються металевими кришками. Згідно з цим рецептом, овочі укладають у ємність разом із прянощами (кроповими парасольками, листочками вишні та смородини, коренем хрону). Далі все заливають розсолом, приготованим із 2 ст. ложок солі та 0,5 ст. ложки цукру на 1 л води, після чого забирають на пару днів у темне місце.

Банки можна на якийсь час закрити кришками з пластмаси, під дно встановити плоскі тарілки, щоб бродячий розсіл не потрапив на підлогу. Через 2-3 дні рідину зливають в каструлю і кип’ятять, а потім знову заливають нею овочі. Банки закочують, перевертають догори дном і накривають товстою ковдрою до остигання.

Як солити огірки у відрі на зиму

Наші предки солили і квасили огірки в барилах, проте цей спосіб у наш час не раціональний, через велику вартість самого барила. Набагато вигідніше використовувати для тари звичайне відро — а якщо точніше, емальоване, обов’язково без сколів.

Якщо засолити огірки в оцинкованому відрі, згодом його стінки окисляться і продукт стане непридатним. Як альтернативу можна використовувати пластикову тару.

Варто мати на увазі, що секрет зберігання огірків усю зиму залежить не тільки від способу приготування та сорту огірків, а й від посуду, води та іншого. Так, наприклад, якщо заощадити на солі в розсолі, продукт може прокиснути та зіпсуватися.

При підготовці відра для соління слід обробити розчином соди з гарячою водою і потім ретельно вимити проточною водою. А безпосередньо перед закладкою огірків цебро слід обдати окропом, як і весь посуд, який братиме участь у приготуванні.

Простий рецепт малосольних огірків

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

кількість залежить від розмірів відра

1 ст. л. на 1 л води

Відео: малосольні огірки у відрі

Перевага цього рецепту – простота, нетривалість та бюджетність приготування. Вже наступного дня після засолення можна хрумтіти ароматними малосольними зеленцями.

З часником

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

складові

Можна залишити приготований делікатес у відрі, але запах розсолу розноситиметься далеко навколо, що припаде до смаку небагатьом.

З перцем

Зазвичай, говорячи про огірки з перцем, мають на увазі гострий перець. Однак, коли на ринку з’являється болгарський перець, настає час консервування та приготування заготовок із цим недорогим овочом на зиму, у тому числі й у поєднанні з огірками.

Солоні огірки з болгарським перцем

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

Готову закуску можна розфасувати у банки. Зберігати при 0…+1°С.

Засолювання огірків із гострим перцем

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

складові

Спосіб приготування такий самий, як і в попередньому рецепті, – за винятком того, що при кип’ятінні розсолу треба додати також і суху гірчицю.

У ємність з огірками розсіл необхідно заливати ще теплим, а не холодним, а вистоювати огірки потрібно протягом семи днів замість п’яти. В іншому приготування є повністю ідентичним.

Слід зауважити, що кількість гострого перцю можна збільшувати на власний смак.

Як бочкові

Поціновувачам старовинних рецептів напевно хотілося б спробувати цей делікатес у класичному вигляді, з дубового барила. Виявляється, для цього барило зовсім не обов’язкове.

Будь-який рецепт соління огірків у відрі можна трохи доповнити, надавши страві специфічного смаку та аромату шляхом додавання в посуд до огірків невеликої кількості дубової кори або кількох маленьких дубових брусків.

Хрусткі солоні огірочки в пластиковому відрі – легко, доступно і гарантовано смачно

При засолюванні огірків в пластиковому відрі немає необхідності використовувати оцет або будь-які інші консерванти, тому виходять вони дуже хрусткими і зберігають корисні властивості свіжого плоду.

Вибираємо підходящі огірки

Перш ніж розповісти про ази засолювання в пластиковому відрі, варто поділитися основними секретами вибору огірків. Ці поради значно підвищать ваші шанси на смачний і якісний результат:

• у жовтих перезрілих огірків груба шкірка і насіння, тому відкладіть їх для інших цілей і виберіть ті, що молоді і зелені;
• огірки з пухирцями, на кінцях яких є чорні шипи, ідеальні для нашої мети;
• вибирайте огірки з тонкою шкіркою. Якщо її можна легко проткнути нігтем, то це гарантія того, що овоч швидко і рівномірно вбере розсіл.

Якщо ви вибрали підходящі огірки, але через тривале перебування на сонці вони трохи пожухли, досить замочити овочі в холодній воді на кілька годин, і це поверне їм колишню твердість.

Як вибрати відповідне відро

Тепер, коли огірочки обрані, потрібно підібрати правильне відро. На що варто звернути увагу:

• уважно огляньте дно і стінки відра на предмет відколів і тріщин;
• якщо будете зберігати заготовки в житловій зоні будинку або квартири, то відповідна до відра герметична кришка не дозволить проникнути запаху розсолу назовні.

Серед різноманіття рецептів засолювання огірків у відрі найпростішим і доступним є засолювання холодним методом. Оскільки рецепт не вимагає варіння розсолу, то впорається з ним навіть початківець кулінар.

Для початку потрібно підготувати інгредієнти (розраховане на відро об’ємом 5 літрів):

• огірки – приблизно 3 кг, в залежності від розміру огірків і форми відра;
• 10 листя вишні;
• 6 листя хрону;
• запашний перець горошком – 15 штук;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 5 столових ложок.

Відро щільно наповнити огірками, бажано вертикально, чергуючи їх з листям і іншими спеціями. Розчинити сіль в склянці води і вилити його у відро з овочами. Огірки по самі вінця залити очищеною питною водою і накрити тарілкою. Після 4-5 діб накрити відро кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Загальні правила засолювання

Незалежно від рецепта, є кілька моментів, які потрібно враховувати при приготуванні солоних огірків в розсолі:

• щоб почався процес бродіння, потрібно знайти темне місце з температурою від 8 до 12 ° С, де буде зберігатися відро з соліннями;
• огіркова заготовка повинна знаходитися в розсолі не менше трьох днів;
• в процесі бродіння на поверхні розсолу може з’явитися цвіль. Якщо так трапиться, не впадайте у відчай. Видаліть її, а огірки закатати в стерилізовані банки.

Кращі рецепти, як засолити огірки в пластиковому відрі на зиму і рекомендації по зберіганню таких заготовок

Солоні бочкові огірки володіють унікальним смаком, який ні з чим не можна сплутати. З цієї причини багато господині починають замислюватися про приготуванні аналогічних солінь в квартирних умовах. Проблему відсутності бочки і місця для її зберігання вирішує метод засолювання огірків на зиму в пластикових відрах.

1. Особливості засолювання огірків на зиму в пластикових відрах
2. Які підійдуть відра
3. Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі
4. Кращі рецепти
5. Огірочки «Як діжкові»
6. Рецепт з часником
7. Пекучі солоні огірки з гострим перцем
8. Засолювання холодним способом
9. Солоні огірочки з болгарським перцем
10. Як зберігати заготовки
11. Поради досвідчених домогосподарок
12. Висновок

Особливості засолювання огірків на зиму в пластикових відрах

Перш ніж приступити до засолюванні огірків у пластиковому відрі, ознайомтеся з особливостями цього процесу:

1. Використовуйте тільки свіжі плоди однакового розміру без пошкоджень і слідів хвороб.
2. Уважно огляньте відро на предмет відколів і тріщин.
3. Щоб активувати процес бродіння, помістіть ємності з соліннями в темне приміщення з температурою 8-12 °С.
4. Огіркову заготівлю тримаєте в розсолі не менше 3 днів.

Особливу увагу приділіть вибору огірків. Відмовтеся від занадто великих і перестиглих примірників. Для засолювання підійдуть соковиті плоди без пустот і великих насіння, а їх шкірку не повинні покривати шипи і великі пупиришки.

Довідка. Ідеальний вибір — огірочки довжиною 10-13 див. Вони містять оптимальну для активізації процесу бродіння кількість цукру і молочної кислоти.

Які підійдуть відра

При виборі відра зверніть увагу на його цілісність. Заздалегідь огляньте дно і стінки ємності, щоб вчасно помітити тріщини. Якщо ви плануєте зберігати заготовки в квартирі, придбайте спеціальні відра з кришками. З герметично закритих ємностей яскравий аромат делікатесів не зможе поширитися по всьому будинку.

Увага! Емальовані відра теж підійдуть для засолювання бочкових огірочків в домашніх умовах.

Переваги і недоліки засолювання огірків у відрі

Засолювання огірків у відрі нічим не відрізняється від їх квашення в дерев’яних бочках. Крім того, ця процедура має ряд переваг:

• економія грошових коштів (відра дешевше бочок);
• пластикові ємності не займають багато місця;
• готові овочі своїм смаком не поступаються бочковим;
• легкість приготування;
• велика кількість різноманітних рецептів і способів засолювання.

Але крім переваг, засолювання у відрах має і деякі недоліки. До них відносяться:

1. Після бродіння на поверхні розсолу може утворитися цвіль. У цьому випадку просто приберіть її, а огірки розподіліть по стерилізованим банкам і закатайте.
2. Деякі кулінари вважають, що з пластику виділяються шкідливі речовини, здатні отруїти закуску. Вибирайте ємності з харчового матеріалу і не зіткнетеся з такою проблемою.

Увага! Солоні огірочки корисніше маринованих, так як для їх приготування не застосовують оцет. Цей спосіб консервування передбачає використання природного бродіння, викликаного натуральним речовиною зі складу огірків — молочною кислотою.

Кращі рецепти

Серед різноманіття рецептів засолювання огірків в пластикових відрах кожен гурман зможе знайти для себе варіант за смаком.

Огірочки «Як діжкові»

Любителям старовинних рецептів напевно захочеться приготувати класичний варіант солоних огірочків в дубовій діжці. В сучасних реаліях така ємність знайдеться не у всіх, але засмучуватися не варто, адже вас завжди виручить цей рецепт.

Склад:

• огірки — 1 відро;
• вода — близько 5 л;
• кам’яна сіль — 1 ст. ложка на 1 л води;
• листя винограду, смородини, хрону — по 2-3 штуки;
• часник — 10 зубчиків;
• перець горошком — 10 штук;
• парасольки кропу — 6 штук;
• дубові брусочки — 4-6 штук.

Увага! Брусочки можна замінити невеликою кількістю кори дуба.

Спосіб приготування:

1. Огірки добре промийте і позбавте від хвостиків, після чого залийте холодною водою на 5-8 годин.
2. У воді розчиніть сіль, майте на увазі, що необхідний обсяг розсолу залежить від кількості овочів і розміру відра.
3. Помістіть ємність з розсолом на плиту, киньте в нього запашний перець і зубчики часнику, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин.
4. На дно відра помістіть половину кроповий парасольок і запашних листя.
5. Заповніть ємність огірками, розміщуйте їх горизонтально дну.
6. Накрийте овочі залишилася зеленню, а на неї викладіть дубові бруски.
7. Відро до країв заповніть злегка остигнув розсолом.

Заготовки тримаєте в прохолодному місці, наприклад, в підвалі. Першу пробу можна буде зняти вже через 3 тижні.

Інші способи заготівлі огірків на зиму:

Хрусткі огірки без стерилізації: способи засолки

Рецепти дуже смачних різаних огірків, маринованих в банках

Дуже смачні хрусткі квашені огірки в банках без стерилізації

Рецепт з часником

Огірочки виходять дуже ароматними і хрусткими, якщо їх засолити за наступним рецептом. Для цього потрібно підготувати:

• огірки — 8 кг;
• джерельна вода — 5 л;
• сіль — 300 г;
• часник — 4 головки;
• парасольки кропу — 8 штук;
• корінь хрону — 50 г;
• листя дуба, чорної смородини і вишні — по 10-15 штучок;
• листя хрону — 3 штуки.

Алгоритм засолювання:

1. Огірки залийте холодною водою.
2. Поки плоди відмокають, помийте і висушіть відро, очистіть часник від лушпиння.
3. Через 6 годин вийміть плоди з води і добре промийте.
4. Заповніть відро огірками, між шарами викладайте парасольки кропу, шматочки кореня хрону і часникові зубці.
5. Самий останній (верхній) шар плодів повинен бути на 7-10 см нижче рівня повного відра.
6. Накрийте його листям і залийте розсолом з чистої води і солі.
7. Залиті розсолом огірочки накрийте широкою тарілкою або дерев’яним колом, а потім притисніть яким-небудь вантажем, наприклад, великим каменем.
8. Через 5-7 діб расфасуйте закуску по банкам, залийте тим же розсолом і закатайте.

Увага! Для продовження терміну зберігання огірки розподіляють по стерилізованим банкам і заливають прокип’яченим розсолом. Але при цьому продукт втрачає оригінальний смак і перестає бути хрустким.

Пекучі солоні огірки з гострим перцем

Любителі гострих страв оцінять наступний рецепт засолки огірків у відрах:

1. Пучки петрушки і парасольок кропу поділіть на 2 частини. Першою викладіть дно ємності, туди ж покладіть невеликий стручок пекучого перцю і кілька зубчиків часнику.
2. Відро заповніть огірками, розташовуйте їх вертикально.
3. Кожний ряд овочів чергуйте з часником, листям смородини, хрону, а також стручки гострого перцю.
4. Останній шар огірків накрийте залишилася зеленню.
5. В 5 л питної води розчиніть 400 г солі, прокип’ятити, остудити до теплого стану і залийте овочі отриманою рідиною.
6. Зверху покладіть тарілку або кришку від відра, поставте на неї вантаж.
7. Через тиждень можна буде спробувати огірки на готовність.

Увага! Кількість пекучого перцю залежить від бажаного ступеня гостроти. Можна нарізати один стручок на часточки і розташувати їх між шарами огірочків.

Засолювання холодним способом

Засолювання холодним методом — найпростіший спосіб заготівлі овочів на зиму, з ним впораються навіть початківці кулінари.

Кількість інгредієнтів розрахована на 5 л відерце:

• огірки — скільки увійде в ємність (приблизно 2,5-3 кг);
• листя вишні — 10 штук;
• перець чорний і запашний — 15 горошків;
• часник — 8 зубчиків;
• сіль — 5 ст. ложок з гіркою;
• листя хрону — 6 штук.

Рецепт не потребує варіння розсолу, солять огірки за наступною схемою:

1. Відерце акуратно заповнюють огірками, чергуючи їх з листям та іншими спеціями.
2. У склянку води додають сіль і перемішують до повного розчинення, після чого виливають до овочів.
3. У ємність (до країв доливають питну воду.
4. Накривають тарілкою і залишають бродити на 4-5 діб.
5. Закривають кришкою і прибирають на зберігання в холодне місце.

Читайте також:

Смачні, хрусткі, солоні огірки з горілкою на зиму в банках

Рецепти засолювання огірків холодним способом для зберігання в квартирі

Солоні огірочки з болгарським перцем

Овочеве асорті з огірків і солодкого болгарського перцю не соромно виставити на святковий стіл. Готується воно наступним чином:

1. 5 кг овочів добре помийте і обсушіть, перець крупно наріжте.
2. На 8 л води розчиніть 400 г солі, додайте 6 лаврових листів, пучок петрушки, 10 горошків перцю і доведіть до кипіння.
3. Огірки та перець помістіть у відро і залийте гарячим, але не киплячим розсолом.
4. Накрийте кришкою і відправте кваситься в приміщення з температурою повітря 18-20°С на 3-4 дні.

Як зберігати заготовки

Зберігати солоні у відрах огірки найкраще в темному місці при температурі +1…+5°С. Для цього підійдуть:

• льох;
• підвал;
• засклений балкон (восени-взимку);
• холодильник.

Для економії місця готові овочі можна розподілити за скляним банкам і залити тим же розсолом.

Увага! Прибирайте заготовки на зберігання в прохолодне місце відразу після того, як розсіл помутніє.

Поради досвідчених домогосподарок

Навіть у такому нескладному справі, як засолювання огірків у відрах, є свої тонкощі. Отримати смачну і якісну закуску допоможуть хитрощі досвідчених господинь:

1. Використовуйте овочі з тонкою шкірою і дрібними пухирцями, салатні сорти для засолювання не підійдуть.
2. Зрізайте «попки» у покупних огірків — саме в них накопичуються нітрати.
3. При засолюванні холодним способом не поміщайте у відро листя смородини, так як вони посилюють утворення цвілі.
4. Для приготування розсолу беріть тільки кам’яну сіль, дрібна і йодована пом’якшать огірки.
5. Овочі, розташовані у відрі вертикально, краще просаливаются і виходять більш хрусткими.

Висновок

Солоні огірочки у відрах готуються без консервантів, додання оцту, тому зберігають всі корисні властивості і залишаються хрусткими. Різноманіття різних рецептів дозволяє кожному вибрати варіант закуски до душі.