Гриб моховик: опис, види, відмінності

У хвойних і змішаних лісах можна зустріти гриб, який, найчастіше, росте поряд з мохом, звідси і назва-моховик. Зустріти його можна з початку літа і до кінця осені. Усі його сорти вважаються їстівними, але їх можна переплутати і з неправдивим моховиком-паразитним. Про це і буде наша стаття, а саме про те, як відрізнити справжній моховик від отруйного і буде він їстівним або ні.

Чи знаєте ви? Тілом гриба є міцелій, розташований в землі. Він може поширяться на величезні відстані, тоді як сам гриб-це плід, призначений для реалізації програми розмноження. /i>

Гриб моховик: загальний опис

Моховик відноситься до сімейства Болетовых і є прямим родичем підберезника. Найсмачнішими з видів моховика вважаються строкаті, червоні, польські і зелені.

Кожен вид гриба моховика має різний опис, але в основному його капелюшок сухий, трохи бархатистий, а з віком на шкірці з’являються тріщини. Його розміри міняються у міру росту, але він може досягати в діаметрі до 9 см

М’якуш гриба – біла, жовта, червона або, як буває у багатьох видів, що синіє. Упізнати забарвлення можна за місцем розрізу. У усіх капелюшних грибів, таких як моховик, з нижнього боку є гименофор (поверхня на якій розвивається шар споротвірних клітин-гіменій). У моховика він трубчастий, причому пори трубочок досить широкі. Вони можуть бути різних забарвлень: жовтою, зеленувато-жовтою або червоною .

Відмінною рисою крутня від інших видів грибів є те, що при натисканні на гименофор на місці дотику залишається синій колір. Неправдивий моховик можна упізнати по іншому опису, але вони дуже схожі, про що ми поговоримо трохи пізніше.

Ніжка гриба зморшкувата або гладка, що залежить від виду. Зростає вона до 8 см Споровий порошок буває різних відтінків (наприклад, коричневого).

Чи знаєте ви? У складі кожного гриба є близько 90% води.

Поширені види моховика з описом

Існує близько 18 видів грибів-моховиків. Тому в наступних розділах ви дізнаєтеся, які бувають гриби моховики і які їх різновиди існують.

Чи знаєте ви? Гриби виробляють вітамін Д, якщо, звичайно, ним досить сонячного кольору. Саме від цього залежить і колір капелюшка гриба.

Моховик зелений

Моховик зелений є найпоширенішим і популярнішим представником свого роду. Його можна упізнати по золотисто-коричневому капелюшку, який в діаметрі досягає 10 см Форма капелюшка розпростерта і підвушковидна. Ніжка моховика зеленого-циліндрична і розширюється до основи. У висоту вона досягає 9 см, а в товщину може рівнятися 3 см Вона світліша, ніж шапка гриба, до того ж є присутнім цегляно-червоний відтінок. М’якуш зеленого гриба щільний і білий, але при зрізі синіє.

Зустріти гриб можна на полянах, біля доріг і в лісах, де він росте з середини травня і до початку жовтня.

Цей сорт смажать, варять, маринують і заморожують.

Важливо! Моховик зелений не сушать, оскільки при тривалому зберіганні він чорніє.

Моховик жовто-бурий

Учені відносять моховик жовто-бурий до роду Маслюків, але за зовнішніми ознаками він зовсім не схожий на масельничка.

Капелюшок у гриба буро-жовтого відтінку з підвернутим краєм. Розмір шапочки-140 мм в діаметрі. Поверхня поступово розтріскується, а з віком шапочка міняє колір: приміром, у молодих грибів сіро-жовтий відтінок, пізніше стає червонястим, а в зрілості придбаває светло-охряный забарвлення.

Шапочка погано відділяється від м’якуша, а при натисканні синіє. Ніжка гриба за формою нагадує циліндр і досягає у висоту приблизно 90 мм, при товщині до 35 мм. Має лимонно-жовте забарвлення. М’якуш гриба твердий і ясно-жовтий.

Зустріти гриб можна в хвойних або змішаних лісах з липня по жовтень.

Моховик жовто-бурий можна вживати в жаренном, солоному або маринованому вигляді. Також його можна сушити.

Чи знаєте ви? У Швейцарії виявили гриб у віці близько 1000 років. Це опеньок, розмірами 800х500 метрів, а його грибниця займає 35 гектарів площі швейцарського національного парку р. Офенпасс.

Моховик червоний

Моховик червоний відомий багатьом саме завдяки своєму забарвленню, і практично усі знають, де він росте. Так, його часто можна зустріти в листяних лісах серед моху або невисокої трави.

Капелюшок гриба підвушковидний і досягає 8 см в діаметрі. Забарвлення гриба-насичено-червоне, гименофор-жовтий, але при натисканні повільно синіє. Ніжка рослини циліндрична і зростає до 10 см у висоту і до 1 см в товщину. Зовні, під капелюшком, вона жовта, а ближче до основи стає малиново-рожевуватою. М’якуш гриба моховика щільний і має жовтий колір.

Зустріти гриб можна з серпня по вересень. Цей вид моховика має приємний запах, але готувати його краще відразу, оскільки при сушці він темніє і для зберігання не придатний.

Польський гриб (коричневий)

Польський гриб з коричневою ніжкою і коричневим капелюшком. Його шапка досягає близько 20 см в діаметрі і за формою нагадує темно-коричневу подушку. При натисканні на жовту трубчасту поверхню проявляються сині або буро-коричневі плями. Ніжка щільна, за формою нагадує циліндр і досягає до 14 см в довжину і до 4 см в товщину. При натисканні синіє. М’якуш гриба щільний з фруктовим або грибним запахом.

Цей моховик є одним з найпопулярніших їстівних грибів, причому його використовують у свіжому, сушеному, солоному, маринованому і замороженому вигляді.

Чи знаєте ви? Багато грибів містять речовини, що викликають стан ейфорії і галюцинації. Це знали ще древні шамани і вікінги, які використали вказану властивість для проведення ритуалів (зокрема, для того, щоб надати собі сміливості і атакувати ворога з усією безстрашністю і потужністю). Зустріти такий гриб можна в змішаних і хвойних лісах, але завдання стає складніше, оскільки треба знати точно, коли ростуть польські гриби у вашому регіоні. Приміром, в Західній Європі гриби зустрічаються з липня по листопад, у Білорусії-з серпня по листопад, в Підмосков’ї-з початку липня і до кінця жовтня, а в Україні-з липня по жовтень.

Моховик тріщинуватий

Зустрічається він в хвойних і листяних лісах з липня по жовтень. Капелюшок гриба товстий, м’ясистий, матовий і має тріщинки, які і послужили основою для назви. Між ними можна побачити білий і червоний м’якуш. Досягає капелюшок до 10 см в діаметрі. Ніжка гриба має циліндричну форму і жовтувате забарвлення. Ближче до основи колір ніжки міняється на червоний. Досягає ніжка 6 см в довжину і до 2 см в товщину. М’якуш моховика тріщинуватого-білий або жовтий, біля основи ніжки червона, а на зламі спочатку синіє, а потім червоніє.

Гриб моховик тріщинуватий краще вживати в молодому виді, оскільки у блюдах він має слизову консистенцію. Його можна сушити, заморожувати, смажити і солити.

Моховик паразитний : як відрізнити їстівний моховик від двійника

Нерідко на місцях, де ростуть моховики, можна зустріти умовно-їстівний гриб – моховик паразитний . Він найчастіше росте на місці ложнодождевика бородавчастого або на його останках. Гриб не відноситься до отруйних грибів, хоч і має неприємний присмак (у його м’якуші немає отруйних речовин).

Якщо ви зібрали з необережності неправдивий моховик, не варто турбуватися. Усі види несправжніх моховиків мають тільки гіркий смак. По розмірах цей гриб-двійник дуже маленький, діаметр його капелюшка усього лише 5 см У нього немає особливого запаху, а також відсутнє посиніння при зрізі. Багато досвідчених грибників просто намагаються обходити його стороною.

До числа неправдивих моховиків відносять і жовчний, перцевий і каштановий гриб.

Каштановий гриб має опуклу форму червоно-бурого кольору. Діаметр шапочки досягає 8 см М’якуш-білий і на зрізі не міняється. Суцільна ніжка, за формою нагадує циліндр, а її колір схожий на забарвлення капелюшка. Розмір ніжки 3,5 на 3 см

Саме каштановий гриб найчастіше плутають з польським грибом, ось тільки він не є отруйним. Проте нерідко його ще можна сплутати з сатанинським грибом, який досить отруйний.

Жовчний гриб зустрічається з червня по жовтень. Він схожий на білий, оскільки має масивну міцну ніжку. У діаметрі досягає до 7 см Капелюшок гриба-ця губчаста освіта, в якій міститься рожевувата речовина, що має гіркуватий смак : якщо навіть кінчиком язика торкнутися цієї речовини ви відчуєте сильне паління.

Також цей гриб відрізняється однією особливістю: жовчний гриб (неправдивий моховик) не ушкоджується комахами.

Перцевий гриб має опуклий капелюшок, діаметр якого складає 7 см Колір світло-коричневий. М’якуш капелюшка-рихлий і жовтий, але на зрізі червоніє. Смак його гострий і перцевий.

Ніжка гриба досягає 8 см у висоту і до 2 см в товщину. За формою вона нагадує зігнутий циліндр, а колір її такий же, як і у капелюшка, тільки біля основи жовтіший. Його часто вважають неправдивим моховиком. Він отруйний.

Справжній гриб моховик дуже смачний, а наш опис і фото допоможе вам знайти його в лісах, не сплутавши з неправдивим родичем.

Польський гриб: характеристика, місця зростання, рецепти приготування

Прогулянки в осінній ліс дають можливість подихати свіжим повітрям, насолодитися красою природи і назбирати грибів. Вирушаючи на «тихе полювання», необхідно орієнтуватися в їстівності грибів. У нашій статті мова піде про один з них – польському.

• Їстівний чи ні
• Ботанічний опис
  • капелюшок
  • трубчастий шар
  • м`якоть
  • ніжка
  • як почистити
  • як зварити
  • як маринувати

  Їстівний чи ні

  Він має кілька назв – це і панський, і каштановий, а ще «цар моховиков» або Олешок. Віднесено до другої категорії їстівності. За зовнішнім виглядом дуже схожий на боровик, їх часто плутають. Це дуже смачний і корисний продукт. Але, на жаль, він не дуже часто зустрічається грибникам.

  Ботанічний опис

  Моховики відносяться до трубчастим грибам через трубчастої м`якоті капелюшка.

  ознайомтеся з найпопулярнішими видами їстівних і неїстівних грибів.
  

  капелюшок

  У молодих моховиков краю капелюшки загорнуті вниз, а у зрілих – догори. На вигляд вона подушковидна, в діаметрі – 10-14 см. За кольором може бути каштанова або коричнева, трохи світліше або темніше. Зняти шкірку нелегко.

  трубчастий шар

  Трубочки жовтуватого кольору. У місці з`єднання з ніжкою має невелике заглиблення. Довжина трубочок – близько 2 см, мають невеликі пори, які, дозріваючи, стають більшими і змінюють колір на жовтий.

  м`якоть

  Польський гриб іноді називають білим польським, але це не зовсім правильно. З`явилося це назва через білого кольору м`якоті капелюшка. Іноді вона може бути жовтою. Якщо м`якоть придавити, то її колір змінюється на синій. Запах грибний, дуже приємний.

  ніжка

  Гладка, а іноді з невеликими лусочками ніжка біля основи трохи потовщується. Висота її більше 10 см, а діаметр – близько 3-4 см. Колір може бути коричневого або бурого відтінків. М`якоть щільна, на зрізі набуває синього кольору.

  Коли і де збирати

  Ростуть олешки не скрізь. Вони погано переносять посуху і вважають за краще північний клімат. Тому їх можна зустріти в Європі або на Далекому Сході.

  Олешки утворюють мікоризу з корінням хвойних дерев. Рідко їх можна знайти під дубом або каштаном. Шукати моховики потрібно в хвойних лісах, на галявинах, вкритих мохом. Безпосередньо біля стовбурів вони практично не ростуть.

  Сезон їх збору починається, коли вже майже закінчуються білі і маслюки. Ростуть моховики групами на невеликій відстані один від одного. Воліють грунт з кислим середовищем.

  важливо! Слід пам`ятати, що гриби, як губка, вбирають все з навколишнього середовища. Тому збирати їх необхідно подалі від доріг і різних підприємств.

  З чим можна сплутати: гриби-двійники

  Польський гриб на вигляд схожий на жовчного гриба, моховики строкатого і Моховик зелений. Але всі ці екземпляри належать до їстівним:

  • у моховики строкатого бура капелюшок з червоними тріщинами. Трубчастий шар жовтого відтінку. Ніжка рівна. Придатний для їжі;
  • Моховик зелений має коричневу з зеленим відливом капелюшок. Відрізняється від польського великими незграбними порами жовтого кольору. Ніжка донизу стає тоншою;
  • жовчний гриб хоч і не відноситься до отруйних, але і їстівним його назвати не можна. На ніжці він має сітчастий малюнок. Трубчастий шар рожевого кольору. Має гіркий смак. Після зрізу виділяє смолянистих речовина.

  Так як, жовчний і сатанинськи гриб відносять до групи неїстівних грибів, дізнайтеся як визначити помилковий підосичники, неїстівні сироїжки, ложноопенка, гриб-парасолька.

  Єдиним небезпечним двійником вважається сатанинський гриб. До його відмінних рис відноситься:

  • капелюшок сіра або зелена. Трубчастий шар – червоний;
  • ніжка з сітчастим візерунком, внизу – цегляного кольору, а вгорі – оранжевого;
  • м`якоть при пошкодженні спочатку набуває червоного кольору, а потім синіє.

  важливо! М`якоть сатанинського гриба вражає дихальний центр і викликає параліч.
  

  Хімічний склад

  Калорійність моховики становить близько 18 ккал. У ньому є близько 1,8 г білків, 0,7 г жирів і вуглеводів близько 1,4 г.

  У Олешок дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. У нього входять майже всі вітаміни групи В – В9, В6, В2, В1.

  Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів: груздів, маслюків, білих грибів, шиітаке, губки (березового гриба).

  Крім них, присутні:

  • холін;
  • вітамін РР;
  • вітамін С.

  Олешок на 90% складається з води. У його складі є моно-і дисахариди, а також більше 10 амінокислот (наприклад, тіанін). Ця амінокислота знижує кров`яний тиск і має заспокійливу дію.

  Чи знаєте ви? У польських грибах вміст вітамінів групи В вище, ніж в овочах і злаках.

  Крім перерахованих з`єднань, до складу ще входять:

  • цинк;
  • марганець;
  • калій;
  • натрій;
  • фтор;
  • фосфор;
  • мідь і інші елементи.

  Використання в кулінарії

  Моховики, хоч і відносяться до другої категорії їстівності, вважаються делікатесом. З них можна готувати супи і салати, начинку для пирогів і піцу. Їх смажать, сушать, маринують і заморожують. У процесі приготування відчувається приємний аромат. При правильному зберіганні цей делікатес зберігає свої властивості близько 6 місяців. За вмістом білка прирівнюється до м`яса, тому можна використовувати для вегетаріанських страв.

  Чи знаєте ви? З моховиков отримують харчові фарби, в основному жовту, а якщо використовувати протраву, то – помаранчеву або золотисту.

  як почистити

  Перед приготуванням олешки необхідно:

  • очистити від гілочок, сухої трави та іншого сміття;
  • обрізати червиві місця і залишки грибниці;
  • шкірку з капелюшка видаляти не потрібно;
  • акуратно промити кілька разів в проточній воді;
  • замочити на кілька годин у солоній воді;
  • ще кілька разів промити.

  Радимо прочитати про технологію приготування грибів: маринування (лисички, опеньки, грузді, рядовками), засолювання (опеньки), сушка (гливи), заморозка (білі, гливи, лисички, опеньки, печериці).

  як зварити

  Деякі вважають, що польський гриб можна не варити, а відразу смажити. Але краще не ризикувати.

  1. Великі екземпляри розрізаємо на 2 або 4 частини, а маленькі залишаємо цілими.
  2. Беремо каструлю побільше, так як продукт сильно піниться.
  3. Проварюємо кілька разів, хвилин по 20, змінюючи воду.
  4. Олешки швидко темніють, тому готуємо їх відразу або залишаємо в відварі.

  як маринувати

  Найчастіше моховічкі маринують. Для цього нам знадобиться:

  • 1 кг Олешок;
  • олія (соняшникова або оливкова).

  Для маринаду:

  • 1 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 3-4 лаврових листки;
  • 5 штук. гвоздики;
  • 50 мл оцту.

  Процес приготування наступний:

  1. Промитий і підготовлений продукт (великі розрізаємо на кілька частин) проварюємо в солоній воді (1 л води – 1 ч. Л. Солі) хвилин 5 після закипання.
  2. Відвар зливаємо, олешки промиваємо.
  3. Знову заливаємо підсоленою водою і після закипання проварюємо 30 хв.
  4. Зливаємо і промиваємо.
  5. Наливаємо маринад і кип`ятимо 7 хв.
  6. Розкласти моховічкі разом з маринадом по стерильним банкам.
  7. Зверху долити трохи олії.
  8. Накриваємо кришками і закочує.
  9. Закутують чимось теплим і залишаємо до охолодження.

  Ми дуже раді, що підказали, де можна знайти польські гриби і як відрізнити їх від інших, в тому числі і отруйних. Отримуйте задоволення і від того, що назбираєте їх, і від смачних страв, які з ними можна приготувати.

  Відгуки користувачів мережі:

  У мене знайомство з польським грибом сталося років 5 назад. Так, я знала, що є такий гриб і що він їстівний, але не було необхідності його брати, завжди всього вдосталь буває. І ось в один рік не було нічого, навіть опеньків і сироїжок, а грибів жах як хотілося. Чи не магазинних печериць і глив, а саме лісових. Блукаючи лісом в безгрібье ми з Олегом натрапили на галявину польських молочної свіжості, майже всі см. По 5, не більше. Зібрали, принесли додому, в цілому у нас вийшло 2,5 відра. Дуже вони нам сподобалися. Мама у мене їх називає просто “болетових”. Плодоносять вони в середині липня і в другій декаді вересня, але стільки знайти нам більше не вдавалося, хоча вони і ростуть на тому самому місці з року в рік.

  Від білого гриба польський відрізнити легко, оскільки при натисканні м`якоті під шапочкою вона синіє. Та й ніжка має коричневе забарвлення, у білого вона біла або трохи сірувата. Якщо грибки збираємо молоденькі, то маринуємо і закочує в банки на зиму. Якщо вони вже застарий, то сушимо. А назвали так, тому що вони були широко поширені в польських хвойних лісах, з Польщі їх і доставляли в інші країни.