Мексиканская кухня – 75 домашних вкусных рецептов приготовления

Мексиканская кухня

Несложно освоить навыки шоколатье, если в местном климате произрастают какао-бобы, ваниль и делают тростниковый сахар.
Какие традиционные блюда едят мексиканцы?
Среди злаковых в почёте кукуруза и фасоль, среди овощей – томаты. И конечно же, много разных специй. Только перца мексиканцы используют около ста сортов. Впрочем, рецепты мексиканской кухни несложно адаптировать под нежные европейские желудки, аккуратно обращаясь с приправами. Ничего экзотического, вполне знакомые добавки: кориандр, шафран, лук, чеснок, паприка, тмин, кинза, орегано…
Если обобщить, национальная еда – это по большей части всевозможные начинки, завернутые в кукурузную лепешку тортилью. Рагу из мяса, бобовых, овощей. Чипсы начос вместо хлеба. Острые супчики. Разнообразные соусы.
Среди аутентичных продуктов, которые свойственны только мексиканской кухне:
– Кактусы – как основа для гарниров, на вкус как огурец.
– Листья авокадо – добавляют в чай, супы, салаты. Вкус лакричный.
– Агава – из нее делают напитки, в том числе алкоголь.
– Тростник – привычный ингредиент для десертов.

Мексиканская кухня

Тако с курицей в сливочном соусе фахитос – кукурузные лепешки с начинкой из куриного филе с помидорами, кукурузой, оливками.

кукурузные лепешки, куриное филе, сливки, специи, салат айсберг, оливки, кукуруза консервированная, сыр чеддер, помидоры черри, кинза, лук красный

Энчилада – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из тонких мексиканских лепешек с начинкой. Лепешки тортильи с ветчиной, сыром и сладким перцем запекаются под сметанно-овощным соусом. Блюдо, от которого невозможно оторваться! Вкусно, сытно и не хлопотно!

кукурузные лепешки, пшеничные тортильи, колбаса, ветчина, сыр твёрдый, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, томат-паста, сметана, масло растительное, травы пряные.

Буррито – рецепт с курицей, фасолью, в сырной тортилье.

мучные тортильяс (мексиканская кухня), курица, перец болгарский, лук, помидоры, фасоль, кукуруза консервированная, сыр, помидоры, зелень кинзы, чеснок, лук.

В этом рецепте я покажу, как приготовить пикантную курицу с овощами и рисом по-мексикански. Такое блюдо может стать полноценным ужином! Готовится оно очень просто. Сделайте всё в соответствии с рецептом, и получится отличный результат! Приятного аппетита!

куриное филе, рис, помидоры протёртые, перец болгарский, кукуруза консервированная, фасоль консервированная, фасоль стручковая, лук репчатый, перец чили, чеснок.

Чили кон карне – это мексиканское блюдо “с огоньком”, основными ингредиентами которого являются мясо и острый перец. По этому рецепту готовится измельчённая говядина с консервированной фасолью и помидорами в собственном соку. Особую роль играют пряности и сок лайма. Интересно и необычно добавление небольшого количества шоколада. Яркость блюда приятно удивит.

говядина, телятина, фасоль консервированная, помидоры консервированные в собственном соку, перец сладкий, перец чили, лук репчатый, чеснок, лайм, зира (кумин).

Яркое блюдо в мексиканском стиле – жареный мясной фарш с болгарским перцем, помидором, красной фасолью и кукурузой. Разнообразие красок, вкусов и ароматов в этом блюде на высоте, а приготовление не займёт много времени – фарш используется готовый, а кукуруза и фасоль – консервированные.

фарш мясной, фасоль консервированная, кукуруза консервированная, перец болгарский красный, помидоры, лук репчатый, чеснок, масло подсолнечное, соль.

Гуакамоле – рецепт блюда мексиканской кухни, которое готовится из авокадо и овощей на выбор.

авокадо, помидоры, лук красный, кинза, сок лайма, перец красный, соль, мучные тортильяс (мексиканская кухня), чипсы, тост

Не обязательно ехать за мексиканской кухней в Америку. Яркое, красивое, горячее и острое мексиканское блюдо из риса, куриного мяса, консервированной фасоли и кукурузы, сладкого и острого перца можно легко приготовить дома, всего за 30 минут. На мой взгляд, в этом блюде трудно найти вредные продукты.

мясо куриное, говядина, фарш, фасоль консервированная, кукуруза консервированная, лук репчатый, перец болгарский, перец острый.

Мексиканская закуска буррито готовится в лаваше, а в качестве начинки могут использоваться абсолютно любые ингредиенты, главное, чтобы было остренько. В этом рецепте закуска буррито с фасолью, рисом, мясом и помидорами.

фасоль консервированная, помидоры, стейк, рис отварной, масло растительное, чеснок, перец красный, соль, перец чёрный молотый, кинза, лук красный, перец чили.

Чимичанга – это мексиканская закуска, жареный во фритюре буррито. Весенняя чимичанга в этом рецепте с большим количеством зелени, спелыми томатами, чесноком и сыром, вкусна и в горячем, и в холодном виде. Хрустящая лепешка и сочная начинка – это прекрасный тандем.

мучные тортильяс (мексиканская кухня), зелень, помидоры, чеснок, сыр твёрдый, соус соевый, масло растительное

Для такого мексиканского супа понадобятся консервированные острые помидоры, кукуруза, тыква, сладкий и острый перец, куриный бульон и отварное куриное филе.

помидоры консервированные, курица отварная, кукуруза, тыква, перец болгарский красный, лук репчатый, масло растительное, перец чили, кумин, бульон куриный, кинза

Кесадилья – блюдо мексиканской кухни. Две лепешки с начинкой посередине жарятся на сковороде и подаются как закуска. В этом рецепте в качестве начинки используется куриное филе, сыр и лук.

мучные тортильяс (мексиканская кухня), куриное филе, сыр твёрдый, перец болгарский желтый, масло подсолнечное, лук красный, порошок чили, соус, кинза, соль.

Приготовленный так рис вкусен как самостоятельное блюдо, а может быть подан в качестве гарнира к любому мясному блюду или к рыбе.

масло растительное, лук, чеснок, бульон куриный, бульон овощной, рис, перец болгарский зелёный, петрушка, соль

Чимичанга с курицей. Viva la Mexico.

пшеничные тортильи, куриное филе, лук репчатый, перец болгарский, фасоль, кукуруза консервированная, кетчуп, кинза, кумин, орегано, соль, перец, майонез, сметана.

Мексиканский фасолевый суп готовится из мяса, фасоли и специй. Подается суп с чипсами из тортильи и сыром.

стейк, фасоль консервированная, масло оливковое, лук репчатый, чеснок, перец чили, перец чили, кумин, лавровый лист, томат-паста, бульон говяжий, кинза, соль.

Мексиканская яичница (huevos rancheros) обычно подается на кукурузной или пшеничной лепешке, с острым фасолевым соусом домашнего приготовления. Подают мексиканцы такую жгучую яичницу на завтрак. А вы рискнете?:)

мучные тортильяс (мексиканская кухня), фасоль вареная, фасоль консервированная, яйца, соус томатный, кинза, петрушка, чеснок, перец острый, лук репчатый.

Жареная курица с хрустящей корочкой получается необычайно нежной и вкусной.

чили зеленый, горчица, сок лайма, перец чёрный молотый, сухари панировочные, мука кукурузная, паприка, петрушка, соль, орегано, курица, масло оливковое.

Латиноамериканский молочный торт-пирог “Трес лечес”, что в переводе с испанского означает “три молока”. Очень сочный бисквит, пропитан тремя видами молока: концентрированное молоко, сгущенное молоко и сливки.

сахар, мука, молоко, масло сливочное, разрыхлитель для теста, яйца, соль, молоко, молоко сгущенное, сливки, сахар ванильный

Вкусный, сытный и пряный мексиканский салат с курицей подойдет для дружеской вечеринки. Салат можно сделать острее, если добавить в заправку перец чили.

куриное филе, фасоль консервированная, кукуруза консервированная, перец болгарский красный, лук репчатый, приправа, соль, майонез, кетчуп, перец чёрный молотый.

Блюдо по мотивам техасско-мексиканской кухни. Если завернуть жареную индейку со сладким перцем и луком в тортилью (тонкую лепёшку), получится фахитас. Но я убрала типичную для мексиканской кухни остроту красного перца, а кинзу заменила петрушкой. И эта жареная индейка с овощами стала отличным ужином для всей семьи!

филе индейки, перец болгарский красный, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, томат-паста, перец молотый, соль, масло подсолнечное

У нас тут много мексиканских ресторанов и закусочных, и тако можно попробовать на каждом шагу. Самый простой вариант тако – мясо, салат и сыр.

фарш говяжий, фарш, лук, помидоры, помидоры, тмин, чили, порошок, орегано, вода, соус, сметана, помидоры, авокадо, лук, кинза, оливки, сыр, сыр чеддер, салат.

Мексиканские буррито — это пшеничные лепешки тортильи с завернутой в них разнообразной начинкой. Если приготовить буррито к завтраку, то хорошее самочувствие и солнечное настроение будет обеспечено на целый день. Такое яркое и вкусное блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети.

масло сливочное, перец сладкий, лук зелёный, яйца, молоко, соль, мучные тортильяс (мексиканская кухня), сыр тёртый, соус

Чимичурри – острый соус, без которого не обходится ни одно блюдо в Мексике. Подается чимичурри к мясу, а также к рыбе, закускам и прочим вкусностям. В каждой латиноамериканской семье этот соус готовят на свой лад, но базовые ингредиенты одинаковые.

зелень петрушки, кинза, лук-шалот, лук репчатый, перец болгарский, перец чили, масло оливковое, сок лимонный, уксус винный, чеснок, соль, перец чёрный молотый

По мотивам мексиканского коктейля из креветок (исп. Cóctel de camarones) готовим аппетитный, исключительно яркий по вкусу и виду салат-коктейль с креветками, авокадо и томатами. Такой салат подаётся в порционных стаканах, для каждого гостя отдельно. Добавление чеснока, хрена, острого соуса и перца придают закуске характерную для мексиканских блюд остроту, однако её можно регулировать по своему вкусу. Сочетание всех ингредиентов бесподобно – удивительно гармонично и сбалансировано.

креветки, помидоры консервированные, авокадо, лук репчатый красный, кетчуп, сок лимона, хрен тёртый, чеснок, зелень кинзы, соль, перец чёрный молотый, перец чили

Чилакила (Chilaquiles) – национальное мексиканское блюдо, основа которого – жареные кусочки кукурузных лепешек тортилья (кукурузные чипсы) под соусом сальса. Как и любое блюдо, чилакила имеет разные вариации, в зависимости от региона или семейных традиций. Добавляют в это блюдо яйца или курицу, сыр или сметану (можно и то, и другое), подают с бобами. Едят его обычно на завтрак, поэтому для чилакила удобно использовать приготовленную накануне курицу. Для аутентичного вкуса, взамен сыра фета, можно поискать настоящий мексиканский сыр.

масло оливковое, чеснок, помидоры консервированные, перец чили, соль, курица жареная, кинза, чипсы, сметана, сыр фета

Энчилада – это мексиканские лепешки-тортильи из кукурузной муки с начинкой. Энчилада особенно хороши с начинкой из куриного мяса и сыра под соусом из овощного физалиса, который еще называют мексиканским томатом. Родина этого пасленового растения, действительно, Мексика. Желто-зеленые плоды овощного физалиса, похожие на помидоры, следует промыть горячей водой, чтобы избавиться от клейкого вещества (другое название овощного физалиса – клейкоплодный).

лук репчатый, физалис, перец чили, бульон куриный, соль, сахар, мучные тортильяс (мексиканская кухня), курица, сыр моцарелла, сыр, кинза, масло оливковое, сыр, сыр фета

Рецепт этого великолепного шоколадного коктейля основан на притягательности ароматов миндаля, гвоздики и корицы. Горячий и пряный напиток очень хорош.

Фасоль с мясом и овощами, в том числе с капустой, в остром томатном соусе. Очень вкусно.

фасоль, свинина, копчености, капуста белокочанная, помидоры, лук репчатый, морковь, чеснок, томат-паста, перец сладкий, перец жгучий, сметана

корень сельдерея, курица отварная, перец красный, яйца, лук, салат листовой, уксус столовый, масло оливковое, соль

Готовится мексиканское печенье на основе песочного теста, с добавлением миндального экстракта и апельсиновой цедры.

масло сливочное, экстракт, цедра апельсиновая, сахар, пудра сахарная, желток, мука пшеничная, мука, разрыхлитель, соль, пудра сахарная

Кроме лука, помидоров, чеснока и кинзы, в рецепте этого супа — продукты, очень популярные в мексиканской кухне. Это сушеный перец анчо (не очень острый сорт чили), авокадо, соленый сыр «кесо фреско» и, конечно, кукурузные лепешки тортильи. Суп варится на курином бульоне.

перец чили, лук репчатый, помидоры, чеснок, масло растительное, бульон куриный, мучные тортильяс (мексиканская кухня), мясо куриное, кинза, кинза, соль.

Я всегда стремлюсь к тому, чтобы приготовить что-то интересное и новое для своей семьи, вот и сегодня предлагаю приготовить салат, основным ингредиентом которого является кукуруза. Салат очень вкусный и понравился всем моим знакомым. Так как салат этот заимствован из мексиканской кухни, то конечно он должен быть острым, но вы можете регулировать остроту блюда по своему вкусу.

кукуруза консервированная, сыр, лук красный, чеснок, лайм, масло оливковое, майонез, перец острый, перец чёрный, соль

Простой рецепт очень вкусного риса, приготовленного в мексиканском стиле. Рис с кукурузой, фасолью, сладким перцем получается ароматный, сочный и очень даже сытный.

рис, кукуруза консервированная, фасоль консервированная, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, соус томатный, перец чили, паприка, соль

Красивый и вкусный пирог из песочного теста со сладким перцем, луком и помидорами.

Чисто вегетарианское блюдо, для приготовления которого понадобится минимум продуктов и времени.

Название традиционного в Испании и Латинской Америке блюда Arroz con pollo переводится с испанского языка как «рис с курицей». Сытное и вкусное «все-в-одном» отлично экономит время – рис, курица и овощи готовятся вместе, дополняя и улучшая друг друга.

масло оливковое, куриные ножки, мясо куриное, соль, перец чёрный молотый, ветчина копченая, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, помидоры, томат-паста, бульон куриный.

Кесадилья – это одно из мексиканских блюд с лепешками “тортильяс”. От похожих буррито, тако и прочих, кесадилья отличается тем, что начинка не заворачивается в тортилью, а выкладывается между двух лепешек. Наш рецепт кесадильи – с начинкой из салата с оливками и сладким перцем. В состав начинки для кесадильи обязательно входит сыр.

масло оливковое, перец сладкий, соль, перец чёрный молотый, мучные тортильяс (мексиканская кухня), оливки зеленые, сыр фета, сыр моцарелла

Традиционно, кофе по этому рецепту варится на огне в мексиканской глиняной посуде под названием олья. Используйте кофе темной французской обжарки, но не такой, как для эспрессо, чтоб не перебить аромат пряностей и патоки.

Простое рагу с сытной основой из куриных сердечек и консервированных кукурузы и фасоли. Сочность и аромат блюду добавят помидоры и сладкий перец, а пряности, среди них и корица, придадут интересный вкус.

сердце куриное, кукуруза консервированная, фасоль консервированная, помидоры, перец болгарский красный, морковь, лук репчатый, чеснок, паприка молотая, корица молотая.

Ароматное сытное блюдо из индейки с большим количеством пряностей. Сперва обжариваем фарш из индейки с луком, а затем тушим с консервированной фасолью в остром томатном соусе. Отличный вариант для любителей мексиканской кухни.

фарш, лук репчатый, помидоры консервированные в собственном соку, фасоль консервированная, чеснок, масло растительное, перец чили, паприка молотая, орегано.

Вкусное, в меру острое рагу с фаршем, овощами и оливками. Мясной фарш, в данном случае говяжий, добавляется к обжаренным овощам, пропитывается ароматом пряностей и становится ещё вкуснее. Перец чили и чеснок отвечают за пикантность, а оливки добавляют кислинку. Интересное решение для сытного обеда или ужина с нотками мексиканской кухни.

фарш говяжий, картофель, морковь, помидоры, лук репчатый, перец острый, оливки, чеснок, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, паприка молотая.

Тонкие лепешки, настоящий символ мексиканской кухни – тортильяс. Рецепт их, на первый взгляд, примитивно прост, но самое интересное, что предлагает мексиканская кухня – рецепты тортильяс с многочисленными начинками, разнообразие которых ограничено только вашей фантазией.

Скучный омлет можно приготовить вот таким нехитрым способом и порадовать родных тортильей картофельной.

картофель, масло оливковое, лук репчатый, чеснок, перец болгарский зелёный, перец болгарский красный, яйца, сыр чеддер, соль, перец чёрный молотый

Такая мексиканская лепешка тортилья из овсяной муки запросто заменит хлеб, особенно тем, кто придерживается диеты или канонов здорового питания.

По легенде этот мексиканский Эг-Ног (коктейль на основе яиц, сахара и молока) был впервые сделан на кухне монастыря в Пуэбло. Традиционно бутылки с этим напитком закрывались скрученными листьями или стержнем кукурузного початка. Эг-Ног – напиток рождественский, но мексиканцы пьют Ромпоуп по случаю всех праздников и семейных торжеств.

Креветки являются отличной закуской. В приготовлении они достаточно просты, т. к. готовятся всего пару минут. Нежное мясо этих ракообразных отлично сочетается с экзотическими фруктами и овощами.

креветки, чили зеленый, сок лайма, кориандр, масло оливковое, масло растительное, соль, сахар, перец чёрный молотый, авокадо, бамбук, лайм, лимон

Такое мексиканское рагу готовится в мультиварке (медленноварке) из кукурузы, фасоли и помидоров, с добавлением индюшиных тефтелей.

помидоры консервированные, индюк, фасоль консервированная, бульон куриный, зерна кукурузы сырые, орегано

Мексиканская суперзакуска из авокадо с соком лайма. Авокадо придаёт гуакамоле изысканный, масляно-ореховый вкус. Помидор добавляет сочности, а перец, лук и чеснок – приятную остроту. Ещё один несомненный плюс – оригинальную закуску-соус можно приготовить за несколько минут!

Такое буррито можно назвать диетическим, в отличие от того, которое собирается в лепешке из пшеничной муки с добавление различных соусов. Так что можете без зазрения совести перед собственным здоровьем готовить такую сборную композицию из риса, фасоли и говядины.

лук красный, сок лайма, перец консервированный, сахар, соль, перец чёрный молотый, кинза, вода, рис длиннозерный, стейк, масло оливковое, фасоль консервированная

В Мексике эскитес (еsquites) – это “уличная” еда, жареная кукуруза со специями. Этот рецепт – роскошный летний салат из жареной сочной кукурузы. Необычно, вкусно, быстро.

Самые известные блюда мексиканской кухни, это энчиладас, кесадилья, тортилья, фахито. Интересное блюдо буррито, своеобразный фаст-фуд, который предлагает мексиканская кухня. Рецепты с фото буррито очень напоминают уже привычную нам шаверму. Ну и конечно напитки — какао и текила. Очень популярны помидоры, мясные блюда мексиканской кухни часто готовят с авокадо. Готовят как свинину, так и говядину, но особенно мексиканская кухня любит курицу. Как известно, многие рецепты мексиканской кухни очень острые, а перец чили является визитной карточкой мексиканской кухни. Дело в том, что острая приправа помогает дольше сохранять пригодность пищи в жарком климате. Сальса – другой соус, которым гордится мексиканская кухня. Рецепты гарниров преимущественно состоят из риса, бобов и кукурузы.

Часто используемые ингредиенты: чеснок , лук репчатый , помидоры , кинза , перец чили , масло оливковое , фасоль консервированная , масло растительное , кукуруза консервированная , мучные тортильяс (мексиканская кухня) , перец болгарский , сахар , сок лайма , сыр , авокадо , томат-паста , сметана , лук красный , перец болгарский красный , паприка молотая , лайм , лук , бульон куриный , орегано , яйца , куриное филе , молоко , масло сливочное , перец сладкий