Броколі і цвітна капуста: рецепт, особливості приготування та рекомендації

Кольорова капуста і броколі заслужено використовуються в дієтичному і лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом. Користь цих двох видів капусти полягає в прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшенні роботи серця і судин, очищенні організму від шлаків і токсинів, зміцненні стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі в свій раціон кожен день. У нашій статті пропонуємо рецепти страв з броколі і цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм отримає чимало.

Рекомендації щодо приготування

Зберегти в процесі приготування всі корисні властивості капусти допоможуть такі поради:

1. При тривалій термічній обробці велика частина вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти не тільки вітаміни, а й яскравий колір овочів.
2. Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні рослинної олії утворюються небезпечні канцерогени.
3. Відвар від капусти не підходить для використання як овочевого бульйону для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з броколі і кольоровою капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен з них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Рецепти салатів

Традиційно в салатах ми звикли бачити зовсім іншу капусту. Найчастіше використовується саме білокачанний або краснокочанний сорт, але ніяк не броколі і цвітна капуста. Рецепти приготування наступних салатів доводять протилежне:

1. Для приготування салату з соусом на основі майонезу необхідно для початку зварити суцвіття кожного виду капусти в підсоленій воді і остудити в холодній. Потім дрібно нарізати червону цибулю і висипати її в глибоку миску до підготовлених суцвітей капусти. Крім того, в салат додається родзинка і насіння соняшнику (по ст.), 200 г натертого сиру і 6 нарізаних ломтиків бекону. Заправляється страва соусом з майонезу (140 мл), цукру (25 г), яблучного і винного червоного оцту (по 1 ст. ложці).
2. Салат із часниковою олією готується зі звареної протягом хвилини капусти броколі та цвітної (по 0,5 кг), попередньо розібраної на суцвіття. Для приготування заправки для салату необхідно почистити голівку часнику і обсмажити його на розігрітому оливковому маслі до підруменювання. Додати заправку до овочів, посолити і поперчити червоною паприкою.

Суп з цвітної капусти і броколі: рецепти страв

Не тільки салати і гарніри можна готувати з цих видів капусти. Не менше користі організму принесе суп з цвітної капусти і броколі. Рецепти двох смачних супів пропонуємо нижче:

1. Ніжний і смачний суп-пюре обов’язково подається з хрусткими грінками і відразу ж після приготування. Отже, спочатку прямо в каструлі на рослинній олії (3 ст. ложки) обсмажується цибуля, часник (4 зубка), 1 кг капусти броколі і 0,5 кг кольорової, розібраної на суцвіття. Додається майоран, кайенський перець за смаком, тріска тімьяна і лавровий лист. Обсмажуються овочі 5 хвилин, після чого додається борошно (25 г) і сіль. Далі овочі заливаються курячим бульйоном (4 склянки), доводяться до кипіння і варяться до м’якого стану. Наприкінці додаються вершки (100 мл) і молоко (50 мл). Дати супу ще раз закипіти і можна вимикати. Тепер його потрібно добре збити блендером, перелити в іншу каструлю, поставити на плиту і додати дижонську гірчицю (1 ст. ложка) і натертий сир грюйер (150 г). Суп-пюре добре прогріти і можна подавати.
2. Наступний овочевий суп зварити набагато простіше. Спочатку на олії потрібно обсмажити цибулю і моркву кубиками. У невеликій каструлі вскип’ятити воду, додати сіль і цибулю з морквою зі сковороди, додати броколі і кольорову капусту (по 100 г), перець горошком і варити 20 хвилин. Вже в тарілках посипати суп тертим сиром.

Спагетті з двома видами капусти

Не знаєте, що приготувати на вечерю? Оптимальний варіант – спагетті, броколі і кольорова капуста.

Рецепт покрокового приготування полягає в наступному:

1. На оливковій олії пасерувати 2 хвилини цибуля і часник (2 дольки). Потім додати до овочів нарізані помідори (в чашки), петрушку, дижонську гірчицю (2 ст. ложки), столову ложку бальзамічного оцту, перець і сіль. Смажити все разом ще 3 хвилини.
2. У киплячу воду опустити спагеті (250 г), варити 5 хвилин. Додати в каструлю два види капусти (по 200 г). Варити все разом ще 3 хвилини.
3. З’єднати спагеті з капустою і томатною сумішшю, перемішати, посипати тертим пармезаном (100 г).

Броколі і цвітна капуста на гарнір

Смачний гарнір до м’яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, але також з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть броколі і кольорова капуста.

Рецепти приготування гарнірів полягають у наступному:

1. На сковороді з рослинним маслом трохи обсмажується броколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин. Подібні дії повторюються з кольоровою капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді оскаржується цибуля, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. ложка), часник (4 шт.) і натертий імбир (1 ст. ложка). Все разом смажиться не більше хвилини, після чого в сковороду викладається капуста і прогрівається під кришкою не більше двох хвилин. Страва посипається кінзою.
2. Не менш смачний гарнір можна приготувати в духовці. Спочатку броколі і кольорову капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти в форму і залити сумішшю з яйця, вершків (100 мл) і натертого сиру (100 г). Страву відправити в духовку на 10 хвилин.

Рецепт запіканки з кольорової капусти і броколі

Соковита, і при цьому дуже корисна овочева запіканка під соусом бешамель, готується буквально за 20 хвилин. Це самостійна страва – чудовий варіант легкої вечері для всієї родини.

Рецепт броколі і цвітної капусти в духовці полягає в наступному:

1. Духовку розігріти до 180 °.
2. Капусту (по 300 г кожного виду) відварити протягом двох хвилин.
3. Цибуля-порей (2 стебля) нарізати напівкільцями і пасерувати на вершковому маслі.
4. Приготувати соус із вершкового масла, борошна (по 50 г) і молока (600 мл), уваривши його до густої консистенції.
5. Додати в гарячий соус сіль, перець, гірчицю (2 год ложки) і 80 г тертого сиру.
6. Овочі з’єднати, викласти у вогнетривку форму, залити соусом.
7. Ще 70 г сиру змішати з панувальними сухарями (2 ст. ложки) і посипати ними запіканку.
8. Відправити форму в духовку на 10 хвилин для утворення корочки, встановивши режим «» Гриль «» або використовуючи для цього конвекцію.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальна страва, яку можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є броколі і цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

1. Спочатку необхідно в склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор і кунжутну олію (по 1 ч. ложці), сіль (в ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), тріску п’яти китайських спецій і мелений чорний перець.
2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м’ясо соєвий соус (30 мл) і замаринувати його на 15 хвилин.
3. У цей час підготувати броколі (1 качан) і кольорову капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин і остудити.
4. На рослинній олії (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрумянивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
5. На сковороду налити ще трохи масла, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику, і прогріти 30 секунд.
6. Після чого додати капусту, а через хвилину влити соус.
7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину і можна дегустувати.

Броколі і цвітна капуста в клярі

Хрустка корочка, ніжна клітковина і вогняний соус – саме так можна описати наступну страву. Секрет його приготування в клярі, який завдяки газованій воді виходить особливим. Суцвіття капусти, перед опусканням в нього краще попередньо відварити протягом хвилини, а потім обсушити на паперовому рушнику.

Кляр готується наступним чином:

1. Просіяне борошно (2 чашки) з’єднати з розпушувачем (1 ч. ложка).
2. У крижану газовану воду (2 склянки) додати соду (під ч. ложки) і добре перемішати.
3. Влити воду в суху суміш і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Якщо кляр вийде занадто густим, додати ще трохи води.

Для приготування самої страви суцвіття капусти по черзі опускаються в кляр і обсмажуються в достатній кількості рослинної олії. Виходять дуже смачні і кришталеві броколі і цвітна капуста.

Рецепт соусу полягає в наступному: в сотейнику вскип’ятити 75 мл води з нарізаним часником (4 зубки) і меленим червоним перцем (2 ч. ложки). Потім у киплячий розчин вилити 75 мл білого винного оцту, додати цукор (3 ст. ложки) і солодку паприку. Варити соус протягом 15 хвилин до консистенції сиропу.

Як приготувати броколі і кольорову капусту в мультиварку

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати в мультиварку. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля.

Рецепти приготування страв полягають у наступному:

1. Виберіть режим мультиварки «Випічка» або «Жарка». Налити в чашу трохи масла, розігріти його і висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Оскаржувати капусту з двох сторін по 5 хвилин. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль і перець, закрити кришку мультиварки і смажити їх ще 10 хвилин.
2. На тому ж режимі обсмажити на олії по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше стручкової квасолі. Додати нарізану кубиками моркву і болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого перемкнути мультиварку на режим «» Гасіння «», налити на склянку води, додати сіль з перцем, і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром і зеленню.

Рецепт заготівлі з капусти на зиму

Смаком улюблених овочів можна насолоджуватися навіть взимку, якщо законсервувати їх в ароматному розсолі. Смачними виходять не тільки огірки і помідори, але також броколі і цвітна капуста. Рецепт полягає в тому, щоб нарізати великими шматочками по 2 кг баклажан і цвітної капусти, 1кг броколі, моркву (3 шт.) і кабачок. Баклажани бажано замочити на 2 години в підсоленій воді.

Підготовлені овочі розкласти по стерильних банках, залити окропом і залишити під кришкою на 5 хвилин. Потім воду з банок злити в каструлю, додати цукор (1склянка), сіль (^ склянки), оцет (1 склянка), по щепотці чорного перцю горошком і гвоздики. Залити овочі маринадом і закатати банки консервним ключем.

Корисні властивості броколі та цвітної капусти. Інфографіка

Броколі та цвітна капуста містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, тому це не тільки корисні продукти харчування, а й лікарські засоби, які здатні позбавити від багатьох недуг і проблем зі здоров’ям.

Укрінформ зібрав для вас інформацію про корисні властивості броколі та цвітної капусти.

Броколі

Броколі – однорічна овочева рослина родини капустяних, яка була завезена в країни Європи з Італії і згодом потрапила до України. Назва походить від італійського слова «Брок», що означає «паросток». Саме молоді зелені суцвіття броколі є цінними джерелами корисних і важливих для організму речовин. Ранні сорти дають середні головки масою до 500 гр., а пізні до 1200 гр.

Основні діючі речовини: А, В1, В2, В5, В6, С, РР, К, Е, U, фосфор, бор, натрій, кремній, йод, калій, сірка, марганець, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, кальцій, фолієва кислота, лютеїн, селен, тіоціанат, ізоціанати, зеаксантин, кемпферол, сульфорафан, індол та амінокислоти. Також білки, вуглеводи, клітковина і харчові волокна.

Споживають: у свіжому вигляді, відвареному, консервованому, квашеному, замороженому, виготовляють пюре, рагу та різноманітні блюда.

Корисні та лікувальні властивості

– корисна дітям, дорослим, а особливо літнім людям завдяки формуванню кісткової тканини, що робить кістки і суглоби міцними.

– покращує зір і запобігає розвитку катаракти.

– зменшує ризик розвитку раку.

– клітковини і грубі харчові волокна виводять з організму шлаки, токсини, зайвий цукор, холестерин, солі важких металів, очищаючи кров і судини, захищаючи від атеросклерозу і серцево-судинних захворювань, а також покращує кровообіг та приводить в норму артеріальний тиск.

– нормалізує водно-сольовий баланс.

– допомагає при депресії, порушення сну і інших нервово – психічних захворюваннях.

– сприяє правильному і здоровому розвитку малолітньої дитини.

– сприяє нормальній роботі залоз внутрішньої секреції.

Протипоказання

– при панкреатиті, гастриті, порушенні функції щитовидної залози та індивідуальній непереносимості.

Цвітна капуста

Цвітна капуста – однорічна рослина, яка походить з районів Середземномор’я. В Україну вперше була завезена із Західної Європи в XVII ст. Головка зрощених суцвіть формується після того як рослина утворює густу розетку з 15-20 листя. Найбільш поширеним кольором цвітної капусти є білий, але ще буває фіолетовий і помаранчевий.

Основні діючі речовини: А, В1, В6, В2, Е, D, К, Н, U, РР, калій, кальцій, хлор, фосфор, магній, сірка, натрій, мідь, марганець, залізо, цинк, молібден, кобальт, білки, вуглеводи, сульфорафан, пектинові речовини, яблучна, лимонна, фолієва та пантотенова кислоти і амінокислоти.

Споживають: у свіжому вигляді, консервованому, квашеному, замороженому, виготовляють пюре, рагу та різноманітні блюда.

Корисні та лікувальні властивості

– уповільнює травлення та сприяє відчуттю ситості.

– підтримує цілісність клітинних мембран та метаболізм.

– допомагає уникнути злоякісних пухлин, зокрема, зменшує ризик розвитку раку.

– допомагає уникнути проблем із шлунково-кишковим трактом, сприяє виведенню токсинів і має протизапальну дію, зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, діабету й ожиріння.

– сприяє гарному сну, покращує концентрацію і пам’ять.

– сприяє роботі опорно-рухового апарату, полегшує засвоєння кальцію, що відіграє ключову роль для міцності кісток.

Протипоказання

– при гострій виразці або гастриті, захворювань шлунково-кишкового тракту, важких захворюваннях нирок, гіпертонії та серцевої недостатності, недугах щитовидної залози та індивідуальній непереносимості.

Броколі проти цвітної капусти: що корисніше для нашого здоров’я

Незалежно від того, чи це ваші улюблені гарніри, чи їжа, яку ви вживаєте на примус – броколі та цвітна капуста є найкориснішими продуктами, які здатні покращити роботу кишечника та наситити організм антиоксидантами. Втім вони відрізняються калорійністю та кількістю вітамінів. Тож спробуємо проаналізувати, що найкраще підійде для вашої дієти.

Обидва хрестоцвіті славляться антиоксидантами, високим вмістом вітаміну С та низькою калорійністю. оскільки вони є представниками Brassicaceae, не дивно, що і броколі, і цвітна капуста, схожі не лише візуально, але й за своїм впливом на наш організм.

Та навіть попри спільне коріння, ці овочі мають декілька відмінностей. Саме про них ми сьогодні й поговоримо детальніше.

Що обрати

І броколі, і цвітна капуста забезпечують організм великою кількістю схожих поживних речовин, втім, їх кількість все ж відрізняється.

1 склянка (91 грам) броколі

Цвітна капуста має дещо менше калорій та вуглеводів, в порівнянні з броколі, але разом з тим, в ній міститься менше клітковини. Броколі може похизуватися значно більшою кількістю вітамінів С і К. Тож обирайте овочі, зважаючи на ці показники.

Користь для здоров’я

В обидвох хрестоцвітих міститься багато корисних елементів / Фото Pexels

Антиоксиданти

Броколі – чемпіон за вмістом антиоксидантів. Цей тип капусти відрізняється вмістом унікальної сполуки – сульфорафан, яка зменшує рівень цукру в крові та усуває запальні процеси організму. Також броколі містить багато лютеїну та зеаксантину – антиоксидантів, які використовуються для покращення зору.

Цвітна капуста ж містить ряд інших сполук, наприклад, протокатехову кислоту, кверцетин, пірогалол та ванілінову кислоту, які чинять антигістамінну та протизапальну дію, а також допомагають відновленню клітин.

Профілактика раку

За даними досліджень, достатнє споживання хрестоцвітих овочів асоціюється зі зниженим ризиком раку легенів, товстої кишки, шлунка та простати. Тож сміливо включайте у свій раціон обидва продукти!

Здоров’я серця

Огляд досліджень показав, що люди, які їли більше хрестоцвітних овочів, мали менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань у порівнянні з тими, хто не споживав ні броколі, ні цвітної капусти.

Здоров’я кишечника

Мікробіом кишечника – баланс бактерій у вашому шлунково-кишковому тракті – може впливати як на ризик діабету 2 типу, так і на психічне здоров’я. Броколі та цвітна капуста, своєю чергою, допомагають підтримувати здоровий мікробіом. Через значний вміст клітковини, вони сприяють роботі кишечника, покращують всмоктування корисних речовин. вітамінів та мінералів і стають натуральним сорбентом, який очищує травний тракт від токсинів.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.