Донер кебаб, гірос або шаурму винайшли у 1972 році. Автором рецепту став Кадір Нурман, який народився в Туреччині й згодом емігрував до Німеччини, де відкрив свій перший вуличний фаст-фуд. Спочатку він продавав просто смажене м'ясо із салатом, однак згодом здогадався замотувати начинку в лаваш.
«Это блюдо пришло к нам из стран Ближнего Востока, где его принято называть «кебаб». У нас оно получило народную любовь под названием шаурма. Основа любой шаурмы – кебаб, приготовленный на гриле или открытом огне, завернутый с овощами в лаваш с добавлением соусов.
Подейкують, що перший кебаб створив турецький шеф-кухар Іскандер Ефенді ще у 19 столітті. Це був Döner кебаб, для якого Ефенді використовував вертикальну шпажку, що постійно крутилася. На ній він обсмажував шматки ягнятини. Потім готове м'ясо шеф нарізав тоненькими скибочками й подавав до лаваша і соусу.
У кебаб прийнято класти більше м'яса, а в шаурмі соус також важливий інгредієнт. Для приготування донер-кебабу та шаурми до м'яса додають різні овочеві салати. Весь вміст скочують у лаваш і подають.
Ліванська назва для шаурми — кубба. У Польщі використовується назва ке́баб (від нім. Dönerkebab) з поправкою на польський наголос (завжди на передостанній склад).
Шаурма́ (інколи називають шаве́рма, араб. شاورما, івр. שווארמה, від тур. çevirme; в деяких країнах доне́р-кеба́б, тур. döner kebab) — близькосхідна страва арабського походження з піти або лавашу, який начиняється рубленим смаженим м’ясом (баранина, яловичина, індичатина або …