Чому чорніє картопля всередині при зберіганні

9 серпня 2019, 18:34 | Сад та город Основні причини почорніння бульб картоплі. Які несприятливі фактори найбільш небезпечні? Як не допустити гниття?

• у спекотне літо бульби постійно перегріваються;
• в холодне літо коренеплоди виходять недорозвиненими;
• у посушливий сезон картопля недостатньо насичена вологою;
• при частих дощах, коренева система картоплі відчуває постійний брак кисню, що призводить до розвитку бактеріальних і грибкових хвороб, згодом розвиваються різного роду гнилі.

Перераховані вище несприятливі погодні фактори призводять до істотного погіршення якості коренеплодів.

Ранній або пізній збір врожаю

Щоб картопля добре зберігалася, врожай слід збирати своєчасно. При розрахунку оптимальних строків збирання слід враховувати не тільки дату посадки і кліматичні фактори, а й особливості сорту.

Передчасний збір недозрілих плодів майже напевно призведе до появи великої кількості картоплин з сірою гниллю всередині.

Перележавша в землі картопля, особливо та, якої торкнулися перші заморозки, не тільки погано зберігається надалі, але і помітно втрачає свої смакові властивості (обморожені коренеплоди мають солодкуватий смак).

Якщо картопля надмірно довго лежить у землі при теплій погоді, то бульби можуть перегрітися.

Помилки зберігання

При зберіганні врожаю слід підтримувати постійну температуру від +1 до +4 C і оптимальний рівень вологості повітря. Температура нижче +1 C псує коренеплоди, надаючи їм солодкуватий присмак, а зайве тепло стимулює картоплю до проростання.

Правильний діапазон тепла особливо важливий в осінній та весняний час.

Підвальне приміщення слід попередньо готувати — ящики обробляти спеціальними просоченнями, обкурювати приміщення, прибирати цвіль зі стін.

За спостереженнями багатьох городників, своєчасний збір картоплі знижує ймовірність потемніння бульб на чверть.

Пошкодження механічного характеру

При збиранні і транспортуванні врожаю значна частина плодів отримує пошкодження, в тому числі і непомітні оку (удари при падінні картоплин). Постраждала від удару або порізу м’якоть може з часом почати гнити. Через пошкоджені тканини всередину коренеплоду легко проникають грибки, бактерії і віруси.

До речі, зберігати картоплю слід у невеликих провітрюваних ящиках, щоб нижні шари не відчували підвищеного тиску.

В цілому до більшого почерніння схильна картопля, у складі якої знаходиться велика кількість крохмалю. Для ряду багатих крохмалем сортів невелике потемніння серцевини навіть вважається нормою.

Пам’ятайте, зібраний урожай — це пів справи. Важливо ще зуміти зберегти його до весни.

Чому картопля чорніє після варіння або при зберіганні?

Щоб уникнути почорніння бульб, можна скористатися різними народними і агротехнічними способами.

при варінні

Щоб відвареної картопля не набував темний колір, можна звернутися до народних хитрощів. Під час варіння додайте в воду:

Дані компоненти допоможуть зупинити реакцію окислення полісахаридів. Також допомагає вимочування очищеного продукту в холодній воді протягом години перед варінням або смаженням.

Якщо продукт використовується для приготування картопляних салатів, то після відварювання і охолодження також рекомендується помістити бульби в воду з додаванням лимонної кислоти на кілька хвилин. Так відварну картоплю збереже апетитний зовнішній вигляд.

при зберіганні

Щоб бульби не стали темніти в погребі, необхідно дотримуватися наступних правил:

• в сховище закладати тільки цілий, здоровий, добре просушений матеріал;
• дотримуватися температурного режиму – оптимальна температура для збереження овоча – від 2 до 5 ° C;
• регулярно провітрювати сховище;
• не допускати псування врожаю шкідниками: мишами, слимаками та ін.

Зберігати продукт можна в уже почищені вигляді. Рекомендацій тут кілька. Найбільш поширений варіант – в каструлі з водою в холодильнику. Так картопля можна безпечно зберігати не більше доби і готувати з нього різні страви.

Також бульби можна нарізати, помістити в пакет і зберігати в морозильній камері кілька тижнів або до першого розморожування.

Якщо ви зварили картоплю і помітили, що вона темна, не поспішайте її викидати. Вчені визначили, що на потемніння картоплі не впливає вміст пестицидів або хімікатів.

Нітрати, якими обробляють картоплю від колорадського жука, теж не впливають на почорніння. У почорнілого картоплі змінюються смак і естетичний вигляд, але він не завдає шкоди організму.

Якщо дотримуватися деяких правил, ваша картопля не буде чорніти.

При покупці звертайте увагу на шкірку і твердість картоплі. Поверхня повинна бути без пошкоджень і гнилість. Картопля повинна бути без вм’ятин. Якщо ви купуєте мішок, зверніть увагу на запах і сухість плодів всередині мішка.

Якщо ви вирощуєте картоплю самостійно, стежте за складом внесеного добрива. Віддавайте перевагу калійвмісних добрив.

Після збору врожаю обов’язково просушіть овочі.

Зберігайте картопля в добре провітрюваному сухому місці і уникайте переморажіванія картоплі.

Якщо картопля дуже брудна перед чищенням, помийте її. У прилип бруду можуть бути сліди хімікатів з добрив, які потраплять при чищенні в м’якоть і можуть завдати шкоди організму.

Чищену картоплю необхідно промити під холодною проточною водою і зберігати в холодній воді з додаванням лимонної кислоти. Вода змиє крохмаль з поверхні плоду, а лимонна кислота виступить в якості консерванту.

При варінні вода повинна повністю покривати всю картоплю.

Якщо ви залишили картоплю в холодній воді на якийсь час, перед варінням злийте цю воду і варіть овоч у свіжій воді.

Хорошим засобом проти почорніння картоплі є лавровий лист. Додайте кілька листів в процесі варіння.

Допоможуть запобігти чорніння картоплі після варіння кілька гранул лимонної кислоти або пара крапель оцту.

Потемніла після варіння картопля викликає небезпеку у домогосподарок і багато питань щодо причин такого феномена. У статті розглядаються провокуючі фактори, чому при варінні картопля чорніє, а також даються рекомендації щодо зберігання і приготування овоча.

Фахівці і досвідчені городники радять дотримуватися наступних правил, які позбавлять від зміни кольору коренеплоду в процесі приготування.

При покупці важливо уважно оглянути і промацати бульби. Вони повинні бути твердими без ознак ушкодження. Від картоплі слід відмовитися, якщо на ньому є вм’ятини, порізи, гнильні освіти. Про низьку якість свідчать також стислість шкірки і пророслі вічка. Якщо для домашньої заготовки купується овоч в мішках, то варто заглянути всередину його для перевірки сухості картоплі.

Спровокувати появу темних плям після термічної обробки овоча може високий вміст крохмалю в м’якоті. Здійснюючи закупівлю, варто цікавитися назвою сорту. Від різновидів картоплі, які відрізняються крахмалистой структурою, варто відмовитися.

Довідка! Коренеплоди з високим вмістом крохмалю відносяться до кормових культур. Серед них: Мінерва, Лорха, Вольтман, Кореневський і ін. Не варто купувати такі овочі для варіння.

При самостійному вирощуванні коренеплодів важливо стежити за складом використовуваних добрив. Перевага віддається калійвмісних підживлення. Не варто перестаратися з азотними добривами і хлористим харчуванням для грунту.

Підживлюючи грунт органікою, потрібно враховувати, що в ній також містяться азот і хлор. Тому не слід порушувати рекомендовані норми витрати на 1 м2. Всі підгодівлі вносяться згідно з графіком, розробленим агрономами для певних культур.

Зібраний урожай вистилається на свіжому повітрі або під навісом для просушки. Важливо, щоб сонячні промені не потрапляли на картоплю, інакше він швидко позеленіє.

Просушені бульби складаються в прохолодне місце до настання холодів. Далі зберігання здійснюється в підготовленому зимівнику (льосі, підвалі та інших спеціально обладнаних приміщеннях). Систематично потрібно контролювати такі показники мікроклімату: вологість (помірна), температуру (в межах 1-8 °), приплив кисню (природна або примусова вентиляція).

Після того, як коренеплід був відварена, його поміщають в теплу воду, в яку попередньо було додано кілька гранул лимонної кислоти. Красива світла м’якоть зберігає забарвлення в салаті або іншому блюді, де поєднується кілька інгредієнтів.

Довідка! Замість лимонної кислоти можна використовувати 2-3 краплі оцту.

Причини, за якими картопля темніє

1. Вирощування в грунті з високим вмістом хлору і низьким вмістом калію. Компанії по вирощуванню картоплі використовують добрива з високим вмістом хлору для збільшення маси картоплі. Хлор легко потрапляє в м’якоть плоду і, змінюючи структуру зсередини, робить його м’яким і рідким, але великим за обсягом.
2. Застосування азотних добрив при вирощуванні картоплі. Азот сприяє накопиченню амінокислот всередині плоду, зокрема тирозину, який призводить до появи плям. При варінні або після чистки плями темніють.
3. Вплив низьких температур. Після переморажіванія змінюється структура картоплі – він стає солодким і темніє після варіння.
4. Удари при перевезенні. При ударах картоплі в місці удару виділяється сік, який містить крохмаль. М’якоть плода ущільнюється і в місцях виділення соку при реакції крохмалю з повітрям картопля чорніє.
5. Картопля погано підготовлена ​​до зберігання. Перед приміщенням картоплі в льох її потрібно просушити, остудити і видалити підгнилі і зіпсовані плоди.
6. Неправильні умови зберігання. Висока вологість і дефіцит кисню в місцях зберігання картоплі призводять до того, що зварена картопля чорніє.
7. Сорт картоплі з високим вмістом крохмалю.

Факторів, що провокують потемніння кольору після термічної обробки коренеплоду, існує кілька. До того ж причини далеко не завжди пов’язані з помилками технології приготування. Більшість з них допускаються в процесі вирощування та зберігання картоплі.

• Дефіцит калію в грунті, де ростуть бульби. Рекомендується використовувати якісні добрива, що випускаються перевіреним виробником.
• Великий вміст хлору в грунті. Хімічна речовина проникає в м’якоть, змінюючи структуру овоча. В результаті коренеплід виходить більшим за обсягом, але водянистим і м’яким.
• Надмірне застосування азотних добрив. Активна речовина сприяє накопиченню всередині м’якоті амінокислот (включаючи тирозин), що провокує утворення плям.
• Неакуратний збір врожаю. При наголос овоча або жорсткої транспортуванні порушується його структура. Як підсумок – почорніння деформованих ділянок після чистки або варіння.
• Порушення температурного режиму в процесі зберігання картоплі. Показники нижче 1 ° вважаються для коренеплоду небезпечними. Підморожене овоч навіть після чищення втрачає забарвлення.
• Завантаження картоплі відразу після викопування в сховище. Зібраний урожай повинен спочатку добре обсохнути, після чого його відправляють в прохолодне місце для поступового охолодження. Тільки при настанні заморозків заготовку переносять на зимівлю в льоху або інші спеціально обладнані приміщення.
• Брак кисню в зимовому сховище. Проблема вирішується за допомогою облаштування вентиляційної системи.
• Підвищена вологість в погребі чи іншому сховище для овочів. У вологому середовищі активно розвивається цвіль, яка знищує кисень. Періодично потрібно проводити ревізію в погребі з метою усунення виниклих проблем. Вологі бульби потрібно добре просушити, відокремивши їх від загальної заготівлі.

Чи можна його вживати в їжу

Якщо картопля почорнів – це не означає, що він став менш корисним і його не можна варити. Найчастіше це природний процес або незначні порушення при транспортуванні або зберіганні. Дані причини ніякої шкоди для організму людини не несуть.

Однак, якщо картопля потемнів в результаті розвитку бактеріального або грибкового захворювання, від продукту краще відмовитися. В процесі свій життєдіяльності мікроорганізми виділяють токсини, які не руйнуються навіть після термообробки.

Як правильно варити картоплю, щоб він не темнів

Щоб картопля в процесі варіння не змінив колір, слід якісно очищати овоч від шкірки. Для початку варто ретельно вимити бульби, так бруд і залишки хімічних добрив не потраплять на м’якоть. Зчищати потрібно до світлої м’якоті, не залишаючи зеленці або слідів шкірки.

Відразу після чистки картоплини складуються в ємність з прохолодною водою. Відсутність контакту з киснем гальмує фізичні і хімічні процеси. Перед варінням заготовку ще раз добре промивають під проточною водою.

Довідка! Ігнорування норм санітарії при підготовці картоплі до варіння провокує не тільки зниження естетичних і смакових якостей овоча. Решта частки хімікатів становлять небезпеку для здоров’я.

У процесі підготовки коренеплодів до варіння і безпосередньо при термічній обробці важливо стежити, щоб картопля була повністю занурений у воду. Якщо заготовка не відразу ставиться на вогонь, то воду, в якій відстоювалася картопля, потрібно замінити.

Досвідчені кухарі додають при варінні в каструлю лавровий лист. Ця хитрість допомагає запобігти появі чорних плям на м’якоті.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Картопля синіє після варіння. Чому синіє картопля після варіння

Своя картопля, яку ми потихеньку почали підкопувати вже з другої половини липня, у відвареному вигляді не підносить жодних негативних сюрпризів. Вона має ніжну м’якуш і відрізняється гарним смаком.

Навіщо садити «свою» картоплю?

Чому чорніє картопля всередині при зберіганні?

Додав шматочок вершкового масла, трохи підсолив, зверху порізав зеленого цибульки і вже можна їсти вприкуску з хрумким неймовірно запашним огірком зі свого городу або зі шматочком чорного хліба. Де ви такий делікатес ще знайдете? Жодної червоної ікри і даремно не треба!

Причини потемніння картоплі після варіння

Щоб трохи заспокоїти господарок, розглянемо, чому відбувається потемніння картоплі після варіння і як уникнути цього неприємного вигляду у відвареному коренеплоді.

Потемніла картопля цілком придатна для вживання і не несе жодної шкоди здоров’ю. Мінус полягає лише в тому, що овоч втрачає свої смакові якості та естетичний вигляд. Причин того, що коренеплід темніє після відвару, багато: це і неправильне зберігання або вирощування.

1. Під час зростання бульб не вистачало калію. Варто пам’ятати, що піддобрюючи ґрунт під картоплю калієм, треба уникати наявності хлору.
2. При збиранні врожаю чи його транспортуванні треба уважно стежити, щоб коренеплід не вдарявся, що також загрожує потемнінням бульби після відварювання.
3. Картопля чорніє, якщо вона підморожена (якщо при її зберіганні температура в приміщенні була меншою за +1 градус).
4. Всі коренеплоди після їх збирання не можна відразу опускати до приміщення для зберігання. Попередньо їх залишають у прохолодному, сухому місці до настання перших заморозків, щоб урожай добре просох і охолодився.
5. Причиною потемніння картоплі є не лише ґрунт, що за своїм складом не підходить для вирощування, а й саме зберігання врожаю. Овоч може задихнутися від нестачі кисню в підвалі чи іншому приміщенні, що також призведе до потемніння бульб.
6. Дотримання температурного режиму зберігання. Підвищена вологість призводить до плісняви, яка знищує кисень. Помічені вологі бульби обов’язково просушуються.

Щоб картопля в подальшому її вживанні не темніла і мала апетитний вигляд, варто уважно вивчити і дотримуватися всіх правил зберігання.

Нестача калію в бульбах

Якщо ж потемніння відбувається при варінні дбайливо вирощеної картоплі з власної ділянки, то тут, швидше за все, позначається нестача калію. Цей макроелемент є основним для цієї культури. Навіть азоту, а тим більше фосфору, картоплі потрібно менше. Виняток – торф’яні ґрунти. Там частка надходить за сезон із добривами азоту має бути, принаймні, порівнянна з калієм.

При повноцінному накопиченні калію в бульбах утворюється достатньо лимонної кислоти. У процесі варіння, взаємодіючи з іонами заліза, вона утворює безбарвну сполуку. Хлорогена ж кислота в тих же хімічних реакціях призводить до появи в тканинах осаду зі стійких сполук, що призводять до внутрішнього забарвлення варених бульб, зокрема, до нехарактерної синяви.

Під час вегетації основним маркером, що сигналізує про нестачу калію, є специфічне забарвлення листя – насичено темно-зелене з явним бронзовим відтінком. Згодом вони масово жовтіють і навіть буріють.

Запобігаємо потемнінню картоплі після варіння

Але що робити, якщо людина — міський житель, свого городу вона не має, картопля вона не зберігає, а всі запаси робить з ринку і не знає, як раніше вирощувався, забирався і зберігався коренеплід? Господиня, що купує цей овоч на ринку, не застрахована від придбання неякісної картоплі, яка потемніє після варіння. Але кілька правил таки вона може використати, щоб уникнути цього неприємного інциденту.

1. Перше правило – це в жодному разі не купувати коренеплід в холодну пору року, якщо картопля волога. Такий коренеплід, швидше за все, зберігався в приміщенні з низькою температурою, через що примерз. Відтавши повністю у теплій квартирі, окремі картоплини почнуть чорніти ще до початку варіння.
2. Овочі очищаються від шкірки і обов’язково перед варінням кладуть у холодну воду мінімум на 10 хв. Без води хімічні сполуки, що у коренеплоді, почнуть окислюватися від взаємодії з киснем.
3. У каструлю коренеплід кидається, тільки якщо вода кипить або доходить до кипіння, при цьому вона має бути вже підсоленою.
4. Уникнути потемніння картоплі після варіння добре допомагає лавровий лист. Для цього слід просто додати пару листочків у киплячу картоплю.
5. Якщо рецепт страви дозволяє додати оцет, то столова ложка його на 1 літр води допоможе коренеплоду зберегти свій колір.
6. Якщо картопля готується для приготування салатів, щоб підстрахуватися від потемніння можна додати огірковий або капустяний розсіл.
7. Від надмірної взаємодії з киснем коренеплід готують, щоб вода повністю покривала всі бульби під закритою кришкою.

При правильному виборі картоплі та дотриманні нескладних правил у її приготуванні цей коренеплід завжди готовий смачно нагодувати будь-кого. Цей овоч називають другим хлібом, і не дарма: він заслужено посів друге місце, адже різноманітність приготовлених страв просто вражає.

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні – причин на це досить багато, від вибору сорту до умов її утримання в льоху. Досвідчені садівники, навчившись на своїх помилках, дотримуються всіх необхідних правил. При створенні необхідних умов зберігання, картопля здатна пролежати майже до збору наступного врожаю.

Чому картопля темніє без води (відео)

Перегляньте корисні поради з відео. Трапляється, що картопля, залишена на повітрі без води, не темніє. В чому причина? І чи не є ця картопля генномодифікованим продуктом? Дізнайтесь відповідь з відео репортажу:

Картоплю часто називають другим хлібом. Тепер ви знаєте, чому при варінні можуть з’явитися темні плями. Щоб не допустити цього, дотримуйтесь запропонованих нескладних порад, правил і картопля радуватиме вас і домочадців своїм смаком і кольором.

Картопля є на столі у кожної господині. Це, мабуть, один із найважливіших коренеплодів для приготування різноманітних страв. І це справді так. Картопля додається до більшості супів. А яке смачне пюре можна приготувати, якщо правильно відварити овоч!

Її використовують у щоденному меню, а й у святковому. Але іноді буває так, що після варіння картопля чорніє. Апетитний вигляд відразу втрачається, виникають побоювання, що такий коренеплід шкідливий для організму. У багатьох господинь виникає запитання: «Чому вона почорніла?» Звідки з’являються плями і як із цією проблемою боротися, розглянемо докладніше у цій статті.

Чому картопля чорніє всередині

Картопля дуже популярна в України овоч, її вирощує практично кожен садівник. Але важливо не лише здобути великий урожай, а й зберегти його. Найчастіша проблема в цьому випадку – бульби чорніють усередині. Іноді навіть нормальні на вигляд овочі мають у розрізі темні плями.

Важливо! Найдовше зберігаються середні за розміром зрілі бульби.

Потрібно вчасно виявити причину, через яку бульби починають чорніти всередині при зберіганні та усунути її, інакше весь урожай може бути знищений. Такі ознаки може викликати як фізіологічна хвороба меланоз чи інакше сіра плямистість, і різні інфекційні захворювання, викликані грибками.

Несприятливі погодні умови

Картопля добре росте при помірній вологості та температурі. Якщо ці показники змінюються, то це негативно позначається на врожаї та лежкості бульб:

• при високій температурі овоч перегрівається;
• при низькій температурі картоплини виростають дрібними через нестачу поживних речовин;
• при нестачі поливу культура висушується;
• при надлишку вологи кисень погано надходить до бульб, провокуючи розвиток бактеріальних та грибкових інфекцій.

Всі ці умови окремо або в комплексі здатні призвести до того, що овоч почне чорніти всередині. Таким чином, продукт втрачає свої споживчі якості.

Некоректне внесення добрив

Деякі садівники у гонитві за великими врожаями удобрюють овочеву культуру надто великою кількістю органіки. Використовуються трав’яні настої, гній чи сидерати. Ці добрива сприяють росту рослин через великий вміст азоту. Але в процесі зберігання такі перегодовані бульби починають усередині чорніти.

Щоб уникнути псування картоплі після збирання, треба удобрювати його згідно з правилами:

• не використовуються свіжі органічні добрива, що тільки перепріли;
• гній вносять рідко – 1 раз на 2 роки.

Часто спостерігається надлишок азоту та нестача калійних добрив у ґрунті. А саме калій таки сприяє тривалому зберіганню картоплі. Без нього він може почати чорніти.

Механічні пошкодження бульб

Картопля може чорніти всередині також і через механічні пошкодження, що виникають у процесі збирання або транспортування. Деформовані частини картоплі згодом змінюють фарбування. А якщо ушкоджується шкіра, то великий ризик проникнення всередину овочів грибків та бактерій.

Картопля чорніє всередині при зберіганні також, коли її розташовують у кілька шарів. Бульби, що лежать унизу, відчувають досить сильний тиск.

Інфекційні захворювання

Появою характерних темних плям усередині бульб зазвичай супроводжуються такі хвороби як:

• Чорний ніжка. Хвороба під назвою чорна ніжка вражає бадилля та бульби картоплі. Її перші симптоми виявляються під час зберігання урожаю. Являє собою гнилизна, яка всередині доходить до центру бульб, і вони починають чорніти. Зовнішньо можна відрізнити від сірої плямистості. Уражається весь плід, починаючи випромінювати неприємний запах. Картопля, що лежить поруч, також піддається зараженню. Хворобу важливо виявити ще на етапі вирощування, щоб не допустити влучення таких овочів у сховище.

• Фітофтороз. Захворювання поширене практично у будь-яких кліматичних умовах, де вирощують картоплю. Уражається і бадилля і бульби. Грибок швидко поширюється, завдаючи шкоди всім рослинам. На листі з’являються коричневі цятки, вони гниють і засихають. Передається захворювання через бур’яни, що прогресує при порушенні агротехніки обробітку картоплі. Уражені фітофторою бульби покриваються бурими плямами зсередини. Розвитку грибка сприяє висока температура. Заражається картопля при збиранні врожаю або від свого ж хворого бадилля. Імовірність передачі від сусіднього бульби при зберіганні мінімальна. Фітофтороз може провокувати захворювання іншими грибками.

Неправильне зберігання

Зберігання врожаю картоплі здійснюють у підвалі з температурою від +1 до +4 °С. Якщо показник опускається нижче, то бульби стають солодкими і починають чорніти всередині. При більш високих значеннях температури картопля проростає та збільшується ризик появи сірої гнилі.

Пізнє прибирання

Своєчасне збирання картоплі – запорука збереження отриманого врожаю. Щоб бульби не почали чорніти всередині, дотримуються наступних правил:

1. При збиранні картоплі треба керуватися сортовими характеристиками — зарано знятий урожай, швидше за все, почорніє всередині в процесі зберігання. Бульби повинні дозріти у природних умовах.
2. Збір треба зробити до перших заморозків. Якщо залишити картоплю в землі при температурі від -1 °С, вона підмерзне і потім згниє при зберіганні.
3. Після того, як скосили бадилля, збір бульб треба провести найближчим часом. Якщо почнеться тепла погода, то овочі можуть перегрітися.
4. Зібрану картопля зберігають у сухому приміщенні, яке добре провітрюється, при температурі не більше +4 °С.

Збирання картоплі, виконане своєчасно дозволяє зменшити ймовірність того, що бульби почнуть усередині чорніти при зберіганні.

Що зробити, щоб картопля не чорніла

Дуже часто виникають ситуації, коли картопля пролежала у підвалі всю зиму, а до весни почала чорніти. Це могло статися через погану вентиляцію.

З потеплінням картопля пріє у сховище та проростає. М’якуш темніє і стає млявим. Відбувається різкий стрибок температур, виділення вологи і триває дебатування. Таким чином можна втратити весь урожай.

Щоб картопля не почала чорніти всередині під час зберігання, треба дотримуватися ряду правил:

• після збирання врожаю протягом 20 днів картопля повинна розташовуватися на свіжому повітрі;
• розміщувати його в ящиках з дерева, з вентиляційними отворами;
• підтримувати необхідну температуру у сховищі;
• ящики та піддони повинні бути відсунуті від стін на 20 см;
• картопля перебирають щонайменше один раз — прибирають пророслі та хворі бульби, а також здорові розташовані поряд з ними;
• якщо зберігання здійснюють у домашніх умовах на балконі, то ящики рекомендують накривати теплою ковдрою;
• картопля можна зберігати тільки разом із буряком, який забере від нього зайву вологу, сусідство з іншими овочами категорично забороняється.

Правила зберігання

Те, наскільки довго лежатиме картопля, залежить від правильної підготовки до зберігання та умов у самому льоху. Також впливає і вибір сорту під час посадки. Основні фактори, які треба враховувати для збереження врожаю:

1. При посадці треба продумати які саме сорти знадобляться, тому що вони зберігаються по-різному. Пізня картопля призначена для тривалого утримання в льоху. Ранні сорти навіть за ідеальних умов довго не пролежать. Вони призначені для споживання безпосередньо в сезон.
2. Перед відправкою на зберігання бульби перебирають і сортують – видаляють хворі, пошкоджені, а також підозри, що викликають. Картопля, що стикається з хворими овочами теж варто прибрати, вона може бути заражена, але симптоми ще не виявилися. Навіть кілька хворих бульб можуть занапастити весь урожай у сховищі. Картопля обов’язково просушують, інакше сирі бульби можуть почорніти всередині та загнити.
3. Необхідний постійний контроль за температурою у місці зберігання врожаю. Особливий контроль потрібен у зміну сезонів восени та взимку, коли є ризик стрибків температури.

Важливо! Деякі сорти картоплі містять багато крохмалю та невелике потемніння норма для них.

Для підтримки потрібної температури повітря у сховищі використовують вентиляцію, пляшки з холодною або гарячою водою, розміщені по периметру льоху. Таким чином зменшують ризик того, що овоч почне чорніти усередині. При своєчасному контролі показників вологості та температури картопля вдається зберегти.

Загальні правила для очищеної картоплі

1. Не варто різати картоплю надто дрібно, тому вона втратить свої корисні властивості.
2. Після очищення кожен із бульб миють і кладуть у воду, щоб на них не з’явилися темні плями.
3. Якщо у воді з’явилися газові бульбашки – картопля зіпсувалась.
4. Перед заморожуванням картоплю піддають бланшування, щоб вона не потемніла після чищення.
5. При закладанні овочів на зберігання враховують сусідство з іншими продуктами. Близьке розташування з копченою рибою стає причиною зіпсованої страви, адже картопля просочиться запахом. Також не рекомендовано зберігати поряд із овочом м’ясо.

Таким чином, коренеплоди зберігають до ранку в холодильнику, заливши водою. На кілька днів їх заморожують. Картоплю залишають цілою або нарізають залежно від того, в якій страві використовуватимуть. Процедура заготівлі хоч і займає деякий час, проте дозволяє заощадити його в майбутньому.

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні – причин на це досить багато, від вибору сорту до умов її утримання в льоху. Досвідчені садівники, навчившись на своїх помилках, дотримуються всіх необхідних правил. При створенні необхідних умов зберігання, картопля здатна пролежати майже до збору наступного врожаю.

У період заморозків

Іноді буває, що овоч потрапляє під заморозки. Це не зовсім небезпечно, якщо картопля не зійшла. Але якщо паростки з’явилися, то прихід заморозків може вплинути на якість майбутнього врожаю та побити його.

Чи страшні холоди для культури

Весняні заморозки страшні для врожаю

картоплі. Особливо це стосується районів Скандинавії. Молоді паростки картоплі боятимуться морозів і особливо чутливі до весняних заморозків і будь-яка температура від 0 і нижче може вбити врожай.

Чи відійде картопля сама після заморожування

Деякі городники висаджують картоплю ще на початку березня, і є ризики врожаю під заморозки.

Якщо молоді паростки підмерзли, то це може вплинути на майбутнє врожаю, хоча картопля продовжить рости при потеплінні. На старших рослинах холоду не сильно позначаються.

Як врятувати після заморозків

Якщо обіцяють заморозки, потрібно негайно підгорнути сходи

культури, а після заморозків звільнити кущі чи то гребенів.

Щоб уникнути заморожування і дати картоплі шанси вижити, якщо її встигло приморозити, можна утеплювати овоч, прикриваючи посадки травою. Деякі городники розводять багаття із соломи, стружки по краях ріллі і тим самим утеплюють ґрунт. Для збільшення димової маси рекомендується всередину багаття капнути мінеральні олії або кам’яновугільну смолу. Також можна вкрити грядки плівкою

Якщо заморозки пройшли, і овоч уже встиг примерзнути, потрібно дати можливість кущам відновити себе самостійно. Пошкоджені кущі здатні відновитися, хоч і з великими зусиллями. Щоб допомогти урожаю, потрібно підгодувати його азотними добривами.

Причини того, що картопля на городі підмерзла

Якщо температура повітря опустилася нижче за нуль градусів, або почалися нічні заморозки навесні, картопля починає примерзати і може померзнути. Це позначається на паростках, вони чорніють і в’януть

. Надалі, навіть якщо рослини продовжать своє зростання і «відійдуть», м’якоть плодів може почати чорніти.

Що робити, якщо сходи та бадилля встигли замерзнути

Якщо заморозки почалися несподівано і сходи підмерзли, то потрібно до світанку їх затемнити

за допомогою: газет, темної плівки, ганчір’я.

Головне, щоб відтавання відбувалося поступово, тоді бадилля не зав’яне і обмороження буде незначним.

Чим підгодувати

Постраждалий урожай потребує лікування азотом

, а також необхідно внести підживлення: нітрофоску 5 гр. на 1 кв.

Також корисні позакореневі підживлення сечовиною 20г на 10 л води. Щоб підморожене бадилля ожило, потрібно обприскати його .

Якщо заморозки почалися, коли врожай відцвів, але він ще не зібраний, можна підгодувати золою або калійними препаратами. Після холодів картопля викопувати заборонено, потрібно дочекатися потепління.