Ферментований чай з листя смородини за рецептом дачника

Чаювання — класний варіант провести час з близькими людьми. А особливо приємно, коли під час цього чаювання можна розповісти друзям про те, як теплу пору року збирав смородинове чи малинове листя, щоб зараз так насолоджуватись цим чаєм.

За вікном літо і ми не особливо думаємо про те, чим займатимемось зимовими та осінніми вечорами. Але якраз зараз про це і варто подбати.

Ми підготували для вас варіант чудового смородинового чаю.

Чай зі смородини

Якщо ви вперше хочете заварити такий чай, то вам варто знати, що листя смородини буває дуже різним. Запах, смак та навіть користь майбутнього чаю буде залежати від способу обробки листя, тобто висушування.

Спосіб приготування

1. Збирати листя потрібно з самого ранку та в суху погоду. Не мийте, якщо воно не дуже забруднене. Найкраще збирати листя в період, коли смородина дає плоди, тоді смак чаю буде дуже насиченим. Назбирайте не менше, ніж 500 грамів листя.
2. Розпочніть процес в’ялення листя. Застеліть рівну поверхню лляною та бавовняною тканиною й висипте на неї листя. Шар має бути рівномірним і за висотою не перевищувати 5 см. Листя не мають отримувати свіжого повітря і сонячних променів.
3. Періодично перевіряйте готовність таким чином: стисніть листя в долоні, при розтисканні листя має залишитись у зім’ятій формі. Не пересушуйте.
4. Помістіть усе листя в поліетиленовий пакет та відправте до морозилки на добу.
5. Розкладіть листя на поверхні і залиште розморожуватись.
6. Зараз розпочнеться процес ферментації. Вам потрібно кілька листків між долонями, розпочніть скручувати їх у трубочки, тільки обережно, щоб листя не пустило сік.
7. Трубочки складайте в посудину, притисніть кришкою і накрийте рушником. Покладіть посудину в тепло на 8 годин.
8. Відкрийте кришку. Якщо ви відчули приємний запах, то ферментація вдалась.
9. Тепер треба висушити листя. Можна використовувати духовку та сушку. Якщо в духовці, то застеліть деко пергаментним папером, поріжте трубочки на смужки, товщиною 5 мм.
10. Насолоджуйтесь запашним чаєм!

Ферментовані чаї набагато кращі, адже чай отримуєте міцніший, з більш насиченим смаком, темний, смачний та набагато корисніший.

Полюбляєте чай зимовими вечорами?

Напишіть нам в коментарях у Facebook!

Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах

Ферментація листя смородини – це один із способів отримати якісну сировину для заварювання корисного для організму напою. Метою процедури є переклад нерозчинних тканин листових пластин в розчинні, що дозволить організму їх легко засвоїти.

Чи можна ферментувати листя смородини

При виборі рослини для чаю необхідно орієнтуватися на наявність в ньому танінів (дубильних речовин). Їх присутність є гарантією отримання смачного сировини для напою. Містяться вони в полуниці, вишні, смородині.

Максимальна кількість танінів міститься в молодих листових пластинах, в огрубілими аркуші запас цих речовин набагато нижче.

Певних сортів смородини, рекомендованих для проведення процедури ферментації, немає, але найчастіше використовують чорноплідної представників культури.

Корисні властивості ферментованих смородинового листя

Будь-яка рослина має низку речовин, здатних допомогти людському організму повноцінно функціонувати. Ферментація листя смородини для чаю дозволяє скористатися наступними властивостями культури:

• зміцнення імунної системи;
• зниження ознак токсикозу;
• усунення безсоння;
• підтримка функції нирок і сечовивідних шляхів при різних патологічних станах;
• нормалізація травлення.

Часто смородиновий чай призначається вагітним жінкам в період простудних захворювань, коли інші методи лікування застосовувати недоцільно.

Важливо! Слід відмовитися від чаю з смородинового листа після ферментації при прояві алергічних реакцій, тромбофлебіті і шлункової виразки.

Підготовка листа смородини до ферментації

Нехтування правилами заготівлі сировини і порушення етапів його обробки значно знижує смакові якості готового продукту.

Спочатку для ферментації потрібно зібрати необхідну кількість смородинового листа. Для цього в суху погоду, в ранкові години, слід обірвати листові пластини, розташовані в тіні. Якщо вони брудні, то потрібно помити їх під проточною водою. При відсутності явних ознак забруднення обполіскувати листя смородини не слід: на них присутні бактерії, сприятливо сприяють процесу ферментації.

Обрана листова пластина повинна бути цілою, рівного зеленого відтінку, без ознак ураження: червоних або жовтих плям, інших зовнішніх дефектів.

Збір сировини для ферментації можливий протягом дачного сезону: чай з весняних листя виходить ніжнішим, з приємним тонким ароматом. Максимальна кількість корисних речовин накопичується в листових пластинах, коли рослина починає плодоносити. Осінній збір малоефективний: процес ферментації проходить важче, сировини потрібна більш тривала обробка.

Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах

Свіжозібране листові пластини необхідно зав`ялити. Ця процедура дозволяє полегшити подальші етапи ферментації смородинового листа.

Важливо! Завдяки зав`яленню, в сировині починаються процеси, що сприяють руйнуванню хлорофілу та інших сполук, що в результаті надає листової пластини смак і трав`яний запах (відбувається накопичення ефірних масел).

Зібрану сировину смородини для ферментації слід розкласти на лляному рушник або бавовняної тканини шаром в 3-5 см і залишити в приміщенні. Потрібно періодично перемішувати листи, щоб вони подвяливаются рівномірно. Необхідно уникати потрапляння на них сонячних променів.

Тривалість процесу складає до 12 годин, вона варіюється з урахуванням вологості і температури в кімнаті. У теплі дні рослина Зав`ялюють швидше, в період дощів етап ферментації триває кілька діб. Оптимальні показники для процедури – це температура в приміщенні + 20-24 ° С і вологість повітря до 70%.

Для визначення закінчення етапу ферментації досить скласти лист смородини навпіл: при наявності «хрускоту» необхідно продовжити Зав`ялюють сировину. Готова до ферментації листова пластина повинна при стисканні в грудка не розпрямлятися.

Подальший етап ферментації листа чорної смородини – це заморозка. Він призначений для полегшення подальшої обробки. При різкому зниженні температури структура клітинних мембран порушується, що призводить до виділення соку.

Для цього листові пластини поміщають в пакеті на 1-2 доби в морозилку. Після закінчення часу слід їх витягти і розкласти рівномірним шаром до повної розморожування.

Мета наступного етапу обробки – це руйнування структури листа, щоб він виділив максимальну кількість соку з корисними речовинами. Розрізняють декілька способів цієї стадії процедури.

Скручування листа ручним способом

Кілька листових пластин, 7-10 штук, ретельно скачують між долонями в «рулон» до тих пір, поки маса не потемніє від виступив соку. Надалі згорнуте в трубочку сировину розрізають, що дозволяє отримати мелколістової чай.

Вимішування-м`яття смородинового листа

Зовні процедура схожа з замісом тесту: листя вичавлюють рухами мнуть в глибокій посудині протягом 15-20 хвилин, поки не з`явиться сік, що виділився, необхідний для подальшої ферментації.

Важливо! У процесі потрібно розпушувати утворюються грудочки, щоб все листові пластини смородини були оброблені.

Застосування даного методу дозволяє в подальшому отримати крупнолистовой чай зі смородини.

Перекручення на м`ясорубці

Для процедури можна використовувати як механічний вплив, так і електричний прилад. Листові пластини потрібно пропустити через велику решітку. З подрібненої маси можна отримати гранульований чай.

Важливо! На механічної м`ясорубці процес перекручування листя смородини вимагає більше фізичних зусиль, що необхідно враховувати при виборі методу обробки рослини.

Від того, чи правильно ферментовані листя смородини, залежать смак і якість готового продукту. Важливо під час процедури забезпечити необхідну температуру і вологість.

Для цього оброблені листя укладають в 7-10 шарів в пластикову ємність, зверху вкривають лляною тканиною, на неї кладуть важкий предмет, який буде заміняти прес.

Після цього посуд необхідно перенести в тепле місце, періодично перевіряти, щоб матеріал не висихав. Для цього його зволожують водою.

Тривалість процесу індивідуальна: рекомендується підтримувати в приміщенні температуру + 22-26 ° С. При більш низьких показниках ферментирование смородинового листа сповільнюється або припиняється. Надмірно високі температури прискорюють процес, але якість готового чаю значно погіршуються.

Важливо! Тривалість процесу ферментирование при забезпеченні потрібної температури триває 6-8 годин. Готовність визначають по появі різкого запаху.

сушка чаю

Якщо перед ферментований смородинового листа сировину скручували або вимішували, то його необхідно розрізати на частини до 0,5 см, щоб отримати листової вид чаю. Рослина, подрібнене м`ясорубкою, в подальшій переробці не потребує.

Отферментірованную масу слід розкласти на попередньо застелених пекарської папером деках.

Сушка проводиться в прочинених духовий печі протягом 1-1,5 годин, при рівномірному нагріванні в 100 ° С, потім температуру необхідно знизити до 50-60 ° С і продовжувати процедуру до повного випаровування вологи. Важливо регулярно перемішувати сировину. Готовий смородиновий лист буде ламатися при натисканні, а не роздавлюватися.

Після закінчення процесу чай необхідно вийняти з духовий печі, остудити і зсипати в тканинні мішечки.

При грамотному ферментований листя смородини і їх просушування гранули мають слабкий запах, видають шарудить звук, якщо тканинний мішечок потрясти. Наявність сильного аромату – це ознака погано приготованого продукти: високий ризик, що чаїнки запліснявіють.

Застосування ферментованого смородинового листа

Процедура заварювання не має особливостей: чайник необхідно ретельно вимити, потім насипати в нього ферментований смородиновий лист, враховуючи, що на 1 склянку води необхідно 1-2 ч. Л. сировини.

Заварити оброблені шляхом ферментирование чаїнки окропом, залишити настоюватися 10-20 хвилин, попередньо укривши теплою тканиною. Перед подачею необхідно частину заварки розлити по склянках, долити гарячою водою.

Терміни та умови зберігання

Ферментовані смородинові листя рекомендується зберігати в скляних або пластикових ємностях. Підійдуть як контейнери берестяні коробки. Упакований чай потрібно перенести в темне сухе приміщення. Запаси листя смородини рекомендується оновлювати щорічно.

висновок

Ферментація листя смородини є захоплюючим, що вимагає терпіння процесом, що дозволяє отримати гарантовано якісний продукт. Заварений чай використовується не тільки як смачний, але і корисний напій.

Ферментація листя смородини: лікувальні властивості, заварювання, протипоказання

Приємно літнім вечором пити на дачі чай з трав – смачний, ароматний. Любителі процесу використовують для заварювання квітки, листя рослин. Складають свої букети ароматів для домашнього чаювання. Сушать рослини на зиму, не знаючи, що таке ферментація чаю. Чому з її використанням посилюється смак, стає яскравішим аромат? Варто розібратися.

Чим корисні листя смородини

Мають на садовій ділянці кущі смородини, знають, наскільки корисно це рослина, використовують ягоди для домашніх заготовок: компотів, варення. Свіже листя чорної смородини, разом з лікувальними травами – для заварювання чаю. Щоб продовжити задоволення взимку, дачники роблять запаси, висушуючи рослини. Багато не знають про існування способу заготівлі – ферментації листя смородини.

Використання методу підсилює аромат чаю, зберігаючи корисні властивості при заварюванні. Існують протипоказання до застосування, але лікувальні властивості рослини неоціненні. Користь листя смородини доведена давно, вони сприяють:

• загальнозміцнюючу дію;
• запобігання захворювань нирок;
• зміцненню нервової системи;
• поліпшенню роботи сечовивідної системи;
• лікування захворювань органів дихання;
• боротьбі із застудами;
• поліпшенню травлення.

На жаль, чай з листя чорної смородини підходить не всім. Є протипоказання для вживання під час вагітності. Але в невеликих дозах, узгоджених з лікарем, цей напій не завдасть шкоди. Чай сприяють хорошому сну, зменшує прояви токсикозу, покращує роботу імунної системи. До протипоказань в інших випадках відносять:

• виразку шлунка;
• тромбофлебіт;
• гепатит;
• прискорене згортання крові;
• гастрит;
• підвищену кислотність шлунка;
• непереносимість рослини.

Коли збирати листя смородини для чаю

Ферментація листя смородини пред’являє особливі вимоги до заготівлі сировини. Ідеально, якщо кущ росте в притіненому місці. Збирають сировину вранці, в суху погоду – ферментація дасть кращий результат. Що стосується періоду збору листя смородини:

• навесні вони більш ніжні, ферментація пройде швидше, аромат тонший;
• під час плодоношення – кращий термін, коли накопичені корисні речовини, гарантований насичений букет запахів;
• кінець сезону – сировина жорстке, з’являються хвороби, на ферментацію йде більше часу.

Як сушити листя смородини для чаю

На відміну від звичної сушіння, ферментація листя смородини займає більший період, технологія складніше. Результат – чай виходить з густим насиченим ароматом. Наприклад, трави, листя малини та вишні після такої обробки набувають особливий смак. При ферментації відбувається руйнування міжклітинних зв’язків, виділяється сік. Його окислення і подальше бродіння надає заготовкам особливі якості, насичує ароматом і смаком. Це відбувається завдяки бактеріям в повітрі і на поверхні рослини.

Як ферментировать листя смородини? Роботу можна проводити в домашніх умовах або на дачі. Бажаний режим для проведення – відносна вологість 70%, температура – 20-24 °C. Дуже важливо дотримати послідовність операцій:

• зібрати листя;
• якщо є можливість, краще їх не мити, тому що бактерії на поверхні прискорюють процеси бродіння;
• при наявності бруду – сполоснути, просушити рушником.

Перший етап ферментації – зав’ялення, при якому накопичуються ефірні олії. Важливо розкласти заготовки в затіненому приміщенні шаром не більше 5 см, періодично перемішувати. Процес займає близько 12 годин. Як результат – сировина при стисненні в кулаці не повинен розпадатися. Другий варіант перевірки – при згині листочка центральна жилка гнеться, не ламається.

Далі ферментація проходить так:

• сировина в пакеті на добу кладуть в морозильник – полегшує утворення соку;
• складають стопкою по 4-6 штук, скручують з зусиллям між долонь в щільний рулетик, до зволоження;
• для процесу бродіння заготівлі складають у посуд шаром 7 см, прикривають змоченою ганчіркою, ставлять гніт;
• рекомендована температура – від 22 до 25 °C з постійним зволоженням поверхні;
• тривалість процесу близько 8 годин.

Перед сушінням рулетики розрізають на частини, можна провести цю операцію і до ферментації. Остаточний етап:

• на деко стелять папір;
• викладають масу шаром 1 см;
• виставляють температуру 100 °C;
• витримують з відкритими дверима 1,5 години, перемішують;
• продовжують, знизивши температуру вдвічі;
• досушують у полотняному мішку в тіні;
• зберігають в банку з кришкою.